做法一：白灼蝦

白灼蝦，長腿蝦最簡單也是最美味的一種做法，白灼的烹飪工藝來自於粵菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為‘灼’，因湯水中不加任何有色調味品，故叫白灼。

　　白灼萊餚的特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。

　　買來的長腿蝦多數都會用白灼的手法來做，不僅做起來簡單,蝦肉吃起來也是鮮中帶著脆甜，只需蘸點姜醋汁就是上乘的美味，百吃不厭。

白灼蝦的做法

1.可以先把料汁準備出來，用薑汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調成味汁，將蝦擺盤後蘸食即可；薑汁的做法：姜切塊兒後搗爛擠出汁，薑汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省

2.蝦拿回來流水衝乾淨，然後，準備2盆涼水，加入冰塊備用

3.鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、薑片、花椒燒開

4.水開後加1湯匙白酒

5.水開以後把蝦倒入鍋中，輕輕攪動讓其受熱均勻

6.在蝦完全變色後，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態下關火

7.關火以後直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之後再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮狀態

8.之後擺盤加料汁就可以開吃啦

做法二.：嗆蝦

1.嗆蝦的用料

長腿蝦 不到一斤燒酒適量；四五十度以上蒜 2瓣蔥 適量姜 1片糖 適量鹽 適量魚須（香菜）適量

嗆

2.蝦的做法步驟

(1)蝦浸泡，中途多換幾次水。買的夠乾淨，直接沖沖也可以了。但是不可能夠乾淨。

(2)把蝦放入碗裡倒燒酒，快沒蝦就可以了。 浸泡半小時以上，一般半小時是不夠的，小時候半小時後就好了，那時候蝦很乾淨。 等到全部蝦有些地方泛紅就好了。 完全沒過也可以，不過加料的時候要倒掉點酒。不然酒味太大很嗆人的。

