很簡單，有猛火灶最好，首先要煎魚，正反煎，加水，開猛火燒，保證奶白，沒有猛火灶煎了後加開水煮，保證也是白的

根據我的經驗，把魚湯做好，一定要有耐心，下面提供小小的幾種建議。

第一種：焯水

先將鮮魚去鱗、除內臟，清洗乾淨，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然後放進燒開的湯裡，再加適量的蔥、姜、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時，離火，滴上少許香油即可。

第二種：煎魚

將洗淨的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然後衝入開水，並加蔥、姜，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可。

第三種：巧用薑片、蔥段

將清洗淨的鮮魚控去水分備用。鍋中放油，用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下，待蔥變黃出香味時，衝入開水，旺火煮沸後，放進魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可。

第四種：魚頭魚尾

4.魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放水煮開，再燉即可。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，可使湯鮮味醇並富營養。

豆腐鯽魚湯 材料有鯽魚、豆腐一塊、料酒、鹽、蔥、姜、香菜、水

做法1.鯽魚一條，收拾乾淨瀝水；嫩豆腐若干切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。

2.炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦鍋，擦後再倒油燒得開始冒煙時，將魚丟放入鍋。

3.魚一面煎好後，再煎另一面。

4.烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，繼續保持大火烹。

5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了。出鍋，就可以享用了。

據我的瞭解，魚湯要想煮成乳白色。使勁用慢火煮，煮一兩個小時應該就差不多了，不過好喝不敢喝還要看你自己做飯的水平！

你一定喝過奶白色的湯，奶湯看起來乳白細膩，喝起來香醇味美，大家都覺得奶湯即美味又營養，非常滋補又不油膩。很多人因為好喝，能夠一連喝幾碗，也有人喜歡用奶湯打底，烹製各種菜餚。

做奶湯需要一定的條件和技巧，如果是用魚來做奶湯，那先要把魚用油煎一下，然後倒入水（熱水還是涼水關係不大），大火煮湯，一直煮到湯發白。而如果用排骨、豬蹄、鴨子等富含脂肪的材料來煮湯，則不用油煎，直接加水大火煮，只要用大火就可以將湯煮白，像牛奶一樣，顏色很漂亮，顯得也不油膩。

不知是否有人產生過疑問，一般情況下，油和水是無法相溶的，油總是會浮在水面上。而在煮湯時，明明是脂肪含量很多的食材，煮成奶湯後油卻沒有了，喝起來也不覺得油，這是怎麼回事呢？

做奶湯有各種各樣的小竅門，但最基本的只有三個必備條件：足夠的脂肪和可溶性蛋白質，還有不斷沸騰的熱水。

1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質的，如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的，一般做奶湯都會選擇這些材料。而魚的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂。同時這些材料也都富含蛋白質，蛋白質在煮湯過程中起到了乳化作用。

2、大火煮。製作奶湯需要較大的火，使湯始終處於沸騰狀態。持續沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白質與油粒相遇，將小油粒包裹在裡面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分佈在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質包圍，在光線的折射下慢慢便會呈現出誘人的乳白色。

在做肉皮凍時有一個很重要的步驟，把肉皮上的脂肪刮除乾淨，否則做出的皮凍湯不清亮。如果肉皮上帶有脂肪，再加上肉皮本身富含的蛋白質，煮肉皮的湯會是白色的混沌狀態。這也是一個脂肪、蛋白質會使湯色呈現白色的最好例證。

由此便可以看出，奶白色的湯是含有相當多的脂肪的，食材本身的脂肪一點都沒有少，只不過變成另外一種模樣隱藏起來了。如果沒有足夠的脂肪和蛋白質，湯很難呈現乳白色，蛋白質在這裡起到了乳化劑或者說穩定劑的作用。用雞蛋黃+油做出乳白色的蛋黃醬沙拉醬就是這個原理。

平時喝湯時，如果湯上面浮著油，很多人都會比較注意，把油撇出去或者會少喝一些。但因為奶湯的口感並不很油膩，也沒有明油飄在湯上，所以沒有多少人意識到奶湯中的油脂其實一點都不少。

