步驟

1

一種八珍垛子牛肉的製作方法其特徵是：選用綠色食品專 業基地飼養的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨後，整牛肉麵不需切 塊；將精選的牛肉先入缸醃製，每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散佈均 勻，入缸醃製夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；

2

醃好的牛肉洗淨後，整牛肉對摺放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質，半小時後出鍋；

3

煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉麵逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用機械擠壓，將水分擠 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。

注意事項

把去雜剔淨的牛肉和十多種佐料煮熟，一定要煮夠火候。

垛子牛肉又名小車牛肉，因為賣這種肉的商販都是用一輛小獨輪車載著一張切肉案板，案板上放著如水桶一樣形狀的牛肉，因此得名小車牛肉。小車牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽滿太行交界處的山西、河南、陝西、河北。之所以醇香可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的。

做小車牛肉要選用上等的黃牛肉，將牛肉切成小塊後在鍋內煮爛，另一鍋同時煮上牛蹄筋，一直把筋煮成濃湯，然後在容器內舀一勺湯，擺一層牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器裝滿後，蓋上蓋子，十多分鐘後，凝固的小車牛肉就算成功了。吃時用刀削成薄薄的片，還可以夾在燒餅裡，吃到嘴裡香而不膩，而且氣形兩補，這種牛肉就叫垛子牛肉。

需要的食材：牛肉 100kg、人參 10g、天麻 20g、冬蟲夏草 10g、當歸 50g、黃耆 50g、桂圓肉 30g、羅漢果 50g、枸杞 200g、花椒 200g、八角 200g、丁香 5g、白芷 30g、三代 30g、白果 25g、草果 25g、良姜 100g、桂皮 20g、香葉 5g、小茴 100g、大棗 200g

垛子牛肉的製作方法其特徵是：選用綠色食品專 業基地飼養的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨後，整牛肉麵不需切 塊；將精選的牛肉先入缸醃製，每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散佈均 勻，入缸醃製夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；

醃好的牛肉洗淨後，整牛肉對摺放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質，半小時後出鍋；

煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉麵逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用機械擠壓，將水分擠 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。

食材

食譜熱量：2205.65(大卡)

主料

牛肉100kg

方法/步驟

一種八珍垛子牛肉的製作方法其特徵是：選用綠色食品專 業基地飼養的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨後，整牛肉麵不需切 塊；將精選的牛肉先入缸醃製，每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散佈均 勻，入缸醃製夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；

2

醃好的牛肉洗淨後，整牛肉對摺放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質，半小時後出鍋；

3

煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉麵逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用機械擠壓，將水分擠 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。

END

注意事項

把去雜剔淨的牛肉和十多種佐料煮熟，一定要煮夠火候。

一、食材明細：

牛肉500克、魚露2勺、生抽2勺、胡椒粉1/2勺、糖3勺、蜂蜜2勺、美極鮮4滴、鹽1/2勺

二、牛肉脯的做法步驟：

1、將牛肉切成小粒。

2、再用刀剁5分鐘左右，讓牛肉餡變得細膩而粘稠。

3、依次將生抽、料酒、魚露、鮮味汁、蜂蜜放入肉餡中，用筷子順時針不停的用力攪拌到牛肉餡上勁；再將糖，鹽，黑胡椒放入牛肉餡中攪拌均勻。

4、牛肉餡放入保鮮袋中擀成薄片。

5、烤盤入放置錫紙刷少許油，將擀好的牛肉片撕去保鮮袋，倒扣在烤盤中。

6、烤箱預熱180°，牛肉片入烤箱烤制10分鐘，肉片從大變小，顏色變白。

7、取出刷上蜂蜜水（2:1），撒上芝麻，入烤箱烤制10分鐘；再次取出翻面，刷上蜂蜜水、撒芝麻，烤制10分鐘即可。

三、注意事項：肉餡中加入少許清水，攪拌時可使肉餡更有粘性，利於後期均勻擀制薄肉片。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

垛子牛肉即是把整牛煮爛了，然後擠壓，碼成一垛，吃時用刀削成薄薄的片，夾在燒餅裡，吃到嘴裡香而不膩，而且氣形兩補。

垛子牛肉又名小車牛肉，因為賣這種肉的商販都是用一輛小獨輪車載著一張切肉案板，案板上放著如水桶一樣形狀的牛肉，因此得名小車牛肉。小車牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽滿太行交界處的山西、河南、陝西、河北。之所以醇香可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的。

做小車牛肉要選用上等的黃牛肉，將牛肉切成小塊後在鍋內煮爛，另一鍋同時煮上牛蹄筋，一直把筋煮成濃湯，然後在容器內舀一勺湯，擺一層牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器裝滿後，蓋上蓋子，十多分鐘後，凝固的小車牛肉就算成功了。吃時用刀削成薄薄的片，還可以夾在燒餅裡，吃到嘴裡香而不膩，而且氣形兩補，這種牛肉就叫垛子牛肉。

據說，做這種羊肉的方法是從明朝宮廷裡流傳出來的。

一種八珍垛子牛肉的製作方法其特徵是：選用綠色食品專 業基地飼養的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨後，整牛肉麵不需切 塊；將精選的牛肉先入缸醃製，每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散佈均 勻，入缸醃製夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；

