先製作一個戚風蛋糕胚。玉米油、糖、牛奶攪拌均勻後，篩入低筋麵粉，翻拌均勻。 蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入白糖，先高速後轉低速打至打發至溼性發泡即可。 將三分之一的蛋白舀入蛋黃糊中翻拌均勻。 然後將麵糊全部倒回蛋白盆裡，適當轉動打蛋盆，翻拌加切拌均勻即可。 拌好的麵糊從15釐米高處倒入28*28的不粘烤盤中，用刮板輕輕刮平表面。 放入預熱好的烤箱中層，160度25分鐘，出爐後震下烤盤，讓熱氣散出。脫模後晾涼。

開始製作芝士糊：將玉米澱粉、糖加入蛋黃中，攪拌均勻至無顆粒狀態

牛奶加熱至微開

慢慢地勻速倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，攪拌至無顆粒狀態即可

將攪拌好的麵糊小火加熱至濃稠狀

加入軟化的黃油，利用餘溫將黃油融化並攪拌均勻

再加入軟化的奶油乳酪，攪拌均勻

攪拌至順滑無顆粒狀態即可

蛋白加入細糖、檸檬汁打至溼性發泡即可

先將1/3蛋白霜倒入麵糊中，用矽膠刮刀切拌均勻

再把所有面糊倒回蛋白霜盆中翻拌至完全混合。

將晾涼的蛋糕胚橫切一半，去掉上層，再用半熟芝士模刻出蛋糕片。

模具裡放入蛋糕片，模具邊緣用配套的半熟芝士圍邊油紙圍一圈，放入不粘烤盤中烤盤裡。

把拌好的芝士糊裝入裱花袋中，裱花袋剪小口擠入半熟芝士模中。麵糊擠至低於油紙0.5cm處即可。

將烤盤放入另一個大烤盤中，向大烤盤中注入溫水。放入預熱好的烤箱，上火230度，下火150度，烘焙10分鐘。再轉上火180度，下火150度，繼續烘焙10分鐘。

出爐後，在芝士蛋糕上刷上果凍膠，顯得更加誘人

晾網放涼後脫模放進冰箱冷藏，密封冷藏可儲存2ー3天。食用時撕去圍邊的油紙即可。

嘗一口，綿軟細膩，回味無窮~

我來啦！

溼潤細膩的半熟芝士蛋糕，上面是柔軟純粹的芝士，下面是薄薄的蛋糕底，一口咬下去冰冰涼涼入口即化，芝士味濃郁，吃到它簡直幸福到飛起！那麼這個該怎麼做呢？

和一般普通的甜品不同，烤好以後的半熟芝士，上層是軟滑純粹的芝士，清甜不膩；下面是薄薄的蛋糕底，蓬鬆柔軟。比重芝士多了一份輕盈，比輕芝士多了一絲濃郁~和重芝士蛋糕相比，半熟芝士的芝士用量只有他的1/5左右，而且烘焙的時間也只是重芝士的一半。正是因為這一半的烘焙時間，所以才會有了半熟芝士這個概念。