所以喝湯時一定要有這個意識，可不要不知不覺中，喝進去很多脂肪哦。

奶湯本身沒有任何問題，如果是比較瘦弱的人想增加營養和脂肪，奶湯是很好的滋補湯。但如果想控制體重，保持身材、減肥，那富含脂肪的奶白色的湯還是少喝為妙。

對於關注減肥大業的人來說，少油脂的清湯是最適合的。

魚湯在很多人看來是滋補營養又不長胖的，如果是沒有加油的魚湯確實是的，裡面只有魚肉本身含有的脂肪（要知道魚肉也是有脂肪的哦，而且不同種類的魚，脂肪含量也很不同）。

但是很少有人在煮魚湯時不先用油煎一下的，所以魚湯並不一定等於低脂肪哦。

奶湯當然不是不能喝，關鍵在於要知道它裡面有什麼，之後在喝的時候就會比較在意。

如果不想用油煎又想喝到奶白色的湯，還可以用牛奶或豆漿代替水來做的，比如用豆漿做也非常美味。

魚湯出奶白色湯的效果，下面幾點做到就一定行：

第一，煎魚，兩面煎到金黃，而且魚一定是新鮮的，冷凍的不行。

第二，這點非常關鍵，一次性加足開水，切記。

第三，燉，大火開後小火慢燉。

第四，還可以加豆腐，奶白色更濃。

第五，催，最後出鍋前大火催五分鐘。

主料：

鯉魚1100克

輔料：鹽，開水，白胡椒粉，白酒，糖，醋，蔥姜，香菜，雞精適量

製作步驟：

1、一定要新鮮的活鯉魚，處理乾淨，控幹水備用。

2、準備蔥和香菜.

3、鍋防粘處理，本身就是不粘鍋，用姜塗抹一下更好

4、鍋裡最好用五花肉煸出點油(可以直接用玉米油)魚，兩邊一定用中小火煎成金黃色。

5、然後高溫時魚身上加適量白糖，白酒，醋烹一下去腥。

6、此時加一壺開水，切記一次性加足開水，中途不要加水。加開水的目的是魚肉遇冷水蛋白質會驟然收縮，口感和湯味都不好

7、蓋鍋蓋，一定要大火15分鐘，轉小火，中途加胡椒粉。

8、湯色濃白時加鹽，最後大火催5分鐘。

9、關火加雞精， 最後撒蔥花香菜.

10、成品

我看到回答裡有說要把魚湯燒成奶白色，就必須先把魚煎一下。而我的經驗是不用煎，就可以，非常非常簡單。

因為我比較怕油煙，而且煎魚的時候老是油會濺出來，所以很少用煎的，但是魚的味道仍然很好，而且很嫩，湯也是奶白色的。今天沒有做，不然還可以拍張照片放上來。

我燒魚湯都是用鯽魚，就是超市裡賣的一般的鯽魚就可以了，有時候會買貴一點的錢塘江鯽魚、千島湖鯽魚什麼的，當然我能確定的就是貴一點，是否出自錢塘江還是千島湖就不得而知了。

買來的時候已經殺好了，所以買回來以後要馬上做魚，不然魚會不新鮮。將魚身上沒有刮乾淨的魚鱗去掉，還有沒有摘乾淨的魚鰓也去掉，肚子裡的黑乎乎的東西全都去掉，還有淤血什麼的也洗乾淨了。

然後將魚放進鍋內，放入生薑片、幾瓣蒜瓣（用刀敲扁先），倒入料酒，加鹽，喜歡加雞精的可以加雞精，我是不加的，因為喜歡魚本身的鮮味。

倒入色拉油，這步很重要！！！！！和煎魚差不多的量，不能少。再加入清水，沒過魚身。

然後開大火煮。等煮沸後，將火改成小火。

煮沸10分鐘後，就會發現魚湯已經變成白色了。魚也完全熟了。

喜歡加別的料的話也可以在開場就加進去，比如香菇、豆腐什麼的。

最後起鍋的時候加點蔥。

試試吧，我都是這麼燒的，可好吃啦！

魚先用油煎好

加水（冷，熱水皆可），把水燒開，湯變白後，轉小火慢燉

奶白色魚湯的形成，其實有它的科學原理：湯中的脂肪微粒在乳化劑的作用下，在水中高溫沸騰，發生散射現象，湯看起來就是乳白色的。這裡的乳化劑就是蛋白質。影響湯汁乳白程度的重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。

