“平遙的牛肉、太谷的餅、清徐的葡萄甜格盈盈... ...”一首郭蘭英的《跨特產》曲調優美、動聽。

平遙特產當屬平遙牛肉—肥而不膩、瘦而不柴，來平遙必點之一，碗托子為平遙大街小巷最常見也是最有名的小吃，有涼拌、熱炒、加麻花或者火腿等煎炒，色香味俱全，必點之二。

還有其他各色小吃：曹家燻肘、叫花雞、醬梅肉、平遙大燴菜、包皮面、油糕、煮疙瘩、糊塌子、蘸片子、和和飯、切疙瘩、玉米窩窩頭、菜飯、油茶、酒棗、溜疙蚪、黃菜火燒、莜麵栲栳栳等等，吃小吃最好的去處就是去一些農家小店更能吃到當地最原始的小吃。

平遙當地居民飲食主要以麵食為主，一早一晚小米稀飯窩窩頭燒餅再加一碗炒菜，舒舒服服熱熱鬧鬧的，中午則是各色麵條或者以面做成的各項麵食。還有一項美食為平遙人過年必做—黑腕子，其中燒肉、酥肉、丸子、燒夾酥，醬梅肉，肘子等，而且都是自己完全手工做出來的，有機會去農家小院一定要嚐嚐最正宗的黑腕子。

平遙古城的小吃太多了，據說有100多種，當地人都數不完。要說不得不吃的還是平遙碗託、莜麵栲栲栲、過油肉、羊雜割、刀削麵。去西大街吃划算些。

羊雜割是早餐必吃的，最有名的羊雜割在柳巷有兩家，相隔不過50米，如果去的晚的話，怕是要先餓下肚子了。他們的和洛陽的兩家牛肉湯經營方式差不多。

碗託是平遙古城最地道的小吃，可以涼拌或熱炒著吃，樣子有點像南方的粉利。它是由面、鹽水、油調成糊狀，放籠內蒸熟。晾乾後切成條狀後即可食用。涼拌蘸著蒜泥、香油、辣椒麵等做成的蘸料吃，熱炒則和山藥絲一起炒，香味撲鼻。涼拌多在夏季吃，天冷了就熱炒著吃。

莜麵栲栲栲的做法很特別，莜麵需要用熱水和麵，把和好的面放在掌心，一揉一撮，麵糰就變成薄薄的筒狀，然後放蒸籠蒸熟。吃的時候蘸著滷汁或澆上滷汁，很香的。

過油肉很具地方特色，用精選的瘦肉搭配黑木耳、蒜薹等炒製成，很像回鍋肉。但是炒制的時候需要加醋。過油肉色澤金黃，再搭配食醋，讓你胃口大增。

刀削麵當然也不能錯過，畢竟是全國出名的，重要的是這裡可是正宗的。

平遙的小吃太多了，好好品嚐吧。回去還可以帶平遙牛肉和黃酒，也很出名的。

山西美食多種多樣，作為熱門的旅遊地點，平遙古城裡更是彙集了平遙，乃至山西的各種美食、小吃。

最有名的肯定是平遙牛肉，賣牛肉的商鋪開的到處都是。但因為旅遊景點比較容易踩雷，如果想買了帶回家的話，還是找一些比較知名的品牌，到比較靠譜的超市買比較好。在飯館裡也可以點平遙牛肉，價格自然比外面賣的要貴一些，不過只想嚐嚐的話還是不錯的。

在平遙旅行的時候，會見到滿大街都掛著“碗禿”、“碗砣”、“碗禿則”、“碗托子”等等的牌子，這其實都是一種吃的，只是用當地話翻譯了一下而已。這碗禿跟我們平時吃的涼粉性狀差不多，似乎是用蕎麥麵做的，可以炒菜，也可以涼拌。

山西的麵食全國文明，栲栳栳就是其中很有代表性的一種。栲栳栳主要是莜麵做的，吃法非常多。可以直接蒸好了澆上澆頭、或者沾小料吃，也可以和西紅柿之類的一起炒著吃，或者乾煸著當菜吃。而且就算都叫乾煸栲栳栳，不同的飯館味道也不一樣。有的飯館有種新疆炒烤饢的味兒，有的就很有自己的特色。

