番薯=紅薯=地瓜 ≈紫薯

紅薯中含有蛋白質，澱粉，氨基酸，果膠、膳食纖維素等多種維生素和礦物質，還含有鈣，鐵，銅，硒，磷等十餘種微量元素。紅薯中還富含賴氨酸和多糖。紅薯中含有一種賴氨酸物質，而大米、麵粉恰恰缺乏這種賴氨酸，將紅薯與米麵混合食用，可以全面補充蛋白質。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，可以刺激腸道，增強蠕動，促進排便。紅薯以低熱量低脂肪和高纖維聞名，幾乎不含脂肪和膽固醇，不飽和脂肪酸的含量十分豐富，是其它食物無法比擬的。

紅薯被明代時醫學家李時珍列為“長壽食品”，被營養學家們稱為“營養最均衡的保健食品”，紅薯被稱為“高鉀低鈉之王”。紅薯被世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。現在隨著紅薯社會地位的提高，已經被世界多個國家譽為長壽食品。

馬鈴薯=土豆

土豆的脂肪含量少，含有豐富的蛋白質，澱粉，碳水化合物，蘿蔔素以及維生素A，維生素C，維生素B1，維生素B2等多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。土豆中含有優質纖維素，在腸道中可以供給腸道微生物大量的營養，促進腸道內微生物的生長。同時纖維素還可以促進腸道蠕動，有利於保持腸道內的水分。食用土豆能供給人體大量的熱能，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為人們的第二主食。

番薯和紅薯就是一種東西，只不過由於地區的不同，叫法不一樣而已。但也有地區管紅薯叫地瓜的。我是北方人，我們這裡管紅薯叫紅薯，又叫白薯，它的品種很多，我見過且吃過的，有白皮白瓤的，它澱粉含量多。有淺紅皮淺紅瓤的，它適宜生吃，口感酥脆甜。又有紫皮白瓤的 ，口感:幹、面、甜，還有紅皮紅瓤的，大街上賣的烤紅薯就是這種，口感甜糯，尤其是經過晾曬過的，口味更軟更甜，更有些像軟柿子味。紅薯，味甘，性平，無毒。主治:補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。

馬鈴薯就是土豆的別名，我們這裡就叫它土豆，它是很普通的常見家常菜。它味甘、辛，性寒，有小毒。功效主治:解諸毒，如生研水服，吐出惡物就止。煮熟了吃，則味道甘美，養人腸胃，去熱嗽。

地瓜，在有些地區叫涼薯，地蘿蔔。我們這裡沒有種，不太瞭解，上網檢視，它是偏圓形，且有溝縫的形狀，淺黃色皮，皮很易剝落，雪白的肉，可生吃，可涼拌，還可炒食。它功效:生津止渴，主治:熱病止渴。

番薯，紅薯，紫薯，都是薯類，主含葡萄糖，纖維素，澱粉，有甜型，面甜型的，土豆含澱粉較多，宜炒菜吃和煮吃。地瓜可涼拌能生吃較脆。

以上都屬地下塊莖作物。營養成份總體差別不大。

番薯，紅薯、紫薯、馬鈴薯和地瓜都屬於薯類。

以上，番薯、紅薯和地瓜是一個食物，學名甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜。只是各種地區的叫法不同罷了。

馬鈴薯，學名，又稱土豆，洋芋。也是不同地區的叫法不同，北方大部分地區都都叫土豆，在西部地區叫洋芋，比如陝西、甘肅、新疆等。

紫薯，和紅薯是一類，只是皮色不同罷了。

從以上食物看出，只有三個食物那就是: 紅薯薯、紫薯和土豆三種。

紅薯也有白心和黃心的，蛋白質含量在1.5%，其氨基酸比例與大米相似，脂肪含量為0.2%，碳水化合物高達25%，而且紅薯中富含蘿蔔素，維生素B1，維生素B2、維生素C，煙酸等。

紫薯，心為紫色，胡蘿蔔素含量不如紅薯，其他高量差不多。紫薯的紫色主要來自於它所含的花青素，和胡蘿蔔素同屬於一種天然色素，也是一種抗氧化成分。

土豆，是薯類食物得代表，而且也是大家飲食中最普遍的。土豆澱粉達17%，維生素C含量和鉀等礦物質的含量豐富。即可當主食，又可當蔬菜食用。

總得來說，紅薯、紫薯、土豆營養價值相當，沒有誰就一定比誰強，各有各突出的營養特點。

三者，土豆蛋白質、鉀含量高於紅薯、紫薯。紅薯中，紅皮白心的維生素C，硒含量高於土豆和紅心的紅薯。紫薯富含花青素，紅薯富含胡蘿蔔素，（遠遠高於土豆）紅薯中，紅心紅薯胡蘿蔔素高於白心的。所以，在飲食中可以調換著去吃，來攝取各種營養素。

我曾經發了一個帖子叫“紅薯來得不容易"，說紅薯並非原產地在中國，是一福建商人將紅薯藤藏在船上的纜繩裡偷運回國的，從此中國便開始了紅薯種植歷史。因紅薯來自外邦，所以在一些地方又叫番薯，後來經過對紅薯品種不斷改良更新，使紅薯家族不斷興旺發達，這就有了肉質桔紅色的，淡紅色的，白色的，紫色的等等，但不管顏色多變，它們都屬於紅薯家族。土豆又叫馬鈴薯，與紅薯並非一家，土豆是不能生食的。而涼薯則叫地瓜，是一種蔬菜類薯類，剝去外皮後也可生食。這以上幾種薯類若論營養則馬鈴薯營養最強，紅薯次之，其次是涼薯。