不要以最大的惡意去揣測這個世界。聽了這麼多年市面上豬血、鴨血造假的傳聞，在這裡，必須要鄭重跟大家說一句：是真的。

以豬血、鴨血為代表的動物血，因為蘊含豐富的蛋白質、多種維生素和微量元素等成分，一直以來被視為補血聖品。對於身體虛弱的人群來說，動物血製品是價效比極高的營養食品。尤其是孕婦和寶寶，日常需要微量元素中的鐵元素分量極重，動物血製品中的鐵又最容易吸收，所以多多食用益善。

平時我們逛菜場、超市時，常常能看到成盒的豬血、鴨血，獨立包裝顯得整潔衛生，價錢也不貴，忍不住買買買的手，卻不知道這歲月靜好的小清新包裝背後，巨大的造假陷阱。

一、注水

豬血和鴨血口感、顏色都有顯著區別。為了以假亂真，造假者第一步，通常是向豬血製品裡注水。注過水的豬血稀釋許多，看上去沒那麼粘稠，有鴨血的鮮嫩感。

二、大量新增食品新增劑

注過水的豬血顏色比較淡，需要新增大量色素調整顏色。為了節省成本，很多生產者新增的是工業色素而非食用色素。注水血製品容易腐敗，因此需要新增防腐劑，其中最常用的是甲醛，它在體內被吸收還原成甲醇，對人體的肝腎、中樞神經、消化系統、免疫系統都容易造成損害。

三、恐怖的膨脹劑和“消泡王”

三四斤豬血原料，加入大量膨脹劑，就可以生產出20多斤鴨血，堪比變魔術。大功告成前的最後一步，再加入“消泡王”，假鴨血的顏色頓時變得異常鮮紅，看上去如同剛剛殺鴨放出的活血一般，連菜場老手也容易被矇蔽。

如何用火眼金睛分辨市面上的真假血製品？這裡分享四個小竅門

1、看顏色

真的血製品和A貨相比，顏色更暗，沒那麼鮮豔好看。一般真的是暗紅色，假的是鮮紅色。

2、聞氣味

優質的血製品帶著濃濃的血腥味，A貨一般沒有或是腥臭味。

3、憑手感

真的血製品一般按壓時有彈性，捏起來呈條狀，且捏後手上殘留紅色素極少。A貨按壓就容易產生裂痕，捏起來呈顆粒狀且粘手，手指容易被染紅。

4、靠口感

優質豬血、鴨血質地平滑，切面氣孔很小，吃起來口感細膩嫩滑。A貨則切面氣孔大，入口較有嚼勁，還越煮越硬。

不要把微信裡傳播的謠言放到這裡來回答。說豬血怎麼樣造假，在不懂科學的人看來好像是真的一樣。說用什麼、什麼加在一起就配成了人造豬血。真的是這樣嗎？非也！凝固了的豬血是膠凍狀的，它的主要成份除了水以外就是蛋白質了。豬血有它自己的特性，就是在剛煮熟的時候是細嫩潤滑的豆腐狀，但煮的時間越長，蛋白質越收縮緊密，裡面的水會分離出來，變成粗糙的渣渣狀。這種特性是各種動物的血所獨有的，你用其它材料是製作不出這個特性來的。誰有本事用泥巴，用石膏或用其它低廉的材料能製作出來？除非你用的原料也是蛋白質。有頭腦的人應該知道，世界上最廉價的蛋白質就是豬血了。你用的原料價格比豬血高，那你肯定要虧本的。你造假不賺錢而倒貼錢，你為了什麼呢？說穿了就是無中生有的謠言。

從另一個方面來說，現在市場上豬血的銷量並不大，而且價格低廉，並沒有多大的利潤空間。正是因為豬血賣不了幾個錢，有一部分屠宰場在殺豬的時候嫌麻煩，不願保留豬血，而是把豬血隨地放流，然後用水沖走。真豬血放水沖走，再製作假豬血，吃飽了撐著。

有人說豬血作假參水的行為是黑心腸。外行人不知道豬血參水是合理的。如果不參水的豬血煮熟後又硬又糙，不好吃。參了水的豬血吃起來又嫩又滑，口感很好。

市場上的豬血主料是真的，但是也加了不少的料，比如保鮮劑(福爾馬林，甲醛水溶液)，明礬等等，不容易變質，彈性更好，不容易煮爛，吃了肚子不舒服，腸胃消化系統紊亂，吃多了很可能致癌。

不懂就別瞎B噴，鴨血豬血就是俗稱的血豆腐，你做大豆腐不加水啊？血豆腐也得加水才有嫩的口感。血不加水你吃吃試試滿嘴噴糞的玩意!

