我是比較喜歡吃洗冷的 尤其是外面一條肥肉 搭配瘦肉口感無敵 這個因人而異吧 肉眼不喜歡 偶爾我還會選擇價效比更高的上腦 如果從京東買大概200g 30幾塊錢 價效比非常高 減肥必備

肋排：嚼勁非常好，不含牛筋所以口感也不錯，不用擔心會嚼不爛，一般選擇肋排的朋友通常都是傾向於不是太細膩的肉質口感。

菲力牛排：菲力牛排的肉是被包裹於牛的腹腔之中的，肌肉沒有受到劇烈運動，所以它的肌肉纖維相當的細膩，肉質鮮嫩味美而且脂肪含量少，牛排中的絕對王牌。

西冷牛排：也被稱為沙朗牛排，它是最接近於菲力牛排的肉，它的位置處於牛胸脊肉的部位，口感和菲力牛排非常接近，但肉質會稍微偏老硬一點點，因為略帶一點恁筋，不過肉質細膩程度還是不錯的。

肉眼牛排：它的位置在牛肋骨中心，肉質柔嫩，顏色較淡，脂肪較多，表面有脂肪的紋路。

T骨牛排；它的位置在牛的上腰部，是一塊由脊肉和裡脊肉等構成的大塊牛排，口感相當好！

所以口感上喜歡有嚼勁的，推薦肋排和西冷。

如果喜歡肉質細膩一點的，推薦菲力和T骨。

如果喜歡有些脂肪，就推薦肉眼了。

孫小廚一直打算由點到面的系統講解一下牛排知識，卻苦於沒有時間，但這個事情還是要做的。先定為一週一篇慢慢來吧，大家也需要慢慢消化這些牛排呃牛排知識不是？

先從名氣大的兩兄貴開始吧。

這兩兄貴就是西冷牛排和肉眼牛排，為什麼是兄貴呢？因為他們是是從牛身上一整條肌肉上分割下來的，這條肌肉叫背最長肌，大部分脊椎動物都有這條肌肉，包括人類。

肉眼遠比西冷嫩、香、多汁，當然，肉眼也比西冷要貴。

如上圖所示，牛一共有26根肋骨，把整牛劈成兩半，單側就有13根肋骨。肋骨上附著的一個長條形肌肉就是背最長肌。

這條肌肉控制脊椎的側向扭動，牛隻在左右轉向的時候才會用到這條肌肉，這條肌肉用的比較少，所以肌肉纖維比較細膩，這也就是肉眼牛排和西冷牛排比較嫩的原因，三大牛排西冷肉眼菲力均集中在牛的腰背部。

這條肌肉長度不止紅框中那麼長，前後還有延展，但是，被劃分為西冷和肉眼也就是紅框中的那部分。其他部分下一篇文章再講。

上圖就是帶骨的背最長肌切下來的肉眼和西冷。從第6跟肋骨開始，一直到12根肋骨處，都是肉眼牛排的部分，這部分的脂肪大理石紋也是鑑別牛排等級的重要指標。第12跟肋骨之後，是西冷的部分。

肉眼牛排：

西冷牛排：

把上面的大塊肉如果再切成片狀，就是我們平常買到的西冷牛排和肉眼牛排。

切好的肉眼牛排，典型特徵就是像一個帶眉毛的眼睛：

切好的西冷牛排，典型特徵就是個斜菜刀狀：

但是，你以為這就結束了嗎？

都是說了，他們是兄貴，兄貴是我中有你，你中有我，難以割捨的。強行把人家割開，必然有一段長的互相像對方的部分。

那麼接下來要說的是，長的像西冷的肉眼和長的像肉眼的西冷。

那有一部分精益求精的人，是不喜歡長的像西冷的肉眼的，這都長的像西冷了，憑什麼硬說是肉眼？

於是，5肋肉眼和7肋肉眼的劃分方法誕生了。

5肋肉眼切出來的形狀是絕對的肉眼。5肋肉眼的損耗較高，所以價格比較貴。

7肋肉眼有一部分已經看起來像西冷了。

下面貼兩個示例：

像肉眼的西冷：

像西冷的肉眼：

對於普通消費者來講，自然是買像肉眼的西冷比較好，因為便宜。避免買像西冷的肉眼，買貴了嘛！

哪種牛排口感最好呢？個人更喜歡肉眼，但也要從多方面來談談：（內付煎牛排秘籍）

1.我覺得口感好的牛排還是要看品牌。比如說安格斯牛排口感就很不錯，但價格比較貴…

2.牛排的口感和部位也很重要，常吃到的部位有西冷，肉眼，上腦，T骨牛排，我比較喜歡吃先這種纖維清晰，肉嫩筋少的牛排，脂肪比例適中肉眼…雪花比較多的口感更嫩，但容易長胖…

