無論醬香型還是清香型都有純糧釀造固態發酵的，也都有酒精酒。所以看香型不能直接區分好壞！關鍵看是否固態發酵！

只要是含酒精的飲料，對人都是有害的，千萬不要以為某種香型的白酒就能夠“有益”。

同時，千萬不要認為某種香型白酒就比另外香型白酒“更好”，因為白酒其實就是一種嗜好品，嗜好品只對喜歡它的人群發生作用，只有價格高低之分，並沒有好壞之分。

而價格高低的原因很多，絕大多數都是由資源的稀奇程度和商業運作手段決定的，產品本身其實無所謂“好”還是“不好”。

醬香型白酒的定義是在1979年8月由國家輕工業部於大連組織召開的第三次全國評酒會上，由與會專家以茅臺酒為典型代表評出的一種香型。

該酒風味特點是醬香突出，入口幽雅醇厚，空杯留香持久；酒液清澈透明，老酒色澤微黃。生產工藝基本可概括為，一年一個生產週期，兩次投料，端午制曲，重陽下沙，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。新蒸餾酒，還得陳釀貯存三年，才能用於溝調，溝調時除七個輪次的基酒還要加一定比例老酒和調味酒，成品酒至少要五年才可出廠。

另外，原料必須用茅臺鎮當地的產的小紅糧和赤水河的水以及微生物環境，總而言之離開茅臺鎮就釀造不出正宗的茅臺鎮大麴傳統醬香型白酒。因酸度高，純糧釀造，不新增任何外來物質，個人認為適宜飲用對人體刺激少，有利於健康，醒酒快。茅臺酒現價格太貴，而且假酒太多，有興趣瞭解的朋友給大家推薦一款以茅臺酒為質量參照標準，在中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專委會技術指導下，經專家和酒友甄選出來的元老院酒友會紀念酒，該酒限量生產，不僅酒質好還有一定的收藏價值，值得大家擁有。

想必喝過的朋友也聽過很多關於醬酒的特點描述：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久，深得醬粉喜愛。那它的工藝到底為何？這就不得不提到它的基本工藝、核心工藝和製作流程了。

大麴醬酒釀造的基本工藝是“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產週期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。

大麴醬酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發酵，加強產香。尾酒用量應根據上一輪產酒好壞，堆積時醅子的乾溼程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最後丟糟不潑尾酒。

而茅臺鎮傳統醬香酒的製造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗和包裝這樣七個重要環節，這些環節決定著茅臺鎮傳統醬香酒的最終產品質量，酒的風味。

茅臺鎮傳統醬香酒生產堅持採用傳統的大麴醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。正是茅臺人對傳統大麴醬香工藝的堅持，因而釀造了純正的醬香白酒。

在整個工藝中，“三高三長”無疑是它的靈魂工藝，這是其他白酒無法比擬的。三高三長即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒；制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。

那為什麼說與其他酒相比，喝醬香酒有益人體健康呢?

(1)工藝特殊。醬香酒生產週期較長，端午開始制曲、時間長達半年，每年重陽開始投料，同批原料要歷時一年，經９次蒸煮，８次發酵、７次取酒，再經３年以上酒庫存放，最後精心勾兌，普通型醬香成品酒方能包裝出廠。總結為：三高三長，即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。

(2)易揮發物質少。所以對人體的刺激小，有利健康。

(3)酸度高。醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。

(4)酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向於選擇乾紅葡萄酒，原因在於乾紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利於預防心血管疾病。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍，可見醬香酒與乾紅葡萄酒有異曲同工之妙。

(5)酒精濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長，遊離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利於健康是不言而喻的。

(6)天然發酵產品。國家明確規定，優質醬香型白酒不得新增食用酒精及非白酒發酵生產的呈香、呈味、呈色物質，需以高粱、小麥和水等為原料，經傳統固態法發酵製成，以保障醬香型白酒質量。