現在東北地區的血豆腐哪有用豬血做的基本都是牛血做的。

市場上賣的盒裝的那個基本成分以血粉為主，裡面含有多種防腐成分，所以放的時間比較長，血粉不明白的請自行百度。新鮮的豬血或者鴨血，很好吃但是存放不了太久，基本也就三天左右，

市場上賣的豬血哪裡是豬血，有幾個能真正識別真假豬血的。真豬血煮後有蜂窩孔，呈條狀，吃起來帶粘牙，稍微煮老點有嚼勁。假的煮後是實在的沒有一點孔，吃起來沒有一點血味也不粘牙。所以要想吃真的豬血只有到殺豬場親自接血。

鴨血豬血的營養成分還是相當高的，富含蛋白質、多種維生素及鉀、磷、鐵、鋅、錳、銅、鈷等營養成分，至於市面上賣的動物血到底是不是真的，由於只是普通的消費者，這個還真的不是太清楚，但我個人認為動物血的來源很多，應該比另類製作可能成分低點。再說了大超市及大市場都是有相應的檢查的，應該是真的。如果不是真的動物血，會有相應說明的，買的時候問下服務員或店家，一般會告知的。

目前市場上，用豬血冒用鴨血銷售的情況時有發生。據央視新聞曝光，北京市場出現假鴨血，兩家知名連鎖火鍋店被檢測出用豬血冒充鴨血。訊息一經曝光，立即引來眾多消費者關注。據調查，北京市場上的豬血成本價遠低於鴨血，豬血的市場均價為一斤1元到2元，而鴨血則貴出2倍多，一斤要4到5元，企業用豬血造假可以進行牟利。

為大家介紹一些鑑別真假豬血鴨血的方法

鑑別散裝豬血的方法：

形狀：真的豬血含有較粗的纖維，捏起來成條狀，人造豬血纖維少，捏起來成顆粒狀；

顏色：真的豬血顏色較深，人造豬血顏色較淺； 有無泡沫：真的豬血有泡沫，假的沒有；

手捏：真的豬血捏後手上殘留的紅色素少，假的卻很黏手，一捏整個手指都變成紅色的；

重量：真的豬血拿起來比較重，假的比較輕。

口感：真假豬血吃起來口感也會有差異，真的豬血吃起來有點黏牙。

聞：真豬血有腥味，而假豬血腥味較淡或者沒有。

鑑別散裝鴨血的方法：

氣孔表面和顏色：生的鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑，呈暗紅色；

煮熟後有氣孔：假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，顏色更偏咖啡色；

口感：真的鴨血豆腐吃起來嫩滑且有鴨子的香味，沒有明顯血腥味；假鴨血豆腐有吃膠狀物的感覺、口感很韌。

是否易碎：真鴨血易碎、不能拉伸，假鴨血由於加入了化學物質，反而有韌性、可以拉伸。

首先說，在生活中我們處事要有高度的警惕性這是正確的，但是，不要過度，搞得什麼都疑神疑鬼的這樣的話似乎有些杞人憂天了？要相信食品監督局或相關部門，他們會嚴查嚴懲那些質量不過關的東西的。如果真的這也懷疑那也懷疑那真的世界上就沒有什麼東西是可以吃的了，對吧？新聞有時候曝光一些食品造假之類的事件，這其實就是有關部門大力監督管理的作用呀。這是值得宣傳。但是某些人就只看到負面影響，看某某食品又出問題了，然後就揣測某某食品是不是也有問題，更是有些不良份子利用這一特點就進行大規模的謠言四起，以此來打擊同行銷售。遇事我們需要客觀分析問題，以解決問題，而不是盲目跟風顛倒黑白。一條壞的訊息報道，往往影響的擴大話將特別嚴重，特別還是不常以為見的。舉個例子來說明這句話的意思，例如，某家航空公司的一架出行飛機，不明因為的突然墜落了，然後媒體進行報道，死傷多少人，經濟又損失多少等等情況。這下好了，不會客觀分析問題的人就會說，啊，飛機多不安全呀，你看某航班在某時墜機，傷亡多少，什麼什麼的。做飛機多不安全，說不定座著飛機上一刻還有說有笑，下一刻就消失了。以後再也不敢坐飛機了。反過來說，汽車就沒發生車禍？不是沒發生，而是由於我們司空見慣，習以為常了。航空公司的飛機其實是很少出事，也是最安全的交通工具之一，偶爾一出事，往往就會把事情影響擴大化，從而產生擴大化影響。所以小編只是在這建議大家遇事多分析，以免被謠言干擾自己的思維。

