素食的利弊

素食並不只是一種生活態度，只吃素食的時候會對我們的身體產生好壞都有。

只吃素食的好處

1、減少疾病的發生

素食食物脂肪含量少，基本不含膽固醇，吃素食能降低心血管疾病甚至癌症發生的可能。

2、減輕身體負擔

素食食物中含較多的膳食纖維，有效的幫助腸道蠕動，幫助身體毒素的排除，有利於新城代謝同時也減輕了身體的負擔。

3、增強食慾

吃素有效的幫助大家改掉暴飲暴食的壞習慣，許多素食中國還有豐富的膳食纖維，能增加飽腹感，對增加食慾防止胃疼有很多作用。

4、遠離毒素

人在飲食中95%的毒素來源於各種肉類，魚類以及奶製品，尤其是魚類，很多含有致癌物多氯聯苯以及重金屬，這些物質是無法透過烹飪或者冷凍消滅的，然而素食中含有植物化學物質能幫助人體排毒，少吃肉食多吃素食能夠很有效清楚致病毒素，保障內臟系統正常執行。

5、幫助減肥

吃素食能夠幫助減少動物脂肪的攝入，減少身體攝入的熱量，並且含有膳食纖維等排毒，加快新城代謝，從而幫助減肥作用。

只吃素食的壞處

1、蛋白質攝入不足

長期吃素食很容易造成蛋白質攝入不足，主要以動物蛋白為主。吃素食能夠幫助補充植物蛋白，但是動物蛋白的不足很容易使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡，因而造成消瘦、記憶力下降等症狀。

2、礦物質流失

素食中豐富的膳食纖維一方面能促進腸胃消化，另一方面膳食纖維有緩瀉作用，能夠促進腸道蠕動，減少腸內殘留物透過腸道的時間，但是過多的膳食纖維又會加速腸胃道中礦物質營養元素排出，長期吃素容易造成礦物質的流失。

3、容易疲憊

長期吃素食很容易造成身體缺乏鐵元素、鋅元素等營養素，這些營養素的缺乏容易使人出現疲憊感。另外缺鋅還會影響到兒童的正常發育，缺鐵還容易導致貧血症的發生。

4、社交困難

吃素食的人出現社交困難主要是因為飲食習慣與他人不同的飲食習慣造成的困擾。另外還可能與家人、朋友出現不同的分歧，影響到正常的人際交往。

素食營養學家Julieanna Hever指出，“當人們挑戰常規的飲食習慣，難免與家人和朋友發生衝突，家人可能會苦口婆心地勸阻你，你還會失去一些和朋友聚餐的機會，此時就是考驗你心理的時候了，你為什麼要成為素食主義者？你的內心有沒有一個強大而堅定的理由？如果沒有，那麼很可能因為身邊人的三言兩語就放棄了。”

2、需補充維生素B12

素食主義者最容易缺乏的就是維生素B12，因為這種營養素在植物性食物中幾乎沒有。B12有助於保持神經及血細胞健康，併合成DNA。缺乏B12會讓人感覺睏倦、身體虛弱、便秘、體重減輕、神經出現問題以及產生精神抑鬱等。所以一些吃素的人容易患抑鬱症或容易出現精神疾患。維生素B12主要的來源是肉、蛋、奶、海鮮。如果你不吃肉了，那麼還是要喝點牛奶、酸奶。研究發現，奶類的維生素B12利用率比肉要高，按同樣的食物維生素B12含量來算，食用奶製品能夠最有效地升高血液中維生素B12的水平。

3、需要補充鐵

鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。40%的血紅素鐵都來源於動物製品，很容易被身體吸收。素食主義者只能攝入非血紅素鐵，它不易被身體吸收，因此素食主義者需要攝入更多的鐵來保持身體健康。含鐵豐富的植物有：豆類植物、葵花籽、葡萄乾、深色綠葉植物。維生素C含量高的食物如辣椒、柑橘、西蘭花等能夠促進鐵的吸收。

4、多食富含蛋白質的食物

蒙特利爾素食主義營養師Valerie Rosser指出，我們每餐都需要攝入蛋白質。蛋白質是人體組織的構成成分，它會分解為氨基酸，幫助細胞生長及修復。美國醫學科學院建議，成人每天的蛋白質應為每公斤體重攝入0.8克，如果你有68公斤則每天要攝入54克蛋白質。Rosser指出，富含蛋白質的食物有大豆、小扁豆、藜麥等。

5、拒絕垃圾食品

精細白麵製作的麵包和餅乾、含糖飲料以及其他型別的快餐食品都會讓你的素食飲食失敗。吃素不是吃垃圾食品。Rosser指出“加工食品帶給我們的只有卡路里，沒有營養價值，營養物質在加工過程中幾乎都被破壞殆盡了。”

6、要留心大豆蛋白製作的“假肉”

現在有很多素菜館用大豆蛋白製作仿葷食品，包括素雞、素鴨、素魚等，對這類食品目前營養學界仍有很多爭論。不過可以肯定的是，一些肉類替代品經過了高度加工，含有過量鈉及防腐劑等，所以要仔細分辨產品成分。健康的豆類食品可以食用豆腐、豆漿、腐乳、水煮毛豆等未經過度加工的豆類製品。

7、不可急於求成

如果你之前一直大魚大肉，那麼很難一天就成為素食主義者。當你決定成為素食主義者時，可以慢慢地在飲食中增加更多植物食品，尤其要首先拒絕那些非天然的、經過加工的肉類。在這個過程中，時刻注意感受身體的變化，循序漸進確保成功。

8、素食讓你情緒穩定

成為素食主義者不僅僅是造福動物和環境，對我們自身也有好處。2012年《營養》雜誌的一篇研究發現，與素食主義的飲食相比，非素食的飲食包含更多的花生烯酸，它會刺激神經變化，引起情緒低落。

9、植物也可滿足你對鈣的需求

一項歐洲雜誌的研究發現，當素食者每天消耗525毫克的鈣，他們骨折的風險與非素食者相類似。重點是要吃大量不同類的含鈣高的天然食品。如豆類、菌類、綠葉植物等都含有較豐富的維生素D，可以幫助身體吸收鈣質。

編後語：精細白麵製作的麵包和餅乾、含糖飲料以及其他型別的快餐食品都會讓你的素食飲食失敗。吃素不是吃垃圾食品。Rosser指出“加工食品帶給我們的只有卡路里，沒有營養價值，營養物質在加工過程中幾乎都被破壞殆盡了。”