(3)蔥切段，蒜切沫，生薑切條。魚須（香菜）切段，或者不切。

(4)把蔥薑蒜魚須（香菜）全部放入碗裡，放一點點鹽，很多很多糖。 放糖的時候，邊放邊嘗。不是嘗蝦，是用筷子沾一點碗裡的酒嚐嚐。要是嘗蝦，估計蝦沒了，也嗆好了。

做法三：椒鹽蝦

椒鹽蝦要三個步驟——炸、復炸、炒。

如果是小蝦，就只需要炸一次再炒即可。

為什麼大蝦要炸兩次呢？因為第一次炸，是為了將蝦均勻炸熟，油溫不需要太高，溫和炸即可，但時間稍微長一點，炸約半分鐘。

而第二次炸是大火，油溫至少7成以上，時間非常短，10秒內就起鍋，主要是為了將蝦殼炸脆，後面翻炒後口感更好。

全部蝦都經過第一遍炸之後，開大火，油溫熱到7成以上。此時的蝦殼跟第一次炸的蝦殼是有明顯不同的，第一次溼噠噠的，第二次感覺非常脆。

最後，就是將蝦進行翻炒。這一步不管是大蝦還是小蝦，都需要的，主要是為了讓蝦再混合上椒鹽跟蔥蒜的香味。

熱鍋，然後淋上油。加入紅椒和青椒油爆。大概十幾秒後再加入蒜頭和蔥粒，繼續油爆幾秒，加入炸好的蝦，以及兩調料勺椒鹽粉。

口味重或者喜歡偏辣的，椒鹽粉可以適當加一些，以及加紅椒粉。稍微翻炒均勻就可以起鍋了。

長腿蝦也是我們當地的一個海產，因一隻腿長，皮厚硬，個長不大，因而價格便宜，一般都是用來磨醬，或油炸食用。

這裡分享椒鹽長腿蝦的做法

1.把長腿蝦清洗乾淨控幹

2.起鍋燒油鍋內放蔥薑蒜

3.把長腿蝦放進鍋內翻炒

4.炒致顏色變紅，加入料酒去腥

5加入椒鹽，少許生抽，少許糖調味

6把長腿蝦翻炒均勻，使其更入味湯汁收幹即可出鍋

個人認為兩種做法都好吃：第一種做法，生抽和椒鹽，如果有蒜頭放些蒜蓉味道會更好，

烹飪時間25分鐘

口味型別家常味

難度級別中級

分類其他

烹飪方法其他

菜系其他

用料

長腿蝦

半斤

油

適量

椒鹽

適量

海天金標生抽

少許

糖

少許

蔥

適量

黃酒

少許

生薑

兩片

做法

把長腿蝦洗淨控幹水

鍋內放兩片生薑，把油燒熱

把長腿蝦放進鍋內翻炒

炒致顏色變紅，加入黃酒去腥。

第二種做法：油炸長腿蝦 用料

蝦

相剋宜搭300克

麵粉

適量

鹽

適量

長腿蝦洗淨去掉長腿和頭。

麵粉加適量鹽和水調成較稠的麵糊。

將蝦一條條放入八成熱的油鍋中

炸至金黃撈出。

蝦是很多人喜歡吃的海鮮食品，是我們的餐桌上經常出現的美味菜品，就是價格太貴了，特別是那些大龍蝦。然而蝦的種類非常多，其中就有河蝦、草蝦、小龍蝦、大龍蝦等等。蝦的做法也是非常多的，可以蒸也可以炸，可以煮也可以煲湯，可炒也可以燜。不管什麼樣的做法，唯一的共同點就是好吃，十足彈性蝦肉讓人吃起來十分美味，蝦具有非常大的營養價值和食用價值，吃貨都非常喜歡。

主料：長腿蝦300g；

輔料：油適量、鹽適量、麵粉適量、水適量

脆炸長腿蝦

1長腿蝦洗淨去掉長腿和頭。2麵粉加適量鹽和水調成較稠的麵糊。3將蝦放入麵糊中，拌勻。4將蝦一條條放入八成熱的油鍋中5炸至至金黃撈出。6裝盤食用。

小貼士

蝦肉很好熟，炸好後不會回軟，所以一次炸成功，不用復炸。

第二種做法：

用料：長腳蝦8只 姜 蒜 香蔥 白糖 生抽 料酒 鹽

對蝦剪去須、爪、嘴，整齊美觀，入口方便 從背部剪開至尾端，挑去黑線。 清洗乾淨，控淨水分備用。 姜蒜切細（約1:3），香蔥切段鍋中多倒油（傳統做法用豬油），燒至約6、7成熱， 投入大蝦，迅速翻面， 變紅起酥即撈出備用鍋中留少許油，下姜蒜炒香（此處過去因個人喜好用過西紅柿或番茄醬，現為表述基本做法已做刪改）投入大蝦，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁炒勻，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，倒入一點水，大火燒開，小火蓋悶約半分鐘-1分鐘後開蓋，投入蔥段，加少許鹽調味，大火收汁，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。

小貼士：建議先將大蝦外殼舔一遍，再吃肉，最後盤中湯汁泡飯。蝦含有豐富的蛋白質、鎂、鈣等營養物質，大人小孩吃都是極好的買新鮮的蝦口感更好吃，冰凍的蝦肉沒有那麼新鮮口感會比較柴，建議買中小蝦，更好吃～蝦太大不容易入味

用料：蝦（若干）椒鹽、蔥、生薑、料酒、澱粉，大蒜蝦（若干）

椒鹽蝦（超酥香）的做法 ： 開背、去蝦線（用小剪刀剪開蝦背～這樣安全點～）去蝦線 洗淨加入：料酒、生薑片（2-3片）、澱粉（我用的玉米澱粉），攪拌均勻醃製10分 熱鍋燒油、將醃製好的蝦一個個放進去（油比平時做菜的量多一些就行，不需要太多油以免浪費～）煎炸至兩面酥脆（雖然外邊酥脆了，裡面的蝦肉還是很嫩的～）

撈起來 炸好的蝦放在邊上備用 剛剛炸蝦的油倒一部分，加入蒜，翻炒出香 倒入炸好的蝦 翻炒一下。即可出鍋（沒有太多油） 裝盤開吃，蝦皮都很好吃。

蝦是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物，其中維生素a、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構鬆軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。以上是小編對蝦的見解還有長腿蝦的烹飪方式，蟹蟹大家一直對小編的支援，小編會繼續努力的！！！

