如果土豆發芽很嚴重，或者土豆表皮已經發青了，那這種土豆最好不要吃了，這種土豆含有大量的龍葵鹼，食用不當容易導致中毒，如果土豆只是輕微的發芽，表皮也沒有發青，那還是可以吃的，只是要將發芽的部位挖除乾淨，表皮也削乾淨，在燒土豆時要燒熟，再加一點醋。

家裡的土豆假若保管不善的話，很容易變青發芽。據專家說，皮裡就會產生出一種叫做龍葵素的劇毒。

食用了這種變青發芽的土豆就會使人中毒。據書上說其中毒症狀是喉頭發乾、發癢，舌頭髮麻，噁心，嘔吐，吃的量多了，還可使人神志昏迷，呼吸器官麻痺。

其實，土豆發芽後還是可以吃的，但要注意的是吃前要先摘去芽兒，用刀挖去芽眼並削去變青的地方，然後用清水洗上幾次，再泡三十多分鐘，然後燒好食用就沒有什麼危險了。

發芽土豆裡面的毒素叫“龍葵素”，是好多種“糖苷生物鹼”的統稱，其中比較有名的是茄鹼。這種毒素本來是植物的自我保護措施，它能對抗黴菌、細菌和害蟲，因此它在農業上也有一些應用。正常土豆龍葵素含量很低，1斤不到0.05克(大約1顆綠豆大小)。土豆皮發青、發紫或者發芽後，龍葵素含量會明顯上升，產生澀口或苦味。如果你感覺土豆有這樣的口感就別吃了，當然一般情況下這並不至於讓人中毒。

其實龍葵素並沒那麼可怕，如果土豆發芽不嚴重，還可以挽救一下的。

第一，龍葵素在土豆中的分佈並不均勻，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去發芽部位周邊1-2公分厚，挖掉變色的部分。

第二，土豆切片或切絲，用涼水浸泡半小時以上，換水繼續浸泡。龍葵素可溶於水，浸泡可去除大部分。換水後繼續浸泡的目的是防止土豆變色。

第三，龍葵素和其他很多生物鹼一樣，不太耐熱，燒熟煮透能降解剩餘毒素。龍葵素最怕的是酸，因此炒土豆的時候放一些醋，解毒效果更好。

但如果土豆出芽比較多，表皮發暗、發皺，切開之後發黑、發紫、空洞，必須直接扔掉，千萬別吃了！

土豆是我們日常生活中經常見到的一種食物，而且它也是我們日常飲食中最常見的一種蔬菜。但是一旦由於儲存的方式不對，或者是儲存時間過長，那麼土豆就就可能會出現發芽的情況。生活中，有一些人覺得發芽的土豆，透過蒸煮炒烹飪一番，並沒有什麼影響。但也有些人則表示，土豆一旦發芽就不能吃了。到底哪一個說的對呢？

●土豆發芽周圍存在一定量的毒素：

對於種過土豆的朋友們來說，其實土豆本身就是一顆一顆的種子。當我們把土豆種子切開，隨後埋在土壤中，經過水分和Sunny的照射，就會生根發芽。所以這也導致土豆的表面會存在有一些不少的芽眼。而在這些芽眼當中會多少存在一些腋芽存在。那麼當把土豆放到合適的環境當中，這些腋芽就會開始慢慢出現發芽的情況。

其實本身來說，土豆發芽本身是沒有任何毒素存在的。但是在土豆進行發芽時，在其發芽的根部區域或多或少會存在一些分級沒。而在進行分解的過程當中，就會導致土豆出現一種毒素，而這種毒素一旦被人們不小心吃到肚子中，就會很容易導致人們出現噁心嘔吐的情況。如果不小心一次性攝入過多，那麼還會導致人們的身體一些器官出現麻痺的情況，嚴重的話還可能會導致死亡風險的存在。

