疫情非常時期，響應號召，不出門不添亂，宅在家裡，繼續鼓搗麵糰，磨練廚藝。炸油條、是華人最喜歡的早餐之一，全國各地早餐桌上都能看到它的身影。外酥裡嫩的大油條油條配上一碗豆腐腦或豆漿，妥妥的國民元氣早餐~~今天和大家分享炸油條做法，絕對是靠譜配方，炸出來的油條外酥裡嫩，涼了也不會硬。為了看得更仔細明瞭，步驟有點多，但不難，也不復雜，只要嚴格按著配方比例，一定能成功！！喜歡的朋友不要錯過，記得拿小本本記下配方，下次自己在家也能炸油條~~~

食材

油條麵糰：麵粉500克（中筋麵粉）、酵母粉3克、食鹽6克、小蘇打5克、雞蛋+水=350克、食用油20克

做法

步驟1、500克麵粉中加入5克小蘇打、6克食鹽、3克酵母粉、1個雞蛋。（注意！！！食鹽和酵母粉、小蘇打分開放，分別放在麵粉兩邊，不要混在一起

步驟2、逐次加入溫水攪成絮狀，淋入20克食用油下手把麵糰揉光滑

步驟3、把麵糰揉光滑 （麵糰比較軟，開始的時候會比較粘手，多揉一會，揉光滑就好了）步驟4、揉好的麵糰用保鮮膜包好，開始發酵。 （室溫需要兩三個小時，我是放在冰箱中發酵的，晚上揉好麵糰，早晨炸制，冰箱發酵一夜）

步驟5、冰箱發酵好的麵糰取出，室溫下放置20分鐘讓麵糰回暖。回暖後從保鮮膜中取出發酵好的麵糰，不要揉。步驟6、回暖的麵糰不要揉，麵糰的延展性很好，直接用手拍成長條，用擀麵杖輕輕擀成比較規則的寬為五六釐米厚度為半釐米的長條。步驟7、用刀切成兩三釐米長的段。步驟8、切好後每兩個疊在一起，用筷子在中間壓一下步驟9、壓好後兩端捏緊，稍稍抻長。步驟10、鍋中放油，油溫升至180度左右，放入油條坯子開始炸制，放入後不要立刻翻動，炸制大約幾秒後，稍稍定型在不斷的翻面，防止一面炸過一面不熟。（如果沒有溫度計，可以在油鍋中放一小塊麵糰，小麵糰浮上來後周圍有少量的小氣泡就可以）步驟11、炸至金黃色就可以撈出來。步驟12、金黃的大油條炸好了，外脆裡軟，家人都說要比買來的好吃

油條大家都不陌生，過去都用減礬做油條，白礬裡面含的有鋁吃了對身體不好，還有的炸油條用牛奶，雞蛋，這幾種都沒有我做的好吃，個人認為，用安琪牌油條膨鬆劑做出來的是最好吃的，他是無鋁的發酵粉，“使用方法: 將安琪無鋁油條膨鬆劑(20克)均勻撒入(500克上白粉上面)不要用高筋粉那個面太筋，拉不開,加水300克和成麵糰,靜置20分鐘,在揣揉一次， 依次類推，連續三到五次、直到麵粉光華，切條、疊壓成形,拉伸放入200度的油鍋內,炸至金黃即可 。炸好的油條放涼之後，用食品袋裝起來，這樣油條就不會硬了，用袋子裝的油條吃起來不油不硬，口感會長不錯，不信的話，可以試一試

我自己剛做的經驗，我沒有加泡打粉，就是放了鹽糖酵母和小蘇打，用的牛奶拌的面，加了少量的食用油！感覺很成功！

一、烹飪技巧：使用新油，不要用老油，炸油條要求油溫較高，動作要快。

二、和麵製作技巧：

1. 麵粉5KG加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。 

2. 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。 

3. 將面案的另一端撒上面粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。 

4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，裝盤即可上桌。

油條涼了以後是軟的， 第一就炸嫩一點，不要把油條炸的顏色很深，那樣就是脆的了， 第二就是和麵的時候和軟一些，涼了之後會變軟的， 第三和麵的時候加一點小蘇打也會變軟的 我也喜歡吃嫩一點的油條，在家自己也可以做，下面我來分享一下我的做法吧，方法很簡單的，我在下面的影片裡告訴你怎樣做的吧，希望對你有幫助！

