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1 # Super濤w
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2 # 我在雲端
可以做水果酸奶杯,焦糖布丁,冰激淋。
水果酸奶杯做法蘋果、獼猴桃各一個,去皮後切成小塊,另取青提、草莓各3到5顆,對切後放入盤中備用。取一個大一些的容器,倒入市售的發酵酸奶500g、淡奶油50g,喜歡甜的還可以加入適量的煉乳,攪拌均勻後備用。取玻璃杯兩個,分別倒入少量拌好的混合酸奶奶液,撒上蘋果塊,再倒入混合酸奶奶液約到玻璃杯的2/3處,撒上獼猴桃塊,繼續倒入剩下的混合酸奶奶液,最後在頂端裝飾上青提和草莓,水果酸奶杯就完成了
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3 # 薩美樂披薩
首先淡奶油是可以打發的,但想要打發得到“完美狀態”的淡奶油,以下關鍵點必須注意:
其次,淡奶油的打發溫度非常關鍵。一般從冷藏中取出後,應當立馬準備打發。攪拌缸保持無水潔淨,同樣也可以冷藏儲存,保證淡奶油打發溫度在2-10℃。經驗證明,打發溫度過高,則淡奶油打發量與打發狀態都不佳。淡奶油打發溫度在2-10℃下打發狀態最佳,細膩且打發量高。
另外淡奶油的攪打速度是中速攪拌,即如果攪拌機為1-10檔位,則選用5檔位;如攪拌機為1-8檔位,則選用4檔位。攪打速度過快,會大量湧入空氣,造成淡奶油打發後的粗糙質感或攪打過度;但攪打速度太慢,會造成打發時間過長,同樣會造成粗糙質感。
淡奶油不用打發也可以做曲奇、冰淇淋、奶茶、奶凍很多品種的美食。下面介紹幾款常見的淡奶油的做法:
1、淡奶油版的曲奇:操作簡單,材料少也容易上手,重點是節省時間。
而且用淡奶油做的曲奇吃不膩呢!
配方:黃油130g、糖粉70g、淡奶油100g、低筋麵粉220g
操作步驟
①黃油軟化,放入糖粉打發到九成發。
②淡奶油放置溫室,分四次加入打發的黃油裡(每加一次淡奶油,都要打到淡奶油與黃油完全混合)
④在鋪有油紙的烤盤擠曲奇,擠出自己喜歡的花紋。
⑤烤箱預熱180°C,放進烤箱烘烤8~10分鐘,烤至金黃色即可。(要結合自己烤箱的特點,儘量找個”高溫短時間“的比例去烤)
2、草莓蛋糕卷:最容易消耗淡奶油的莫過於蛋糕捲了,但是操作起來時間比曲奇要長。
配方:雞蛋3只、糖65g、融化黃油30g、低筋粉50g、淡奶油235g、切片草莓8個左右
操作步驟
①打蛋盤裡打進雞蛋和糖,快速攪拌均勻至起泡;
②加入融化黃油,然後再快速地攪拌;
④再把麵糊倒進一個鋪有油紙的烤盤裡,烤箱預熱200 °C,烘烤10分鐘(烤箱預熱提前做)
⑤出爐後直到完全冷卻便可以裝飾;
⑥在另一個碗裡,把淡奶油和糖一起打發。當蛋糕完全冷卻後,在蛋糕面上塗上一層淡奶油,喜歡草莓果醬的話,可以先塗一層果醬再塗奶油,這樣的效果就如下圖所示啦! 最後加上切成片的草莓便可把蛋糕捲起即可。
3、芒果冰淇淋
配方:蛋黃2個、白糖80g、檸檬汁1小勺、牛奶200ml、淡奶油150ml、芒果3個
操作步驟
①將蛋黃打進打蛋盤,加入白糖用打蛋器攪打至乳白;
②加入檸檬汁去腥攪勻,然後倒入牛奶拌勻,這就是淡奶漿;
④芒果取果肉,入攪拌機攪拌成芒果泥;
⑤淡奶油搖勻倒入容器中,加入白糖,用電動打蛋器中速打至6成發;;
⑥芒果泥分次倒入冷卻的蛋黃醬,攪拌均勻,這就是;
⑦再將芒果冰淇淋醬倒入打好的奶油中,拌勻;
⑨將冰淇淋取出用勺挖成圓球,撒上杏仁碎或開心果碎、裝飾巧克力或鮮花、薄荷葉即可。
4、各種奶蓋奶茶
奶茶是消耗淡奶油的不二選擇!因為一般剩餘的奶油不會很多,而奶茶的製作就很簡單,基本上茶葉、水、糖、水果就能完成,往其中加入淡奶油往往能使飲品風味更香醇,做好一個蛋糕後,搭配一杯奶蓋奶茶真的不要太舒心!如果剩下的淡奶油不多的話,與紅茶結合,製成濃郁的奶茶。