●日常烹飪發芽的土豆，可以適當加一些食醋：

土豆在進行發芽的過程當中，或多或少會產生一些毒素的出現，所以一般來說是不適合使用的。但是如果是那些剛剛出現發芽情況的土豆來說，由於土豆本身當中所存在的毒素還沒有進行擴散，而是集中在土豆發芽的根部。通常這個時候，我們只需要把發芽的根部全部給挖出來，其他的地方還是可以食用的。

但是為了進一步保證食用的安全性，我們在進行土豆烹飪的時候，最好在烹飪之前，把土豆浸泡在冷水當中一段時間。隨後我們在烹飪土豆的過程當中，還請加入適量的食醋，因為食醋能夠幫助我們在一定程度分解土豆當中所殘留的一些毒素物質。

●發了芽的地瓜是不能夠食用的：

日常生活中，如果地瓜置放的時間過久，那麼也會很容易出現發芽的情況。它跟我們常見的土豆發芽情況不同。如果不小心誤食了發芽的地瓜，並不會出現食物中毒的情況。但是，大家需要注意的是，一旦發了芽的地瓜表面，出現了黑色的斑點存在，那麼這種地瓜就堅決不要食用。通常這些地瓜表皮出現的黑色斑點，都是毒素聚集的一種表現。地瓜一旦出現了發芽的情況，不僅僅會讓它本身的口感下降，同時地瓜中的營養物質也會大打折扣。所以，日常如果你發現自己家中的地瓜出現了發芽的情況，還請不要再食用了。

●發了芽的花生是不能夠食用的：

除了上面我們所說的土豆以及地瓜之外，還有這不少發芽食物是不能夠食用的。其中一種食物就是我們常見的花生。相信如果家裡是種花生的朋友應該知道，如果收花生時間稍微遲一點，那麼花生就可能會出現發芽的情況。當然，在中國某些地區，花生芽其實還能算得上一種比較有特色的菜。但是大家一定要注意，如果一旦花生芽出現了發黴的情況，也就是花生的顏色呈現出黃褐色，那麼這種花生是堅決不能吃的。因為花生一旦發黴，最容易產生黃麴黴毒素，這種毒素具有致癌風險，並且常見的烹飪溫度並無法殺死它，它的毒素要比我們所知的砒霜還要高68倍。

土豆是高澱粉，低糖分，無脂肪的食物，以賴貧脊，賴旱情，高收成被各地農民廣泛種植，在西北高原多旱少雨的地方是農業主糧之一。

土豆好消化，好加工熟化，不論是炒絲，炒片，蒸煮都是很多小孩子的愛，父母們也因土豆小孩子吃了沒壞處，也因其價濂物美樂意給孩子們吃。它還是俄羅斯人的主糧，當年毛主席詩詞中的“土豆燒熟了，再加牛肉，不需放屁”。就是指老蘇聯人，您們土豆燒熟了，加點牛肉，吃了睡覺，不要在華人面前指手畫腳”。

現有很多國內人說，土豆發芽了有毒，不能再吃了。那麼農民是不是把發芽的土豆扔了呢。沒有，他們把個小的做了土豆種，個大的，挖掉芽渦，還是吃了。

其實土豆發芽後的土豆鹼等有毒物都集中在芽渦附近，在其它地放還是沒有任何毒性。它的毒性主要是爭對抵抗土裡的蟲害，保證發出的嫩芽不被肯食。所以，你家裡發芽的土豆，挖掉芽渦後，可以正常食用。

土豆發芽了還能不能吃？肯定不能吃。

這個問題誰都知道。土豆發芽了有毒。而且營養成分遭到破壞，沒有任何營養。是不能吃的。

中國科學院合肥腫瘤醫院執行院長高世明指出，土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。如果人吃進300~400毫克或更多的龍葵素，會中毒，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。

那麼在日常生活中，我們該如何有效預防癌症發生呢？

方法一：多吃硒元素食物

硒被稱為“抗癌之王”，據統計，全球 約70%左右的癌症患者之所以出現惡化，都是因為長期缺乏硒元素導致的。說白了，補硒就等於延長生存期！

建議：在日常生活中，富含硒元素的食物有很多，比如我們熟知的秋黃草、枸杞，菊花、蘆陽芝等都富含這種元素，其中秋黃草所富含的硒元素最高。另外含有的多酚類物質、硒微量元素，槲皮素很高，根據國家醫學研究，確實能夠抑制癌症的惡化。

