調味品都是隱形鹽，味精雞精也不例外，吃多了則隱形鹽攝入過量，易患高血壓病，突發中風腦溢血。況且九十五高齡了，其心血管患病的機率較大，危險係數較高，脆弱的腦血管在高血壓下更易突發腦溢血死亡。

味精雞精均是多元素混合而成，是一種食物調味劑。就是新增劑，沒有害就不是精，若有害故稱之為精。味精雞精對人是有害的，是有害新增食品。味精，甜如甘，鹹，雞精說是雞膘子油製成，你說是嗎？不然，這些均是多混劑。有些疾病真的不宜使用它。如腎病，腎畏甘，腎病患者不宜食用。肝病，脂肪肝，慢性肝病患者，均不宜用。會肝膽受損，加重肝炎而引起肝炎肥大固結和硬化。其患消渴病患者，更加不宜服雞精味精，會使消渴加重而引起腹腔積水。其次患脾疳患者更加不宜使用，會使疳蟲增生，患疳人喜甘可使病變為疳渴症使脾弱，患者體瘦。如糖尿病者，三高之症，痛風之類症狀患者均不宜吃雞精味精。雞精味精對口感好可對身體不好，就如吃了大麻k粉一樣，有喜有樂，可悲在後頭。

味精是是世界上用的最多的增味劑，已有上百年應用史，味精的安全性很高，適量食用無害。雞精以味精為基本成分，又加入其他成分，如鹽、核苷酸等帶鮮味的物質。

今年歐盟對味精的安全劑量進行了調整，很多人更加堅信味精有害，而常吃味精的人免不了忐忑不安，還能好好吃味精嗎？

今年年7月，歐盟食品安全域性釋出最新評估報告，將穀氨酸及穀氨酸鹽（穀氨酸鈉、穀氨酸鉀、穀氨酸鈣、穀氨酸鎂）的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。同時他們還建議歐盟的管理部門強化食品中的新增限制，這可能是30年來味精遭遇的最大挑戰。

味精最早（1907年）是日本人從海帶中提取的，1923年中國開始生產味精。味精的主要成分就是穀氨酸鈉，現代食品工業中，味精是用小麥（玉米等糧食）澱粉經過微生物發酵，然後經過一系列的提取過程，最終產生的一種氨基酸，叫穀氨酸，並與鈉結合形成穀氨酸鈉。一個成年人平均每天從食物蛋白質中消化吸收的穀氨酸大約是13克，而從味精攝入的大約是0.5克。

從這個角度說，味精作為食品新增劑的安全性不會太差。

到目前為止，針對味精的急性毒性、亞急性毒性、慢性毒性、生殖發育毒性科學證據表明，人工生產的穀氨酸鈉和天然的穀氨酸鈉在代謝和生理上並無區別性，也沒有發現明確的毒副作用。

30多年來，味精雖屢受質疑但其安全性從未受到實質性挑戰，直到最近歐盟提出了新的觀點。

在一項神經發育毒性的研究中，穀氨酸鈉對大白鼠造成負面效應的臨界劑量是每公斤體重3.2克（以穀氨酸計）。

根據這項研究的結果，歐盟食品安全域性的專家組採取100倍安全係數，為穀氨酸及其鹽類制定了新的安全攝入量，即每公斤體重30毫克，相當於60公斤重的成年人每天攝入上限是1.8克。

歐盟認為，目前有些消費者的攝入量明顯偏高，尤其是兒童和青少年。

味精用量較大的食品種類，比如午餐肉、火腿腸、調理牛排等加工肉製品；濃湯寶、醬油、泡麵料包等調味品；辣條等重口味零食。

1968年，一些消費者在吃中餐後出現不良反應，後來的研究將懷疑物件指向了味精，輿論稱為為“中餐館綜合徵”，這在科學界引起軒然大波。

1995年，學界將這些和味精有關的症狀統稱為“味精綜合徵”，包括燒灼感、面部麻木、頭痛、無力、眼跳、噁心、心悸等。

現在科學界的主流觀點認為，絕大多數和味精綜合徵有關的早期研究都存在設計缺陷，因此缺乏說服力。最近十餘年的研究也並未找到確切的答案，但大致規律是每天攝入量不超過3克就沒事，而且只有極少數人對味精敏感。

