眾所周知，拉花是以意式濃縮為基礎，做出美麗的奶泡設計。能做出做美麗的拉花，大抵是每一位咖啡師都想要做到的事兒。其實，每一杯拉花的本質就是牛奶與意式濃縮咖啡的流體學碰撞，繁多複雜的圖案，手法都大同小異，基本上可以分為以下四個部分：

　　1.高度（Heigh）

　　在拉花之前，需要讓奶泡與意式濃縮咖啡先融為一體。一開始倒入咖啡時，要從距離咖啡表面約5公分的高度，將奶泡倒入咖啡中，且奶流應像老鼠尾巴一樣細，甚至更細。此時，奶泡與意式濃縮咖啡就自然而然地融為一體。這時候，你就可以開始製作拉花了，在倒奶泡時儘可能將奶缸缸嘴接近咖啡，你會發現，當缸嘴越來越接近咖啡的時候，就會有越多的白色奶泡浮在咖啡表面，而不是全部與咖啡相融。

　　2. 姿勢(Position)

　　當你將奶泡倒入咖啡想製作出對稱的拉花設計時，千萬要記住你可是把一種液體倒入另外一種液體裡，奶泡倒入咖啡的力道會向前推動著拉花的圖樣與杯中咖啡，倒奶泡時得要邊倒邊融合白色的奶泡與褐色的咖啡。如果你從咖啡的正中心穩定地倒進奶泡，你會得到一個由中心向外發散的圖樣；但若是偏離中心，奶泡倒進咖啡的這個動力會畫出一道笨拙捲曲於杯中、如蛇般的冗長線條。

　　進階動作：如果倒奶泡時咖啡杯是平放在櫃檯或桌子上，這會使你更容易對準杯子的中心，但如此一來，奶泡不足以做出一個有深度的意式濃縮咖啡基底讓你製作出出拉花圖樣。如果一開始倒入奶泡時稍微傾斜一下杯子再平穩地將杯子回正，雖然你必須輕柔地修正奶泡的流徑，以確保奶泡是由中心點被倒進杯中，但是當你掌握技巧時，你會拉出具有漂亮比例的白棕圖樣。

　　3.流量（flow）

　　奶泡流量的多寡是決定你在杯中看到花團錦簇或雜亂無章的圖案的重要條件。奶泡倒得太多、太快，會破壞或甚至瓦解我們原本在咖啡基地上已完成好的圖案。在離咖啡太遠的地方倒入太多奶泡的話，就會水花四濺，將圖案弄得一團糟，毫無章法可言。

　　請注意：增加奶泡的流量，這個動作必須在把壺口放低之後，不能同時進行這兩個動作。應該在你把壺口放到最低點或最接近杯子的那一刻，再增加奶泡的流量。放低壺口、增加流量的這個連續組合動作，可以使你將奶缸裡的白色泡沫從壺底倒出來，讓你能夠輕鬆地（技法純熟、充滿藝術地）將奶泡置於咖啡的表層。

　　4.控制（Control）

　　如果你只想做出個心型拉花或是做一個簡單的注點，那麼前三種基本技巧就夠了。但如果你接下來想做出樹葉（Rosetta）拉花或鬱金香（Tulips）拉花，就必須要掌控好手中的奶泡。要做出基本的Rosetta並不像表面上看起來這麼難，但的確需要把握好前三項要素：高度、姿勢與流量。

　　而所謂的控制，指的是奶缸的缸嘴於兩側輕柔地擺動，藉以勾勒出勻稱的葉子。首先，關於擺動，這不是那種由後往前的攻擊動作，不需要運動整個手臂。相反地，這個擺動比較像是踩著剎車的漸進移動；所謂輕柔地擺動奶缸，這個動作是透過握住奶缸的手柄，手腕徐緩地左右擺動，但也需要像打太極一樣，剛柔並濟，鬆弛有序。利用大拇指施壓來控制擺動，就可以使奶泡壺產生均勻且具有一致性的鐘擺晃動，這樣就能在放低奶泡壺並增加奶泡流量後，劃出Rosetta葉子。當你已經劃好你想要葉子數量、決定進入收尾的階段時，將你的奶泡壺再次提高到距離咖啡約5公分的位置，然後用牛奶細流從葉子最窄的地方往最寬的地方劃出一道葉莖。