3 .牛排的口感和烹飪方式也不同而語，太貴的牛排也不一定買得起，所以說烹飪方法就變得格外的重要了，包裝上會說煎多少分鐘比較合適…

4. 我煎牛排的的經驗是：先大火兩面各自封面，然後小火慢煎，單面小火煎2分鐘，出血水後再翻面小火煎2分鐘，注意⚠️，一定是小火哦！關火，讓牛排靜置在熱的煎鍋裡，蓋上鍋蓋等牛排的血水凝固，這樣煎出來的牛排外焦裡嫩，切開牛排裡有血水也不會四處橫流，看起來也沒那麼血腥…

說起西餐，大概很多人第一反應都是“牛排”吧，“煎牛排”是西餐中十分重要的一道菜品，喜歡美食經常吃西餐的朋友一定都不會陌生。大部分人第一次接觸西餐大概都是從牛排開始的。牛排好吃，但對於平時很少吃西餐的朋友，如果第一次在飯店裡遇到吃煎牛排的時候，一定會有飯店服務人員詢問你要吃幾分熟的煎牛排？對於這樣的問題沒有經驗的朋友，上來肯定會有些犯愁，自己到底想吃幾分熟的牛排，真不知要如何回答。在我們華人的習慣裡牛肉是不能生著吃的。華人概念中所謂的熟就是就是肉嚼在嘴裡，會化成渣，吃在嘴裡要香、酥、軟，不能出現紅肉。

但是西方人認為肉的熟可以分成幾個層次，每個層次的肉口感不一樣，但都是可以食用的。這時候就出現問題了，如果按照傳統的華人對肉“熟”的理解，那牛排就必須10分熟才能吃，也就是全熟。而在西方人的習慣裡，煎牛排的熟度就是在半生熟和全熟之間來選擇，一般煎牛排從1分熟開始計算，分為1分熟、3分熟、5分熟、7分熟、以及9分熟。在我們國家，大多數人都是沒法接受5分熟以下的牛排的。也許有人覺得七分熟的牛排口感最好，入味又軟嫩。正來講七分熟的牛排已經接近熟，但是切開的時候還是會有血水的，怕是還是有人吃不慣。

之前國內有一個挺有名的綜藝節目，有個藝人因為要全熟的牛排而被同行的其他藝人嘲笑了，大家都覺得他不會吃西餐，是個土鱉。吃全熟牛排是不是就是不懂行的表現呢？首先，西餐進入了中國，就是應該因地制宜入鄉隨俗的，像遍地都是的肯德基、麥當勞，他們也是純正的美國血統，但是也是經常推出中國菜式的，否則就不會在中國這麼流行了。就算是在美國等傳統吃牛排的國家，客人到餐廳提出的不一般的奇怪要求，這些國家的服務員也是會盡量滿足客人的，而不會說帶有歧視的態度。

而且全熟的牛排也不是隻有華人才提出的要求，就算在國外，很多上了年紀的人因為腸胃消化問題也是隻吃全熟牛排的。因此，我們完全沒有必要因為估計面子，而強迫自己去吃帶有血絲的牛排。畢竟對於不愛吃生食的華人來說，全熟的牛排才是最符合我們的口感的。而且為什麼西餐廳一般不做全熟牛排，這裡面還有個小秘密哦。因為真正厲害的廚師做出來的全熟牛排，應該也是鮮嫩多汁的，口感不會老，也不會柴。這實在是特別能體現廚師的廚藝的，能做好全熟牛排的廚師真的是少之又少。

一般的廚師是不敢挑戰去做全熟牛排的，這樣做出來很容易把自己的招牌做砸。做不好的全熟牛排，不是表面糊了，就是裡面口感太差。如果大家去一些高檔的西餐廳，有機會的話可以嘗試一下全熟牛排哦，這真的是非常能體現廚師廚藝的。當然，吃西餐還是最好尊重一下西餐的禮儀。西餐進餐時一般是左手拿叉右手拿刀。用餐中，有事兒離席時，應該把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束後，就應該是平行的斜放在盤上。這樣服務員就能根據你餐具擺盤的方式來給你提供相應的服務了，這也是非常方便的。