大麴醬酒無法新增外來物質，原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法新增外來物質。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬於真正的純糧食品。

(7)醬香酒中SOD、金屬硫蛋白等物質的存在。1999年，中組部組織國內中青年專家做國情考察來到茅臺，其中一位專家即北京醫科大學副校長、科研處長、內科肝病和病毒分子學專家，王宇博士說：醬香酒具有保肝功能的說法是對醫學界的挑戰，但很有道理，人們所用的一些藥品、保健品等相當一部分就是微生物發酵的產物。醬香酒綜合了本地的水質、土質、微生物等，透過科學的、自然的發酵過程，就會產生一些非常複雜的化合物質，而這些化合物質在一般物質裡是不存在的，這些東西很可能對人的健康有益處。透過醫學專家程明亮教授等的研究，也確實證實了SOD、金屬硫蛋白等物質存在。SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。

醬香型白酒大致有四種製作工藝。

第一種、大麴坤沙醬香工藝

這種工藝是以當地優質的紅纓糯高粱為原料，原料中有80%的整粒高粱和20%的粉碎高粱。透過12987的操作流程，即一年為一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。端午踩曲，重陽下沙，以赤水河的水，茅臺鎮7.5平方公里的環境條件，生產出來的醬香酒就是優質的醬香酒。這種的特點是醬香突出，優雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。茅臺酒和茅臺鎮大型廠家生產的醬香酒就是這種優質醬香酒。這種酒生產時間要一年，陳釀三年，七輪次的酒與酒勾兌後再陳釀一年勾兌上老酒罐裝銷售，做成成品要五年時間，所以這種酒一般較貴，要300——500元/瓶以上。在這種工藝的基礎上，有的廠家為了提高出酒率，在第四、五輪次發酵時，加入粉碎的高粱，這種方式叫回沙工藝，這樣就可以提高出酒率，這就是廠家所謂的創新的做法，但這樣一創新，產量提高了，酒質就降低了。賣100-300元/瓶的所謂坤沙酒，就應該是這種酒。

第二種、碎沙工藝

這種工藝的特點就是把原料粉碎，原料的選擇可選高粱、水稻、小麥、玉米、大豆等，把粉碎的原料潤溼蒸煮堆積發酵，一般發酵時間只要20——30天，它的糖化發酵徹底，一次取酒，出酒率高，儲存期短，資金週轉快，價格低廉。這種酒的特點就是：醬香味大，純正，酒體粗糙，還協調，後味有醬味糊悶感。陳釀時間長的，酒體較醇和，空杯留香時間短，並呈現異雜香味。

第三種、翻沙醬香工藝

翻沙醬香釀造工藝是將大麴酒前七輪取酒後留下的酒醅，再加入粉碎的料和曲，進行蒸煮發酵一次性烤完所取的酒。這種酒的特點:醬香較純正，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，後味有焦枯感，空杯留香時間短，並呈現枯焦不適感。

以上三種都屬於純糧醬香酒。

第四種、是串香醬香釀造工藝

串香糧香釀造工藝是將大麴醬香酒或麩曲醬香酒的糟醅置於蒸餾器內，在蒸餾器底部新增入食用酒精，香料等，經過串蒸所得的醬香酒。這種酒的特點是:浮香明顯，醬香香料味突出，進口有不適感，這種酒存本低，市場上10——30元/瓶的基本就是這種酒。

大部分賣酒的只談大麴坤沙醬香工藝，而對碎沙、翻沙、串香工藝避而不談，讓人以為醬香酒只有大麴坤沙醬香酒，其實醬香酒的水也很混，串香酒和純酒精勾兌酒沒什麼區別,只是串蒸了一點醬香味而已。