　　而要做出鬱金香拉花，就必須知道何時停止、何時繼續倒入奶泡，這種稍微停頓的規則。不同於Rosetta拉花需要兩側晃動奶缸，鬱金香拉花是透過同時控制高度和流量而產生的效果。如同之前所說，奶泡倒入時高且慢。但是，這次不要一邊放低壺口一邊繼續倒入奶泡，而是先完全停止倒入奶泡後，再放低你的奶缸缸嘴。

　　當你又開始在咖啡的中心點倒入奶泡時，請確保你的奶缸嘴儘可能地靠近咖啡，並且強勢且穩定地倒入奶泡。這時你應該會在杯子裡看到一個白色光環，這就是鬱金香拉花的第一層。當這個光環接近你的理想大小時，停止倒入奶泡，然後在開始繼續倒入奶泡（必須放低缸嘴且快速倒入奶泡）、製作第二層鬱金香拉花前，先往後提一下奶缸缸嘴。

　　重上述的過程製作好第三層鬱金香拉花後，一邊減少奶泡流量一邊提高奶泡壺，然後由第三層鬱金香花瓣中間畫出一道花莖，這樣就完成鬱金香拉花了！

那些飄在咖啡上的圖案，有個很藝術的名字叫做——Latte Art，直譯過來稱為“牛奶的藝術”。在萃取完畢的Espresso的基礎上，對濃縮咖啡進行再加工的方式，我們將這種出品方式稱為“咖啡拉花”，這種咖啡飲品又被稱為奶咖。

拉花最初是在拿鐵咖啡上做的美化，最初起源於歐美國家，拉花出現在咖啡的製作表演上，作為高難度技術展示，極大的震撼了當時的咖啡業界，所有的人都被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧深深吸引。

咖啡拉花桃心圖的基本步驟：

融合至四五分滿，三分之一處位置小流量選點注入，記住選點位置非常重要，如果第一下就沒選好，那後面圖案就會歪。當注入後有白色奶沫出現，稍微加大流量，注意拉花缸高度。拉花缸幾乎貼住咖啡液麵，勻速擺動，奶沫自然會往四周擴散，此時可以看見咖啡液麵的油脂在移動。保持流量與擺動的幅度，可以看見壓紋越來越細，當壓紋準備迴流時，流量稍微減小。注意在壓紋迴流之前，拉花缸是不前推和後退的，當壓紋迴流後，拉花缸往中心位置移動。

可以看見壓紋越來越細，迴流也已經完成。拉花缸的嘴也移動到液麵中心位置，在中心位置輕微左右擺動，使圖案整體更飽滿。稍微提高拉花缸，減小流量準備收。收的時候流量是越來越小的，收的時候更要注意是在中心線上，不然圖案就會歪，前功盡棄！

咖啡拉花樹葉圖案基本步驟：

拉花的開始動作要左右晃動拿著拉花杯的手腕，穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟著一起動。當晃動正確時，杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。逐漸往後移動拉花杯，縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作為結束。

每個人都是生活家，每個人都有無限的創意和靈感，你的所有思緒和想象，都融在了這杯拉花中，你永遠不知道在你的手中，會誕生怎樣的拉花奇蹟

老規矩先出答案：穩。

拉花是以咖啡液為基底，牛奶為輔做出美麗的奶泡設計。能做出做漂亮的拉花，大抵是每一位咖啡師都想要做到的事兒。其實，每一杯拉花的本質就是牛奶與咖啡液的流體交融，繁多複雜的圖案，手法都大同小異，基本上可以分為以下3部分：

