獅子頭這道菜相信是華人就一定吃過，可是獅子頭為什麼稱之為獅子頭可能就沒有多少人知道了吧。

獅子頭呢，是江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統美味菜餚。獅子頭做法始於隋朝年間，是隋煬帝遊玩時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，到了唐代，葵花斬肉改名為獅子頭。獅子頭口感軟糯滑膩，其有肥有瘦的肉紅潤油亮，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味，包你吃了忘不掉！記住獅子頭要柔軟才好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。如今這個菜式也是有各種改良版本了，今天給大家做的這個茄汁獅子頭是改良版本，把紅燒汁改成了茄汁，並且肉中還加了適量的豆腐，湯汁中還加了菠蘿，做好的獅子頭口感更豐富，軟糯可口，酸甜適中，而且沒有用油炸，而且煎的方式代替炸，吃起來一點不會覺得油膩，這樣也更加健康！

獅子頭一般用普通的炒菜用油，進行第一步油炸成型。油炸的時候油溫高一點，表面金黃即可撈出。油溫高快速成型可以讓裡面的肉泥鎖住水分。吃上去更鬆軟香嫩。獅子頭裡面除了肉泥，還可以放一些豆腐、或者馬蹄粒、或者油條碎。這樣清蒸或者紅燒後口感更好。

個人建議用花生油，花生油炸的時候可以重複炸兩次，先炸到九成熟時撈出來稍等會在快速炸一次，主要是酥脆，上色，好看。

花生油營養價值也高，可以增強記憶力:花生具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

下油鍋炸時，一開始火候一定要大，肉圓剛下鍋時，不要翻動它，以免破壞形狀，等到表面變色，用筷子翻動一下，接著做第二個、第三個......當一鍋放滿後，調小火炸一會兒，等到前面的肉圓表面已經焦黃(此時的肉圓還沒有完全熟)，用筷子夾起，放入準備的大碗裡瀝油，依次類推即可。

獅子頭可以用色拉油，花生油，玉米油，菜籽油等，基本上所有的食用油都可以用來炸獅子頭，用什麼油更好有兩個考量標準，

第一，油的成本，在家做可能不太在乎成本，餐廳成本就很重要了，一般餐廳用大豆色拉油，油的價格相對便宜，炸出的獅子頭色澤也可以。

第二，口感味道，每種油炸出的獅子頭口感會有不同，根據地域不同，可以選擇不同的油，四川等南方城市，選擇菜籽油更受顧客青睞，東北選用大豆油，山東選用花生油。

獅子頭有無數種做法，每個地方也各有不同，有的紅燒，有的清燉，有的油炸後再蒸，下面我給大家介紹一款在電視劇中看到的一款鐵獅子頭的做法，經過我的改良後，做的獅子頭是鬆軟型的，個頭比鐵獅子頭大！我給他給它起個名就叫”大胖墩“獅子頭，口感鬆軟，很有特色！

第一步，首先選肉，選五花肉不要後腿肉，肥：瘦=5:5最好！當然夏天做的話，肥：瘦=4:6 這樣不容易膩歪。把肉切得越細越好，剁不用怎麼用力剁的，隨便幾下即可，多切少剁是關鍵！這樣口感才好！如果你實在嫌麻煩，用絞肉機也可以，但口感會差啊。

第二步，煮大料水：燒水把花椒，八角，桂皮，肉蔻煮5分鐘後，撈出大料放涼備用，蔥薑蒜切末用涼水泡開，不能用熱水，用熱水蔥姜水有股怪味！用蔥姜水的好處就是吃薑不見姜，泡好後，用細勺把蔥薑蒜末撈出，把水倒入肉上，這裡有一個細節很重要，料水加入肉中後，不要攪拌，而是要柔和的上下翻動，而不是什麼順時針攪打。不要肉餡上勁！這種手法跟做蛋糕的手法是一樣，就是上下翻動式的手法，還有喜歡蔥薑末的，也可以放蔥薑末的，但一定切碎。

第三步，加醬料，1斤肉餡加入2大勺的鮮醬油，1大勺蠔油，注意這裡先不放鹽，肉裡過早放鹽會導致肉類發緊，然後再加入少許胡椒粉，十三香，這幾味跟豬肉特別搭，但要注意用量，一點點就夠，多了料味重。

