米糕要想做好吃，首先是發麵，用粘米粉用冷水泡3--4個小時，放到打漿機裡打成米糊，打完了糊讓米糊沉澱一下，到掉上面的水留下較稠的米糊，放入發酵粉攪勻，放在溫暖處發酵，也可以加酒釀發酵，用酒釀發出來的米糕比酵母粉發的好吃，有甜味，發好後，倒入鋪好籠屜布的鍋裡蒸30分鐘就可以出鍋了，不要加糖，加了糖吃起來容易膩。出鍋後熱食冷食都不錯的。

大米是我們家裡經常吃的麵食，不但營養美味，家裡人都喜歡吃。大米的吃法也是多種多樣的，可以煮大米稀飯，蒸米飯，蛋炒飯，還可以做成米糕，當成零食來給小孩子吃。大米營養豐富，主要就是富含蛋白質，午餐和晚餐吃大米，有助於人們減肥。

有很多人問，用大米做米糕是怎麼製作的，今天我就來說一說米糕的做法。是用普通大米做出來的，用溫牛奶發酵的米糕，味道更好，它的製作步驟很簡單，快來看看是怎麼做出來的吧！大米糕怎麼做才好吃？教你四個訣竅，鮮香軟糯，入口不膩。

大米糕

【大米糕】

原材料：大米、溫牛奶、酵母。

【製作方法】

1、取一個大碗，在裡面加上三百五十克的大米，再加上一些清水，放在一邊浸泡上一晚上，這一步我們要提前做一下，泡的時間越長做出來味道越好。

大米糕

2、大米被靜置一晚上之後，把大米瀝乾水分，取一個料理機，把大米放到裡面，再加上三百毫升的溫牛奶（這樣可以使它發酵的快一點），加上三克酵母，多打幾次，把它打成細膩的米漿。

3、把它打成米漿之後，倒在一個小碗裡面，在上面蓋上一層保鮮膜，讓它發酵一下，這個發酵的時間大約持續五個小時，把發好的米糊排一下氣，防止蒸的時候塌陷。

4、取一些模具，在上面刷上一層油（更容易脫模），把米漿倒在模具裡面，大約倒上八九分滿就可以了，取一個大一點的鍋，放上一些水，加上篦子，把模具放到篦子上面，把水燒至溫熱，讓它二次醒發，時間大約二十分鐘。

5、等到二十分鐘之後，我們開中火給它蒸上十五分鐘左右，等到時間到之後，把模具取出來，裝在盤子裡面就可以開始食用了。

大米糕

大米糕軟糯好吃的四大訣竅：

1、我們在打米漿的時候，在裡面加上溫牛奶，這樣可以加快發酵的時間。

2、把醒發好的米糊給它排一下里面的氣泡。這樣做出來的大米糕不會塌陷。

3、在模具裡面刷上一層油，蒸好以後，更能方便的讓大米糕脫模。

4、在給它二次醒發的時候，不要把鍋燒的太熱，這樣酵母容易被燙死。

我們今天要說的大米糕就這樣完成製作了，大米糕的詳細步驟和訣竅都介紹完了，只要按照步驟和訣竅來做，就算你是新手，做出來的大米糕照樣味道好，鮮香軟糯，米香味十足，不管是大人還是小孩，都喜歡吃這個大米糕。大家看完之後覺得這個大米糕怎麼樣，喜歡吃的朋友們快去試試吧