早已火遍了大江南北的半熟芝士，捕獲了一眾吃貨的心。那麼身為芝士控的你，難道不想自己來做出這道美味異常的甜品嗎？話不多說，快來get這無敵好吃的半熟芝士的做法吧。

所需食材

戚風底胚：雞蛋3個、玉米油30g、牛奶70g、低粉50g、砂糖20g（蛋黃部分10g、蛋白部分10g）。

芝士糊：奶油乳酪80g、雞蛋1個、砂糖、低粉4g、玉米澱粉3g、牛奶50g、淡奶油13g、黃油13g、砂糖20g（蛋黃部分7g、蛋白部分13g）。

做法步驟

首先製作戚風底胚：將牛奶、玉米油、蛋黃糊用的10g糖混合加熱到70度左右，倒入過篩後的低粉中，用攪拌棒攪拌至無干粉的狀態。然後加入蛋黃，攪拌均勻。

把蛋白部分的10g糖一次性加入蛋白中，再滴幾滴白醋，打發到溼性發泡和乾性發泡之間，打好的蛋白分三次匯入蛋黃糊中，麵糊狀態攪拌到很細膩的狀態，放入一個28*28釐米的烤盤（烤盤提前墊油紙），烤箱150度烤25到30分鐘，出爐後放烤架晾涼。把晾涼的蛋糕片翻面，用半熟芝士的模具刻好一個個的底胚，然後把圍邊放入模具中，再放入刻好的蛋糕片。

然後開始製作芝士糊部分，將蛋黃、7g砂糖、低粉、玉米澱粉混合拌勻，將乳酪隔水加熱到順滑無顆粒的狀態備用。將牛奶、淡奶油、黃油混合加熱到80到90度之間，然後緩緩的匯入蛋黃糊中，一邊倒一邊用蛋抽迅速攪拌混合均勻。把液體匯入小鍋中，繼續小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到液體變濃稠成半凝固的狀態，然後趁熱倒入乳酪中攪拌均勻。

把蛋白部分的13g砂糖一次性加入，打到溼性發泡，然後分兩到三次到入蛋黃糊中，和製作戚風蛋糕的方式一樣，進行翻拌。把翻拌好的芝士糊裝到裱花袋裡，剪一個小口，然後擠入準備好的模具中，大概到圍邊的頂端留半釐米的餘量。

找一個大烤盤，裡面放大概1釐米深的冷水，然後墊入毛巾，水要稍稍漫過毛巾。然後把放待烤芝士蛋糕的小烤盤，放到大烤盤裡。烤箱上150℃，下160度烤30分鐘，然後上火加到160度再烤10分鐘，停火後悶20分鐘出爐。出爐涼涼，冷藏一下味道更好哦。

小貼士

戚風底胚也可以用普通戚風，但是口感不如燙麵戚風好，燙麵戚風更加溼潤，口感軟糯。在製作燙麵戚風的過程，液體加熱不要過熱，這樣麵糊會過度糊化，導致加了蛋黃也拌不開。

在製作芝士糊時，蛋白不要打發過度，過度用造成芝士蛋糕表面開裂嚴重，蛋糕體不夠細膩，芝士糊的液體也不要倒的過滿，這樣會造成芝士蛋糕出現飛碟頂的情況。

芝士就是力量

【半熟芝士蛋糕】可以說是不少芝士控的心頭好，柔軟細膩宛如布丁一般的美妙口感，彷彿入口即化[並不簡單]。濃郁的芝士味在口中揮之不去，卻沒有絲毫甜膩感，滿滿的都是幸福。忙碌的週一，就讓半熟芝士蛋糕給你力量，加油！

何為“半熟芝士”

所謂半熟 是指“輕度烘焙”