　　1.高度

　在拉花之前，要從距離咖啡表面約5-10公分的高度，將奶泡倒入咖啡中，且奶流像釣魚線一樣細。你就可以開始製作拉花了，在倒奶泡時儘可能將奶缸缸嘴接近咖啡，你會發現，當缸嘴越來越接近咖啡的時候，就會有越多的白色奶泡衝到咖啡表面，而不是全部與咖啡相融。

　　2.速度

　　奶泡流速的快慢是決定你在杯中看到花團錦簇或雜亂無章的圖案的重要條件。奶泡倒得太多、太快，會破壞或甚至瓦解我們原本在咖啡基地上已完成好的圖案。在離咖啡太遠的地方倒入太多奶泡的話，就會水花四濺，將圖案弄得一團糟，毫無章法可言。

注意：增加奶泡的流量，這個動作必須在把壺口放低之後，不能同時進行這兩個動作。應該在你把壺口放到最低點或最接近杯子的那一刻，再增加奶泡的流量。放低壺口、增加流量的這個連續組合動作，可以使你將奶缸裡的白色泡沫從壺底倒出來，讓你能夠輕鬆地（技法純熟、充滿藝術地）將奶泡置於咖啡的表層。

　　4.力度

　　如果你只想做出個心型拉花或是做一個簡單的注點，基本技巧就夠了。但如果你接下來想做出樹葉（Rosetta）拉花或鬱金香（Tulips）拉花，就必須要掌控好手中的奶泡。要做出基本的Rosetta並不像表面上看起來這麼難，但的確需要把握好高度、速度。

　　而所謂的力度指的是奶缸的缸嘴於兩側輕柔地擺動，藉以勾勒出勻稱的葉子。首先，關於擺動，這不是那種由後往前的攻擊動作，不需要運動整個手臂。相反地，這個擺動比較像是踩著剎車的漸進移動；所謂輕柔地擺動奶缸，這個動作是透過握住奶缸的手柄，手腕徐緩地左右擺動，但也需要像打太極一樣，剛柔並濟，鬆弛有序。利用大拇指施壓來控制擺動，就可以使奶泡壺產生均勻且具有一致性的鐘擺晃動，這樣就能在放低奶泡壺並增加奶泡流量後，劃出Rosetta葉子。當你已經劃好你想要葉子數量、決定進入收尾的階段時，將你的奶泡壺再次提高到距離咖啡約5公分的位置，然後用牛奶細流從葉子最窄的地方往最寬的地方劃出一道葉莖。

　　而要做出鬱金香拉花，就必須知道何時停止、何時繼續倒入奶泡，這種稍微停頓的規則。不同於Rosetta拉花需要兩側晃動奶缸，鬱金香拉花是透過同時控制高度和流量而產生的效果。如同之前所說，奶泡倒入時高且慢。但是，這次不要一邊放低壺口一邊繼續倒入奶泡，而是先完全停止倒入奶泡後，再放低你的奶缸缸嘴。

　　當你又開始在咖啡的中心點倒入奶泡時，請確保你的奶缸嘴儘可能地靠近咖啡，並且強勢且穩定地倒入奶泡。這時你應該會在杯子裡看到一個白色光環，這就是鬱金香拉花的第一層。當這個光環接近你的理想大小時，停止倒入奶泡，然後在開始繼續倒入奶泡（必須放低缸嘴且快速倒入奶泡）、製作第二層鬱金香拉花前，先往後提一下奶缸缸嘴。

