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1 # 藝和能能
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2 # 小米粒餵食記
如果是做牛肉丸，那就不用放油。如果是炒牛肉丸那肯定要放油。
做牛肉丸怎麼做呢？
第一步：買牛肉洗淨，打碎。
第二步：小蔥和生薑切碎，加入100度的熱水，約大半碗（飯碗），放涼備用。
第三步：兩個雞蛋清，加到肉裡。
第四步：加三湯勺生粉，也就是玉米澱粉。2小勺鹽，1勺料酒。
第五步：把放涼的蔥姜水過濾加一半到肉裡。
第六步：用三根筷子，往一個方向攪拌，使材料全部充分吸收融合。
第七步：再把剩下的蔥姜水加進去。再攪拌使水吸收到肉裡。
第八步：鍋里加水，開小火，把丸子弄進去，浮起來就是成功了，沒有浮起來就再加蔥姜水拌勻一次。
第九步，小火慢慢煮，煮至丸子變色即可撈出過涼水，靜至冷卻就可以冷藏起來，什麼時候想吃再煮了吃。
小貼士：過涼水可使丸子更韌性。攪拌的時候往一個方向攪拌，可以使丸子更筋道。蔥姜水可以使丸子更香。
魚丸，肉丸也是這個做法。
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3 # 董小鑫美食偵探
牛肉丸子的用料
牛腿肉 400克豬背脂肪泥（豬背肥肉泥） 50克蒜酥 1/2小勺碎冰 80克細地瓜粉（紅薯澱粉） 50克調味料 鹽 10克魚露 5克細砂糖 20克白胡椒粉 一點點麻油 1小勺
牛肉丸子的做法步驟
步驟 1
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牛肉洗好 廚房紙稍稍吸乾 切小塊 冷凍至略硬 豬背油切成泥 放入攪拌機 加入鹽和魚露 和一半的碎冰攪拌兩分鐘打成冰肉糜
步驟 2
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加入蒜酥、其它調味料（地瓜粉和麻油不要放）和剩下的碎冰攪拌一分鐘
步驟 3
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攪好的肉糜已經成團起筋了（我用小美攪的） 如果覺得肉醬沒有上筋 可以轉移到廚師機用K槳（或在盆子裡手工攪打）中高速再打一會 直到肉醬起筋（但要注意保持肉糜冰冷低溫狀態）
步驟 4
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加入細地瓜粉拌勻
步驟 5
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地瓜粉長這樣
步驟 6
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最後加入麻油拌一下
步驟 7
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保鮮膜包好 冷藏靜置一小時
步驟 8
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煮一鍋80度的熱水 關火！ （差不多就是冒熱氣、鍋邊開始冒小泡泡） 放入丸子
步驟 9
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用虎口擠出丸子 放進鍋裡
步驟 10
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小火 保持水溫70～80度煮8分鐘 到丸子浮起 撈起即可
步驟 11
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如果馬上要吃 開大火煮開鍋裡的水 再次放入丸子煮至再沸騰即可
步驟 12
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丸子冷了之後可以密封冷凍儲存
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每年過年的時候，大家都會準備很多的美食來招待親朋好友。比如豬肉，雞肉，魚肉，丸子等等。但是有很多朋友在家裡調丸子餡的時候，都會遇到三個問題。那就是在調丸子餡的時候需不需要往裡面放油？那要先放油還是先放食鹽？究竟怎麼做才可以讓丸子更加的好吃？大家把這三個問題解決，就可以做出好吃美味的丸子。
其實大家在調丸子餡的時候，是需要往裡面放油的。接下來就來和大家分享一下調製丸子餡的具體做法。
我們首先準備好需要的食材：豆腐，10克澱粉，洋蔥，一個雞蛋，西紅柿，5克食用油，蔥薑蒜，2克胡椒粉，3克料酒，7克味達美，5克老抽，3克蠔油。
製作方法：
1、我們首先準備一塊豆腐，把它清洗乾淨之後，放到熱水中浸泡十分鐘左右。這樣做，可以去除豆腐的豆腥味。我們再把洋蔥對半切開，然後切成絲再剁碎。
2、把浸泡好的豆腐壓成泥，再準備一塊豬肉，把它剁成肉末。把豆腐，肉末，還有洋蔥放在一起，再切一點薑末和蔥末。放一點食鹽，5克老抽，5克味達美，5克植物油，3克料酒，3克蠔油，2克胡椒粉，再打入一個雞蛋，最後放入10克澱粉，把它們攪拌均勻。我們在攪拌的時候，要順著一個方向攪拌。一定要進行充分的攪拌，使餡料上勁，最後做出的丸子才會更加的勁道，更容易成型。
3、我們準備一個西紅柿，在上面用刀子劃兩道，用開水燙一下，把皮去掉，然後把它切成小塊備用。我們起鍋燒油，等油熱之後，往鍋中放入蔥花，蒜末炒香。再把西紅柿也放入鍋中，再加入一勺食鹽，食鹽可以讓西紅柿更加容易出汁。我們把西紅柿炒出汁之後，加入適量的清水，使用大火把水燒開。
4、然後我們把調製好的肉餡擠成丸子的形狀下鍋。這丸子下鍋的時候，要把火改成小火。大家要注意，不要急著翻動攪拌，等丸子徹底定型之後再輕輕的翻動。等丸子浮出水面，再煮八分鐘左右就可以了。我們最後再撒入一點雞精，胡椒粉，淋入幾滴香油就完成了。
小貼士：
1、我們在做丸子的時候之所以放油，是因為油可以鎖住餡料裡的水分，讓做出來的丸子更加的入味鮮美。
2、在調製丸子餡的時候，是要先放油還是先放鹽？其實這一步很多人都做錯了。我們在製作丸子餡的時候，一定要先放鹽。因為油的密度比較小，如果先放油的話，後面加入的食鹽和調料都無法融入餡料裡面。
所以大家無論做什麼餡料，在肉餡和蔬菜混合以後，加入適量的食鹽，把它們攪拌均勻，醃製幾分鐘之後再加入油。這樣做可以讓餡料更加的入味。