這是一種十分考究的半蒸半烤的工藝

並且嚴格把控蒸烤時間

對時間、溫度、溼度的要求都極高

最終呈現出來的是表皮金黃色

讓本身就很綿軟的芝士蛋糕變得更加柔嫩溼潤 清甜不膩

下面是薄薄的蛋糕底 蓬鬆柔軟

比重芝士多了一份輕盈

比輕芝士多了一絲濃郁

蛋糕麵糊中增加了牛奶、芝士

這讓本來就很綿軟的芝士蛋糕更加柔嫩溼潤

用手觸碰一下還會微~微~抖~動~~~~

讓本身就很綿軟的芝士蛋糕變得更加柔嫩溼潤

這也正是半熟芝士的魅力所在。

方法/步驟

半熟芝士蛋糕 — 做法

鹽 1g

美洲王烤焙奶油 35g

牛奶200g

乳酪230g

蛋黃 5個

淡奶油 20g

玉米澱粉 18g

白砂糖 40g

蛋白 60g

1：先將半熟芝士模具刻出蛋糕底，不需要將蛋糕按實，因為芝士糊的重量能將蛋糕片自然壓下去些

2：除了蛋白，白砂糖，美洲王烤焙奶油與其他材料全部放進大鍋裡面，大鍋放進熱水中，邊煮邊攪

拌，攪拌至乳酪等材料融化後，調成小火，繼續攪拌到芝士糊變濃稠，有流動性酸奶狀，芝士糊過篩

3：中速打發蛋白分三次加入白砂糖至大彎鉤狀態

4：蛋白霜+芝士糊翻拌均勻，裝進裱花袋，擠入模具，9分滿

5：在外層倒入冷水，放進烤箱烤30分鐘（具體烘烤溫度和時間根據烤箱進行調整）

6：完成！

溼潤細膩的半熟芝士蛋糕，上面是柔軟純粹的芝士，下面是薄薄的蛋糕底，一口咬下去冰冰涼涼入口即化，芝士味濃郁，吃到它簡直幸福到飛起！

和一般普通的甜品不同，烤好以後的半熟芝士，上層是軟滑純粹的芝士，清甜不膩；下面是薄薄的蛋糕底，蓬鬆柔軟。比重芝士多了一份輕盈，比輕芝士多了一絲濃郁~和重芝士蛋糕相比，半熟芝士的芝士用量只有他的1/5左右，而且烘焙的時間也只是重芝士的一半。正是因為這一半的烘焙時間，所以才會有了半熟芝士這個概念。

早已火遍了大江南北的半熟芝士，捕獲了一眾吃貨的心。那麼身為芝士控的你，難道不想自己來做出這道美味異常的甜品嗎？話不多說，快來get這無敵好吃的半熟芝士的做法吧。

— ❶ —

所需食材

戚風底胚：雞蛋3個、玉米油30g、牛奶70g、低粉50g、砂糖20g（蛋黃部分10g、蛋白部分10g）。

芝士糊：奶油乳酪80g、雞蛋1個、砂糖、低粉4g、玉米澱粉3g、牛奶50g、淡奶油13g、黃油13g、砂糖20g（蛋黃部分7g、蛋白部分13g）。

— ❷ —

做法步驟

首先製作戚風底胚：將牛奶、玉米油、蛋黃糊用的10g糖混合加熱到70度左右，倒入過篩後的低粉中，用攪拌棒攪拌至無干粉的狀態。然後加入蛋黃，攪拌均勻。

把蛋白部分的10g糖一次性加入蛋白中，再滴幾滴白醋，打發到溼性發泡和乾性發泡之間，打好的蛋白分三次匯入蛋黃糊中，麵糊狀態攪拌到很細膩的狀態，放入一個28*28釐米的烤盤（烤盤提前墊油紙），烤箱150度烤25到30分鐘，出爐後放烤架晾涼。把晾涼的蛋糕片翻面，用半熟芝士的模具刻好一個個的底胚，然後把圍邊放入模具中，再放入刻好的蛋糕片。

然後開始製作芝士糊部分，將蛋黃、7g砂糖、低粉、玉米澱粉混合拌勻，將乳酪隔水加熱到順滑無顆粒的狀態備用。將牛奶、淡奶油、黃油混合加熱到80到90度之間，然後緩緩的匯入蛋黃糊中，一邊倒一邊用蛋抽迅速攪拌混合均勻。把液體匯入小鍋中，繼續小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到液體變濃稠成半凝固的狀態，然後趁熱倒入乳酪中攪拌均勻。

把蛋白部分的13g砂糖一次性加入，打到溼性發泡，然後分兩到三次到入蛋黃糊中，和製作戚風蛋糕的方式一樣，進行翻拌。把翻拌好的芝士糊裝到裱花袋裡，剪一個小口，然後擠入準備好的模具中，大概到圍邊的頂端留半釐米的餘量。