盒裝鴨血坊傳是血粉衝的，沒說不是真鴨血真豬血，是說不乾淨，仔細看，它的密度很均勻，確實和現場殺的鴨血不一樣啊。但是餐館用的都是盒裝血，價格便宜嘛。總之，一分錢一分貨，總之，才不願意用健康冒險。法規總是在慘禍後跟進，總之，不願意做法規的小白鼠。

我們兩廣人或者其它地方，把動物的血都叫紅，以防殘忍或不雅。市面上賣的豬紅牛紅雞紅鴨紅……有真有假。如果你要好看的，我告訴你，那是假的。而真真正正的真品動物紅是很粗糙的，如果是熟的，只有力口是稍為平滑的，但斷口絕對是參差不齊而又粗糙的。有的商家從肉聯廠或凍肉廠收購而來後，經過烘乾，成粉，加入各種配料，如百分之九十是水，化工原料的工業色素，防腐劑，膨脹劑，消泡劑，粗鹽，少量成形的石膏粉，要命的甲醛，等等配製而成。有的無良殺豬佬，專門殺公母豬，有病快要死的動物宰殺後上市，本是真亦比假一樣慘。它們是真正的毒藥。我從小就喜歡叫動物紅，最愛吃牛紅，現在每次回老家，玉林的大市場，興業的各市場，都吃上一碗過癮。至少不會摻假，二三元錢一碗。我對於動物紅，至少有幾種方法鑑別真偽。不管紅是生的還是熟的，露出湯水錶面沒有熱氣上的，時間一長，上面是暗紅的，在湯或水下面的都是紅的。如果是生的未動過，邊上沾得很緊，而且比中間的略高，這是加鹽蘭凝固形成的。如果是熟的更容易辯認，不論是成塊成片成條，細薄的很難撈起成型完整即易變脆斷，斷口多成尖狀，參差不齊。如果專門煮熟賣來吃的，商家已加入其它定型料，討賣相。一段熟的有氣孔或如蜂巢狀，而假的很柔軟。宰殺時加水少的話，煮出來的有點草綠色，熱氣一去，黑紅參半，而假的絕對沒有這種現象，一般原汁原味，有點醒味，但加入生薑，紅棗，小蔥，等之後，味道就少了許多。用筷子吃的話，多數為夾破的，用手指一捏會粉碎，而假的是滑動溜掉。真紅入口咬有點沾齒，而假的只是滑軟。鄉下農貿市場私宰的才有機會買到真紅。說到這裡，還是很懷念以前老家劏豬，每家每戶都要擺過豬紅酒吃，以示隆重，富有，喜慶。

這個問題，其實很好辨別。咱們以豬血為例。

只要在農村生活過得人，大部分都吃過豬血，我也吃過，而且吃了很多次，因為小時候，不管是食品處，還是私下殺豬，豬血是很少有人要的，都是免費送的，誰要誰就和殺豬者打好招呼，只要你說得早，就是你的，你只要回家那個乾淨的大盆，大盆裡放點鹽、水就行了，放在殺豬的地方等著。

一般殺完豬你就可以拿走了。回到家，把豬血到鍋裡，架火燒到似滾非滾，燉一會，約莫五六分鐘就行。端下，放涼撈出，備用。這樣出來的豬血，老嫩適宜，切開裡面還有很多小窟窿，炒著吃，燉著吃，都很好吃，吃著有點粘牙的感覺。一般今天吃了豬血，明天大便就會是柏油便，黑乎乎的，這和上消化道出血的患者拉出的大便一樣。之所以這樣是因為大便裡有大量的血細胞造成的。