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4 # 家常菜阿建
淡奶油除了可以做蛋糕,冰淇淋、奶油布丁、可以裱花以外:
用小火煮淡奶油,然後加入檸檬汁,等結塊後納涼,就可以製作出簡單的乳酪了
2.打發的淡奶油混合糕點材料,還可以製作提拉米蘇。
3.淡奶和紅茶混合,製作出濃郁奶茶。
4.蔬菜湯混入淡奶和椰奶,做出奶香氣息的菜湯。
5.自制冷飲中混入打發的奶油,再混入煉乳等。
6.打發的奶油中混入使用膠質,可使奶油更加容易成形。裱花做蛋糕就可以使用。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康,動物淡奶油本身不含糖,所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣,但是溶點比植物奶油要低一些,可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做麵包的時候加一些,也會讓麵包更加鬆軟
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5 # 黃丁丁HDD
可以繼續打,讓它打到水油分離的狀態,那個水叫“白脫牛奶”,拿來可以做炸雞。剩下的渣就是黃油了,要拿清水洗淨它上面的白脫牛奶。然後聚攏抓成你喜歡的形狀,就是黃油了。放到冰箱冷藏儲存。
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6 # 慢食悠遊
可以熬個奶油焦糖醬,或者也可以用來做奶油濃湯,例如奶油蘑菇湯。
淡奶油和白砂糖比例1:1,例如125g淡奶油和125g白砂糖,再來25g水,然後淡奶油隔水加熱到90度,另用個小的不粘顏色淺的小奶鍋或者搪瓷鍋來熬糖,糖全部放入鍋裡,倒入水,中火邊煮邊攪拌,一直煮到鍋裡大泡泡以後改小火慢慢熬,糖漿的顏色慢慢從金黃色變成淺棕色的時候,把淡奶油加熱到沸騰,等糖漿顏色是深一點的棕色(深琥珀色)時關火,加入熱的淡奶油,把鍋移到一邊繼續攪勻就好啦。熱奶油注入熱糖漿的時候動靜還是有點大哈,別給嚇到了,只要都是熱的,沒冷水啥的滴進去,糖漿還是不會濺出來。奶油焦糖醬用來做奶茶,甜點,或者抹面包,都不錯的。糖焦化的時間點要掐好,熬糖全程小火,不要停止攪拌,看到顏色轉深了就馬上關火,試多兩次就找到感覺了
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7 # 快樂肥仔倫
建議試試蛋撻哦,蛋撻皮現買放冰箱冷凍儲存。用之前無需解凍 直接就可以用哦
牛奶110g 加入40g白糖攪拌融化
一個全蛋➕一個蛋黃 攪拌後跟奶液混合
兩個液體攪勻之後 加入180g奶奶油
攪勻後一定要過濾。過濾可以把攪拌不均勻的蛋清混合物過濾出去。最後過濾三次
這樣的一個配方可以做9-10個。在做這個蛋撻液之前烤箱要預熱。預熱200度10分鐘。
放入烤箱200度 上下層25分鐘。叮咚 完美
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8 # 早起的鳥兒怎麼硬了
隨著生活水平的不斷提高,越來越多的女性愛上了自己在家制作甜點,不僅可以保證食材的新鮮,也可以根據自己的口感進行搭配,在極大程度上提升了自己的生活質量。而想要製作出好吃的蛋糕,打發奶油是非常關鍵的,對於烘焙新手來說,很容易面臨把淡奶油打過了的狀況,這時應該如何來拯救呢?
淡奶油打過了怎麼拯救
1.打奶油時打出好多氣孔
碰到這個問題,首先考慮是打發過度了,使得表面粗糙!然後就是打好後沒有拌!
