1:把雞蛋打到碗裡，然後用一個空飲料瓶，先輕輕的捏一點飲料瓶，然後對準蛋黃，鬆開飲料瓶，吸力就會把蛋黃吸出來啦！

2:或者買一個蛋黃分離器，網上就有，也可以快速分離蛋黃蛋清。

3:可以用蛋殼，就是敲開雞蛋後，用兩半蛋殼把蛋黃分離開來。這個我方法需要多試幾次，熟練了就很方便快捷了！

直接用手把雞蛋中間磕開，把蛋清慢慢倒入一個乾淨得杯子裡，蛋黃放在另外一個，還有一個就是買一個雞蛋分離器，其實還是建議用手分，快捷而方便，不用再去洗分離器了。

筷子戳大小頭法:首先我們拿一根筷子，先在蛋小頭一邊戳一個洞，稍微弄大一點點。再在蛋大頭一邊戳一個洞，要小一點。這樣搖晃雞蛋，蛋清就被分離開來，一個完整的蛋黃就出來了。

鑿口法。把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口（不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然後慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗裡了。這個方法比較簡易可行，而且不借助其它工具，得心應手。

瓶吸法。把雞蛋打到碗裡，用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子裡就可以了。吸雞蛋時要把瓶子傾斜著吸，否則蛋黃又滑落回去了。儘量把瓶子刷洗乾淨，蛋黃還要再用。此方法必須把瓶口對準蛋黃，技術含量大一些，對不準容易把蛋清也吸進去。

漏勺法。另一種方法是，把雞蛋打到碗裡後，可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來（別把蛋黃弄掉地下哦~~~），等蛋清流到碗裡後，蛋清和蛋黃成功分離。

用專用的蛋清和蛋黃分離器法，也比較方便。如圖。把雞蛋直接磕在分離器上面，蛋清隨之流到碗裡，蛋黃蛋清分離了。沒有分離器，用口比較大的漏網也可以，注意漏網口很密不行，蛋清發粘，不容易流下去。

扣杯法。就是把雞蛋打到碗裡後，用個小茶杯（儘量小一些的，最好和蛋黃差不多大，或者大一點）扣在蛋黃上面，直接把蛋清倒出來就可以了，這樣碗裡只剩下蛋黃了。沒有茶杯，用直徑和蛋黃差不多大的圓柱體容器也可以。

要快速分離蛋黃和蛋清，一種是流動法，另一種是壓力法。

第一種 流動法

蛋黃所含水份為48%，蛋清所含水份為78%，說明蛋清的流動性比蛋黃的流動性好，傳統的快速分離方法是將雞蛋磕破，然後劈成兩半，讓蛋清流到碗中，而蛋黃則留在蛋殼內。將蛋黃在兩個蛋殼間來回折幾下，方便餘下的蛋清流出，缺點是，處理過程中手和蛋殼的細菌可能會汙染蛋清，最衛生快速的方法就是去廚房用品商店、大型百貨公司或者大型超市中買雞蛋分離器，三步快速分離蛋黃和蛋清：1、雞蛋磕破倒入雞蛋分離器；2、蛋清透過插槽在分離器的下方流到容器中；3、蛋黃倒出到另一個容器。

第二種 壓力法

空的礦泉水瓶（內部氣壓等於大氣壓強），你用手擠壓礦泉水瓶，水瓶中的氣體會出去一些，瓶內壓強變小，此時把蛋黃堵在瓶口，那麼會由於外界大氣壓強比瓶內的壓強大，導致外界大氣壓把蛋黃“壓”在瓶口，從而把蛋黃吸到礦泉水瓶裡，分離蛋清和蛋黃。

1.首先我們拿一根筷子，先在蛋小頭一邊戳一個洞，稍微弄大一點點。

2.再在蛋大頭一邊戳一個洞，要小一點。

3.接著搖晃雞蛋，蛋清就被分離開來，一個完整的蛋黃就出來了。

如何快速分離蛋清和蛋黃？

在烘焙製作中，常常會需要我們將蛋清和蛋黃分開處理，比如戚風蛋糕的製作、蛋白糖的製作等等。

分離蛋清和蛋黃說起來雖然很簡單，但是要求要分的乾淨：即蛋清基本分離完畢，也要求蛋清不能沾到一絲蛋黃，蛋清如果沾到蛋黃，容易有打發失敗的風險甚至打發不了。

其實很簡單，既不需要任何工具，也能快速分離蛋清蛋黃。我以前也很買了分蛋器一類的工具，結果發現

1、確保雞蛋是新鮮的

有的朋友老覺得蛋黃容易破裂，原因就在於其實雞蛋根本就不新鮮。不新鮮的雞蛋分離起來很費勁，而且稍有不慎蛋黃就破在蛋清裡了。

什麼是新鮮雞蛋？將雞蛋打入碗中觀察一下，新鮮雞蛋的蛋黃是圓鼓鼓的，稀蛋白和濃蛋白的分界線很明顯，像下圖這樣：

2、雞蛋整個打入盆中

如果要分離不止一個雞蛋，那麼建議大家先將雞蛋打入一個小碗中，觀察之後再與其他雞蛋混在一起。不至於“一顆耗子屎壞了一鍋湯”呀～

3、直接上手摟蛋黃

當然，大家要把手洗乾淨，首飾什麼的也別戴，這是做食品的基礎要求。如果接受不了手接觸食物，那麼戴個一次性手套吧。（歪個樓，平時很多朋友覺得用手直接接觸食物很髒，但是就跟我們自家做包子饅頭包餃子一樣呢，大家還要戴手套操作嗎？我認為只要手洗乾淨，並且食物最後也會經高溫，那麼沒事）

撈的時候不需要太講究，稍微溫柔點就行，手伸到蛋黃下面，手指微張，將蛋黃撈起來即可，蛋清自然會從手指縫裡流下去的。分的乾淨，且可以順勢將蛋筋什麼的掐斷扔掉。這種辦法對於需要分離多個雞蛋的情況更加有效。

大家應該都知道有一種分蛋器的工具，蛋打入漏勺中，蛋黃就留下，蛋清就從縫隙中流下去了。但是這種分蛋器有弊端的不少，比如有的製作粗糙，邊緣有毛刺，容易刺破雞蛋；有的縫隙太大，蛋黃會隨著蛋清一起流下去。如果縫隙太小，又容易分不乾淨。

還有的方法教大家制作一些工具，比如用漏勺或者是飲料瓶來吸蛋黃，還有就是雞蛋殼來回倒蛋黃，分離出蛋清的，我試過，都不如手撈好使，如果要製作工具比較費時，飲料瓶也容易把握不好力度，雞蛋殼容易刺破蛋黃且雞蛋殼本來就不乾淨……