第一種：【家常米糕】

食材：圓糯米300公克，砂糖200公克，葡萄乾100公克，布丁模型20個

製作方法：

1、將圓糯米洗淨浸水約4小時，再置入蒸籠蒸約20分鐘。

2、趁熱將砂糖拌入糯米中，至顆粒完全融化，即成米糕。

3、於布丁模底部排入葡萄乾，再填入米糕壓實至滿，所有食材依序作好，稍靜置片刻至米糕定型後，脫模扣出即可食用。

第二種：【栗子椰蓉小米糕】

食材：小米250克，板栗5顆，白糖1湯匙，椰蓉2湯匙

製作方法：

1、小米淘洗乾淨泡冷水浸泡半天。

2、板栗去殼和衣切成細碎的小顆粒。

3、將小米和栗子碎仁放少許水用小電飯鍋煮熟。

4、將白糖放進煮熟的栗子小米里充分攪拌均勻成米糕料。

5、用調羹將米糕料放入較深的模子中，壓實，然後輕輕地磕出來，即成小米糕。

6、將成行的小米糕在椰蓉裡滾一下，至小米糕表面均勻地裹上一層椰容即可。

小訣竅

小米浸泡的時間，煮好後粘性強一些，否則做好的小米糕容易散開。

第三種：【綠茶紅豆糯米糕】

食材：糯米粉100克，粘米粉50克，植物油2小匙，綠茶汁120-125克，綠茶粉4克，綠茶葉適量，紅豆沙適量

製作方法：

1、綠茶適量，用開水泡開，取１２０－１２５克綠茶汁於一旁放涼待用，泡開的茶葉，撈出一些，瀝去水分，用刀切碎，放一旁備用；

2、將糯米粉，粘米粉，綠茶粉稍微拌勻，加入植物油，放涼的綠茶汁，還有切好的綠茶碎，揉成糯米糰；

3.盤子刷油，取一小分糯米糰，搓成小圓球，再壓扁，捏成圓片，包上適量紅豆沙，捏好封口，排上盤子；

4.鍋內燒開一鍋水，將包好的糯米糰放到蒸格上，中火２０分鐘。

第四種：【紅糖地瓜米糕】

食材：地瓜2斤，圓糯米3斤，沙拉油100g，紅糖750g，二砂糖300g，水3/2杯

製作方法：

1.地瓜去皮、切片，放入蒸籠以中大火蒸半小時後，壓成泥狀備用。

2.將糯米洗淨瀝乾，放入鋪有蒸籠布的鍋中蒸40分鐘。

3.取一干鍋，加入沙拉油，放入調味料，用小火炒至完全融化後，加入水煮開，倒入作法2的糯米，拌炒均勻後熄火。

4.取一模型，先在底部抹一層沙拉油，鋪上一層厚約1㎝的糯米飯壓緊，均勻填上一層地瓜餡料，再鋪上另一半的糯米飯壓緊實一點，再將它切成4×4㎝的塊狀，放涼後，即可食用。

在繁忙的工作之餘，只要到了放假的時間。我們總是會想要騰出一些時間來做一些自己喜歡吃的東西。各種各樣的美食數不勝數。但是甜甜的糕點總是能激起我們無限的食慾。餐前吃一兩塊甜點可能這頓飯都吃得非常的滿足，所以今天小編想給大家安利一款又甜又好吃的糕點。雖然是甜的，但是絕對不會油膩。這款也是中國的傳統小吃，叫做糯米糕。

首先就是要把做糯米糕的材料準備好，準備一小碗質量比較好的糯米粉。再用一個小碟子盛上兩勺白糖。放上幾粒堅果。然後去超市裡面買一盒純牛奶。再備上一點植物油就可以了。植物油可以直接放進糯米粉當中，大概按照1:1的比例，把純牛奶倒進去。然後再放上白砂糖。用筷子順時針攪拌。攪拌得差不多了之後可以直接平鋪在盤子上面。當然想要不粘盤的話，可以先在盤底刷上一層植物油。再把自己喜歡吃的堅果撒在表面，或者是鑲嵌進去。就可以上蒸鍋開始蒸制了。

等到差不多20分鐘之後就可以起鍋。剛起鍋的時候非常燙，一定不要用手去觸碰。最好拿筷子先壓一壓軟不軟。等到放涼之後，可以放在冰箱裡面冷凍一下。再拿出來切成小塊。用牙籤或者是叉子插起一個。滿口都是軟糯的糯米糕，香甜軟糯，但是不會特別粘牙。吃了一口就根本停不下來。這就是糯米糕的簡單做法。吃起來也不會油膩。

這種糯米糕，家裡面的老人小孩都可以吃。畢竟糯米粉質量比較高。很少出現脹氣脹食的情況。偶爾做一做，換換口味再好不過了。糯米糕的經典做法，清香軟糯不油膩，吃一口就停不下來。有時間可以試一試呀。

對於一種食物，不同的人有不同的做法，即使是同樣的做法，做出來的米糕口感也不一樣。有的人做出來的米糕，吃著容易發膩，可能是加入的糖分比較多，或者是米粉和糖粉的比例不太好。那麼我就來給大家分享一下，米糕的具體做法，我做米糕是用粘米粉製作的，粘米粉就是常說的大米粉，製作起來會比較方便，就不用大米再打成米漿了。

