素扁食我認為自家包的最好吃。素扁食最好吃的是三鮮，做法簡單，小兩口很快可以做好，配上蒜汁，美美的吃上一頓餃子。

天水素扁食講究清淡味鮮，入口滑爽，是老天水一道風味獨特最受人們青睞的麵食小吃。在一般外人看來，扁食與餛飩“長像”一樣。但素扁食要比餛飩大，包的餡也要比餛飩更多。而且一般的餛飩都是肉餡的，而扁食則是葷素都有，尤其以素餡居多。至於素餡的配菜，則是根據季節不同有所變化。因現正是隆冬時節，就是以蘿蔔豆腐餡為主。天水扁食的吃法分為幹拌和帶湯兩種，帶湯的也可做成葷的，也可做成素的，這就看你的喜好而定了。撈在碗裡的扁食已有幾樣配菜，仔細瞧瞧：裡面就有菠菜、海帶絲、雞蛋絲、木耳、香菜等，帶湯的還有一點肉臊子。當然了，配菜上面一定少不了紅紅的油潑辣子。就這樣，一碗有紅有白有黃有黑有綠，味道香濃，色、香、味、形俱佳，辣味卻很溫柔的天水素扁食已呈放在你面前。你只需調上少許醋、鹽即可食用。

“舌尖上的天水”之天水素扁食 “舌尖上的天水”之天水素扁食

扁食是餃子在一個地方的稱呼，其實是同一種食品，只是叫法不同。

素餃子，我個人的感覺是忘不掉小時候的味道。上世紀70年代末，生產隊的時候，當時已經不是大鍋飯，因為大鍋飯已經過去了。但還是生產隊過度時期。生產隊人們都是記工分的，所以，大家都當一天和尚撞一天鐘的，糧食產量不高，一個生產隊只有一臺三輪的拖拉機。

白麵很奇缺的時候，我已經6歲，家裡分的小麥只有幾十斤，大家吃麵粉還是“一風吹”，當時有精粉，因為小麥產量低下，誰還捨得用精粉，都是把分來的小麥淘洗乾淨再涼幹，拿去生產隊的磨房直接磨成麵粉。

因為沒有上學，以前是7歲入學，天天跑著玩，有一次跑到生產隊的“煙炕”，炕菸葉的地產，煙炕就像一個土建的小樓一樣，裡面做著一位大爺，他因為眼睛不好無法生產勞動，所以是當時的五包戶。我們仨個小朋友在他門前玩耍被他聽到聲音，他把我們叫到他門前，給他們一人一個素扁食，而且是白麵皮，扁食裡只有雞蛋一種餡，金黃金黃的雞蛋餡，以前人們的口味重，做餡料的時候放鹽多，又鹹又香，平時我們雞蛋都吃不上，現在是白麵純雞蛋餡，外白內金黃的白麵餃子呀！以前的雞都是純糧食餵養出來的，雞蛋那個味道一口下去，那種幸福好像是中大獎一樣的感覺，就像是過年一樣，還是那麼突然出現，過去40年了還是不能忘懷。

每次吃到餃子，還是不能忘記的老人，聽著聲音站在土煙炕的門口，側著頭叫我們的樣子。這個畫面永遠定格在腦海裡。

謝謝邀請！扁食有些地方叫水餃，有些地方叫抄手，素扁食就是餡料是素菜。有人說東北素扁食好吃，有人說南方的好吃，也有人說媽媽做的或自己做的好吃。其實都對，因為每個人的口味不一樣，有人偏愛芹菜菠菜香菇，有人偏愛胡蘿蔔包菜豆乾。另外用的調料不一樣，製出的口感也有差距。有人口味重，下料時加些尖辣椒大蒜之類的，口味輕的人，下料時，少鹽醬油用生抽。在朋友家吃過核桃餡扁食，材料：核桃仁，包菜，姜，大蒜，蔥,食用油，麻辣鮮，一品鮮醬油，制的過程中，要把核桃仁炒熟，搓掉大部分皮，再壓爛，制好的素扁食非常可口。

素扁食沒有葷的好吃？那是因為你沒放這個。和我學絕招，自己親手做最好吃。

韭菜鮮蝦餡餃子主料韭菜300克、鮮蝦300克/豬肉餡300克/餃子粉600克/雞蛋60克輔料

胡椒粉適量、鹽適量、蔥姜適量、香油適量、生抽適量

將餃子粉用溫水混勻，餳面需蓋上保鮮膜或者潮溼的屜布

蔥姜切細末放入豬肉餡中、並打上雞蛋，鮮蝦去皮去蝦線

肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻

韭菜洗淨切段、鮮蝦切小段即可

拌好的豬肉餡放入鮮蝦段，略微拌勻即可

再加入韭菜段，包之前再拌勻

將餳過半小時的面，再次揉勻，使表面水光溜滑即可

將韭菜這個時候在拌勻，可以適當加一點香油讓韭菜更綠

然後就可以包餃子了，煮好的餃子現下吃最好吃

上面是我最喜歡吃的韭菜鮮蝦餡餃子，如果非要一點肉都不要，那就按下面的方法做。素餃子只有蔬菜的鮮美原味，讓你一個接一個停不了嘴，吃多少都不會膩。只會越吃越多。主料木耳100克、胡蘿蔔150克、白菜200克、香菜100克、豆乾150克、粉皮150克、杏鮑菇150克輔料

橄欖油適量、鹽適量、味精適量、腐乳適量、香油適量

把白菜胡蘿蔔香菜洗淨剁碎

木耳泡好洗淨剁碎

豆乾和粉皮洗淨剁碎

杏鮑菇洗淨剁碎

把腐乳倒在一個碗裡攪拌

再把腐乳倒在餡裡倒香油

再倒橄欖油

放鹽和味精攪拌均勻

面和好做劑擀皮

開始包餃子

鍋開煮餃子鍋開煮2分鐘就可以出鍋

2分鐘後就可以出鍋

素餃子放豆腐乳，大大提升餃子的口感，大人小孩都愛吃

有的地方扁食是餃子，有的地方扁食是餛飩，關於餃子問題我前面有一個回答了，今天來寫寫餛飩吧

素餛飩的做法

新鮮香菇洗淨，先切小塊，再剁成很細丁

洋蔥切碎後剁成末，中間放些鹽繼續剁，擠幹水分

木耳發好後切末

將以上三種餡料混合到一起，加少許鹽、醬油和胡椒粉調味，並用筷子朝一個方向攪拌

然後就可以包成一個一個的小餛飩

鍋中加水燒開，下包好的餛飩，撕兩片幹紫菜，煮五分鐘左右，看餛飩浮上來了，加少許鹽和醬油調味，盛到碗裡後撒上香菜