在每年夏季來臨時，“夏不釀酒”是白酒的傳統，也就是在夏天停產一段時日，在這期間不出窖、不出酒，而是讓酒醅繼續六在窖池裡，持續發酵。釀酒中，這個環節叫“壓窖”，一般一壓往往需要30多天。

壓窖也是洋河的傳統工藝，但學問更深的是，洋河的壓窖週期超長，6、7、8三個月裡都不出酒，所有的酒醅在7萬口窖池裡進入了“夏眠”狀態。通常，洋河酒都必須經歷一個超長髮酵週期，160多天，這當中，壓窖時間長達90多天，

之所以要做到這麼長時間壓窖，跟洋河的綿柔酒釀造工藝息息相關。“三低工藝”是綿柔的核心，考量的是低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。有人這麼形容，低溫釀酒就好比是，煨湯時的“小火慢燉營養好”，大有講究，小分子物質、健康物質等很多，從而酒的品質也就特別好。

9月的中旬，洋河酒廠的釀酒匠人們開始起窖出酒。慢工出細活，經過超長期壓窖釀出來的酒，是洋河人的寶貝，內部員工稱之為“頭排酒”，更是酒中的“頭牌”。市面上最暢銷的洋河海、天、夢繫列等，據說都是來自不同年份的“頭排酒”。

人們說“一年之計在於春”，但在洋河這家老酒廠裡， 有著“一年之計在於秋”的說法，其核心在於“頭排酒”。在每年夏季來臨時，“夏不釀酒”是白酒的傳統，也就是在夏天停產一段時日，在這期間不出窖、不出酒，而是讓酒醅繼續六在窖池裡，持續發酵。釀酒中，這個環節叫“壓窖”，一般一壓往往需要30多天。之所以要做到這麼長時間壓窖，跟洋河的綿柔酒釀造工藝息息相關。“三低工藝”是綿柔的核心，考量的是低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。有人這麼形容，低溫釀酒就好比是，煨湯時的“小火慢燉營養好”，大有講究，小分子物質、健康物質等很多，從而酒的品質也就特別好。9月的中旬，洋河酒廠的釀酒匠人們開始起窖出酒。慢工出細活，經過超長期壓窖釀出來的酒，是洋河人的寶貝，內部員工稱之為“頭排酒”，更是酒中的“頭牌”。市面上最暢銷的洋河海、天、夢繫列等，據說都是來自不同年份的“頭排酒”。

白酒也可以說是賦予糧食二次生命，而釀造綿柔就像煲湯一樣，在工藝上講究“小火慢燉”，急不得。綿柔酒的核心是“三低工藝”即低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒。而“三低”成就了“四多”，綿柔的洋河酒具有小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多四大優勢，口感更綿柔、酒體更健康、飲用更舒適。

“三低工藝”就好比是人們平時煨湯時講究的“小火慢燉營養好”；而高溫操作的話，就好比是“燒烤”，高溫催生一時的美味，卻讓食材失去了最佳的營養價值，優秀的廚師都會用小火慢燉，讓食物一點點入味。如果浮躁，溫度高一點，火大一點，酒出得快一點，產量甚至還會高一點。但洋河人不著急，小火慢燉，所以酒體更綿柔。

頭牌酒，顧名思義，就是第一排次蒸出的酒。頭牌酒好，主要是時間的作用，是比其他排次更長時間發酵才能蒸的得的好酒！不過，好酒是有代價的，為了等待“頭排酒”。延長髮酵時間，酒質變好，但產量因此會低了不少。據說，多年前洋河酒廠內部有工人提議，需要改一改工藝來增加產量。但酒廠直接否決，始終保留等待“頭排酒”的做法。當下事事求快、時時求速，社會變得浮躁，各種“速成”背後，無不是竭澤而漁、揠苗助長的形式。所以洋河的這一舉措贏得了大眾的認可，也贏得了市場！

洋河這麼多年來獨步江湖，是有秘密武器的，這就是洋河的“頭排酒”，也是酒中的排頭兵。頭排酒有一個綽號叫“梅長蘇”。每年從梅雨季節開始，經過6、7、8三個多月不出酒，酒醅會多發酵3個多月，經過180天超長髮酵，品質最好最綿柔的酒，富含的有益微量物質也最多。