找一個大烤盤，裡面放大概1釐米深的冷水，然後墊入毛巾，水要稍稍漫過毛巾。然後把放待烤芝士蛋糕的小烤盤，放到大烤盤裡。烤箱上150℃，下160度烤30分鐘，然後上火加到160度再烤10分鐘，停火後悶20分鐘出爐。出爐涼涼，冷藏一下味道更好哦。

— ❸ —

小貼士

戚風底胚也可以用普通戚風，但是口感不如燙麵戚風好，燙麵戚風更加溼潤，口感軟糯。在製作燙麵戚風的過程，液體加熱不要過熱，這樣麵糊會過度糊化，導致加了蛋黃也拌不開。

在製作芝士糊時，蛋白不要打發過度，過度用造成芝士蛋糕表面開裂嚴重，蛋糕體不夠細膩，芝士糊的液體也不要倒的過滿，這樣會造成芝士蛋糕出現飛碟頂的情況。

半熟芝士的用料

淡奶油 200g牛奶 50g蛋黃 80g細砂糖 20g香草莢 一段牛奶 94g淡奶油 50g蛋黃 46g細砂糖 20g玉米粉 6g奶油乳酪 166g奶油 36g檸檬汁 6g君度橙酒 10cc蛋白 40g細砂糖 26g

半熟芝士的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

淡奶油、牛奶、細砂糖、香草籽拌勻，倒入打散的蛋黃中拌勻，加熱至60度，過濾後倒入模具約五分滿。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

160度水浴法烤25分鐘，取出備用

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蛋黃、玉米粉、細砂糖拌勻，牛奶、淡奶油煮至微沸，分次倒入蛋黃糊中拌勻，然後邊加熱邊攪拌成卡士達醬，加入奶油乳酪拌勻後加入奶油，再加入檸檬汁拌成柔滑的程度，降溫備用。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蛋白加細砂糖打至6～7分發

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入芝士糊中翻拌，加入君度酒拌勻，倒入烤好的布丁上，約八分滿，稍微敲幾下去除大氣泡。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

180度水浴法烤25分鐘。這樣烤出來嫩嫩的。

1.半熟芝士的半熟，一是指輕度的烘焙（bèi）方式，火候經過了反覆精確計算，確定在指定的閾值...

3.下面，開始介紹所需要食材：雞蛋6個、芝士片50克、黃油50克、白砂糖60克、淡奶油150克

4.先把六個雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別打入兩個盆中，然後把黃油、芝士片、淡奶油放入碗中，再放入...

5.這時用打蛋器分三次倒入白砂糖，把蛋清打發呈泡沫狀，拎起打蛋器呈尖峰形狀就打發成功了。這時再把蒸融化的芝士混合液攪拌均勻

6、再在蛋黃盆中放入30克橄欖油，攪拌均勻。再放入攪勻的芝士混合液，再次攪勻。然後倒入打發好的蛋白，上下翻拌均勻，再倒入蛋糕磨具中

7、再放入預熱150度開上下火的烤箱中烤三十分鐘，再在烤箱烤盤中倒入一杯涼水，這就是所謂的水浴法，這樣烤出來的半熟芝士吃起來會非常嫩滑，不會太乾。

8、時間到時，表面呈淡黃色時就可以拿出烤箱，晾涼美味即成。這樣一盤芝士味濃郁，口感嫩滑的半熟芝士就做好了

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半熟芝士的半熟，一是指輕度的烘焙（bèi）方式，火候經過了反覆精確計算，確定在指定的閾值...

2.

3.

下面，開始介紹所需要食材：雞蛋6個、芝士片50克、黃油50克、白砂糖60克、淡奶油150克

4.

先把六個雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別打入兩個盆中，然後把黃油、芝士片、淡奶油放入碗中，

5.

這時用打蛋器分三次倒入白砂糖，把蛋清打發呈泡沫狀，拎起打蛋器呈尖峰形狀就打發成功了。