小技巧:下次控制好打發的程度,在奶油變順滑的時候就開始用低速攪打,直至打出紋理,或者將打過的奶油做夾心,如果是用做抹面,那抹面的過程中儘量減少動作,最後用熱水燙一下抹刀,在繼續抹一下,能使小氣孔消失。如果粗糙到無法抹面程度,出現了這種情況時,如果打的量小的話,可以繼續加入液體從新攪打到8分發再抹面。
2.打奶油時還沒裱花就開始化
碰到這個問題,首先是溫度和穩定性兩方面的原因。
小技巧:這種情況一般出現在夏天,首先控制好室內溫度,溫度在7℃~10℃之間,可以把空調開啟,控制室溫,同時帶上手套,減少手溫導熱,打發的時候暫時不用的放在冰箱裡面,隨用隨取。
然後就是穩定性了,盆和打蛋器在打發之前先擦乾放在冰箱裡面凍一下,能提高打發的效率,在打奶油不建議全程高速,這樣的奶油雖然打的快但是化的也快,得不償失,還是要高中低或種中中低的速度打。
淡奶油打過了怎麼拯救
3.淡奶油打發過頭了
很多人關係這個問題,其實打發過頭是有補救方法的!
首先加入全新的奶油繼續攪打,就會變成原來的樣子,比如你打過了200g,這時候你在倒入50g左右,繼續打就可以了。也可以做饅頭時揉進面裡,做好的饅頭就是奶香味的饅頭!還有一種辦法就是放到冰箱裡冷藏一天,然後從新大一遍就好啦。
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9 # 鼴鼠僮僮愛生活
是打過頭沒打發的話,就繼續攪打,做到油水分離,把水過濾掉,你將得到一塊兒純正的黃油,跟買的黃油是一模一樣的,可以用來做麵包或者餅乾~可以看我剛發表的奶油變黃油的影片~
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可以做水果酸奶杯,焦糖布丁,冰激淋。
水果酸奶杯做法蘋果、獼猴桃各一個,去皮後切成小塊,另取青提、草莓各3到5顆,對切後放入盤中備用。取一個大一些的容器,倒入市售的發酵酸奶500g、淡奶油50g,喜歡甜的還可以加入適量的煉乳,攪拌均勻後備用。取玻璃杯兩個,分別倒入少量拌好的混合酸奶奶液,撒上蘋果塊,再倒入混合酸奶奶液約到玻璃杯的2/3處,撒上獼猴桃塊,繼續倒入剩下的混合酸奶奶液,最後在頂端裝飾上青提和草莓,水果酸奶杯就完成了
焦糖布丁白砂糖100g與清水一同倒入鍋中,攪拌至白砂糖融化,調成小火,將湯水熬煮成咖啡色即可關火,將焦糖液倒入到容器中備用。取3枚雞蛋攪拌打散,將250ml的純牛奶與50ml的淡奶油一同倒入到碗中,攪拌均勻,用濾網對蛋奶液進行過濾,想要更為細膩的布丁可以多過濾兩次,將過濾好的蛋奶液倒入到有焦糖液的容器中,用保鮮膜將容器口密封,蒸鍋中放入適量清水,待水燒開後轉成小火,放入容器,蓋上鍋蓋,蒸15分鐘,關火後等上3分鐘再開啟鍋蓋。放置常溫後在冰箱內冷藏2個小時再食用味道更佳。
冰激淋蛋黃2個,糖60G,牛奶 150ML,玉米澱粉1小勺,淡奶油250ML,糖粉25G,香草豆莢1/2根或香草精幾滴。
蛋黃加糖打發至顏色發白;
牛奶加香草精,小火煮沸;
牛奶離火慢慢地倒一半到蛋黃中和勻;
再將蛋黃倒入牛奶中,和勻後小火加熱;
邊加熱邊用勺8字形地攪拌,約5-6分鐘,充分加熱但不要煮開,以免形成顆粒;
煮至濃稠,此時溫度約為85度,書上叫桌布狀態,就是糊狀能均勻地掛到勺背,用手劃過會留下清晰的痕跡且液體不易滴落即可離火;
用細篩網過篩,放入冷水中快速冷卻。涼後, 加入淡奶油和糖粉,攪拌均勻,放入冰箱冷藏2小時備用。