　　最重要的就是力度，穩

1、打奶：最重要的技術，雖然不是很高深但是需要長時間的練習，要求奶泡細膩圓滑，千萬不要有大的奶泡。

2、打奶的角度：打奶最好是和蒸汽噴頭成45度角，根據上下浮動來取決於奶泡的粗細。

3、心！最基本的拉花技術，如果朋友們想做的更出色，就必須要把心的形狀做好。

4、樹葉！樹葉是根據心的形狀改變而來的，主要的要點就是在於半杯的時候就要抖動出心的形狀，然後繼續向下。

5、一些羽毛，蘋果，雙心，雙樹葉等等就要靠多練習。

6、只有半自動的咖啡機器才能做出最好的拉花咖啡。

7、咖啡的油脂問題也起到關鍵性的作用，而且直接影響到一杯咖啡的口味問題。

8、太小的杯子需要太多的技術經驗，建議朋友們做咖啡拉花先用稍微大點的杯子。

咖啡拉花是一門藝術，製作岀漂亮的拉花不僅可以滿足我們的視覺感，還能讓我們的味覺增強，但是，咖啡拉花的製作很複雜，必須要掌握製作技巧，我們來了解一下吧。

1打奶：最重要的技術，雖然不是很高深但是需要長時間的練習，要求奶泡細膩圓滑，前往不要有大的奶泡。

2打奶的角度：打奶最好是和蒸汽噴頭成45度角，根據上下浮動來取決於奶泡的粗細。

3心：最基本的拉花技術，想做的更好，就必須把心的形狀做好。

4樹葉：樹葉是根據心的形狀改變而來的，主要的要點就在於半杯的時候就要抖動岀心的形狀，然後繼續向下。

5只有半自動的咖啡機器才能做岀最好的拉花咖啡。

6咖啡的油脂也起到一定的關鍵性作用。

口有掌握好咖啡拉花的技巧，才能讓拉花做的更好，口感才會更好。咖啡拉花不僅好看，而且還很好喝。

拉花LatteArt是意式咖啡一種獨特的表現方式，可以叫做拉花藝術的最大特點是，專業的BARISTA會不斷創新不同的花樣來愉悅顧客和體現自己的專業修養，當然完美的ESPRESSO和蒸奶都是拉花的基本原則。

眾所周知，拉花是以意式濃縮為基礎，做出美麗的奶泡設計。能做出做美麗的拉花，大抵是每一位咖啡師都想要做到的事兒。其實，每一杯拉花的本質就是牛奶與意式濃縮咖啡的流體學碰撞，繁多複雜的圖案，手法都大同小異。

一、拉花基本上可以分為以下三個部分：

1、高度（Heigh）

在拉花之前，需要讓奶泡與意式濃縮咖啡先融為一體。一開始倒入咖啡時，要從距離咖啡表面約5公分的高度，將奶泡倒入咖啡中，且奶流應像老鼠尾巴一樣細，甚至更細。在倒奶泡時儘可能將奶缸缸嘴接近咖啡，你會發現，當缸嘴越來越接近咖啡的時候，就會有越多的白色奶泡浮在咖啡表面，而不是全部與咖啡相融。

2、姿勢(Position)

當你將奶泡倒入咖啡想製作出對稱的拉花設計時，千萬要記住你可是把一種液體倒入另外一種液體裡，奶泡倒入咖啡的力道會向前推動著拉花的圖樣與杯中咖啡，倒奶泡時得要邊倒邊融合白色的奶泡與褐色的咖啡。如果你從咖啡的正中心穩定地倒進奶泡，你會得到一個由中心向外發散的圖樣；但若是偏離中心，奶泡倒進咖啡的這個動力會畫出一道笨拙捲曲於杯中、如蛇般的冗長線條。

3、流量（flow）

奶泡流量的多寡是決定你在杯中看到花團錦簇或雜亂無章的圖案的重要條件。奶泡倒得太多、太快，會破壞或甚至瓦解我們原本在咖啡基地上已完成好的圖案。在離咖啡太遠的地方倒入太多奶泡的話，就會水花四濺，將圖案弄得一團糟，毫無章法可言。