要想炸出來的油條涼了後是軟的我們要掌握烹飪技巧：使用新油，不要用老油，炸油條要求油溫較高，動作要快。下面介紹一下如何炸油條涼了後是軟的？

材料：

麵粉適量、酵母5克左右、泡打粉3克、雞蛋2個、鹽少量、油適量。

步驟：

1、取適量買麵粉，加入兩個雞蛋，5g左右酵母和少量鹽，用筷子充分攪拌，然後加入溫水和麵，面儘量軟一些。

2、然後蓋上保鮮膜醒面半小時左右。

3、取出醒好的面，和麵排氣；

4、將面擀成片，上面抹油；

5、用刀切成兩條；

6、兩條疊加在一起，然後用筷子在中間壓，做成如圖；

7、鍋裡放油燒熱，深入筷子冒泡，就說明油溫可以了，然後放入油條炸；

8、炸得稍微上色後，差不多就熟了，撈出。

油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。很多人誤以為，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間透過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒，被看做油條起源，其實，油條遠遠早於宋朝。具體時期不得考證。

早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的製作方法。唐朝時期，詩人劉禹錫就描述了油條形狀及製作過程:"纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春意無輕重，壓匾佳人纏臂金"。

油條的叫法各地不一，天津稱油條為果子;安徽一些地區稱油果子;東北地區稱大果子;閩南福建等地稱油炸鬼;潮汕地區等地稱油炸果。

首先，說一下我就不喜歡吃剛炸焦脆的油條，我喜歡也吃軟的。

我其實不知道咋做出來就軟。我每次買油條的時候都要現做的，我會先告訴賣家師傅油條炸火小點，然後出鍋後就趕緊裝袋子裡密封起來，不讓裡面的熱氣水氣散掉，密封起來等個十幾分鍾就軟了。這時的油條不硬軟軟的還有韌勁很好吃。

如果沒時間等著我會把油條直接泡湯裡，豆漿裡吃口感也不錯呀。還有如果買回來的油條或者是自己做的油條涼了太硬，就用鍋燒水放籠屜上掙幾分鐘，就軟啦。喜歡吃軟的就多蒸幾分鐘，不要太軟就蒸四五分鐘就好。

（1）準備食材：麵粉250克，雞蛋1個，食鹽3克，食用油，酵母粉5克，白砂糖50克，（喜歡奶香味的可以加入純牛奶100克）。

（2）將麵粉倒入盆中，打入雞蛋，加準備好的食鹽，酵母粉，白砂糖，一邊少量多次加入溫水一邊和麵，和成麵糰後將表面刷一層食用油，再盆中蓋蓋兒餳面10個小時。

（3）案板上刷一層食用油，雙手抹少量食用油，取出餳好的麵糰放在上面揉和幾下，讓麵糰排下氣，用擀麵杖將麵糰擀成長方形面片，用刀將面片切成均勻的寬條，將兩個寬條疊在一起用筷子在中間壓一下，油條坯做好了。

(4)鍋中倒油燒至5成熱，雙手拿住油條坯兩頭抻一下下入鍋中，油條坯下鍋後用筷子慢慢翻動，炸至漂浮後用筷子快速翻動，將油條炸至成金黃色出鍋即可。

炸油條是有小竅門的，熱吃酥脆，涼了以後還鬆軟，就按我的食譜做起來吧。

不用發麵，不用揉麵的完美香酥油條

宅在家裡20多天了，各種美食輪著做！今天是不用發麵，不用揉麵的香酥油條，完美的大孔洞，好吃的停不下來呢。跟著我一起做，包你成功✌✌（一定要看小貼士啊）

食材準備：中筋粉或者低筋粉250克，小蘇打1克，無鋁泡打粉3克，牛奶或者水100克，雞蛋一個，食用油15克，鹽3克，炸制油適量

1.食材中所有乾性材料攪勻，然後加入雞蛋，15克油，牛奶或水，用筷子攪勻至無干粉，麵糰兒是很軟的狀態。蓋保鮮膜靜置10分鐘

2.帶一次性手套，抹一點點油，然後把麵糰揉幾下，大概2分鐘就OK了。保鮮膜抹一點油，包住麵糰，放冰箱冷藏。一般是晚上和麵，第二天早上炸，讓麵糰有一個充分的醒發時間。如果著急炸，也要醒發1個小時以上

