2007年東方美食曾採訪過被稱為“武昌魚博士”的田永成，田永成畢業於武漢市江岸烹飪學校，精通鄂菜，從廚14年，特一級廚師。任武漢市翠柳賓館行政總廚。擅長新派鄂菜、粵菜、廚政管理，商務宴請接待，尤其擅長武昌魚菜品的研發與創新。同年田永成登上了《烹飪藝術家》雜誌，在雜誌上他分享了他多年的積累，下面摘自雜誌當年部分內容，同時也回答了提問者的“武昌魚究竟有什麼特色？”

揭秘武昌魚

自從拜讀了毛澤東主席的詩詞—《水調歌頭·游泳》“才飲長江水，又食武昌魚。”之後，作為一名鄂菜廚師，我便對武昌魚產生了濃厚的興趣，詩中所提及到的“又食武昌魚”，正是我們湖北武昌的特產。

武昌魚，俗稱團頭魴。以“鱗白而腹內無黑膜者真”，清蒸、紅燒、油燜、花釀、幹煎均美，尤以清蒸為佳。

它和長春鯿、三角魴體形相似，但習性不同。長春鯿、三角魴以雜食為主，武昌魚則以草食為主。它最愛吃苦草和輪葉黑藻，而梁子湖區及樊口港邊的苦草和輪葉黑藻極豐盛。在形態和生理上，武昌魚頭圓、背厚、肉細，兩側呈菱形，口較寬，背鰭短，尾柄高，兩側各有14根肋骨，比其它鯿多一根。經化驗分析，武昌魚每100克（食用部分），含水分61克、蛋白質20.8克、脂肪15.8克、碳水化合物0.9克、熱量229千卡、灰分15克、鈣155毫克、磷195毫克、鐵2.2毫克、核黃素（維生素B12）0.08毫克、尼克酸1.8毫克。醫學界人士認為：經常食用團頭魴，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

隨著鄂菜近年來的不斷髮展，新時代的鄂菜大師改變傳統的武昌魚烹調技法，製作出了孔雀開屏武昌魚、蔥燒武昌魚、飄香武昌魚、鐵板武昌魚、汽泡武昌魚等受人歡迎的美味佳餚。田永成憑著多年對武昌魚的深入研究，製作出了合渣生氽武昌魚、貴賓美極武昌魚等經典菜餚，曾受到多位國家領導人的稱讚。

回答完畢。

魚在生活中一道很普遍的菜，我們經常會煎著吃、燉著吃、煲湯喝，由於鯿魚和武昌魚長相一樣，人們都會認為武昌魚就是鯿魚，鯿魚就是武昌魚，其實不是這樣的，今天就跟大家分析一下武昌魚。

武昌魚產於鄂州和武漢市武昌區境內的梁子湖，由於該湖湖面遼闊，直通長江，江水可倒灌，故其湖水水質好且餌料豐富， 便於武昌魚的生長繁殖。武昌魚屬鯿魚的一種，又名團頭魴，它呈扁平狀，一般重量在一斤或二三市斤左右，肉質嫩白，含豐富的脂肪和蛋白質。

武昌魚，體高而側扁，體長165～456毫米，為體高的2.1~2.2倍。體呈青灰色，體側鱗片基部淺色，兩側灰黑色，在體側形成數行深淺相交的縱紋。鰭呈灰黑色。體側扁而高，呈菱形，背部較厚，自頭後至背鰭起點呈圓弧形，腹部在腹鰭起點至肛門具腹稜，尾柄寬短。

武昌魚和鯿魚最大的區別：武昌魚有13根半魚刺，鯿魚有13根魚刺。

小夥伴們，你們有記住武昌魚特點嗎？

1.武昌魚:富含不飽和脂肪酸，能有效的降低膽固醇。

2.武昌魚:富含豐富的硒和鎂對冠狀動脈硬化等心血管有預防左右，有效的延緩衰老和預防癌變

3.武昌魚:魚皮和魚鱗富含膠原蛋白，可以修復機體。

4.武昌魚:肉質纖維較短，易吸收易消化。

武昌魚學名叫團頭魴，民間俗稱叫草鯿，鯿魚等，其後來名聲大震還與毛主席有關，毛主席當年在長江上游玩的時候，寫下了“才飲長沙水，又食武昌魚”的詩句，讓武昌魚從此出名。

武昌魚主要分佈在長江流域，其俗名鯿魚的來歷是當地人按照這種魚的外形而命名的，外形扁扁的，背部隆起明顯，頭和口都很小，看起來有點畸形的感覺。

就是這樣怪怪的魚，還深得人們喜愛，武昌魚具有較強的繁殖能力和較高的成活率，生長速度比較快，人工容易飼養，營養豐富，肉質十分鮮美，現在已經是我們國家主要淡水經濟魚類之一了。

武昌魚的做法也有很多種，像清蒸最能保持原汁原味，紅燒武昌魚味道也不賴，清燉，香煎，做湯等等都可以。吃過的人肯定都知道武昌魚的滋味。