第四步，填充料，填充料可以選擇，米飯，油條，餅乾，饅頭等，我選擇的是去皮的饅頭丁，是因為它加入後入口即化的效果最好，饅頭丁里加蛋黃，取其香氣，因為後面有個油炸的過程，裹了蛋黃的饅頭丁會更加香。饅頭丁小指肚大小。

第五步，肉餡加入饅頭丁上下柔和翻勻後，攤開加入鹹蛋黃。然後輕輕的把它團成丸狀即可，千萬別用力。

第六步，然後用比較稠的水澱粉糊，給肉丸上漿，就是給它加件外衣。這樣在炸制的過程中就不會散架啦。肉丸子最好冷凍2小時再炸，這樣形態會比較好看，直接炸會比較扁。

第七步，最後的煨制過程，起油鍋，加入蔥段，薑片小火煸香，加入八角兩個，再沿鍋邊淋入3大勺鮮醬油，1大勺草菇老抽，加入半小勺鹽，一小勺白糖,再加入一勺料酒跟一勺香醋，還要加入兩味你絕對想不到的食料，那就是黃豆芽和幹香菇粒，可放入白菜葉墊底，上面放上獅子頭，衝入熱水（一定要是熱水）沒過獅子頭一公分。用砂鍋是效果最好的，砂鍋的話，要小火煨2小時，我用的是鐵鍋，開大火燒開轉微小火煨一個小時就可以了，然後把獅子頭，黃豆芽，香菇撈出來，原湯過濾出來，收一下汁，用水澱粉勾芡，淋點香油！再淋到獅子頭上即可。

獅子頭南方也叫四喜丸子，我本人頁比較喜歡吃，你提出的問題是用什麼油炸出來好？我家裡炸丸子一直用的花生油、大豆油、色拉油、都可以！怎樣才能做出美味可口的獅子頭呢？我的方法如下！

主料：豬肉餡　

輔料：幹香菇　荸薺　燕麥片　雞蛋　

調料：食鹽　雞精　蔥　姜　料酒　香油　胡椒粉　

做法：

１、幹香菇泡發後，洗乾淨，洗乾淨的幹香菇切成丁，馬蹄切成丁，將肉餡放置盆中，肉餡中放入香菇、馬蹄丁、蔥薑末，再放入適量的速溶燕麥片、雞蛋、適量的泡香菇的水、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、香油一起攪拌均勻；

２、手面沾點水，然後用手取適量攪拌好的肉餡，揉成丸子，將它們有間隙的放入空氣炸鍋的炸爛內，空氣炸鍋選擇180度，先預熱10分鐘，然後將丸子放入空氣炸鍋內炸15分鐘。炸好的丸子就定型了，涼了以後就可以放入保鮮袋，進冰箱冷凍，要吃獅子頭的時候提前拿出來解凍，然後放入鍋中燉熟即可

大家好，我是劉大shao！

紅燒獅子頭也是一道比較經典的一道名菜，個人認為用花生油炸比較好，因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。

下面給大家分享一下紅燒獅子頭的家常做法首先準備食材:豬肉末500克、青菜100克、雞蛋1個、姜1塊、大蔥1段、澱粉50克、料酒1勺、 老抽1勺、胡椒粉3克、蠔油1勺、八角2個，水澱粉1勺、鹽、白糖、雞精

步驟：

　　1、大蔥切末，姜切末。豬肉末中加入鹽、雞精、料酒、耗油,蔥薑末攪拌均勻，加入適量清水、澱粉、雞蛋拌勻後醃製20分鐘。

2、鍋中倒入適量油，油溫燒至6成熱，將肉餡團成丸子，放入鍋中炸製成金黃色撈出。

　　3、鍋中留底油，放入八角爆香，放入蠔油翻炒。加入適量清水、鹽1勺、胡椒粉3克、老抽1勺、白糖1勺大火煮開。放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。

　　4、青菜洗淨切4份。放入鍋中焯水30秒，撈出擺盤。將煮好的獅子頭撈出擺盤，鍋中的湯汁中加入半勺雞精、1勺水澱粉勾芡。將芡汁淋在獅子頭上即可。

大家一起來學一學吧！

分享一下獅子頭的炸制方法：

香炸獅子頭：

食材準備：

豬前槽肉300克，蔥1節，姜1塊，十三香適量，蠔油適量，醬油，玉米澱粉適量，麵包糠適量，雞精適量，雞蛋1個。

製作方法：

1.先準備好肉餡。我們先將肉放入鹽水中搓洗乾淨。然後將肉切成小塊。蔥，姜也分別切成小塊，一同放入料理機中加上適量的水，攪打成餡。在攪好的肉餡中打入一個雞蛋，加上鹽，十三香，雞精，蠔油，醬油，向一個方向攪拌均勻。然後我們再加入，玉米澱粉和麵包糠，下手一邊攪拌，一邊摔打上勁。