所以把魚先煎一下可以提供脂肪

加開水和冷水的區別，加開水沸騰得快，5分鐘左右就成了奶白色。加冷水，蓋鍋蓋猛火燒開，大火燉十分鐘，調至小火再燉一會兒，保證魚湯奶白色。出鍋後再加鹽調整口味

可以剪兩雞蛋同魚燉，可以增加蛋白質，湯也是又濃又白也可以與豆腐同燉，也是增加蛋白質，這樣魚湯就非常白了

在老婆懷孕期間，本人原來不會做飯，無奈老婆要喝魚湯。這怎麼辦？一個人吃飯兩個人消化，沒營養不行，我就下個菜譜，鯽魚湯。然後開啟自己的處女之作。

首先選魚。我們這買海鮮的只有一個地方，那就是超市。買了兩條，總共大概一斤多。直接在超市殺好。

第二就是回家以後把處理不乾淨的地方，處理乾淨了，第一次刮魚鱗，我覺得渾身起一身雞皮疙瘩。第一次處理，也不知道那能吃那不能吃。除了魚身，把別的地方都扔了。

第三就是鍋裡放少許油，把魚煎一下，此步驟很重要，魚不煎不是奶白色，湯略顯清淡。

第四加水燉。大火燒開，小火慢慢燉。把調料什麼的直接也放進去。

最後出鍋就是奶白色的鯽魚湯。老婆說味道不錯。呵呵。一副沒見過世面的樣子。

有三種辦法： 1、想熬出白湯要先將魚放入油中煎一下，兩面都煎至金黃色時再向鍋中添水。煎魚時可放些蔥絲薑末調味，也可適量放些花椒，有去腥的作用。 2、在煮湯的時候加入一些豆腐，可以讓湯變得乳白 3、大火燉制，多加一些水，大火燉可以讓魚湯變白。 希望對您有用，望採納~

熱心網友 2014-03-31

冬天要喝湯，但是牛羊肉湯喝多了難免上火，所以魚湯就成為不二之選！不過說到燉魚湯，也是一個磨工夫的活兒，燉湯不到3小時，湯味兒都不夠，不過為了湯白味美營養豐富的魚湯，3個小時也不算什麼。

以前家裡吃魚常吃鯰魚，後來考慮到鯰魚的習性，漸漸改吃花鰱魚。花鰱魚又叫胖頭魚，是淡水魚的一種，肉質豐富魚肉鮮美，有滋潤補虛的作用，用來燉湯也是不錯的，比白鰱魚口感好，營養價值更高。