除了栲栳栳，各種削麵也不能錯過，無論是小燉肉刀削麵還是牛肉刀削麵，味道都比外地的要好太多。

平遙古城，是我最喜歡的古城。平遙之旅，是一次歷史文化之旅，也是晉商文化之旅。讓我們來一次品古城美食，讀古城文化的愉快旅行吧。

平遙古城，被稱為“儲存最為完好的四大古城”之一，也是中國僅有的以整座古城申報世界文化遺產獲得成功的兩座古城市之一，麗江古城，和平遙古城。

平遙古城，有著鮮明的特點。進入古城，首先感受到的是當年繁榮的商業景象。

平遙古城是晉商的發源地之一。在100多年前，是一個富商雲集的地方。尤其是19世紀，中國第一家票號在平遙創立。

由於清代這裡是全國的金融中心，因此鎮上保留著大量當年的票號，鏢局，縣衙。所以，平遙古城是個非常值得一看的地方。

當然平遙的美食也絕不含糊，非常值得品嚐。平遙古城同山西大多數地方一樣，是以麵食為主的，配以小米稀粥。下面介紹一下幾個非常有名的地方美食。

第一，應當是平遙牛肉。平遙流傳一句“平遙的牛肉，太谷的餅”，平遙牛肉毋庸置疑是古城的代表，這種獨特的味道早已家喻戶曉。可手撕可涼拌，肉質鮮嫩、濃香撲鼻、肥而不膩。

第二，平遙碗禿

平遙碗託，其實是用白麵，蕎麥麵用溫水調成糊狀，再加以一定比例的鹽，水、油，調稀後盛入碗中，蒸15分鐘左右，蒸熟涼切後即成。是平遙由來以久的一種特色風味麵食小吃，具有面質筋道、滑爽可口的特點。它有冷調、熱炒兩種吃法：涼拌醋蒜清爽可口、土豆絲翻炒香氣逼人，可隨自己喜好加入配料：香腸、麻花兒、肥腸等。

第三，栲栳栳，用莜麵精工細作的一種麵食小吃。莜麵的原糧叫“莜麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”。

栲栳是用竹篾或柳條編製成的一種裝東西的用具。栲是植物的泛稱。

栲栳栳，分兩部分。一個就是用莜麵卷好蒸熟。另一部分就是用五花肉和土豆塊及各種調料做成味道香美的澆頭，澆在莜麵上。

第四，平遙的長山藥

平遙長山藥是地理標誌產品，也是歷史悠久的著名特產，尤以嶽北村一帶所產長山藥質地優良。

圖為蜜汁長山藥，當年光緒帝對長山藥讚不絕口，將長山藥稱為“小人參”

五，小米紅豆蓮子粥

山西的小米是最養人的。平遙古城的許多飯店也為遊客們提供小米粥。旅途勞累，沒有胃口時，喝上一碗小米紅豆蓮子粥，補氣補血，溫暖腸胃。

平遙是山西最值得一看的旅遊景點，古城完整，佈局合理。城內晉商店鋪林立，車水馬龍，分外熱鬧。平遙作為晉商老家，當然也有一些古老的傳統美食，比如我吃過的說：大名鼎鼎的平遙牛肉、著名小吃碗託、莜麵栲栳栳、莜麵魚魚、特色高粱麵糊糊、月餅、耐咬咬燒餅、沙棘汁等。

平遙的美食小吃有平遙牛肉，曹家燻肘，叫花雞，碗托子，醬梅肉，平遙大燴菜，包皮面，握溜溜，油糕，煮疙瘩，糊塌子，剔尖，刀削麵，剪刀面，搓魚兒，石頭餅，蘸尖尖，蘸片則，豆麵抿尖，貓耳朵，玉米發糕，和和飯，切疙瘩，玉米窩窩頭，撥爛子，涼糕，過油肉，菜飯，油茶，玉米黃煎，酒棗，拉麵，餾圪蚪，乾麵餅子，黃菜火燒，莜麵栲栳栳，水煎包，紅麵糊糊，擦圪蚪，豆腐腦等據說108道菜品。

“世界文化遺產”平遙古城可以說是山西最熱門的旅行地之一了。古老的街道和城牆訴述著山西悠久的歷史和文化，熱鬧的商鋪和攤位則用琳琅滿目的商品吸引著無數遊客的好奇。個人認為，平遙古城不僅值得“一遊”，而且值得“二遊”、“三遊”……

