吃什麼油都沒有「降血脂」這種治療作用。對於傳言中提到的可以降血脂的各種油…… 首先，不同食物油的成分會有差別，但它們始終都是油，不會有 「一個能治病」和「一個會致病」這麼大的差別。就算是一直被追捧的橄欖油，它的成分其實和雙低菜籽油也是差不多的。沒有哪種油是完美的。 其次，血脂異常的人要求「低脂飲食」，也就是得限制每天總脂肪、膽固醇的攝入，同時提高不飽和脂肪酸的比例。考慮到這一點，確實會建議每天適量吃一些植物油，但這是為了在不影響血脂水平的情況下，保證營養供應，可不是為了治病啊！更重要的是，控制整體飲食才是降脂王道，只重視用油遠遠不夠。

最後，調整血脂，靠的還是藥物，而且要堅持用藥。

在我們生活中，很多油品都有清除自由基、降低血脂的作用。

我先介紹幾種市場上比較常見的健康油品一一亞麻籽油

亞麻籽含有大量的亞麻油酸，DHA又稱腦黃金，長期服用可預防老年痴呆，可緩解用腦過度和腦神經衰弱等症狀。

小麥胚芽油

小麥胚芽被譽為天然維生素E之王，內含有大量的天然維生素E，可清除自由基，降低血脂。

葡萄籽調和油

葡萄籽含有大量青花素，可清除身體內的自由基，包括血栓，長期使用對於三高、糖尿病、心腦血管等疾病有輔助調理的作用。

石榴籽油

含抗氧化因子，清除人體自由基，延緩衰老，預防動脈粥樣化，降低癌變，緩解婦女更年期綜合症，對中老年人健康非常有益。

此外，月見草油、普洱茶籽油、核桃油、 南瓜子油、紅花籽油中也含有維生素E、油酸等豐富的養分，這些油品也都是可以清除自由基、防治動脈硬化和降低血液膽固醇的好食材。作為市場上較少見的健康油品，由於產量少、市場售價較高等因素，還沒有普及開來。建議您可以根據自己的家庭狀況和飲食習慣來選擇。

《中國成人血脂異常防治指南（2016年修訂版）》明確指出，血脂異常者脂肪攝入應優先選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的魚油、亞麻籽油等。另外橄欖油、油茶籽油等也很推薦。

血脂是很籠統的說法，包括血液中的膽固醇、甘油三酯和磷脂等，這些脂類物質要與專門的蛋白質組裝成極微小的“小球”才能“溶解”在血液中以便運輸。血液中的這些小球稱為“脂蛋白”，根據密度不同進行分類，其中2類脂蛋白對心血管健康影響甚大，一類叫“低密度脂蛋白”，是導致動脈粥樣硬化的主要危險因素，常被視為“壞膽固醇”，寧低勿高；另一類叫“高密度脂蛋白”，可以預防動脈粥樣硬化，是“好膽固醇”。

魚油以多不飽和脂肪酸為主，還含有2種非常獨特的多不飽和脂肪酸——DHA和EPA，有助於降低膽固醇。建議選擇富含DHA和EPA的深海魚如三文魚、金槍魚、銀鱈魚等食物來攝取魚油。

亞麻油和紫蘇油以α-亞麻酸為主要成分，屬於n-3型多不飽和脂肪酸，亞麻酸能調節血脂，可以適當選擇。

橄欖油、油茶籽油、芥花油（高油酸菜籽油），它們富含油酸，可以減少壞膽固醇，增加好膽固醇，是特別值得推薦的食用油。

大多數植物油，如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、核桃油、芝麻油等都是“好油”，富含亞油酸，適量食用時會降低血液中膽固醇，尤其是壞膽固醇。

棕櫚油、椰子油、豬油、奶油、黃油、牛油等動物油都是“壞油”，它們富含飽和脂肪酸，會使壞膽固醇增加。這些“壞油”經常藏匿於麵包、餅乾、泡麵、油炸食品、膨化食品、泡麵等加工食品中。

