將新鮮的麵包裝入食品塑膠袋，並往袋中放入一兩根芹菜，然後紮緊袋口，可使麵包保持新鮮的滋味。麵包容易變幹，而放些蔬菜進去，人為地製造一些水分，恰好調整包裝袋內的溼度。但這樣麵包應儘快食用。

雖然在麵包新手攻略裡提到過麵包不宜冷藏，但看到有很多朋友還是將自己做好的麵包放進冰箱冷藏室儲存，因此特意再拿出來嘮叨一下

很簡單一句話：冷藏會加速麵包中澱粉的老化，使麵包乾硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的，一旦麵包變老了，即使重新加熱後面包會再度變軟一點，也不可能重新回覆之前的鬆軟

今天順道兒說說麵包的儲存方法和儲存期吧

相對於大部分餅乾和蛋糕來說，麵包的保質期是最短的。麵包的變質，一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化

澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，麵包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，只要有可能，麵包在室溫下儲存最佳。（但是有一些麵包，如冷加工的調理麵包、加了易變質的水果、淡奶油的麵包，為了延長儲存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏儲存了。）

剛出爐的麵包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口紮起來，放在室溫下即可

不同的麵包，保質期是不一樣的，下面分別來說一說

（注1：下面說的保質期全部是室溫下的保質期。如果放進冰箱冷藏，一般麵包的保質期都不會超過1天，因為1天的時間足夠讓澱粉徹底老化）

（注2：保質期一般是一個時間段，比如2-3天，因為根據室溫、環境差異等原因，麵包的保質期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是麵包儲存的最佳溫度。）

一、調理麵包（如肉鬆火腿麵包、熱狗麵包、漢堡包、玉米火腿沙拉包） 保質期：1天

這類麵包的保質期是最短的，使這類麵包很快變質的原因並不是澱粉的老化，而是餡料（肉類、蔬菜）的腐敗

熱加工的調理麵包（即麵包裡的肉類是和麵團一起整形放進烤箱去烤的），即使放進冰箱冷藏，保質期也不會超過一天（澱粉的老化），而且極大犧牲了口感，因此室溫儲存即可

冷加工的調理麵包（即麵包裡的肉類是在麵包出爐冷卻以後再夾進去的，比如三明治麵包、一些沙拉麵包）必須放進冰箱冷藏，才能有1天的保質期，放在室溫下保質期不超過4個小時。這類麵包如果不是當時立即吃掉，還是冷藏為宜

二、一般甜麵包、土司麵包（不含餡）（如奶香土司、羅松甜麵包、花式牛奶麵包） 保質期：2-3天

甜麵包的保質期相對較長，在保質期內，麵包的口感基本上能保證不發生大的變化，即麵包依然會比較鬆軟

平時我們自己做的麵包，每一次都會多做一點，但是多做了麵包，一下子吃不完，那如何儲存的更長久一些呢？ 通常我們家裡會做兩種麵包，一種蒸麵包，另一種是烘培麵包，下面我跟大家介紹一下。

第一種：蒸麵包，通常我們把做好的麵包放在20左右度左右常溫，一般只能放兩天，如果放到冰櫃保鮮，最多可以放一個星期，如果想要把麵包儲存得更久，那必須要放到零下18度冷凍儲存，如果放到冷凍庫裡，儲存兩年是沒有問題的。通常我們家庭是不可能常備冷凍庫的，那如果放在冰箱的冷凍櫃裡，最多隻能儲存三個月。

第二種：烘培麵包，一般新烤出來的麵包在常溫下冬天可以放置72小時，夏天的話，最好在48小時內吃掉，這樣才能保證麵包的新鮮和營養，若是長時間儲存，不僅會使麵包營養大打折扣，且麵包口感也會相對較差，對人體健康也不利。一般情況下夏天室溫條件下，如果麵包沒有密封或無菌環境的話，常溫超過三天左右就會出現變質，如果放冰箱保鮮也頂多一星期，不能放太長時間的。還是及時吃掉為宜。若是有密封或充氮氣的條件儲存，一般可以有一個月以上的儲存時間。