來到了平遙古城，只看街道城牆、逛博物館還是不夠的，平遙古城所在的平遙縣，還有數不盡的美食等待著你前來一一品嚐。下面，我就挑選幾種最具代表性的美食來介紹給大家。

一、平遙牛肉

首先要推薦給大家的當然是又香又嫩的平遙牛肉。長期以來，平遙牛肉以其色鮮味美、肉質優良等特點而為人們所喜愛。並且，其加工工藝已經被列為國家非物質文化遺產。來到平遙，一定要嚐嚐地道的平遙牛肉，才算是不虛此行哦。

二、麵食“掐疙瘩”

山西面食天下聞名。外地人來到山西，多半會想要嚐嚐山西的麵食，比如刀削麵、餄烙面等等。不過來到平遙，還有一種平遙當地的特色麵食你一定不能錯過，那就是“掐疙瘩”。所謂的“掐疙瘩”，其實和揪片有點像，就是從大塊的麵糰上，用食指和大拇指“掐”出一個個的小疙瘩。煮熟後直接澆滷或者炒著吃都可以。

三、平遙碗託

碗託是山西當地的一種特色小吃。它由蕎麵、水等原材料製成，口感爽滑。再倒上山西老陳醋和香香的辣椒油，別提多好吃了。有機會來到山西平遙的話，千萬別忘了來一份平遙碗託解解饞！

每個城市都有讓人留戀的東西，而對於吃貨們來說，一個城市的風味美食才是最令他們動心的小美好。平遙古城不僅是著名的旅遊景點，其美食也是別具特色，令人回味無窮。

提起平遙的美食，首先就會想到平遙牛肉。到山西平遙旅遊，如果想給親朋帶點特產的話，平遙牛肉是首選。平遙牛肉在山西的各大超市都有銷售。平遙牛肉製作工藝獨特，肉質鮮美，肥而不膩，瘦而不柴，味道十分可口，深受人們喜愛。

除了平遙牛肉，平遙的碗託也很不錯。碗託的製作方法並不複雜，主要材料就是麵粉、菜油和水。將這三種材料調和然後蒸熟，再進行晾乾，一碗麵質勁道，爽滑可口的碗託便製作完成了。

泡泡油糕同為特色小吃，不過相比上面兩種，泡泡油糕更像是一道主食。泡泡油糕的餡是棗泥，豆沙做的，用油炸成，色澤金黃，外焦裡嫩，綿軟香甜。除了以上三種，平遙還有不少小吃，這裡就不一一列舉，有時間的話，可以到平遙親自品嚐一下。

每個地方都有當地比較獨特的美食和小吃，同樣山西平遙也是這樣的，平遙也是中國有名的一個歷史文化名城，當地的特色小吃還是挺多的，過去的平遙還是相當繁華的，後來隨著省會城市太原的崛起，平遙的地位也就急劇下降了，不過當地的美食都給傳承下來了。

說到平遙的美食，最有名的要數平遙的牛肉湯了，當地人愛喝牛肉湯，味道也是相當的不錯，除了山西的平遙還有河南的洛陽，當地的氣候還都是比較乾燥的，所以說當地人就特別的喜歡喝湯，而平遙的牛肉湯就是山西一個代表性的美食。

同在作為一個麵食大省，平遙古城又怎麼會缺少麵食呢，山西人最得意的麵條就要數刀削麵了，也是很多地方人都比較愛吃的一種麵條，還有山西的油潑面、涼皮一類的也都是當地人經常愛吃的，好多的都和陝西的比較相像，還有山西的岐山臊子面也都是的。

1.平遙牛肉製作工藝獨特，色澤紅潤，綿香可口，“肥而不膩，瘦而不柴”。在平遙幾乎家家飯館都有，其品牌眾多，知名的有“冠雲”以及步升，歡春等等，均為上品。世界著名歌曲《山西好風光》中提到了最著名的山西美食——平遙牛肉，平遙牛肉味道鮮美，營養豐富，肥而不膩，瘦而不柴，老少皆宜。

