是由料酒，菠蘿酒，生抽攪拌均勻而成的，具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：多寶魚 1條、姜 15克、鹽 5克、生抽 2勺、蔥 20克。1、第一步把準備好的魚洗淨切斜刀。2、抹上鹽。3、料酒，菠蘿酒，生抽放入碗中，攪拌均勻。4、蔥姜切絲。5、籠屜中鋪上一些蔥薑絲放上魚，淋上調好的汁，撒上蔥薑絲，醃製一個小時左右，開火蒸，開鍋後十分鐘左右即可。6、端出，撒上蔥花，完成。 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

蒸魚

蒸魚是一道以魚、花椒、蔥薑蒜、鹽、糖、料酒、生抽、凍豆腐、黑木耳、蒸魚豉油等作為食材蒸出來的美食。 其口味鮮香，魚肉軟嫩，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是家庭常見菜餚。

中文名

蒸魚

英文名

Steamed Fish

主要食材

魚

分 類

家常

口 味

鮮香

方 法

蒸

材料

魚，花椒，蔥薑蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油

做法

蒸魚的家常做法

蒸魚

【材料】

鱸魚1條、海天蒸魚豉油50毫升、海天古道料酒2茶匙、海天上等蠔油2茶匙、蔥段和薑片5克、檸檬1個、鹽和油適量

【做法】

1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和海天古道料酒醃製片刻。

魚

2.用海天蒸魚豉油和海天上等蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。

配料

3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。

上配料

1.魚塊洗淨瀝乾，用蔥薑蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽醃製一個小時以上；

2.盤子底放一層解凍擠幹水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱後出水會影響菜餚的口味

3.再碼一層泡發的黑木耳；

4.最後碼上醃好的魚肉，水開後，上鍋蒸20分鐘；

5.出鍋後，澆上蒸魚豉油。

揭鍋

家常蒸魚

材料

魚，姜蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽

做法

1、將魚洗乾淨瀝乾，肚子裡面黑色的一定要洗乾淨，不然會腥。

2、在魚頭兩側及肚子切一些姜切去腥，大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放姜，也好熟一些！

3、將姜蒜、辣椒（可不放）切末

4、把魚身上擦一層油，盤子裡放一點油，水開後上鍋蒸（時間根據魚的大小定，眼睛反了一般都可以了，或是就筷子刺一下，可以穿就好了）

5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之後把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽（回多一些鹽，因為魚沒有加鹽醃），待變色之後，澆到魚身上就可以了！！

清蒸魚的家常做法與步驟：

1、挑魚

挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥。

2、切魚

蒸魚

根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚頭)。

3、醃魚

魚上鍋蒸制之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

4、蒸魚

將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱。

5、蒸魚汁

蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應，影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。

6、蒸魚禁忌

清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋洩氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。

如果你想在夏季的時候做出美味的清蒸魚，那麼我們在做魚的時候，一定不要忘記上面的六個小的技巧。北平健康小常識

清蒸魚製作注意事項：

1、基本步驟

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。

第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

蒸魚

第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

用料 武昌魚1條大蔥2小段料酒2勺鹽少許薑絲少許調汁蒸魚醬油3-4勺胡椒粉少許鹽少許耗油半勺雞精小半勺做法

選擇武昌魚一條，洗淨先將魚頭切下

剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷

鹽1勺，料酒2勺 摸遍魚身〜〜醃製15分鐘。

大蔥 姜切絲墊在魚盤底部

醃好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭裡

擺好造型後 在鋪上一層蔥薑絲魚肉很容易熟，冷水上鍋〜上汽後蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了

利用蒸魚時間調汁：鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味

蒸好的魚如果湯汁太多可以適當倒掉一些〜〜為了美觀 把蔥絲，薑絲夾掉了

在均勻淋上調料汁

另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱後淋在魚身上〜〜〜香味四溢

一般來說有兩種，一就是酸湯，酸湯的做法就是生薑蒜蓉為煸炒香再加入泡椒和黃椒炒出黃色再加入高湯熬製即可加入調味雞汁，鹽，白糖、醋！調製而成。二，就是鹹鮮味的金湯汁，鍋內下豬油和麵粉炒香下入高湯再加入南瓜泥再下入鹽，雞汁，胡椒粉，熬製琉璃既可以！

正常情況蒸魚調料，需要。專門熬製。新鮮蔬菜，比如胡蘿蔔，大蔥，香菜頭，芹菜。白菜梗，加老抽，生抽，美極鮮，蒸魚豉油。雞精，味精，冰糖。水。按比例加入，熬製蔬菜全爛？。過濾掉渣渣，然後出來的調料。蒸魚的時候，活魚改少量刀口，刀口裡放點生薑片。加點料酒去腥。外加點少量豬油。然後上火蒸幾分鐘到熟。起鍋。再把熬製好的蔬菜調料油加熱。淋在蒸好的魚上面。放點大蔥絲。再澆熱油一小勺子。蒸魚時間根據魚的大小。都不一樣！多寶魚 鱸魚一般六七分鐘就OK。個頭一斤左右的。像桂魚，老虎斑等。肉質較厚。8分鐘左右合適。

