甜酒麴多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2-3倍沒關係，超5-10倍就會有增加苦味。

如果自己覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋 一下。米酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻

我們做米酒，酒麴不夠怎麼辦。如果遇到這種情況，不要急，有兩個方法可以處理。

1.再去買點酒麴回來，新增一點進去，就可以了。

2.如果條件不允許，一時半會買不到酒麴，也不要緊，就不用管了，只是會發酵的慢一些而已。

其實你還可以按照這個方法試一下：

雖然現在市面上也有賣米酒的，但是總感覺自己做出來的米酒口感更好一些，好像南方人相比北方人來說更喜歡喝米酒，南方几乎到了夏天的話，家家都會做這種米酒。近些年來北方也開始流行喝米酒了，甜甜的，酒精度數非常低，女士都可以喝，確實是非常不錯的飲品。不過大家會發現，自己在家裡做米酒的時候，總是會遇到諸多的問題，最大的問題恐怕就是，明明用了很多的糯米，但是就是不出酒，而且出酒很慢，這到底是什麼原因呢？其實這就是因為我們在做的時候少加了一點東西，這種東西就是水，水其實在做米酒的時候是相當關鍵的，一定要放對。

做米酒的時候我們一定要先把糯米提前給浸泡，浸泡至一捏就爛的狀態就可以開始蒸米了。

1.做米酒時我們不應該煮米，應該是隔水上鍋把它蒸熟，一定要確保糯米完全蒸熟，這樣米酒在做的過程當中才會出酒。蒸好之後的糯米，大家最好再燜上幾分鐘，讓它完全熟透，再掀開鍋蓋。

2.然後我們將煮好的糯米盛出放入到紗布當中，迅速打散，等降至30度左右的時候就可以放入甜酒麴，光放酒麴是不行的，因為很難和米飯完全融合，所以我們還要多加一點溫開水，這樣才能保障酒麴和米飯完全融合在一塊，能出酒更多更快！

3.然後我們把糯米表面壓平，中間挖一個小洞，這樣可以方便看出酒量多不多，再在表面撒上一層剩餘的酒麴，把它密封起來放在溫暖乾燥的地方發酵，大家會發現這樣做出來的米酒明顯出酒很多，而且做出來的米酒也非常美味！

大家好我是倪兒，做米酒酒麴不夠怎麼辦？我自己也是經常在家做米酒，做的多了，有了一些自己對做米酒看法和經驗，如果碰到酒麴不夠的情況，我們可以減少糯米用量，少做點，吃完可以再做，畢竟它是靠酒麴來發酵的，發酵不好會影響口感。

其實做米酒很簡單，只要簡單幾步，掌握好關鍵點，就會成功。

做米酒一般都會做，我就不詳細說步驟了，分享下做米酒中會出現的狀況，我是怎麼解決的吧！都知道糯米要提前泡發幾小時，季節不同，溫度也不同，如果沒泡發好就蒸，肯定蒸不透的，我就碰到過這種情況，不要急，開啟鍋蓋用噴壺噴適當水在糯米上，繼續蒸至到熟透就可以了。

還有酒麴的加入，我也不是按傳統方法拌在糯米飯中，我是先把酒麴和水拌勻後，再倒入糯米飯中的，開始我也是把酒麴搗碎倒入糯米飯中，老是覺得拌不勻，拌的時候長點，把糯米飯都拌爛了，直到現在我還是這種方法，有人說了直接買酒麴粉不就得了，是的，我買了，也還是採用先和水融和均勻再和糯米飯拌勻，因為好用也習慣了，而且酒麴我卻喜歡傳統的，看個人吧，找到適合自己的、快捷好用的方法，怎麼都行是吧！

你好，放了酒麴就會發酵，只是時間長短不同而已，只要你的酒麴是有活性的，多放一些時間一樣能發酵好的，不用擔心哦