2.平遙碗飥子是馳名三晉的風味小吃。清光緒年間，平遙城南堡著名廚師董宣，總結前人經驗，創造出色、香、味俱佳的平遙碗飥子。光緒二十六年(1900)，慈禧太后從北京到西安路經平遙，吃過董宣做的碗飥子後，讚不絕口，賜於重賞。平遙碗飥子製作方法獨特，先將小麥面或蕎麥麵用溫水調成糊狀，放入油、鹽、蔥花等佐料，由稠到稀調勻，盛入小碟，上籠蒸熟後放涼。色淡黃，互不沾連，折卷不斷。食用時冷調、熱炒均可。冷調時將碗飥切成條狀放入盤內，加醋、蒜泥、芝麻醬、香油、辣椒麵、大料水，拌勻而食；熱炒時用熟豬油或麻油抄底，先用蔥蒜將碗飥爆炒，再加入山藥蛋絲或豆芽菜，烹以醬油、醋、大料水等。平遙碗飥子歷經百餘年，深受群眾喜愛，城鄉廟會、集市上，碗飥小攤隨處可見。

3.泡泡油糕在平遙是很有名的，餡是棗泥，豆沙做的，用油炸成，色澤金黃，外焦裡嫩，綿軟香甜。愛吃甜食的女孩子到了古城是要必點！中檔飯店的一盤油糕十來個賣到18，明清街上的某餐廳賣到28，分量還沒有中檔飯店的多，如果想吃，又對衛生質量有考慮，中檔餐廳的這個價位可以接受了。

4.莜麵栲栳栳（栲栳kǎolǎo）工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，製做工序非常嚴格，將莜麵加以燒開的水，用擀麵棍攪拌成麵糰，必須趁熱將其揉精。接下來在手掌上將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麵栲栳栳。 大約長10釐米，寬5釐米的舌型薄片卷出來的圓筒狀就是它的大小。然後像蒸饅頭一樣蒸熟，熟時即香味撲鼻，吃時再配以滷子（平遙人稱“沾水水”）調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。栲栳栳的吃法有兩種，一種是栲栳沾滷子吃，滷子一般有的是肉醬，也有用肉，土豆，茄子在一起炒在勾芡。另一種是切開加菜炒著吃。如果你來到平遙，這一定是你不可錯過的美食之一！

5.過油肉是山西名菜之一，更是平遙地方菜之一，用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蒜臺、蔥頭炒過。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究。此菜成品色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，是難得的美味佳餚。

6.在平遙叫揪片和切疙瘩是區別的。切疙瘩一般比較小，揪片比較大的。切疙瘩的製作也分三大類的：一，就是家常吃的切疙瘩，有的是先把面擀成筷子厚薄的片，然後再用手切，切的手法有兩種，一種是用指尖下壓；另一種是用指尖上挑。切的最美的就是指尖大小，厚薄均勻，大小一致，用手指壓的就像個小耳朵，不僅好看，而且好吃，很能增加人的食慾。二，就是手撕切疙瘩。把擀麵的過程省了，直接用手指撕切疙瘩。這個技術要求更高些，一般新手是做不好的，要求手指功夫過硬的，才能切的很勻稱的，一般是邊切疙瘩邊把面轉圈撕薄的。三，就是把面擀得比較薄，撕得比較大的切疙瘩，這個在有的地方就叫揪片的。切疙瘩大多數人都比較喜歡吃的，只是要吃的人多的話，手切的比較累，不如切餾則來的快。但切疙瘩比較蘸調和，口味重的人尤其喜歡吃的，夏天的時候清水煮上豆角或西葫蘆，冬天水煮上胡蘿蔔，調上炒西紅柿醬，澆上一勺小炒肉，再就上一根大蔥或蒜瓣，用平遙的土話講：“美吃損了！”看到這裡，是不是你的口水都流出來了？

7.刀削麵全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削麵”，功藝精巧的廚師削出來的麵條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。刀削麵中厚邊薄，稜角分明，形似柳葉，入口外滑內筋、軟而不黏，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，在北方廣為流行。有句話是這麼說的世介面食在中國，中國麵食在山西，山西面食數平遙。

8.貓耳朵是一種平遙傳統麵食，因形似貓耳故名。貓耳朵吃起來筋滑利口，製作簡便又適用於多種麵粉和澆頭，所以倍受平遙人喜歡。貓耳朵的製作方法很簡單：將面倒入盆裡，加入水和起（水溫：冬熱、夏涼）打起穗子和成麵糰，揉勻揉光。 麵糰稍餳後上案，再次揉光，擀成約2分厚的面片，撒上面撲，用刀劃成1寸寬的長條。然後左手執面片，面片頭端朝上，右手食指和拇指揪下指頭肚大小的面塊，反方向搓捻（即食指朝下捻，拇指向上搓，一般是連揪帶搓，同時操作），使面塊成為貓耳朵形（凹肚形），使它從手的上端（即臉的前端）翻跳入開水鍋內，煮熟撈出即成。

