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豬血的主要成分是血紅蛋白和鐵，鐵元素在沒有炒熟之前是2價的亞鐵，在經過炒熟後變成了3價的氧化鐵，所以顏色就變成了黑綠色。

對於煮熟後的豬血是可以使用的，人體在吸收鐵元素時會把轉化為2價亞鐵吸收的，只是吸收的比率要下降一些，可以考慮服用一些維生素C來促進3價鐵轉化為2價鐵，來促進鐵的吸收。

另外還有這樣的解釋。

豬血煮後變綠其實是一種正常的現象，究其原因：

1、加工過程中有鐵器，與豬血發生反應引起的變化；

2、環境溫度，高於17度以上，氧化加快也有這種現象。

另外教您3種辨別真假豬血的識別方法吧。

1、看顏色：假豬血由於攙了色素或血紅，顏色非常鮮豔，而真豬血則顏色呈深紅色；

2、用手摸：假豬血由於攙雜了甲醛等化學物質，比較柔韌，怎麼切都不會碎，而真豬血則較硬，用手碰時，容易破碎；

3、看切面：豬血切開後，如果切面光滑平整，看不到有氣孔，說明有假，如果切面粗糙，有不規則小孔說明是真豬血。

豬血用水踔了以後上面有層綠色的顏色，部分是正常的，因為血和鐵元素結合會變顏色，但是要考慮豬血的健康問題，食材得新鮮問題，吃豬血還是要選擇好的豬血，在烹飪的時候也要注意方法。豬血不錯有提高免疫功能和抗衰老的作用。

豬血煮後變綠是一種正常的現象，原因是：豬血在煮的過程中有鐵器接觸，與豬血發生反應引起的；還有一個原因是與環境溫度接觸，加快氧化所以變顏色。

市場上的豬血多數是化學雪粉做成的，真豬血色澤鐵紅，血塊不是太規則，切開後有氣泡，吃時感覺粘牙；雪粉做成的血豆腐色澤鮮紅，血塊方正，切開無氣泡，沒有粘牙感覺。

去屠宰場看看，流水線宰豬是不要豬血的，順下水溝用水直接沖走了。