在臨床試驗中，個別人在攝入大量味精後，可能出現上述味精綜合徵的症狀，但並不嚴重，且很快就能恢復正常。而當味精和食物一起吃的時候，這種情況就更不容易出現了。

味精緻癌一說理由是穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦穀氨酸鈉。這就是傳說中味精緻癌的“罪魁禍首”。事實上，在100℃溫度加熱半小時，僅有0.3%的味精生成焦穀氨酸鈉，加熱1小時才有0.6%的味精生成焦穀氨酸鈉。其對人體產生的影響微乎其微。針對味精的質疑還有不少，但基本上都屬於個別偶發的情況。

“味精吃多了不好”似乎是個常識，但到底多少算多呢？研究發現，味精能促進胰島素分泌，不過前提條件是空腹一次吃10克。有個別研究發現，味精能毒害腦神經，不過你需要一次吃半斤，正常人不會這麼做。此外動物實驗發現，味精吃多了可能增加肥胖機率，但在幾項長期人群研究中並沒發現這樣的效應。

當然，味精含鈉，吃多了肯定會影響血壓。難道95歲老太太有高血壓，有高血壓還吃這麼多味精，那和謀殺差不多了。

1、每天不超過1.8克。

2、溫度太高時，不宜放味精

3、肉類以及其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

4、還有些不宜吃味精的人群像高血壓、腎病、代謝綜合徵、孕婦、嬰幼兒和乳母，都應禁止或少吃味精

首先我們先來認識一下味精和雞精。味精， 即穀氨酸鈉，是以糧食為原料，經穀氨酸細菌發酵生產出來的天然物質，作為蛋白質的氨基酸成分之一，存在於幾乎所有的食品當中。早在1987年，聯合國食品新增劑委員會就已經認定，味精是一種安全的物質，除了2歲以下的嬰幼兒食品外，可以添加於各種食品當中。而雞精則屬於複合纖維調味品，其中除了含有味精之外，還含有鮮味核苷酸、糖、鹽、肉類提取物、蛋類提取物、香辛料和澱粉等成分，然而這些成分也都是天然的，並且經過調味後能夠賦予食品以複雜而自然的美味，增加食品鮮味的濃厚感和飽滿度。，消除腥臭味和硫磺味等異味。

因此，從科學的角度來看，正常攝入味精和雞精是絕對不會對人體造成傷害的。但是有一點需要注意，您再題目中也提到過了，就是老人家是“吃多了”。有一句話在營養學中比較常用，就是——劑量即毒性。我們要知道，任何東西，都存在一個度，也就是說，不管是多好多健康的營養素，攝入過量也都會對身體造成各種不同程度的傷害。而味精和雞精的主要成分穀氨酸鈉，它的分子式中也含有鈉離子的，而鈉攝入過多，勢必會對已經患有高血壓，心血管疾病，糖尿病，腎臟疾病等疾病的患者帶來傷害，老人家即便沒有上述這些疾病，那麼她的內臟器官也肯定不能和年輕人相比，對於鈉的耐受能力以及對於器官的負荷也無法和年輕人相比。

因此老人家的過世我們除了感到遺憾之外，我們更要冷靜地分析原因，究竟是不是由於鈉的攝入超標而引起，還是由於別的原因導致，一味地因為這種事而對味精和雞精產生恐慌也是十分荒唐可笑的。希望可以幫到您。

這:只能看這味精和雞精，合不合國家食品法規了嗎？在上個世紀六十年代，與七十年代時，真正的味精不但一般人吃，還是一個藥品，叫谷安酸而已啦！還是肝昏迷治療之藥！還多用在當時，癲癇治療上面輔助藥而已！所以她吃的這些，都是國規的牌子嗎？……

這個題目很荒唐！95歲老太太死了，何以證明是吃味素吃的？是一次吃味素吃了很多導致死亡，還是一段時間內累計的量很大導致死亡？如果是一次食用過多導致死亡，為什麼一次吃那麼多味素？味素是一種調料，並不是一種食品，正常人不會專門食用那東西。再說，味素也不是毒藥，一次吃再多頂嚴重是吃反胃了，也不至於就死掉。如果說是吃的年頭多，或者一段時間內累計食用量很大導致死亡，也說不通，如果吃味精是個錯誤，老太太經常食用，居然活到95歲高齡，再說，老太太死了，怎知道就是味精的原因？有根據嗎？所以說，這個題，立意就非常荒唐，純粹沒事閒的！

不可能是正常食用味精，雞精死亡的。若是多，多多少？若過量，超出了一位行將就木之人的自身承受能力，導致死亡也有可能，如果年青人過量的喝酒吃肉也會導致死亡。你能說酒不可喝，肉不可吃嗎？