請注意：增加奶泡的流量，這個動作必須在把壺口放低之後，不能同時進行這兩個動作。應該在你把壺口放到最低點或最接近杯子的那一刻，再增加奶泡的流量。放低壺口、增加流量的這個連續組合動作，可以使你將奶缸裡的白色泡沫從壺底倒出來，讓你能夠輕鬆地（技法純熟、充滿藝術地）將奶泡置於咖啡的表層。

要領在於選點、流量、擺幅。選點後，小流量上移，加大流量時應該適當保持住加大的流量，左右的擺幅為1CM為宜，收尾時，提高拉花缸，小流量一條直線收出！養成良好的習慣，儘量每杯做到滿而不溢。

1、選點，注入點約為杯口的1/3處；2、開始注入時採用小流量注入，並且刺破油脂，穩住流量；3、小流量注入融合，至咖啡杯5分滿；4、出現“變白點”後，加大流量，並且保持；5、保持加大的流量左右搖晃拉花缸，手臂手腕配合；6、搖晃時在選點處，不可後退；7、提高拉花缸，小流量直線收尾。

　　1、1\3處選點注入，咖啡杯傾斜角30度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂；

　　2、降低拉花缸杯，使拉花缸貼住咖啡杯口，保持一定的流量左右呈1cm寬度均勻擺動，使表面出現變白點；

　　3、隨著晃動缸杯操作，形狀不斷變大，此時注意：拉花剛千萬不要往後退，並繼續定點保持流量擺動；

　　4、當杯量越來越多之時，咖啡杯要慢慢放平，防止溢位。繼續晃動缸杯可使得心形圖形更具層次線條感；

　　5、杯量達9分滿時，緩緩提起缸杯，收細流量，慢慢往心形前段注入；

　　6、牛奶的收線位置，決定了心形左右大小的勻稱度；

　　7、收線結束的時刻，即是杯量達滿而不溢之時，此時的咖啡杯中奶泡厚度應在1-1.5cm的厚度時，恭喜，一杯漂亮的心形卡布基諾咖啡製作完成；

　　咖啡初學者需要知道的咖啡拉花技巧

　　1、奶泡一定要細膩而綿密，同時一定要將奶泡和牛奶充分混合，不能讓它們分層，否則奶泡和牛奶倒入咖啡杯中的時候會出現牛奶和咖啡混合，而上面是一堆奶泡的情況。

　　蒸汽管形式

　　蒸汽管的出汽方式，主要分為：外擴張式跟集中式二種。不同形式的蒸汽管，產生的出汽強度跟出汽量就會有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔數的變化，就會造成在打牛奶時，角度跟方式的差異。而外擴張式的蒸汽管在打發牛奶時，不可以太靠近鋼杯邊緣，才不會容易產生亂流現象;而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比較注意，不然很容易打不出良好的牛奶泡組織。

　　蒸汽量大小

　　蒸汽量越大打發牛奶的速度就越快，但相對的比較容易有較粗的奶泡產生，蒸汽量大的方式，也較適合用在較大的鋼杯，大小的鋼杯則容易產生亂流的現象。蒸汽量較小的蒸汽管，牛奶發泡效果較差，但好處是不容易產生粗大氣泡，打發打綿的時間較久，整體的掌控會比較容易。

　　2、開始倒入牛奶時，我們應該將拉花缸提高，讓牛奶的流速呈細長而緩慢的方式注入，這樣做的目的是為了壓住白色泡沫，不讓其上翻，才能使牛奶和咖啡充分融合。

　　3、當我們注入牛奶到達咖啡杯一半的高度時，應將拉花缸的高度降下，同時注入牛奶的方式發生改變，這時的牛奶流速是快而粗的，這樣的目的是為了是白色奶泡上翻，方便我們拉花。

　　4、當看到白色奶泡浮出時，左右搖晃，杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。

　　5、逐漸往後移動拉花杯，並且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作為結束。

　　這個就是我這個初學拉花者的心得，不知道對與大家有沒有用。