咱們再說現在在超市裡買的的豬血和鴨血。這些豬血和鴨血，我也不知道是什麼做的，不管再標榜自己的是新鮮的豬血，我吃過多次，都沒有吃出過小時候的感覺。首先沒有那種粘牙的感覺，感覺是脆的。也看不到切開的豬血裡面有很多小窟窿，尤其驚訝的是第二天的大便竟然沒有變色，還是黃色的，看不到黑乎乎的柏油便，豬血裡的血細胞不存在？這和我們小時候吃的豬血完全不一樣，一點感覺都沒有。我曾在某火鍋店吃火鍋，孩子點了鴨血，還特意說：爸，這次的可是新鮮。菜上來後，還真是血淋呼啦的，挺真實。可吃了，還是和以前一點都不一樣。

豬血裡沒有血細胞？沒有血細胞的豬血和鴨血是什麼東東？當然對於沒有小時候吃豬血的經歷的年輕人，是沒有這種感覺的，年輕人都很好吃，每次點火鍋，都離不開豬血或者鴨血。

我只能說我的經歷，也真辨別不出真假，大家自己辨別。有興趣的，可以自己去殺豬的地方弄點真豬血，回來自己試驗一番，看看真假。

豬血

我有嘗過幾次，只是覺得每個地方的鴨血煮出來的口感不一樣而已。

沒有市場，就沒有假劣。當鴨血，豬血賣的好的時候，或許會重視一下吧！

市場上賣的成盒的鴨血豬血主要還是用鴨血或者豬血做的。它的加工工藝主要是先採血，然後過濾掉一部分血塊，然後加入凝固劑等配料，最後經過裝罐消毒就可以了。

有些人說它都是新增劑，吃了有害。這個完全是誤解。

做鴨血豆腐，必須加食品新增劑。加入的是凝固劑。如果不加凝固劑，那怎麼形成塊狀？要知道，鴨血出來時可是液態呢。

在做鴨血的豆腐的時候，就要加入一定量可食用鈣鹽，攪拌均勻後分裝於定型盒內，待其凝固後進行封口。鈣鹽可以使血液凝固。這就跟我們平時做豆腐加入石膏或者滷水一樣，他們都是凝固劑。沒有凝固劑，就根本無法做出塊狀的鴨血或者豬血。

其實，不論是鴨血還是豬血，它都是以動物血為主要原料做的。客觀來說，它最主要的成分其實是水分。也沒有必要注水的可能性。

它其中含有豐富的血紅素鐵，所以，適當吃鴨血豬血對於補鐵還是有很大幫助的。大家平時吃吃還是不錯的，每週吃一兩次。

血是我非常愛吃的一種，尤其吃火鍋的時候我必點之一，對女人來說也是補血的佳品。可以吃火鍋，也可以和蔥薑蒜辣椒一起炒的吃，吃法也多種多樣。

那看看到底是哪個會更好。

鴨血和豬血營養價值的區別

1、豬血和鴨血等動物血一直以來都被視為是補血的佳品，營養專家表示也表示，具體從營養成分來看，豬血和鴨血兩者在蛋白質、維生素等含量方便的區別都不大。但是，在微量元素的含量上，豬血的鐵和鉀的含量比鴨血要低許多。科學研究資料表示，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。也就是說，豬血和鴨血在營養價值上，豬血的補血效果比鴨血要遜色很多。

2、研究還發現，豬血和鴨血營養價值的區別還體現在，豬血的磷、鈉、膽固醇含量都比鴨血要低，因此對人體營養成分的供給上，鴨血的供給更充足。

如何辨別豬血、鴨血的好壞　　

1、聞：帶血腥味的為優質，有腥臭味的是劣質。　　

2、按壓：新鮮的豬血、鴨血被按壓時有彈性的，一般是劣質；而一按就有裂痕的，多是優質。　　

3、優質的豬血、鴨血捏起來成條狀，捏後手上殘留的紅色素少；劣質的豬血、鴨血捏起來成顆粒狀且黏手，捏後整個手指變成紅色。　

4、汁液的血色不明顯，則該豬血、鴨血的質量多是劣質；而整塊豬血或鴨血中沒有發現有色差，說明它們沒有人工新增色素或色素新增不多，是比較好的產品。

5、煮出來的的真鴨血會很滑嫩，並且顏色是自然的紅色，如果是假的煮出會發硬，咬下去口感有粉末的感覺。

不論是豬血還是鴨血，主要成分肯定都是水，這倒不是說製造者往裡面摻水，而是因為血液的主要成分就是水，所以，市場上所售賣的豬血與鴨血絕大部分都是真的，因為它們的價格一般都是在幾元錢左右一斤，沒有造假的必要。