做麵包時水溶適當比例山梨酸鉀，做成後放涼，用真空包裝機抽真空密封，再放冰箱冷藏，可維持一兩個月口感和新鮮程度不變。

首先麵包最不應該儲存在冰箱保鮮層。放在保鮮層裡的麵包比常溫下更快變質。最佳的儲存辦法是：在常溫下放1-2天，然後放到冷凍層。下次食用前，在常溫下解凍然後烤箱加熱，會和新鮮烤出來的一樣好吃。

其次把麵包放在塑膠袋或鋁箔裡。這樣的包裝可以保留麵包的水分，防止變幹變硬。買來的麵包如果是紙質包裝，就把它拿出來，放在塑膠袋或鋁箔裡儲存。切片的加工過的麵包儲存在原來的密封袋裡即可。廠家一般都會用這種包裝來保持麵包的水分。有人說把切片面包放在紙袋裡，或者切面向下放置即可。這能讓麵包的外皮保持乾脆，但是這樣存放最多隻能保鮮幾小時。

再次在室溫下儲存不能超過兩天。這裡所說的室溫是20攝氏度左右。避免直接光照，放在乾爽陰涼處，比如麵包籃或食品櫃裡。

如果你居住的房屋溼度高，室溫下也不宜儲存。這種情況下，直接把吃剩的麵包放到冷凍櫃裡。

最後對於吃剩下的麵包，最好的保鮮方法就是冷凍。冷凍能讓溫度迅速下降，防止麵包中的麵粉變性，從而避免麵包變質。

新鮮的麵包買回家後該放在哪兒？很多人的答案是冰箱裡。但最近有研究表明，放在冰箱裡的麵包更容易變幹、變硬、掉渣兒，不如常溫下儲存營養和口感更好。麵包之所以會發幹、發硬、掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹；焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得鬆軟、有彈性；儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變幹，這就是通常所說的老化。導致的因素很多，溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下儲存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。然而，低溫儲存也並非毫無用處，它最重要的作用在於防止麵包變質。一種麵包到底適合在常溫下還是低溫下儲存，應從以下幾個方面來判斷：一是麵包中是否添加了防黴劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點都符合，就可以放在常溫下儲存，不易變質；二是麵包含糖和油脂多不多，如果是或帶有肉類、等餡料的麵包，最好放在冰箱裡儲存，否則就容易變質。

還有一個方法:有一個小訣竅,我是從中央2臺上看到的,你將一小節新鮮的芹菜跟麵包放在一個袋子裡,在將袋口封緊,一般可以儲存一個星期。

新鮮的麵包買回家後該放在哪兒？很多人的答案是冰箱裡。但最近有研究表明，放在冰箱裡的麵包更容易變幹、變硬、掉渣兒，不如常溫下儲存營養和口感更好。

麵包之所以會發幹、發硬、掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹；焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得鬆軟、有彈性；儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變幹，這就是通常所說的老化。

導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下儲存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。

然而，低溫儲存也並非毫無用處，它最重要的作用在於防止麵包變質。一種麵包到底適合在常溫下還是低溫下儲存，應從以下幾個方面來判斷：一是麵包中是否添加了防黴劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點都符合，就可以放在常溫下儲存，不易變質；二是麵包含糖和油脂多不多，如果是鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包，最好放在冰箱裡儲存，否則就容易變質。

還有一個方法:

有一個小訣竅,我是從中央2臺上看到的,你將一小節新鮮的芹菜跟麵包放在一個袋子裡,在將袋口封緊,一般可以儲存一個星期

首先要注意麵包一定不要放入冷藏儲存，冷藏會加快麵糰老化。

如果不小心放冷藏了，也不要害怕，放烤箱再次加熱，重新加熱至60°C，澱粉會開始糊化，可以逆轉老化。

吃不完的麵包或吐司，放進冰箱保鮮層裡面，過兩天再拿出來的時候，都變的乾癟，沒有一開始的口感，還無法儲存太長的時間。如何長時間存放麵包呢？

方法一：當我們買回這種大面包的時候，第一件事情就是將它們都按照一次吃的量切好，這樣儲存起來和食用起來都會非常的方便。

切成一次性的量了之後，用食品自封袋儲存起來，這主要是不讓麵包中的水分流失，能夠更好的保留麵包口感。最後再放進冰箱的冷凍室裡面。

方法二：如果家中沒有食品自封袋的話，先將麵包切成一次食用的量，然後用保鮮膜包裹起來。

保鮮膜在這裡起到的作用跟自封袋一樣，但是效果可能沒有自封袋好，所以這時候要拿出我們的殺手鐧——打溼的餐巾紙，將打溼的餐巾紙貼合在保鮮膜的封口處，這樣就能夠完美的阻隔空氣。

包裹好了之後，一定要放進冰箱的冷凍層！冷凍層！冷凍層！這樣能夠延長麵包的保質期，還能夠最程度的保留麵包的口感。

每次想要吃麵包的時候，從冷凍室裡拿出一份，用室溫解凍10——20分鐘，麵包的口感就像剛做出來一樣的鬆軟，保質期可以延長20天左右。

麵包也會變“老”

麵包其實和我們人類一樣，都會變老。用專業術語來講，就是“麵包老化”。

“年輕”的新鮮麵包皮脆心軟、富有彈性，有特殊的風味和香味。但隨著時間的流逝，麵包的水分從內部向麵包皮轉移，麵包皮迅速吸收了水分，導致麵包皮軟而具有韌性難嚼，而麵包心硬、脆而易碎，甚至會逐漸產生令人苦味。

是什麼原因影響了麵包的老化呢？

大致可分為麵包的製作、組成、溫度、乳化這4個方面。

1、製作

正確的發酵。揉麵、焙烤，可以在最大的程度上影響麵包內部組織的狀態，麵包內部是否能夠保留足夠的水分，這些步驟都很關鍵。

2、組成

麵包的組成是影響麵包老化速度的最直接因素，因為麵包中不同的原料有不同的功能性。比如：油脂可以改善麵包組織，砂糖則具有保水保溼性，都可減緩老化。

3、溫度

溫度對於麵包老化的影響是非常大的，有很多人會習慣性的將麵包放到冰箱冷藏，但冷藏恰恰會加速麵包的老化。

當儲存溫度在-7~10℃時麵包老化的速度最快，而冰箱冷藏室的溫度是在2~6℃之間，所以不能將麵包放入冷藏儲存。

麵包在40~60°C能保持較好的柔軟狀態，但會產生易發黴腐爛、影響麵包顏色和風味的副作用，所以建議高溫的儲存方式也不合適。

4、新增劑

新增劑可以改善麵包的口感，讓麵包更加鬆軟，還有抗老化的作用，可以延長麵包的保質期。市面上的麵包可以長時間儲存就是加了新增劑的緣故。

其實澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就已經開始了，我們所能做的只是透過各種方法及手段，減緩這個過程罷了。所以對於保質期非常短的麵包來說，如何合理有效的儲存是非常關鍵的。

麵包的儲存

1、料理麵包

這類麵包（如三明治）保質期最短，主要是新增的餡料變質速度較快。麵包保質期不超過1天，直接室溫儲存即可。

2、甜麵包/吐司

這類麵包因為新增的糖分較多，在一定程度上能延長麵包的保質期。室溫可儲存2-3天；或是切成一片片用保鮮膜或保鮮袋裝好，再用儲存袋密封，放到冰箱冷凍，儲存一個月也沒問題。

ps.冷凍的麵包用保鮮膜或儲存袋包好時，記得將空氣排出，防止低溫結霜。

3、硬殼麵包

硬殼麵包最大的特色就是它硬質的外殼，像法棍等注重口感的硬殼麵包一般用紙或棉布包起來，讓麵包保持適當呼吸，防止麵包內部水分的外滲導致外皮變焉軟。

新鮮出爐的法棍能儲存8-10小時，如果實在不能吃完，可以在自然放涼後，儘快斜切成片，用餐紙、紙袋或薄紗布包起，裝進食品袋中放冰箱冷凍儲存，儘快食用。