“氫化植物油”、“植物起酥油”、“植物奶油”（人造奶油）等含有“反式脂肪酸”，會升高壞膽固醇，降低好膽固醇，必須嚴格限制攝入。

總之，為了降低血液壞膽固醇，要多吃“好油”，包括大多數植物油，尤其是橄欖油、油茶籽油、高油酸菜籽油（芥花油）、亞麻油等，以及魚油。同時要少吃“壞油”，包括豬肉、奶油、黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油、氫化植物油、起酥油、人造奶油、“精煉植物油”等植物油，它們大量新增在加工食品中。

沒有一種植物油是完美的，應經常更換烹調油的種類　　

首先，不要相信廣告裡說的某某油就是最好的，或是認為貴的油應該就是好油，比如橄欖油。　　

因為其實油的價格和生產油的原料有關係，和它自身的營養價值沒有必然聯絡。　　

不同植物油脂肪酸構成不同，營養特點也不同　　

例如，橄欖油、油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，但亞麻酸和亞油酸含量很低；　　

花生油油酸含量比較高，但亞麻酸含量很低；　　

菜籽油油酸和亞麻酸含量都比較高，但亞油酸含量低，而且含有較多可能對健康不利的芥酸。　　

玉米油、葵花子油則富含亞油酸，但亞麻酸含量很低；　　

大豆油則富含兩種必需脂肪酸--亞油酸和a‐亞麻酸，但油酸含量低；　　

菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油富含單不飽和脂肪酸及亞油酸，還含有一定量的a‐亞麻酸。　　

所以，沒有一種植物油是完美的，《中國居民膳食指南（2007）》中建議，“應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油”。　

而且，不同脂肪酸對健康影響不同　　

在脂肪酸結構中，不含雙鍵的是飽和脂肪酸，有一個不飽和鍵的稱作單不飽和脂肪酸，有兩個以上不飽和鍵的稱作多不飽和脂肪酸。根據不飽和化學鍵的位置不同，又可以分成n‐9、n‐6和n‐3系脂肪酸。　　

n‐9系脂肪酸以油酸為代表，有降低血總膽固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白(壞膽固醇LDL)，升高高密度脂蛋白(好膽固醇HDL)的作用。　　

n‐6系列脂肪酸以亞油酸為代表，n‐3系列脂肪酸以亞麻酸為代表，它們在體內具有降血脂、改善血液迴圈、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的作用，對心血管疾病有良好的防治效果。　　

如果脂肪酸比例失調會怎樣？　　

不同類別的脂肪酸對血脂代謝的影響不同，飽和脂肪酸會促進動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生；單不飽和脂肪酸則降低TC（總膽固醇）和LDL（壞膽固醇），並增高HDL，多不飽和脂肪可以使TC，LDL和HDL（好膽固醇）都降低。雖然兩者都能預防動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生。但過多攝入多不飽和脂肪酸，因為雙鍵多容易氧化，產生脂質過氧化物，對健康不利。膳食脂肪酸比例失調不但容易造成血脂異常，肥胖、還和糖尿病、高血壓、免疫異常等有關。　　所以，用油最好換著來。比如平時一直吃花生油，下次可以換成亞麻籽油、或者大豆油/玉米油/葵花籽油、或者橄欖油/茶籽油等。

根據脂肪酸構成的不同，大致分類如下：　　

1.高油酸型：橄欖油、油茶籽油　　

2.高亞油酸型：玉米油、大豆油、葵花籽油、小麥胚芽油、棉籽油　　

3.高亞麻酸型：亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油　　

4.高飽和型：棕櫚油、椰子油　

5.均衡型：花生油、芝麻油、米糠油　　如果有條件，家裡最好同時準備幾種油，主要是為了膳食營養平衡，和做出高品質的菜，而且因為不同種類的植物油的穩定性、耐熱性、發煙點等不同，以便滿足不同烹調方式的需要。　

　比如家裡同時有花生油、橄欖油和亞麻籽油，高溫爆炒煎炸等可以用一級花生油，涼拌可以用特級初榨橄欖油，燉、煮、蒸可以用亞麻籽油，普通炒菜多種油都可以用。　　

從營養成分來看，由於這些油脂肪酸構成的不同，各具營養特點，那麼該怎麼選擇呢？　　

豆油主要脂肪酸組成是亞油酸50％～55％，油酸22％～25％，棕櫚酸10％ ～12％，亞麻酸7％～9％。亞油酸和α-亞麻酸是兩種人體必需的脂肪酸。精煉豆油中維生素E的含量為60～110毫克/100克。　　