9.和和飯是平遙的另一道風味麵食，也是平遙人的經典早晚餐。和讀音為，意思為攪拌、混合；飯，有菜有面有米有湯。和和飯合起來的意思就是將菜、面、米、湯混在一起做成的麵食。相傳這種飯食起源於晉未，胡羯人進入山西，主要居住在武鄉一帶，他們屬遊牧民族，來到這裡定居後，不習慣吃山西的粗糧，也不會做，於是他們就把糧和菜一起煮入鍋中，煮熟了食用。人們就叫這種飯為胡胡飯，因在當地胡與和音相近，日子久了，就演變為和和飯。 和和飯屬稀飯類，其作法其實很簡單。具體做法是先在水中煮上適量的小米、黃豆、南瓜、土豆、紅薯、紅蘿蔔、白蘿蔔、山藥豆等，待熬成粥狀基本熟後，下入摻雜豆麵的麵條，再加些白菜、青菜、韭菜、蔥、芫荽、生薑末、鹽之類，和和飯就算做成了。說白了，和和飯就是在同一鍋中，米、面、菜樣樣俱全，風味獨特，紅、白、綠五顏六色，別具一格。不僅味道可口、老少皆宜，而且蛋白質、維生素和人體所需各種徵量元素均高於其它食品，是增強體質，減少疾病，提高健康水平的最佳食品之一。

　10.黑腕子乃平遙人過年必備的美事，其中有燒肉，酥肉，丸子，燒夾酥，醬梅肉，肘子等。

我們平遙的美食主要是麵食為主的，具體美食好吃的：

平遙碗託

距今已有百年曆史，味道很豐富，是很爽口，有熱的和冷的2種，夏天去的話一定要吃冷的，很好吃

莜麵栲姥姥

是整個山西的特色食物之一，我最喜吃這個了

莜麵搓魚兒

沙棘汁

是平遙特供，除了山西我在其他地方都沒喝過

遙牛肉 毫無疑問，提到平遙美食必須提到這個。在明清街上就有商店有賣。南大街，西大街上，也有零散的小店。都是真空包裝，所以味道都一樣，要考慮的就是價格而已，最有名的牌子是冠雲，口味種類很多，每一種都不錯。

碗禿 這是平遙獨特的麵食，好的碗禿薄而透明，很有嚼頭。明清街上的餐館都有賣，很值得試一試。

莜麵栲栳栳 我跟很多人提起這個名字，他們都不知道是什麼，平遙特產，好吃。

油糕 紅棗 紅豆餡的炸糕 又甜又糯 外脆裡香 順城路上的很多大飯店都有賣 不過我不喜歡 我喜歡路邊攤現炸的 又便宜又好吃

水煎包 是小小的包子 一般是胡蘿蔔豬肉餡的 在南大街上有一家燒烤店 不清楚名字了 他們家的水煎包特別好吃

麵食 像擦疙枓 貓耳朵 刀削麵 絞魚兒 之類的

平遙古城位於山西晉中地區，始於周宣王時期。與麗江等南方古城的清新不同，平遙古城撲面而來的厚重感更加明顯。而與這樣的古老相伴隨的，必然是世代流傳下來的烹飪方式和美味。答主去年八月初剛去過山西，在體驗平遙古樸的同時，真正品嚐到了當地的兩種代表性美食。一種是沾水碗禿，另一種是著名的山西刀削麵。下面詳細來說說這兩種美食。

沾水碗禿，別名也可稱為碗團，碗託，或碗託則，是平遙當地隨處可見的一種美食，當地人稱這是平遙108種小吃中非常典型的一種，主料是蕎麥麵。做好的沾水碗禿配以當地人自制的蘸料沾著吃可謂是清涼可口，口感甜滑，十分的好。

另一種美食山西刀削麵很多人應該都不陌生，要說山西美食中令人印象最深的就應該是刀削麵了，刀削麵因全用刀削而得名，用刀手工削出的面葉多似柳葉，入口筋道又彈滑，令人回味無窮。

以上的兩種美食，不僅歷史悠久，更是平遙當地數百年留下的飲食精華，初到這裡，踏著石板路，找一家當地人開的小店，悠悠的叫上一盤沾水碗禿或者山西刀削麵，看著飯店門外古城裡的人來人往，才是最真切的走進了平遙的生活。