花鰱魚湯

【原料】

鰱魚頭

腐竹

蔥

姜

雞蛋

胡椒粉

鹽

【烹飪方法】

1.腐竹不用泡發，直接鍋中放油，煎至金黃色略帶深色，備用；

2.三個雞蛋炒好放入器皿中，備用；

3.鰱魚頭洗淨後，剖半，放油鍋煎至兩面金黃；

4.砂鍋中倒入水，煮開，然後放入煎至好的魚頭，大火十分鐘過後放入腐竹，在煮5分鐘之後放入雞蛋。

5.之後轉成小夥慢煨，時長2——3小時，快出鍋的時候放入少許鹽，撒上胡椒粉。姜蔥剁碎，撒在魚湯裡提味兒。

燉了3小時的湯，一入口，鮮美濃香，非常享受，尤其喝到嘴裡的那一瞬間，整個人都化了，這湯就是給100塊也不賣啊。再佐以香蔥的新鮮辣味，特別好喝。

魚湯裡含有很多的鈣質，一到冬季，人就容易缺鈣，抵抗力也會有稍稍的下降，常喝魚湯，補充蛋白質的同時也增強抵抗力，建議多多做魚湯給家人喝。

有人喜歡吃魚，有些人不喜歡吃魚，不喜歡它的腥味。炸的魚上火，今天就把炸的魚煮成湯，這樣好吃有營養。

炸過的魚有去腥味的效果，吃起來比較脆，魚炸好就吃腥味沒那麼重，涼了就腥味重一些，如果把炸過的魚來煲湯那就是美味。就是魚高湯。

在家可以試一下炸過的魚去煲湯，去了腥味，湯水也是乳白色的高湯。好喝。

要把魚湯燒成奶白色，首先要搞明白它的原理。

魚湯的“奶白”，其實是脂肪導致的，有足量脂肪的參與，它才會呈現奶白的色澤。

油脂是不溶於水的，它乳化後就會變成白色。在燉湯的過程中，油脂在高溫下不斷煮沸、翻滾，被擊打成極小的脂肪微粒，混合在水裡。這種混合進行得越徹底，那麼湯的顏色就會越白，最終形成我們喜愛的奶白湯。

因此，為了燒出奶白色的湯汁，必須保證兩個要點：湯裡有足夠的油脂、油脂在高溫下持續煮開。

所以，我們在燒魚湯的時候，一定要把魚先放在油鍋裡煎一煎，這樣就能保證油脂充沛。煎完魚後，往鍋里加開水而不是冷水，並且保證水持續不斷的沸騰，這樣就能把脂肪微粒打散打碎，讓它呈現出最終的奶白色澤。

不過，需要提醒大家注意的是，奶白色的魚湯，看起來美聞起來香喝起來鮮，但是，它的營養價值並不高！

恰恰相反！如果為了煮出奶白色澤，而長時間燒煮魚湯的話，反而會讓營養價值下降！

熬湯的時間越長，溫度過熱的話，會把魚湯裡的營養元素破壞掉。

而且，奶白色魚湯顏色固然好看，但它含有很高的脂肪含量。就像上文所述，魚湯的奶白，其實是脂肪微粒在其中起作用，一碗顏值超高的奶白魚湯，裡面可能包含了巨量油脂。

根據資料顯示，一碗魚湯裡的蛋白質含量大約只有2%，而它的脂肪含量則高達40%！

因此，建議大家在喝魚湯的時候要有所選擇，對於一些高血脂、高血壓、高尿酸血癥人群來說，儘量減少喝這種魚湯。魚湯裡的魚肉，則可以適當多吃一些。

最後我給大家詳細介紹一下奶白色魚湯的做法。

奶白鯽魚湯：

1、先把鯽魚清洗乾淨，去除內臟，控幹表面的水分。

2、起油鍋，油溫燒到八成熱，放入生薑煸出香味，再把鯽魚放進去，小火煎到兩面焦黃。

3、往鍋裡倒入開水，開大火煮到沸騰，放入香菜。大約煮30分鐘，魚湯就熬出奶白色澤了。

4、把魚先撈出來放在碗裡，再把蘿蔔絲放入魚湯裡煮熟，放入適量鹽調味。

5、把魚湯倒入碗中就可以了，別忘了撒點蔥花和香菜噢！

簡簡單單幾個步驟，一碗奶白濃郁的鯽魚湯就熬好了。事先煎魚，以及加開水熬湯，這兩個步驟就是熬出奶白湯的關鍵，一定要做好。

除了蘿蔔絲之外，豆腐也是很適合搭配在鯽魚湯裡的，特別鮮嫩柔滑。

當然，鯽魚並不是熬魚湯唯一的選擇，鯉魚、黑魚、黃魚等都是可以用來熬魚湯的，大家可以選擇自己喜歡的魚類。

只要記住煎魚+倒開水這兩個要點，不論什麼魚，都能輕鬆熬出奶白誘人的魚湯。