3.我的懶人方法是不用案板，鋪一大片保鮮膜在臺面上，抹一點油，取出冷藏麵糰兒，不要揉，直接抻長條整形以後，切成1釐米寬的小條兒，兩個一組相疊，用筷子在中間壓一下，全部做好就可以準備炸啦！

4.我是用小奶鍋炸，這樣不用放很多油，中大火，油溫要高一些，放入油條坯，用筷子不停翻動，炸至金黃就可以出鍋了，用廚房紙巾吸油以後就可以開吃啦✌✌

5.酥香的大油條，趕緊吃一根兒吧！大孔洞，超級完美

小貼士：

1.麵糰兒是很軟的狀態，先用筷子攪拌比較好操作。

2.冷藏麵糰兒取出後不要揉，不要揉，不要揉，直接用。

3.不用案板，直接在抹油的保鮮膜上操作非常方便乾淨，這是我的懶人方法，省得把案板弄的油乎乎

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

油條大家都不陌生，過去都用減礬做油條，白礬裡面含的有鋁吃了對身體不好，還有的炸油條用牛奶，雞蛋，這幾種都沒有我做的好吃，個人認為，用安琪牌油條膨鬆劑做出來的是最好吃的，他是無鋁的發酵粉，“使用方法: 將安琪無鋁油條膨鬆劑(20克)均勻撒入(500克上白粉上面)不要用高筋粉那個面太筋，拉不開,加水300克和成麵糰,靜置20分鐘,在揣揉一次， 依次類推，連續三到五次、直到麵粉光華，切條、疊壓成形,拉伸放入200度的油鍋內,炸至金黃即可 。炸好的油條放涼之後，用食品袋裝起來，這樣油條就不會硬了，用袋子裝的油條吃起來不油不硬，口感會長不錯，不信的話，可以試一試

（1）準備食材：麵粉250克，雞蛋1個，食鹽3克，食用油，酵母粉5克，白砂糖50克，（喜歡奶香味的可以加入純牛奶100克）。

（2）將麵粉倒入盆中，打入雞蛋，加準備好的食鹽，酵母粉，白砂糖，一邊少量多次加入溫水一邊和麵，和成麵糰後將表面刷一層食用油，再盆中蓋蓋兒餳面10個小時。

（3）案板上刷一層食用油，雙手抹少量食用油，取出餳好的麵糰放在上面揉和幾下，讓麵糰排下氣，用擀麵杖將麵糰擀成長方形面片，用刀將面片切成均勻的寬條，將兩個寬條疊在一起用筷子在中間壓一下，油條坯做好了。

(4)鍋中倒油燒至5成熱，雙手拿住油條坯兩頭抻一下下入鍋中，油條坯下鍋後用筷子慢慢翻動，炸至漂浮後用筷子快速翻動，將油條炸至成金黃色出鍋即可。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

大家說的都對，也都不對。對的是可以在炸油條的時候調整配方，能讓油條在段時間內不硬，但是能一直不硬嗎？還有，萬一配方錯了，炸出來的油條又乾又硬怎麼辦？有沒有補救辦法呢？有，肯定有。

辦法就是：餾

大家都會餾饃饃，就和餾饃饃是一樣的做法。鍋裡燒熱水，油條放入蒸屜，大火蒸3分鐘，油條很容易蒸透，3分鐘就可以了。我可以保證，不管你的油條炸出來軟的還是硬的，都沒有關係。經過我的二次加工，你不管放多久，它都不會硬，給你不一樣的味感。

當然你也要會儲存，不能風乾。每次吃不完的裝入保鮮袋，常溫存放就可以。兩天內得吃完吧。

1.炸油條鍋要稍微大一點，大豆油到下去一半但不能超過鍋的三分之二。

2.油溫不能太高，五成的油溫正合適。

3.油條放入鍋中之時稍微拉長一下，油條一會兒馬上就好膨脹起來。

4.油條炸之金黃色就出鍋，切記不能炸老。

5.油條冷卻了，自然而然回變軟！

炸出來脆是因為明礬與面作用，在高溫油炸失水產生的脆殼，也就是吃起來外脆裡軟的效果。放置一段時間後，裡面的水份會慢慢滲透到外殼，因潮溼而軟化。不是因為吸潮氣所至。

炸油條最合適的溫度是在180-200之間，這個溫度炸不出來的油條才會特別脆，如果油溫低了，油條炸完不會那麼飽滿，如果油溫過高裡面不熟外面糊了。在這個合適的炸完以後控油兩個小時不會會軟。