服用方法：秋黃草5克加上適量枸杞子（10粒左右）和蘆陽芝2克一起放入杯中，開水沖服，可反覆沖泡2-3次，直至無味。每天一次，可以輕鬆補充硒元素。

2、敲大腿，疏通肝膽經

大腿分佈著很多重要的穴位，經常敲大腿，有助於疏通肝膽經，可以強肝臟，促進排毒。

雙腳與肩同寬，蹲馬步，雙手握空拳，從膝關節內上方開始，四拍，敲至腹股溝，然後，轉至膽經，從環跳穴開始，四拍，敲至膝關節外上方，慢慢收回。

馬鈴薯（俗稱土豆、洋芋）中含有一種叫“龍葵素”的毒素，一般成熟馬鈴薯中均含有一定量的龍葵素，正常情況下，龍葵素含量均在一定範圍內，對人體不會造成危害。但皮肉青紫發綠、不成熟或發芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量會激增，容易引起中毒。

市民購買馬鈴薯時，要注意挑選薯塊均勻、無病斑、無蟲咬、未發芽、未變綠的馬鈴薯，及時加工食用，家庭儲存馬鈴薯時，注意低溫、避光,儘量不要長期儲存。馬鈴薯發芽後龍葵素含量明顯增加，即便是剛剛出現發芽跡象（如芽長僅為0.2mm左右）的馬鈴薯，其中較高的龍葵素含量可能會對人體產生健康危害。建議消費者不要採用挖去芽眼周邊塊莖的方法進行處理後食用，這種操作可能會存在因為龍葵素積聚或遷移，處理不到位而存在食用安全風險且發芽土豆營養成分所剩無幾、口感也不好。如不慎發生食物中毒，應及時到醫院就醫，不要自行服藥。

土豆長芽之後，一般是不建議食用的。長芽的土豆之中含有龍葵素這種毒素。這種毒素的含量是正常土豆含量的50倍以上，吃完之後會容易產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至出現咽喉腫痛、瘙癢，還有一些溶血性黃疸。所以一般建議不要吃發芽以後的土豆，就算是把發芽的部位挖掉也是有健康風險的。所以建議土豆長芽以後，最好完全扔掉。

植物激素是由植物自身代謝產生的一類有機物質，並能自產生部位移動到作用部位，在極低濃度下就有明顯的生理效應的微量物質，也被稱為植物天然激素或植物內源激素。植物激素影響細胞的分裂、伸長、分化到影響植物發芽、生根、開花、結實、性別的決定、休眠和脫落等。所以，植物激素對植物的生長髮育有重要的調節控制作用。

由於植物體內的植物激素含量甚微，如果透過從植物體內提取植物激素再應用於農業生產非常困難，成本也很高，於是，人們研究植物激素的化學結構，採用化學的方法合成具有類似植物激素功能的有機化合物，這便是植物生長調節劑。

根據植物生長調節劑在農業生產中所發揮的作用，可以把植物生長調節劑分為五大類，分別是：植物生長促進劑、植物生長抑制劑、植物生長延緩劑、保鮮劑和抗旱劑。其中，用於延長貯藏器官休眠的有青鮮素，萘乙酸鈉鹽，萘乙酸甲酯等。萘乙酸甲酯能有效抑制土豆在貯藏期的萌芽，延長土豆的食食用週期。

發芽的土豆所含龍葵素增高數倍甚至數十倍，龍葵素是一種毒素，人誤食發芽的土豆後就會中毒，出現咽喉及口內刺癢或灼熱感，噁心、嘔吐、腹痛等症狀；還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難；嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痺而導致死亡。因此，在土豆的運輸過程中，需要抑制其發芽。