原材料是玉米。

　　爆米花（Popcorn），一種膨化食品，很受年輕人歡迎，可作為日常零食。爆米花有許多意想不到的變化，傳統的只加鹽和少許融化的奶油，或是裹上甜甜的焦糖，還有與戈爾根朱勒乾酪混和的完美組合。爆米花是令人驚喜的下酒零食，可在孩子的生日宴會，利用棒透了的食譜來做逗趣的點心。爆米花，最受歡迎的零食，大朋友、小朋友都喜歡這香香脆脆的小東西。藉助微波爐，簡單幾分鐘就輕鬆搞定。

主料：爆米花玉米30g 輔料玉米油1茶匙 白糖5g

玉米粒用乾毛巾擦一下。放入微波爐專用容器中，加玉米油拌勻。

蓋好蓋子，高火加熱4分鐘。趁熱加白糖、拌勻。

嚐嚐吧！

小貼士：爆米花有三種，一種是玉米爆的，第二種是大米,第三種則是小米。常見的爆米花是用玉米、油、糖一起放進爆米花的機器裡做成的。 爆米花的原理取適量的玉米（或大米）放入爆花鍋內，並封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱後，就可爆出可口的爆米花來。這是因為在加熱的過程中，鍋內的溫度不斷升高，鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由於溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內爆開。當鍋內壓強升到4－5個大氣壓時，突然開啟爆花鍋的頂蓋，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得米粒內外壓強差變大，導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開米粒，即成了爆米花。

我記憶當中，吃過的爆米花中有兩種，一種是玉米做的，一種是大米做的。玉米做的又吃過兩種，一種是街頭用老式爆米花機爆的那種，還有一種是那種長長的圓壯的那種。

大米做的就是那種白色，個頭比大米大不了多少的。那種也挺好吃。我個人最喜歡吃玉米做的長長的那種。街頭還有，兩三塊錢一小袋。現在那種用爆米花機爆出來的，或者是用微波爐裡爆出來的爆米花，含鉛量都比較高，所以最好還是少吃或者不吃。

我覺得這個問題背後隱藏的問題是，是不是所有的玉米，或者所有的糧食種子，都可以做爆米花。

首先來說，為什麼能變成爆米花。

簡單版本的解釋：

種子在高溫高壓下就變成了泡泡水，其中的水蒸氣會吹出泡泡，就好像肥皂上的那堆泡泡。等從高壓鍋裡跳出來一冷卻，那堆澱粉泡泡驟然凝固。就變成疏鬆的爆米花。

完整版解釋：

包括，玉米，小米和大米的主要成分都是澱粉。澱粉其實是一種糖，但是它們卻不甜的糖，平常都是些白色的粉末或者硬塊，但是泡到水裡面又會變得黏黏糊糊的，我們廚房裡的“藕粉”、“玉米澱粉”、“馬鈴薯澱粉”就是純淨的澱粉了。

如果把這些粉末加水煮熟，就會變成麵糊糊，我們吃的衝調藕粉就是一種特殊的澱粉食品了。澱粉在壓力很高（930 千帕）溫度很高時（180℃以上）其實會變得很軟，很容易變形，變成了橡皮泥模樣，甚至是洗潔精模樣的東西，讓我們可以重新來塑造玉米粒兒的形象。這就是爆米花的主要秘密。但是，這還不夠，我們還需要水來幫忙。

玉米粒兒中也幾乎都是澱粉，還有些許的水分。沒錯，看似乾巴巴的玉米粒兒其實也是含有水分的。大米和小米也是如此。所以，當把它們放到那個圓筒鍋裡面加熱的時候，這些水就開始被加熱了，但是它們並不會馬上沸騰。這是為什麼呢？

因為那個圓筒鍋就是個高壓鍋，這個鍋子的壓力非常高，可以把水牢牢地壓制住，不讓它們變成水蒸氣。沒有出路的水分子就跟澱粉使勁地攪和在一起，就像洗潔精裡面加上了水。當爆米花鍋的蓋子突然開啟的時候，玉米粒兒中的水會突然變成氣體，所有的混合著水的澱粉都突然會變成泡沫狀，就好像我們用洗潔精吹泡泡一樣。但是跟洗潔精的泡泡不一樣，這些澱粉泡泡不會破裂，在出鍋之後，它們的溫度會迅速下降。然後澱粉就凝固了，變成了固體的泡泡。因為泡泡裡面都是空的，所以真個爆米花要比原來的玉米粒兒大多了。

有些特殊品種的玉米本身就帶有自爆功能，它們的果皮就是一個個小型的爆米花高壓鍋，另外它們的澱粉也很適合變形成爆米花的形態。這種玉米被稱為爆裂型玉米。只要我們稍稍用普通的炒菜鍋，放在火上炒炒，就可以把這些玉米粒兒變成爆米花，微波爐就更不用說了。所以，我們今天不需要那個黑黑圓圓的工具，就能在家自己製造爆米花了。