對於有些人所說的，在豬血鴨血中加入了食品新增劑其實是真實存在的，因為血液本身就是液體，怎麼可能自然形成塊狀物呢？

當然，也許有人會說，血液是可以自然凝固的，但是大家要知道，自然凝固的血液不論是成色還是口感，其實都並不理想，因此會在血液採集後加入凝固劑之類的食品新增劑幫助其成型，而食品新增劑只要合理規範使用，是根本不會對人體產生任何危害的，因此大家也不用擔心。

至於此類物質的營養價值，不論是豬血還是鴨血，都富含豐富的血紅素鐵等在內的多種營養物質，所以，適當吃一些鴨血豬血，對於補鐵等在內的營養物質還是有一定幫助的，大概每星期吃上一兩次就好。

市場上賣的盒裝或散裝鴨血豬血絕大部分不是原裝血，食材上叫做“再生血”或“加工血”，準確的說，不是真血。

真血和假血有一個最明顯的區別：真血掰開呈石膏樣的結晶狀，佈滿小氣泡，易碎；假血斷面平滑，沒有氣孔，有韌性不易碎。這一點最好認。

做假血主要兩種方法：①用血粉調製。這類造假還可以吃，畢竟血粉是真血做的；②數種化學品調製。這種血就算了，有甲醛和其他有害物質。

吃過真豬血真鴨血的都知道，味道很好，口感也很好，營養更豐富。特別的殺雞殺鴨的時候，拿個事先給點水、撒點鹽的碗，接住血，一會就凝固，再開水鍋裡焯會水，然後放到快燉好的鴨子裡一起燉熟。鴨血肯定比鴨肉好吃。豬血也是一樣，比豬肉好吃。

這是因為豬血裡的蛋白質含量，比牛肉豬肉還多，而且裡面的多種氨基酸和人體裡的非常接近。人的味覺有個奇特現象，人體需要的東西吃著最香，最想吃。豬血鴨血就是。

鴨血，品質較高的是真貨，其中成分為蛋白質、礦物質鐵等物質，但有一種可謂是“毒鴨血”。

鴨血是一種補血很好的食物，因為它是以血紅素鐵的形式存在的，有助於人體的吸收和利用。也是最理想的補血品之一。

我們通常吃的血豆腐也指的是鴨血，它可做成各種美食，老少皆宜。如：鴨血粉絲湯，涮火鍋等。但是，近日的湖北十堰一起“毒鴨血”事件，才知道有很多商家為了謀取私利，把豬、雞、牛、羊的血加入甲醛製成的“毒鴨血”。

一看顏色 好的鴨血比其它血（如豬血）顏色要暗一些，呈現暗紅色。而假的鴨血一般顏色是呈現咖啡色的。

二摸質感 好的鴨血一般在加工時都有經過高溫脫氣脫味處理過的，捏起來成條狀，放下以後手上不會殘留紅色的色素。而假的鴨血由於加入了澱粉或一些化學品，捏起來比較有韌性，可以拉伸，而且手上有的會殘留一些紅色素。真的鴨血會聞到一股淡淡的腥味；而假的鴨血有的會沒有腥味的。 好的鴨血表面特別細、滑、嫩，而且幾乎沒有氣孔，用刀切開，會有很少的大小不一的氣孔。而假的鴨血表面會有蜂窩狀的氣孔，用刀切開以後，會發現氣孔均勻。

三手按壓 如果用手按壓時，會發現好的鴨血比較脆，輕輕按壓就會有裂痕；而假的鴨血則比較有彈性，必須用力才會有裂痕。用筷子來夾一下，也會發現易斷易碎的是好的鴨血，相反夾不斷的是假鴨血。