2

醃好的牛肉洗淨後，整牛肉對摺放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質，半小時後出鍋；

3

煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉麵逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用機械擠壓，將水分擠 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。

牛肉是一種滷製、壓塊凝固後製成的一種美食，地方風味濃厚，歷史悠久。可究竟有多久，據說製作售賣小車牛肉應該在明朝就有了。

垛子牛肉又名小車牛肉，因為賣這種肉的商販都是用一輛小獨輪車載著一張切肉案板，案板上放著如水桶一樣形狀的牛肉，因此得名小車牛肉。小車牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽滿太行交界處的山西、河南、陝西、河北。之所以醇香可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的。

做小車牛肉要選用上等的黃牛肉，將牛肉切成小塊後在鍋內煮爛，另一鍋同時煮上牛蹄筋，一直把筋煮成濃湯，然後在容器內舀一勺湯，擺一層牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器裝滿後，蓋上蓋子，十多分鐘後，凝固的小車牛肉就算成功了。吃時用刀削成薄薄的片，還可以夾在燒餅裡，吃到嘴裡香而不膩，而且氣形兩補，這種牛肉就叫垛子牛肉。

一種八珍垛子牛肉的製作方法其特徵是：選用綠色食品專 業基地飼養的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨後，整牛肉麵不需切 塊；將精選的牛肉先入缸醃製，每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散佈均 勻，入缸醃製夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；

醃好的牛肉洗淨後，整牛肉對摺放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質，半小時後出鍋；

煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉麵逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用機械擠壓，將水分擠 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。

注意事項

把去雜剔淨的牛肉和十多種佐料煮熟，一定要煮夠火候。

垛子牛肉又名小車牛肉，因為賣這種肉的商販都是用一輛小獨輪車載著一張切肉案板，案板上放著如水桶一樣形狀的牛肉，因此得名小車牛肉。小車牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽滿太行交界處的山西、河南、陝西、河北。之所以醇香可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的。

做小車牛肉要選用上等的黃牛肉，將牛肉切成小塊後在鍋內煮爛，另一鍋同時煮上牛蹄筋，一直把筋煮成濃湯，然後在容器內舀一勺湯，擺一層牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器裝滿後，蓋上蓋子，十多分鐘後，凝固的小車牛肉就算成功了。吃時用刀削成薄薄的片，還可以夾在燒餅裡，吃到嘴裡香而不膩，而且氣形兩補，這種牛肉就叫垛子牛肉。在我們老家小時候趕大集廟會能吃上燒餅加剁子牛肉絕對是奢侈品，想想都美味滿滿的兒時記憶

1、 一種八珍垛子牛肉的製作方法其特徵是：選用綠色食品專 業基地飼養的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨後，整牛肉麵不需切 塊；將精選的牛肉先入缸醃製，每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散佈均 勻，入缸醃製夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；

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醃好的牛肉洗淨後，整牛肉對摺放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質，半小時後出鍋；

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煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉麵逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用機械擠壓，將水分擠 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。

垛子牛肉製作方法

wugaungning

0人看過2017-09-09更新

垛子牛肉又名小車牛肉，因為賣這種肉的商販都是用一輛小獨輪車載著一張切肉案板，案板上放著如水桶一樣形狀的牛肉，因此得名小車牛肉。小車牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽滿太行交界處的山西、河南、陝西、河北。之所以醇香可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的。做小車牛肉要選用上等的黃牛肉，將牛肉切成小塊後在鍋內煮爛，另一鍋同時煮上牛蹄筋，一直把筋煮成濃湯，然後在容器內舀一勺湯，擺一層牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器裝滿後，蓋上蓋子，十多分鐘後，凝固的小車牛肉就算成功了。吃時用刀削成薄薄的片，還可以夾在燒餅裡，吃到嘴裡香而不膩，而且氣形兩補，這種牛肉就叫垛子牛肉。

工具/原料

牛肉 (100kg)

人參 10g

天麻 20g

冬蟲夏草 10g

當歸 50g

黃耆 50g

桂圓肉 30g

羅漢果 50g

枸杞 200g

花椒 200g

八角 200g

丁香 5g

白芷 30g

三代 30g

白果 25g

草果 25g

良姜 100g

桂皮 20g

香葉 5g

小茴 100g

大棗 200g

方法/步驟

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一種八珍垛子牛肉的製作方法其特徵是：選用綠色食品專 業基地飼養的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨後，整牛肉麵不需切 塊；將精選的牛肉先入缸醃製，每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散佈均 勻，入缸醃製夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；

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醃好的牛肉洗淨後，整牛肉對摺放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質，半小時後出鍋；

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煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉麵逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用機械擠壓，將水分擠 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。

注意事項

把去雜剔淨的牛肉和十多種佐料煮熟，一定要煮夠火候。

首先說剁的牛肉是非常好吃的一道美食，因為它的做工比較繁瑣吃起來也津津有味更有嚼頭。簡單的說就是把醬好的牛肉趁熱放在一起用白布包起來再用石頭壓起來，大約8到10個小時以後垛子牛肉就壓好了！這個牛肉在醬汁的時候不放任何上色的調味品！不同的地方里邊放著香料也不同！