準備食材：蝦1斤、薑片5片、蒜1瓣、料酒2勺、醬油3勺。

1.蝦：把蝦清洗一下，剪去蝦鬚和蝦槍。

2.處理好的蝦再次用水洗乾淨備用。

3.燒上開水。

4.鍋中加入2勺料酒，3片姜，把蝦倒入鍋中煮1分鐘即可撈出備用。

5.做蘸料:把2片姜，1瓣蒜剁末，熱鍋燒油，把薑末蒜末倒入鍋中爆香（喜歡辣的可以加點小米椒）。

6.爆香的姜蒜爆倒入3勺醬油中調和均勻，擺盤。

夏天這樣烹調蝦，不用煙熏火燎，簡單幾步，飯店都吃不到

廣東人宴客的餐桌上，來一道海鮮是必不可少的硬菜之一。而大蝦是最常見的宴客菜，因為烹調海蝦，不需很複雜的烹調工序，所需食材在市面上也很容易買到，再者鮮蝦是多數孩子和老人喜愛的菜餚之一，極簡單的做法就能做出鮮美的味道，是人人必須要學會的快手宴客菜。家宴待客都拿得出手，又節省時間，尤其是酷熱的夏天，天熱不想下廚房，來道海蝦蒸絲瓜是最省事的選擇。用這個方法烹調海蝦，不用煙熏火燎，簡單幾步端上桌，鮮嫩又營養。

我們這靠近海邊，想吃海鮮特別方便，門口的菜市場就有好幾個海鮮檔，而且品種繁多，我的家人最愛吃海蝦，最常用的烹調方法莫過於蒜蓉蒸了，海蝦和絲瓜，一起烹調是絕配，又鮮又嫩不上火，飯店都吃不到。海蝦經過蒸煮，鮮汁直接滲透到絲瓜中，蒜蓉的香氣與兩者混合，絲瓜鮮甜，海蝦肉質鮮嫩有彈性。蒸6分鐘就出鍋，簡單快速，營養豐富不上火，做法馬上分享給大家，照著做，保證家人搶著吃。

另外，絲瓜中含防止面板老化的B族維生素，增白面板的維生素C等成分，能保護面板、消除斑塊，使面板潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。尤其是夏天多吃絲瓜，還可以幫助面板阻止紫外線的傷害。而海蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

【食材】海蝦300克、蒜頭15克、絲瓜1根、小蔥1根、鹽3克、醬油2湯匙、食用油適量

具體做法：

備好食材，將蒜瓣拍扁，順利剝掉外殼，然後剁成蒜蓉，用碗盛起待用；

海蝦洗淨，用剪刀剪去蝦腳和蝦鬚，給海蝦一一開背，並用牙籤挑出蝦線，再用刀背在蝦背上輕輕拍幾下，洗淨瀝乾水後待用；

絲瓜去皮洗淨，切成長條後整齊鋪在碗底裡；

再將海蝦鋪在絲瓜上面，蝦背朝上，能順利吸收蒜蓉香氣以及調好的醬汁；

燒熱炒鍋，倒入2湯匙左右食用油，將蒜蓉倒入鍋中，中火炒至焦黃色，調入鹽、1湯匙醬油拌勻；

將混合炒香的蒜蓉醬油用湯匙舀起，均勻鋪在海蝦上面；

蒸鍋中燒開清水，水開後把海蝦放進蒸鍋中，上汽後大火蒸6分鐘取出；

再次燒開炒鍋，倒入少許食用油，一湯匙醬油，煮沸，淋在蒜蓉蝦上面，撒點蔥花即可出鍋。

食尚小貼士：

1.蒸蝦的時間不可過長，上汽後蒸6分鐘即可，時間久了蝦肉的口感不好，不夠鮮嫩Q彈。

2.用剪刀給蝦開背，用從上到下全部開完，便於快速入味，縮短烹調時間。