在“中國製造”之前，世界上流行著一個詞，叫做“德國製造”，“德國製造”同時意味著高品質，意味著國家榮耀。

其實，100多年前，“德國製造”剛剛起步時，情況卻恰恰相反。1871年德國實現統一後，世界市場不易進入，在夾縫中追求強國夢的德華人不得不“不擇手段”，仿造英法美等國的產品，並廉價銷售衝擊市場。當時的“德國製造”被視為廉價的劣質品的代名詞。1887年8月23日，英國議會甚至通過了侮辱性的商標法條款，規定所有從德國進口的產品都須註明“Made in Germany”。

但，僅僅過了20年，“德國製造”就超越英美，成為“質量信得過產品”。德國成功的理由只有一個，那就是：嚴謹。

如今，“中國製造”正走在自己的路上，很明顯，產品質量是中國製造唱響世界的關鍵。而對質量的追求上，洋河酒廠“夏不釀酒”的做法或許能給人們一些有益的啟示。

在釀酒上，有一種工藝叫做“壓窖”，就是在夏季來臨的時間裡不蒸酒，而是將酒醅繼續放在窖池裡，持續發酵。通常壓窖的時間是 30 多天。洋河的壓窖時間更長，長達 90 天，在夏季的 6 、 7 、 8 三個月都不蒸酒，所有的酒醅必須在全廠 7 萬口窖池裡進入了休眠狀態。

壓窖時間從 30 天增加到 90 天是個什麼概念呢?這意味著洋河酒廠將因此損失了 2/3 的產量，意味著企業利潤被大幅度地攤薄，意味著一臺高效的“印鈔機”被自動放慢了節奏。或許，連幾千名員工的“錢袋子”都跟著癟下去不少。

但壓窖時間的延長卻給酒品帶來了令人驚喜的變化。慢工出細活，經過這般壓窖而釀出來的酒，是洋河酒廠的寶貝，被內部員工稱作“頭排酒”，也是酒中“頭牌”的意思。市面上最暢銷的海之藍、天之藍、夢之藍等等，據說大多都來自不同年份的“頭排酒”。

前些年，中國高階白酒市場一直波瀾不驚，而洋河的異軍突起，迅速征服消費者，理由就在於他們對於質量的堅守與追求。

質量的打造不是一朝一夕的事情，而是需要有堅定的信念，樹立起對職業敬畏、對工作執著、對產品負責的態度，極度注重細節，不斷追求完美和極致，給消費者無可挑剔的體驗。將一絲不苟、精益求精的工匠精神融入每一個環節，做出打動人心的一流產品。洋河“夏不釀酒”的做法正是對“工匠精神”、“中國製造”最好的詮釋。

此外，在活動當天揭秘完“頭排酒”後，有鐵粉表示“中國製造走向世界是未來的大趨勢，但走向世界的過程，澤需要洋河這樣的‘勵志故事’，去為中國製造背書，就像德國製造崛起時候一樣。”

青年學者徐百柯曾撰文稱《“中國製造”需要一個勵志故事》，而洋河“夏不釀酒”的頭排酒故事無疑是勵志的典型。如果，中國的企業都能演繹一個屬於自己的勵志故事，那麼，“中國製造”就將是中國給予世界的最好禮物，而“中國製造”熟能生巧了，就可以過渡到“中國精造”。“中國精造”穩定了，不怕沒有“中國創造”。

參觀酒廠時，有幸聽導遊姑娘介紹過，何謂頭排酒，顧名思義是經過長時間的發酵，有了充分的發酵，酒中的微生物和微量元素、綿柔口感肯定比發酵時間短的酒好，喜歡喝酒的朋友不要放棄頭排酒哦！

頭排酒，每年透過夏季長達180天超長期壓窖，秋天釀出的酒，經以窖養酒、以醅養酒、以酒養酒的形式，達到更加綿柔的口感。

釀酒上，有一種工藝叫做“壓窖”，就是在夏季來臨的時間裡不蒸酒，而是將酒醅繼續放在窖池裡，持續發酵。通常壓窖的時間是 30 多天。洋河的壓窖時間更長，長達 90 天，在夏季的 6 、 7 、 8 三個月都不蒸酒，所有的酒醅必須在全廠 7 萬口窖池裡進入了休眠狀態。壓窖時間的延長卻給酒品帶來了令人驚喜的變化。慢工出細活，經過這般壓窖而釀出來的酒，是洋河酒廠的寶貝，被內部員工稱作“頭排酒”，也是酒中“頭牌”的意思。

主要因為經過夏季三到四個月的發酵，酒體中健康微量成分大量富集，然後酒的口感也更加豐滿協調，因此頭排酒是各排次中酒質最好的，早知道頭排酒發酵了一百多天，而其他酒才發酵幾十天，誰好誰差，一目瞭然。

