腸粉高湯的做法

準備材料：粘米粉150g、高筋麵粉40g、玉米油60g、水500g、豬肉150g、花椒5粒 、大料1瓣、 生抽適量、老抽少許、澱粉適量、薑片2片、料酒少許 製作步驟： 1、將粘米粉，高筋麵粉，油水混合，用打蛋器攪打均勻 2、舀適量的麵糊到披薩盤中，晃動披薩盤使麵糊覆蓋均勻 3、麵皮蒸熟後晾涼 4、將麵皮捲起塑形，切除兩端不完整部分，排列整齊 5、準備肉餡，將豬肉洗淨剁碎 6、鍋內放少許油燒熱後轉小火 7、倒入薑片，花椒，大料翻炒出香味 8、倒入豬肉碎，並倒入適量的生抽，少許老抽，少許料酒翻炒均勻 9、加水燒開後轉小火燜半小時入味，倒入水澱粉勾芡即可完成醬汁製作 10、將佐料汁澆在腸粉上即可開吃。

腸粉是南方地區特有的小吃，腸粉的製作過程是要先把湯汁調好的，因為腸粉並不是最主要的，而湯汁才能決定腸粉中的味道，製作方法非常的簡單，需要把腸粉先切好，然後再把湯汁澆在上面，具體調湯汁的工序，可以按照以下的步驟進行，過程中需要按照比例加入，否則會影響到整體的味道。

製法介紹一

1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。牛肉腸粉

4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當新增碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。

特點

：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條)

一、所需食材

主料

骨頭一塊，番薯粉一勺。

輔料

鹽，精調味，老抽。

二、腸粉湯汁的做法

骨頭湯燒開，用鹽和味精調味，加一點點老抽調色。

用適量番薯粉用少許涼水化開，邊攪拌，邊加入沸騰的骨頭湯中。

三、建議

骨頭湯也可以換成肉湯，雞湯，看你個人喜好。

注意番薯粉的用量，你可以多弄點，然後緩緩加入骨頭湯中，感覺濃稠度差不多了，就不要再加了。

如果你有潮汕菜補（蘿蔔乾）那就最好了。

腸粉，是廣東的一種傳統小吃，其特點是粉薄、味鮮、爽滑、口感獨特，有“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”的評價，是很多市民早餐的必選之品。每家腸粉店的醬油都是經過師傅特別調製，這些醬油是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調配，不會因太鹹而奪走腸粉的味道，恰到好處的烘托出腸粉的鮮味。

廣式腸粉醬油，應該鹹中帶甜。生抽加冰糖魚露蔥段蠔油煮制，也有加八角紅蔥頭高湯香菇水的，這就是腸粉店的獨門秘方了。

小小一碟腸粉裡也能包羅永珍，一碟腸粉即是一疊小宇宙。尤其是靠海吃海的廣東人，最愛在腸粉里加入蠔仔和鮮蝦。但醬汁才是腸粉真正的靈魂，層次極為豐富。

1.準備材料，獨頭蒜非常香，如果沒有可以用洋蔥代替。

2.獨頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段。

3.鍋裡熱油爆香蒜姜和獨頭蒜。

4.加雞湯，沒有現成的雞湯可以用雞骨架放進去一起熬製，只是時間就要熬一個小時了，用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬，把獨頭蒜的香味熬入湯中以後放入香菜再熬五分鐘。

6. 新增鮮味調味劑，例如生抽醬油、味極鮮、美極醬油等，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精等調好味。

7. 去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來一餐是用不完的，可以裝保鮮盒裡放冰箱冷藏儲存。