硝肉的做法： 原料處理：將肋子肉刮淨毛，從動骨的右上部割開皮，用刀要有在骨邊周圍刮離肉質，最後在動骨前端割斷筋絡，取出骨頭，再用刀根輕輕割斷肉中筋絡，使肋肉平整。

醃製：用水200克將硝化開。醃時先在肋肉扎一些眼，將肋子裡外塗滿硝水，然後用鹽將肋子肉擦勻，並反覆使勁揉擦，再用鹽醃。醃時，皮朝上，壓置在小缸內（天氣溫暖2天左右即能醃透燉浞歐嵛屢胤叫枰天左右。）

蒸制：將醃好的肋子肉用清水洗淨，放置搪瓷盤內，加料酒、大料、花椒粒、蔥、姜和鮮湯300克，上屜用旺火蒸2小時取出，揀去蔥、姜、花椒粒、大料。

凝固：然後將肋子肉上戳幾下，使滷汁滲透肌肉裡。上面用潔淨木板壓平，冷卻，使肋肉和汁凝固在一下後，切片裝盤，即可食用。醃硝肉的製作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了

你好，博主！

硝肉，又叫餚肉、水晶餚蹄，是江蘇鎮江的一道特色美食，與鎮江香醋、鎮江鍋蓋面，並稱為“鎮江三怪”。開國第一宴的四味冷碟，周總理親自定了鎮江餚肉為四味之一，從此名揚四海，成為淮揚菜系中的代表菜餚。

硝肉醃製方法:

①選新鮮帶皮的豬後腿肉(肘子肉)，用刀破開，剔骨斬段筋，用竹籤在肉面扎無數個小孔，撒上鹽、花椒、硝水在肉面塗抹均勻，用手不停揉搓，醃製一天(冬三天夏一天)；

②醃好把肉放入清水中浸泡2個小時，撈出瀝乾水分，用刀刮乾淨皮肉的硝末、雜質，直至皮肉呈白色為止；

④將撈出的肉，皮朝下放入盆內，撇去鍋中浮油，舀一勺滷汁，澆於肉上，扣上另一個盤子，再用重物壓緊，待徹底冷卻後切片，切片裝盆，撒上薑絲，淋上鎮江香醋，即可。

最後祝您有個好胃口！