菜籽油脂肪酸的組成受氣候、品種等的影響較大。菜籽油中含有較多可能對健康不利的芥酸，其主要脂肪酸組成是亞油酸10％～20％，油酸10％～35％，棕櫚酸2％～5％，亞麻酸5％～15％，芥酸25％～55％，花生四烯酸7％～14％。　　

花生油具有獨特的花生氣味和風味，可直接用於製造起酥油、人造奶油、蛋黃醬，也是良好的煎炸油。花生油的脂肪酸組成比較獨特，含有6％～7％的長鏈脂肪酸，因此，花生油具有良好的氧化穩定性。　　

玉米油又稱為玉米胚芽油、粟米油，主要脂肪酸組成是亞油酸55％～60％，油酸25％～30％，棕櫚酸10％～12％，亞麻酸2％以下。玉米油含亞油酸高，其降血清膽固醇的效能優於其他油脂。又由於玉米油富含維生素E，所以，其氧化穩定性也較好。　　

葵花籽油是為數不多的高亞油酸油脂之一，故有人將它與玉米油列為“健康保健油脂”。其主要脂肪酸組成是亞油酸65％～78％，油酸14％～17％，棕櫚酸6％～8％，硬脂酸2％～3％，維生素E的含量為100毫克/100克，還含有綠原酸，其氧化穩定性好，但它不宜單獨用於煎炸食品。　　

橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水分後取得。單不飽和脂肪酸含量高達80％以上，必需脂肪酸亞油酸與亞麻酸的比例為1∶4，正好符合人體對攝入脂肪的標準，對人體健康尤其是心臟健康有益。世界衛生組織調查表明，以橄欖油為首選食用油的希臘，心血管系統和癌症發病率極低。　　

茶油是利用油茶的種子榨制的一種優質食用油。茶油含有豐富的維生素E、D、K和β胡蘿蔔素，不飽和脂肪酸含量高達85％～97％，比橄欖油的含量還要高，茶油還含有茶多酚和茶皂甙，對降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。　　

山茶油

一般的油，沒吃對反而會因為飽和脂肪酸和膽固醇過多導致三高，而危害人們的身體健康。但是山茶油這個神奇的“液體黃金”，不僅能夠預防三高，堅持食用還可以有效改善血管問題，降血脂。山茶油是名副其實的長壽油、益壽油。

醫學家認為，人老先老血管。例如危害中老年身體健康的冠心病，心絞痛，心肌梗死、中風、偏癱、猝死等這些疾病無一不與血管有關。想要預防衰老、健康長壽，首先要保護好自己的血管，推遲血管的老化程序。

茶油的六大特性決定了它具有保持血管年輕，防衰老功的能

（1）甾醇

茶油中豐富的甾醇具有降血脂的效能，可有效保護心腦血管系統，預防人類第一殺手—心腦血管疾病。

（2）生物膜流動性

茶油良好的生物膜流動效能夠軟化血管。隨著年齡增長，血管逐漸硬化和脆化，嚴重影響血液迴圈的正常執行。長期食用茶油能很好地保養血管，使血管保持“年輕態”。

（3）天然維生素E

茶油中含有豐富的天然抗氧化劑維生素E，有助於防止腦衰老，預防老年痴呆。（4）鞣質。

（4）鞣質

茶油能清除體內有害物質——自由基，又能快速地補充營養物質，所以它有良好的防衰老特性。

（5）多酚

茶油中蘊含豐富的多酚，具有強大的抗氧化能力，能有效對抗人體的老化現象和慢性疾病，包括癌症。

（6）高營養成分

吃茶油一方面可保護並改善消化系統，另一方面能使人體充分攝入營養成分。茶油的高營養易消化特性對於中老年人非常重要。

根據世界衛生組織調查發現，在有食用山茶油習慣的江西婺源、湘西山區一帶，居民的心腦血管疾病發病率極低，長壽老人比比皆是，百歲老人也不少。其主要原因是他們將山茶油作為日常食用油。由此可見山茶油是名副其實的長壽油、益壽油。