飯店裡的蒸魚一般都是生抽，蒸魚豉油這兩種！下面就讓我來給你介紹一種清蒸鱸魚的做法吧。

首先我們要準備食材。

油 適量

鱸魚 一條

生抽 10克

鹽 兩克

蒸魚豉油 20克

蔥 一根

姜 一塊

烹飪步驟：

1 將鱸魚清洗乾淨，魚身打花刀，加入鹽放入生抽醃製20分鐘。

2 蔥切成段兒，姜切成絲，取一部分塞入魚肚。

3 鍋中放水，大火燒開，薑絲放到魚背身上淋入蒸魚豉油蒸15分鐘。

4 鍋中燒油，魚身上放入蔥後，淋上熱油即可。

美味的清蒸鱸魚就做好了

嗨，大家好，我是西遊，快過年了，高檔飯店做的蒸魚很好吃，並且黃色的湯汁很好看，今天西遊就給大家分享蒸魚的做法。

首先準備海鱸魚一隻，食鹽，生薑，大蔥，醬油，麻油，紅辣椒，大豆油，香菜各適量。

先將鱸魚洗淨，去鱗去內臟，把水晾乾，改刀，魚身內外輕輕的抹上食鹽，醃製半個小時，生薑去皮，切絲，大蔥切絲，醬油和麻油放入碗中調製，在蒸鍋中加入半鍋水，煮沸，先將醃製好的魚放在盤子中，把盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉半個小時，把辣椒去籽，切絲，煎鍋內加入大豆油，生薑，辣椒，大火爆香，魚蒸熟後，就可以出鍋了，撒上大蔥，生薑，辣椒，澆上調好的醬油和麻油，最後撒上香菜。

根據我的經驗來給你分析如下:

1.黃色的汁用的是豉油。

2.做法:準備一條一斤半左右的活魚，可以選鯽魚、桂魚、江團、多寶魚。

3.把魚肚拋開清洗乾淨備用。

4.準備薑切片大蔥段備用。

5.找一個長形瓷盤子把姜蔥放在下面在放適量料酒。

6.在把魚放盤子裡，注意放的時候魚肚在下魚背在上。

7.蒸箱上氣把魚放進去蒸15分鐘左右。

8.蒸好拿出來把裡面的薑片蔥段汁水倒油，只剩下魚在盤裡，淋上豉油撒上蔥絲即可。

蒸魚好看好吃主要是把握好上鍋蒸的火候和時間，用料無非就是蔥姜，料酒，蒸魚豉油，黃豆醬等。蒸魚前將魚改刀適當調味醃製一會，一定要大火上氣蒸出的魚鎖水好肉嫩。時間根據魚的種類大小不同而定，蒸好後倒入豉油淋在魚身上，姜蔥絲點綴燒少量熱油爆香撒上蔥花即可食用！

黃色的應該都是蒸魚豉油和醬油色拉油等，飯店裡的菜畢竟是為了賺錢，並不是都是純手工製作，很多也是調味料煉製而成，一般市面上都能買到的，在家也可以做出來這種味道和顏色，只是普通人在家為了身體健康很少會用那麼多的調料。

去飯店裡吃的蒸魚，總會覺得比自家做的好吃，好似我們在家就做不出那味，還有那個漂亮的顏色。

家常蒸魚常用的調味料，我們一般都是買現成的，像蒸魚豉油、生抽什麼的，魚熟後直接淋上其中一種就行了，簡單方便。

但飯店裡蒸魚所用的調味料不可能像我們家庭這般簡單，大多蒸魚汁都為他們自己調製的。

為這個，我特意問過一位在酒店裡做大廚的朋友，他調配蒸魚汁的方法是這樣的：

清水30千克加生抽10千克、美極鮮味汁2.5千克、魚露2.5千克、冰糖1.5千克、味精、雞粉各250克混合熬開，關火晾涼即成，若當天用不完，需封保鮮膜入冰箱冷藏儲存。

飯店裡用蒸魚汁的量比較大，所以調配的蒸魚汁量也多，我們一般家庭是做不到這樣的，太麻煩了。

蒸一盤魚，大約用調味汁50克，所以即使自己想按比例調配，可用量一點點的也真不好做。

當然，蒸魚有很多種，不同的廚師配出來的蒸魚汁都會有所不同，題目中所說的好看的黃色湯汁也不知為哪種黃。以上僅為我所瞭解的調配蒸魚汁的方法，僅供參考。

清蒸的做法一定要新鮮，蒸出來才能體現它的鮮味，主要時間把握，火後控制，姜酒，去腥，蒸好淋上蒸魚豉油，最好放上蔥花澆上熱油即可