醬香酒和其它型別的酒比有哪些好處？

要說醬香酒比其它型別的酒的好處，也只有大麴坤沙醬香酒好處要優於所有型別的酒，因為這種酒釀造工藝複雜，有害物質在釀造中除去了一部分，陳釀時間比較長，所有有害物質都在陳釀時被揮發掉了，而剩下的酸類物質都是對人體健康有益的。而碎沙、翻沙酒和其它純糧酒一樣，對人體有一定的好處。而串香酒和所有純酒精勾兌酒一樣對人體是有害處的。

醬香的製作工藝現在已經成為一個炒作的熱點，什麼端午制曲，重陽下沙，12987說來說去就是這些，要說醬香酒比其他香酒好在哪裡，智慧說醬香酒口味更重些，其餘的都是扯淡，

高溫制粬。以小麥為原料，粉碎加水壓制成磚狀，碼垛，之間用稻草隔離，自然發火，最高溫度可達七十攝氏度左右，中間倒垛至乾燥成粬為止。

高溫堆積。將高粱蒸熟，其中整粒為主，小部分粉碎成四六辦，按比例加入粉碎的高溫大粙攪拌均勻堆積，待佈滿菌絲倒堆入窖發酵，發酵溫度高達五十多度，如此全年堆積發酵八輪次，中間續一次料。

高溫接酒。分八輪次接酒，頭輪酒不要回沙到酒醅中繼續發酵，後七輪捏頭去尾，按質接酒，頭尾回沙。

按輪按質儲存。生產出的酒按輪次按質量分別儲存，經過三年的儲存待酯化反咉徹底完成，同質量的酒合併，按比例新增勾兌成品出廠。

下面，阿文就給大家科普一下，醬香型白酒都有哪些製作工藝，喝這種酒和其他型別的酒比有哪些好處！

一、醬香酒複雜的生產工藝

醬香酒的工序一般比較複雜，比如茅臺酒要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，生產需要一年的時間，然後要在酒窖裡繼續發酵三年以上，再經過勾兌、調配，一瓶茅臺酒至少五年才可以出廠。而其他一些香型的白酒在泥窖發酵幾個月甚至幾十天就可以。生產一批醬香型白酒的時間是其他許多白酒的十倍多甚至是幾十倍。而且一般情況下，好的醬香型白酒都是釀造出來的，市場上大概有百分之八十的醬香型白酒應該都算符合這點。

二、醬香型白酒的酚類化合物多

近年來，越來越多的消費者趨向於選擇紅葡萄酒，原因在於乾紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利於防止心血管疾病。醬香型白酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍，可見醬香型白酒與乾紅葡萄酒有異曲同工之妙。並且，醬香型白酒的濃度科學合理。醬香型白酒的酒精濃度一般在 53%左右。而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力好，加之醬香型白酒的貯存時間較長，遊離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利於健康是不言而喻的。

三、醬香酒對人體的刺激小

不知道大家有沒有這種體驗，喝酒喝多後，難免會噁心想吐，喝時莫若酒，喝後吐如狗。這是因為酒精進入人體後揮發，對胃產生刺激作用，使胃部肌肉劇烈收縮，產生嘔吐。但是，喝醬香酒則不會如此，醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒取酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了對人體有害的物質。而且醬香酒要經過三年以上的貯存，易揮發的物質基本都揮發乾淨了，所以酒體中儲存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。

醬香型白酒是目前公認的酒中唯一可以起到保健作用，對身體傷害最小的健康型白酒，越來越受到消費者的喜愛！近年來，醬香酒的市場份額，和受眾人群不斷增加，而醬香酒的價格也是比其他香型的普遍較高。有些不良商家正是利用這點從中謀取暴利，各種劣質酒橫行，新增的各種香精，聞著像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊的1瓶糧食酒，真的是糧食的成本都不夠。

只希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路

醬酒一年一個生產週期，九蒸九煮、八次加曲、七次取酒，五斤糧食釀一斤酒，要經過四次勾調，經過五年窖藏才可以出廠，醬酒含有1400多種有益生菌，每天二兩醬酒有益身心健康！