四品味道 好的鴨血品嚐以後，會發現像吃豆腐的感覺，很嫩很滑，還會有一種鴨香味；而假的鴨血則吃起來會覺得很勁道，像吃果凍一樣，也就根本不會有鴨香的味道存在。

鴨血，買的真才能品的切。

我還真到網上查了一下，盒裝動物血的配料。我先是找了一款比較“單純”的盒裝鴨血，配料表中可以看出，排第一的是鮮鴨血，然後是水，最後是食用鹽。什麼意思呢？也就是說這盒鴨血中含量最多的是鴨血，第二多的是水，至於加鹽的目的主要是留一個基本味，還有就是防腐的作用。

需要注意的是，如果您看到配料表中加入了這個鈉、那個香精什麼的，味道要更好吃一些，原因是這些味道都是用食品新增劑調出來的，不是說吃了會怎樣，現在的食品新增劑也都是天然的，但吃多了終究不怎麼好，而且加入鈉的食品會讓我們本身鈉就天天超標的人更加不堪重負。

不光是鴨血，其實盒裝豬血也是一樣的，甚至其他預包裝食品，只要想看裡面有什麼，就去看他的配料表，而且配料表的排序也是含量多的在前面。這樣您就能夠一目瞭然的得知，一款食品裡都有什麼，什麼多，什麼少了。

以豬血、鴨血為代表的動物血，以其營養豐富、口感良好獲得了不少民眾的青睞。又因動物血中含有豐富的易於人體吸收的鐵元素，對於改善人體缺鐵性貧血的症狀有良好的效果，所以動物血在孕婦、老年人、兒童等身體較為虛弱的人群中更是備受推崇。但是，有關市售的動物血的傳言也不少，如“市面上銷售的豬血、鴨血摻假”的傳聞，就已經流傳了很多年。這種說法是否為真？我們平時買到了鴨血、豬血到底是真的還是假的呢？

以市面上最為常見的鴨血、豬血為例，這些動物血中的確有部分是存在造假成分的，又因為鴨血的價格要高於豬血，以豬血冒充鴨血的情況會更多一些。豬血的價格要比鴨血便宜，但是豬血自身要比鴨血更加濃稠，所以想以豬血冒充鴨血，第一步要做的就是往豬血中加入水分，加了水的豬血會在表相上失去了原本的粘稠感，而多了鴨血的鮮嫩感。加了水的豬血因為色澤比純正的鴨血要淺很多，造假商家還會繼續在注了水的豬血中加入大量的人工色素，只是因為工業色素要比食用色素便宜很多，無良造假商人多數情況下會選擇使用工業色素，以降低生產成本。

除此之外，加了水的豬血因為比較容易變質，所以在添加了大量的色素之後，還要加入防腐劑，以儘量延長假鴨血的保質期。在這裡需要注意的是，往假鴨血中加入的最為常見的防腐劑是甲醛，而甲醛在被人體吸收之後，會在人體內還原成甲醇，甲醇是一種有害物質，會對人的肝臟、腎臟、中樞神經系統、消化系統、免疫系統等多處部位造成傷害。為了增加銷量，在以豬血冒充鴨血的過程中，造假商人還會往豬血中加入可怖的膨脹劑以增加“鴨血的產量”，以及可以讓假鴨血看起來色澤更鮮亮的“消泡王”，從而讓造假鴨血看上去像是更被宰殺放出的活血一樣誘人。

在購買動物血的時候，想要分辨出其真假，我們可以透過看、聞、摸幾個方法。真正的血製品，顏色上會略顯暗淡，且帶有濃濃的血腥味，摸上去不但會讓人感覺到平滑且富有彈性，而且手上不會殘留太多的紅色素。相比之下，假的血製品顏色一般是鮮紅色的，而且大多沒有血液的腥臭味，讓人摸起來時不但表面粗糙而且手上還會殘留血多紅顏色。另外，從口感上來說，真的血製品的切面不但氣孔很小，而且口感細膩嫩滑，但仿製品則切面氣孔大且口感較硬，而且越是熟透了就越硬。除此之外，為了保證自己買到的血製品是正品，在購買的時候最好選擇到合法、正規的銷售商處購買，並且應記得保留購買憑證，以防萬一買到假貨，可以及時且有憑有據的維護自己的合法權益。