大家去西餐廳用餐時，牛排是必點的菜品之一，可是當我們開啟選單，面對眼花繚亂的牛排種類時，卻又犯了選擇恐懼症，一臉懵逼卻不知如何下手。像什麼叫西冷牛排？菲力牛排怎麼比其他牛排小？這些問題就在腦海裡不停的翻滾，彆著急，看了這篇文章，以後去西餐廳吃飯時就可以自豪的告訴周圍的小夥伴們，如何挑選適合自己口味的美味牛排了。

西冷牛排：

西冷牛排也叫沙朗牛排，西冷是由法語（sirlion）翻譯成中文而得名。它取自牛背脊上一部分柔嫩的牛肉，即牛柳上方的肉。每塊重量在250-300克左右、肉細多汁，口感鮮嫩，有時候會有骨頭。一般情況下煎至四到六分熟時，口感最佳。西冷牛排中有一款特殊的品種叫“紐約客”，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。

菲力牛排：

菲力牛排中的菲力是指牛裡脊肉的意思，也成為嫩牛柳。牛裡脊肉運動量少，肉質鮮嫩精神，脂肪含量低。每頭牛的裡脊肉就一小條，形狀不大，比一般牛排厚實，價格相對於其他牛排要貴。口感非常好，但是嚼勁不夠，適合牙齒不好活中老年人食用，一般情況下三至七分熟時口感最佳。

肉眼牛排：

肉眼牛排是從牛的近肋骨末端的一少部分切下來，眼是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、僅次於菲力牛排，中間夾雜著肥肉，醇香多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。一般情況下五到七分熟時口感最佳。

T骨牛排

T骨牛排位於牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的T字形大塊牛排，一邊是菲力的細嫩，一邊是紐約客的粗獷，一塊牛排兩種體驗。由於帶著骨頭，所以重量一般標為450—500克，除去骨頭和普通牛排差不多。T骨牛排一般煎至五至八分熟即可使用。

牛小排：

牛小排是牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。牛小排帶骨帶筋，所以口感肥嫩鮮美，而且有很強的嚼勁。另外有一種叫做臺塑牛小排，它取自牛的第六與第七根脛骨，肉量充足，口感鮮美又不澀，即使是怕生的時刻也不會覺得有何不適，吃起來別有一番風味。全熟時口感最佳。

牛肩胛肉：

牛肩胛肉是牛的肩膀和脖子部分的肉，它是牛身上運動量較大的部位，因此肉質較為緊湊，含有比較多的筋，可以切出肩胛肉眼牛排，但由於口感比較硬，需要後期加工才會變軟，所以價格比較便宜，也無法媲美上面幾款牛排。

在中世紀的歐洲，平民百姓通常吃豬肉和羊肉，牛排是屬於王公貴族們的高階肉品，一份鮮嫩可口的牛排不但是一道美食，裡面還含有豐富的營養。以上幾款牛排中，除了牛小排要求全熟以外，其他的牛排一般優先選擇吃嫩的，一塊牛肉用煎烤的方式烹調成外熟內生來食用，可以嚐到有別於其他肉類烹調的原汁原味，這就是說的牛排。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

關於牛排，大家印象比較深的應該就是菲力牛排，可是，牛排可不僅僅只有這一種哦，下面我就給大家介紹一下牛排的一些種類吧。

菲力牛排（FILLET）

菲力牛排應該是我們日常之中聽到次數最多的牛排了，關於菲力牛排，實際上是牛脊背上最嫩的肉，幾乎不含有肥膘，所以，不喜歡吃肥肉的朋友們對菲力牛排可以說是青睞有加哦，不管是三成熟，五成熟還是七成熟，都很不錯的呢。

肉眼牛排（RIB-EYE）

肉眼牛排，聽到這個名字恐怕就會有朋友感到陌生了吧，不過，小編第一次聽到這個名字的時候，也鬧了一次烏龍呢，肉眼牛排可不是牛眼部分的肉，實際上，肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼有，由於含一定肥膘，比較適合煎烤，不過，不要煎的過熟，建議三成熟最好。

肉眼牛排

西冷（沙朗）牛排（SIRLOIN）

西冷牛排大家應該也聽到過很多次了，西冷牛排是牛外脊上的肉，含有一定的脂肪，在肉的外延帶有一圈白色的肉筋，總體口感韌度強，有嚼勁，比較適合年輕人和一些牙口好的人去吃，食用的時候要連筋帶肉一起切，不要煎的過熟。

西冷牛排

T骨牛排（T-BONE）

也叫作丁骨牛排，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。不過這種牛排在美式餐廳更常見一些，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。