頭排酒就是白酒中的頭排，我去洋河酒廠參觀時喝過頭排酒，口高非常好，豐滿協調，綿柔爽淨，可以說是酒中極品。頭排酒經過幾個月的發酵，健康微量成分富集，可以說是營養豐富。

去過洋河酒廠的人都知道，洋河酒廠的生產一線每天夏天都要放三個月的家，這三個月酒窖裡的酒醅一直都在發酵，在白酒行業有一個專用術語叫超長期發酵，這時期的酒就是超長期發酵，這樣的口感綿柔，窖香馥郁，是難得的好酒，只有有實力的酒企才可以讓酒醅發酵這麼酒。這就是慢工出綿柔。

經歷180天超長髮酵週期的“頭排酒”，是洋河酒廠的寶貝，品質最好也最綿柔，富含的有益微量物質也最多。

首先說明一下什麼叫頭排酒，夏季溫度較高，不適合釀酒，在6.7.8三個月要經過一個漫長的壓窖期，這段時間不釀酒，待9月份復工後，第一排次淌的酒就是頭排酒，頭排酒經過了長達180天的發酵期，微量成分多，酒體豐滿，是一年當中酒質最好的。

在釀酒上生產過程中有一種專業術語叫做壓窖，像洋河酒廠，大約每年3月初開始壓窖，直到9月初開始復工，歷時半年，大約180天左右的發酵期，而普通的窖池發酵週期大約70天 經過超長髮酵期所產的酒微量成分多，酒體更加豐滿。

頭排酒被稱為洋河酒的頭牌當家酒。經過暑假四個月的壓窖，頭排酒匯聚了大量健康微量成分，可以通經活絡，促進血液迴圈，有效預防心腦血管疾病，可以說是酒中極品。

“春生，夏眠，秋開窖”是宿遷洋河古鎮延續多年的釀酒傳統，也釀造優質秋開窖白酒的全部過程，即春天萬物復甦生長；夏天休眠，不釀酒；秋天豐收，開窖復工。每年的夏天不蒸酒，透過增加發酵時間，保持窖池的生命力，雖然付出了出酒率低的代價，但是待到秋天開窖，復工以後的第一排酒，也被叫做頭排酒，品質最好，口感極佳。

我覺頭排酒好就好在酒的“陳釀”上。

每年的洋河六、七、八三個月不出酒，將所有的精力都放在“頭排酒”的準備上面——釀酒工藝上稱之為“壓窖”。

這個壓窖是傳統固態釀酒不可缺少的一個重要環節，一般酒廠大約用一個多月的時間。而洋河採用“三低工藝”——低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。其中低溫發酵環節足足用了180天。

俗話說得好:慢工出細活。洋河的工匠師傅們用他們不折不扣的工匠精神，釀造這世上絕品綿柔。

九月九，喝頭排。頭排酒富含更多的健康因子，據說暢銷的海、天、夢繫列均出自不同年份的洋河“頭排酒”。

頭排酒經過6、7、8三個月的“壓窖”，180天超長的發酵週期以後釀出的酒，是洋河最好、最綿柔的酒，富含的有益微量物質也最多。“頭排酒”是白酒釀造之精魂，是經過發酵、蒸餾等工藝而濃縮產生的原漿精華，也是當年制酒生產出的第一批原漿新酒。

中國的傳統工藝最講究時機和火候，順應天時，休養生息。“夏不釀酒”是中國白酒的傳統，在夏季酒不出窖，讓酒醅在窖池裡持續發酵。“壓窖”也是洋河的傳統工藝，但洋河頭排酒壓窖週期更長，6、7、8三個月不出酒，所有的酒醅在七萬多口窖池裡進入“夏眠”狀態。通常洋河的酒都必須經歷一個超長的發酵週期，經過“壓窖”出來的酒，發酵週期更是長達180多天。洋河頭排酒的品質在綿柔，綿柔的核心在“三低工藝”（低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒）。低溫釀酒就像煨湯時的“小火慢燉”，特別講究，小分子物質、水溶性物質、健康因子在180多天“夏眠沉睡”的過程中，集天地之靈氣，時節之精華，成為品質最好最綿柔的酒。

頭排酒的發酵時間長，擁有比普通酒更多的健康微量成分，另外頭排酒的口感非常的綿甜、爽淨，可以說是洋河的寶貝。

頭排酒好在它的營養豐富，好在它的健康因子，它真的好神奇，經過185天發酵後，口感豐滿，獨特，可以說頭排酒就是洋河的酒中極品。