給你們烘焙小白普及一下什麼是慕斯？

一，慕斯是英文mousse的譯音，它是一種以奶油，明膠，蛋黃，糖為基本原料的奶凍式的甜點。實際上，慕斯中不含麵粉，並算不上是蛋糕。但我們通常會在慕斯層中間和底部加墊蛋糕，成為慕斯蛋糕。這樣做可以消除單純慕斯層的油膩感，給食客帶來多層次的味覺體驗。

二，慕斯的原料：

製作慕斯的原料主要有牛奶、鮮奶油、糖、吉利丁片、蛋黃、水果泥等。

1、牛奶：

牛奶是形成慕斯體內最基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品質。如果用普通的水來代替牛奶，雖然可以製作但在風味，口感上遠不如牛奶。特別是凍過後內部會存在很大的結晶。

2、鮮奶油：

加入鮮奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面還可以使慕斯的口感更為細膩。通常，我們選用動物性鮮奶油，這是因為動物性鮮奶油乳脂防含量高，而植脂奶油味道稍遜，沒有濃郁的奶香。

3、吉利丁：

吉利丁是慕斯製作中最不可缺少的基本材料。

4、糖

糖分佈在慕斯體中，可促成體制更為細膩而柔軟，更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸溼性強，有助於慕斯體內發的水分不會很快的流失掉。

5、蛋黃

有些製作慕斯的配方是不新增蛋黃的，也有些配方是蛋白和蛋黃一起新增的。但我們認為，還是隻新增蛋黃的慕斯口感最好。

這是因為蛋黃具有較好的凝結力和乳化作用，促成慕斯體的體質穩定並且調節動物膠脂過於彈性。也就是說蛋黃在慕斯的製作中起到了獨有的獨特的中和作用，這個中和作用來自於蛋黃中的一個成分：卵磷脂。

6、水果泥

水果泥的新增給慕斯蛋糕帶來不同的清爽口味。在慕斯製作過程中，如果新增酸性比較大的水果泥，（比如芒果泥）建議把水果泥加熱。減少其酸性。

7、酒

慕斯的製作過程中，建議加少許（10毫升左右即可）酒，比如朗姆酒、白蘭地等。這樣一來可以給蛋黃殺菌，而來增加慕斯的風味。當然，如果您是做給小孩子吃，那就不用添加了。

慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化；。

成品建議存放在2-4℃環境中。

做慕斯加蛋黃起到提升口感的作用，使其更順滑。有些慕斯不需要加雞蛋，比如水果慕斯，以下是芒果慕斯的製作方法：

主料：奧利奧餅乾100克、奶油乳酪175克、鮮奶油150克、糖30克、芒果肉220克、吉利丁片10克、黃油40克、牛奶65克

輔料：鏡面：吉利丁片5克、鏡面：橙汁60克、檸檬汁10克

1、把奧利奧餅乾放入破壁機，選擇4檔，不到一分鐘即可打碎

2、把奧利奧餅乾碎放入融化的黃油裡，拌勻

3、把加了黃油的奧利奧餅乾碎鋪入學廚慕斯圈底部壓實，放冰箱冷藏

4、10克吉利丁片提前放冷水泡軟，牛奶放微波爐加熱後，放入吉利丁片軟化

5、芒果肉、奶油乳酪、加了吉利丁片的牛奶、檸檬汁放入破壁機攪拌杯

6、選擇4檔攪打1分鐘，芒果乳酪糊就打得特別細膩

7、淡奶油加糖打發至出現紋路

8、把芒果乳酪糊分兩次與淡奶油混合，攪拌均勻

9、把芒果乳酪奶油糊倒入慕斯模具，放冰箱冷藏

10、慕斯蛋糕體冷藏兩個小時後，準備鏡面，把吉利丁片放冷水泡軟，橙汁放微波爐加熱一下，加入泡軟的吉利丁片融化

11、加了吉利丁片的橙汁晾涼後，倒入慕斯蛋糕體，放冰箱再冷藏兩個小時

12、成品。