2.肉餡準備好以後，用手團成丸子狀，放在一邊，備用。

3.現在開始準備炸丸子。鍋中倒入多些的油，先將油溫升至5成熱後下入準備好的丸子。當丸子全部下入鍋中以後，轉成小火，慢慢炸制，待丸子完全成熟，撈出控油。

技術總結：

1.炸丸子時要先高溫炸制定型後轉成小火炸制，否則丸子裡面還沒熟，外面已經焦了。

2.調丸子餡料時不要調製過稀，要很容易在炸制時破裂。

不是給多力打廣告的，只不過我們這麼做了近10年的獅子頭生意，一直以來都是使用多力的玉米油，並且保證每使用24小時就會更換一次。

其實用什麼油都可以，獅子頭講究的是火候、溫度和配方。

以前在老家的時候，遇到重要的節日或者宴會，餐桌上必備的就是一道菜就是大丸子，也有的地方叫獅子頭，它被當做是一道主菜，很受到大家的喜歡，幾乎每一桌都不會剩下。現在有點想吃了，下面就開始做一次吧，希望大家能喜歡。

【菜名】： 紅燒獅子頭

【食材所需】：五花肉500克、杏鮑菇1個、胡蘿蔔1根、生薑1塊、食用鹽1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、雞蛋1個

1、五花肉清洗乾淨，再將五花肉剁成肉泥，放到準備好的乾淨調餡碗裡。杏鮑菇和胡蘿蔔清洗乾淨，胡蘿蔔去皮，然後分別將杏鮑菇和胡蘿蔔切成小細丁，切好後放到肉餡裡。

2、生薑和大蔥清洗乾淨，然後將它們切成末，放到肉餡裡，最後再向肉餡裡打入1個雞蛋。

3、接著就要放入調味品了，加入適量的食用鹽、生抽、老抽、胡椒粉等調料品，然後把肉餡攪起來，方向要統一，這樣容易上勁，丸子不會鬆散，比較緊實。

4、接著用手將攪拌好的肉餡抓起來，放在手裡團幾下，用手搓成大小均勻的丸子，變成圓形的，然後將搓好的丸子放到盤子裡待用

5、準備乾淨的鍋，鍋裡多放點油，最起碼要比丸子的高度差不多，油熱後將肉丸子放進油鍋裡，期間不斷翻一下然後將丸子炸成金黃色即可撈出控油

6、油鍋裡的油放涼後倒在油桶裡，稍微留有底油，再次燒熱後，放入切好的生薑、蔥花和辣椒等調料放到油鍋裡，炒出香味來，接著倒入適量的熱水，接著倒入適量的生抽、老抽、蠔油、料酒以及適量的冰糖，攪拌均勻後蓋上鍋蓋，將水燒開。

7、接著放入炸好的肉丸子，大火再次燒開，然後蓋上鍋蓋，轉小火，持續燉煮半個小時，最後加入事先調好的水澱粉，大火燒開並收汁就可以關火出鍋了。裝盤之後在上面撒上適量的蔥花即可。

一份鮮嫩可口的紅燒獅子頭就做好了，有種大口吃肉的感覺，實在是太爽了，定能過足吃肉的嘴癮。喜歡吃肉丸子的朋友一定不要錯過，有時間一定要做起來哦！

【烹飪小貼士】：

1、五花肉肉餡最好用刀剁，這樣做出來的肉丸子口感最佳。

2、做肉丸子最好選擇五花肉，有些肥肉的，這樣吃起來才好吃。

3、攪拌肉餡的時候一定要同一個方向攪拌，以免肉餡攪散就搓不成丸子了。

菜籽油

我的做法是：油燒至六成熟，下入做好的獅子頭炸上色，撈出瀝油，放在大碗內，加上蔥段、薑片、清湯、料酒和鹽，放入蒸鍋蒸1個小時，然後取出獅子頭放在盤內，蒸過的湯汁去掉雜質倒入鍋中加熱，加入水澱粉勾芡，淋上熟油，再出鍋淋在獅子頭上即可。