食材：粘米粉250克，麵粉80克，酵母3克。白糖20克。

第1步，先把粘米粉和普通麵粉混合均勻，然後再往裡面加入白糖，用綿白糖會比較好，加入之後再加入3克的酵母，先攪拌均勻。

第2步，接著加入清水邊加入邊攪拌。直到攪拌成糊狀，大約160克左右。

第3步，攪成糊狀之後，上面蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方下發酵至兩倍大。

第4步，準備模具，模具中刷上一層油，會比較容易脫模，然後再把發酵好的米粉糊倒進模具中，在模具中也可以另外的加入一些蔓越莓幹或者是葡萄乾，提升一些口味。

第5步，鍋中放入適量的清水，放在蒸籠上進行蒸制，等水開之後再蒸25分鐘的時間，時間到後關火燜5分鐘就可以了，時間到取出來，晾涼就可以食用了。

1，往麵粉和粘米粉中加入水的時候，一定要邊攪拌邊加入，攪拌的時候一定要注意一下粘稠度。粘稠的糊狀就可以，不能太稀。

2，發酵的時候也要注意，醒發不好，吃起來口感不鬆軟，如果發酵過頭會出現一股酸味，也會影響口感。

3，把米粉糊倒進模具中，千萬不要倒得太滿，因為在蒸制的過程中，會膨脹。

4，在蒸制的過程中要蓋上一層保鮮膜，為了防止水蒸氣，掉進泥漿中，影響做出來的效果。

用這個方法做出來的米糕，鬆鬆軟軟吃起來也不容易膩，因為我加入的白糖比較少，而且白糖和麵粉，粘米粉的比例也適中。如果大家做的米糕容易吃膩的話，不妨試一試這個比例。

南瓜米糕（8個）

材料：蒸熟南瓜280克、粘米粉200克、牛奶160克、酵母5克、白糖30克、小蘇打2克

做法：

1、南瓜去皮去瓤，切成小片，上鍋隔水蒸15分鐘至完全成熟；

2、把蒸好的南瓜和牛奶放入電動攪拌機中攪打成南瓜泥，再加入粘米粉，攪打成米糊；

3、在米糊中加入白糖和酵母，攪拌均勻，蓋上保鮮膜發酵至原來的2倍大；

4、發酵好的南瓜米糊攪拌排氣，多拌一會兒，使內部空氣完全排空，再加入小蘇打，拌勻（這樣蒸出來的發糕組織更加的細膩）；

5、提前準備小模具，在上面刷上一層油，再把麵糊倒入至7分滿，放在蒸籠中二次醒發，醒發後體積變大至模具的9分滿，再撒上黑芝麻；

6、大火燒開後，再蒸12分鐘，蒸好後再燜5分鐘，即可出鍋。

我會去做五色米糕，來調節口味，同時也避免了甜膩的口感。

首先準備好糯米粉和大黃米粉（大黃米粉和清水、白砂糖和成米糊）、白砂糖，然後準備一杯咖啡（用咖啡豆磨完不加牛奶和糖）；一些抹茶粉；一杯梔子水（用梔子泡的水）。把這些分別和糯米粉、白砂糖等分的攪拌均勻成米糊，然後準備一個玻璃碗，做水 水開後，先把糯米糊倒入容器蒸3～4分鐘，待到成型以後，依次放入其他的米糊， 每一種米糊都大約蒸3～4分鐘，具體時間自己掌握。待到都依次蒸完，倒扣出，切成菱形塊，放入自制的山楂醬，酸酸甜甜美味無比。

一、用料 小米粉70克糯米粉30克玉米油20克牛奶60克蛋黃3個蛋白120克細砂糖50克檸檬汁幾滴蔓越莓幹30克二、做法

牛奶加油拌勻乳化好

篩入小米粉和糯米粉，拌勻

加入蛋黃，z手法拌勻，切記不要化圈拌

狀態如圖

麵糊是這樣的。不會很稠，又不是很稀

蛋白加入檸檬汁，分三次放糖，打出戚風蛋糕一樣的小尖角

取三分一到蛋黃糊，翻拌均勻

再把7步驟的麵糊全倒回蛋白糊內，翻拌均勻

倒入模具，震兩下。

鋪上蔓越莓幹

封上保鮮膜

記得蒸籠要加高的。水要加足，一定不要半路加水的。水開放進去蒸。蒸37分鐘

燜5分鐘再開啟，出爐震兩下，出出熱氣，倒扣10分鐘，溫熱脫模，熱刀切，熱著食！

又彈又軟！早餐又多了一個選擇！