個人認為7分熟味道最佳，十分熟，肉質顯得老一些，5分熟，有血絲，肉質略顯生硬，不適合華人的口感，7分熟剛剛好。

建議七分熟.

牛排的世界裡，熟度一般用奇數表示，即一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、九分熟（全熟）。

為什麼牛排要吃不同的“幾分熟”呢，全熟的不好吃嗎？

是因為牛肉根據不同部位，可以分成好多種，餐桌上常見的牛排有，西冷、菲力、紐約客、T骨牛排等。

每個部位的牛排，肉質都是不同的，想要達到最佳的口感味道，就需要不同的烹飪煎烤程度（熟度）。

比如，肉質最柔嫩的菲力牛排，三分熟是最好吃的，七分熟就顯得太硬。

而肉質相對硬朗的紐約客牛排，七分熟是最好，三分熟顯得太軟。

同時，這也跟當地人的飲食習慣有關，就像法華人最愛的是三分熟，覺得這樣才能表現出牛肉的鮮美味道。

接著，我們來看看牛排各個“幾分熟”，大概是什麼程度。

1分熟：rare

接近全生，差不多是帶血牛肉，烹飪時只燒烤到肉的表面，其他絕大部分都是鮮紅血淋的生牛肉。

3分熟：medium rare

表層和底層呈現淺褐色，內部肉質大多還是新鮮血紅的，帶有明顯的血水（肌紅蛋白）。

5分熟：medium

像是漢堡包，上下兩層烤熟，中間50%的肉質還是粉紅的生肉，有肉汁，少量血水（肌紅蛋白）。

7分熟：medium well

大部分熟透，只剩中間一條紅色細縫，幾乎沒什麼血水（肌紅蛋白），只有肉汁。

9分熟（全熟）：well done

接近全熟，外面為焦褐色，顳部位淺褐色，幾乎沒有肉汁。

下圖是五個不同熟讀的對比圖，更為直觀的視覺對比。

不瞭解熟度不要緊，根據下圖做手勢動作，手指在手掌上感覺到的硬度，就是牛排不同熟度時的肉質硬度。

考慮到食品安全和衛生狀況的問題，還是建議吃7分熟（或全熟）的牛排！同時兼顧味道與安全

牛排作為一種超高蛋白質的食物，一定要用最好的方法去食用，保證能夠吸取營養。

牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。一分熟的牛排入口腥味重，甚至味道跟吃生肉沒多大區別，所以世界上除了動物會這樣吃，人類是基本不會選擇的。

大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。三分熟的牛排多為西方人食用，因為三分熟的牛排含油適中又略帶血水，西方人就覺得這樣吃口感鮮美。

牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。五分熟的牛排沒有特定愛吃的人群劃分，但如果你想避免牛肉過生的腥味，也想避免牛肉過熟帶來的韌性，五分熟的牛排是一個很好的選擇哦。

牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。這是東方人比較喜歡的肉熟度，這樣牛肉的味道可以充分儲存，不會有腥味。目前，國內大多數西餐廳的牛排都是預設按照七分熟來製作的。

牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。嚼起來真的很累，對牙齒也不太好。雖說傳統認為“肉熟一點才好吃”，但牛排為了全熟而失去“鮮嫩肉汁”，真的有點暴殄天物。

此外再分享下牛扒的常見種類，瞭解一下也有幫助的哦。

菲力，沙朗，肋眼，紐約客，丁骨，紅屋，肋排，牛小排……這些牛排屋選單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。

啊哈，又想選菲力嗎?其實，真正的牛排行家，會依自己喜好的口感質地，來選擇適合部位的牛排。而且通常，都不會是菲力。

常見的菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排，這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點：

菲力牛排（FILET）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子。

西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。

T骨牛排（T— BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嚐到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。

很簡單。7分熟

7分熟的牛排，肉裡沒有血絲，肉裡也沒有血腥味，肉質也是嫩的，而且7分熟是適合所有品種的牛排。

對於華人來說應該七分熟做好吃，往上太老了往下太生了，配的醬汁最好是黑椒汁，養胃開胃，配番茄汁的話本身有酸味影響牛肉的味道，在來瓶紅酒就是絕配。

煎牛排到底幾分熟才最好吃？

1.近生牛排（Blue Rare）

正反兩面各加熱一分鐘，鎖住牛排內水分，使外部肉質和內部生肉產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味。

2、一分熟牛排（Rare）

兩面各煎1-2分鐘，牛排內部為血紅色且內部保持一定溫度，同時有生熟部分。

3、三分熟牛排（Medium Rare）

兩面各煎2-3分鐘，大部分肉受熱量滲透傳至中心，切開後兩側熟肉呈棕色，向中心轉為粉色至鮮肉色。

4、五分熟牛排（Medium）

兩面各煎3-4分鐘，牛排內部區域粉紅，夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡。

5、七分熟牛排（Medium Well）

兩面各煎4-5分鐘，牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

6、全熟牛排（Well Done）

兩面各煎5-6分鐘，牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

以上就是判斷牛排熟讀的通用方法，當然還要根據牛排的厚度，火候大小稍加調整煎的時長。煎比較熟的牛排可以煎一分鐘就翻面一次，避免肉太焦。相信根據上面的攻略，自己實際多操作幾次就能掌握牛排熟度的技巧，成為家中大廚啦。