味精，雞精已有科學的定論，它本身對人體無害。不管什麼問題不要聞風是雨，不問青紅皂白，人云亦云！

其實理論上來說，雞精的成分類似味精，主要是穀氨酸鈉，另外有40%左右的鹽成分，雞精為了提高雞肉鮮味，會加入一些雞骨雞肉濃縮粉末，這樣就多了雞肉的鮮美味道，但其中並沒有什麼危害人體健康的物質。因此，如果日常料理合理食用雞精的話並沒有什麼對人體不好的影響。

但話又說回來，雞精的主要成分穀氨酸鈉和鹽雖然理論上沒有不好之處，但過量的話可能還真要命。穀氨酸鈉對神經有微弱的刺激作用，能夠提高大腦神經活躍度，釋放對食物的喜愛感，刺激多巴胺分泌，讓人食慾大增，而如果過量食用的話，對大鼠和小鼠的神經是有影響的，而且長久的實驗發現還會誘發小鼠大鼠癲癇發作，雖然沒有在臨城實驗證明對人體有害，但最好還是不要過量攝入味精/雞精；另外，雖然鹽是人體所必須的成分（因為其中的鈉離子是調節人體離子穩定，包括血液血壓重要物質），但過量的鹽成分會導致人體攝入過多鈉離子，影響人血壓，也是誘發高血壓的原因之一。特別是上了年紀的人，最好是日常清淡飲食，避免重口飲食導致慢性疾病。

另外，味精/雞精中的穀氨酸鈉本來是無毒的，但如果在高於120℃的高溫下長時間會變為焦穀氨酸鈉，是一種有毒物質，吃了對人體是有損害的，因此，最好是在菜餚快出鍋後再加入味精/雞精，而不要提早就加入味精/雞精。

你想表達的到底是什麼？老人是長年累月大量吃雞精味精導致於毒素積累，毒發身亡？那我明天就去大量囤積雞精味精，讓全家天天頓頓吃，爭取吃到95歲去毒發身亡！

還是說老人95歲以前都很少吃雞精味精，95歲上突然大量吃了然後身亡？這個理由靠譜一點，不然我實在不知道你是從何得出結論老人是雞精味精吃壞了的而不是天天吃白飯喝開水吃壞了的？

雞精味精是世界上使用範圍和人群最廣的調味品之一，其中含有的穀氨酸鈉等化學成分確實會引起一些人的不適，比如口乾，心跳加速等等，所以很多人選擇不食用此類調味品，但也有很多人烹飪就餐離它不得，否則就會覺得不夠香不夠鮮。腎功能不好的人，還有老人小孩確實應該比壯年人少食用食鹽和味精，其中的鈉攝入過量會加重腎臟負擔。但是把一位95歲高齡老人的過世原因簡單粗暴歸結為吃雞精味精而亡，不免太草率了吧？

關於味精雞精的安全性一直以來都是討論的熱點話題，基於目前的研究，味精雞精安全性還是比較高的，對於大多數來說，少量食用並不會對身體造成危害。包括世界衛生組織及美國、中國、澳洲、紐西蘭、日本等在內的大多數國家認為味精攝入量安全，無需限制。

味精是以糧食為原料經微生物發酵提純而來的，其主要成分為穀氨酸鈉；而雞精是在味精的基礎上，加入了食用鹽、呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物、澱粉、白砂糖、雞肉粉、香辛料、肌苷酸二鈉、酸水解植物蛋白調味粉等調製而成的。這麼看來，無論是穀氨酸鈉、食用鹽還是呈味核苷酸二鈉，都含有大量鈉，說明味精雞精的含鈉量很高。眾所周知，鈉元素攝入過多會導致高血壓等心腦血管疾病的發生，所以，儘管味精雞精的安全性很高，但是也絕不能多吃。

值得注意的是，近日歐盟食品安全域性發現，穀氨酸鹽可能給人帶來的不良反應包括頭疼、血壓增高以及胰島素水平增加等，所以對味精的攝入量提出了上限限制。這是根據動物毒性實驗得出的建議：一項大鼠神經發育毒性的實驗結果發現，穀氨酸鈉對大白鼠造成負面效應的臨界劑量是每公斤體重3.2克(以穀氨酸計)。根據這項研究結果，歐洲食品安全域性的專家組，為穀氨酸及其鹽類制定了新的安全攝入量，即每公斤體重30毫克，相當於60公斤重的成年人每天味精的攝入上限是1.8克。

另外，歐盟認為，目前兒童和青少年的味精攝入量明顯偏高。他們喜歡吃的食物包括午餐肉、火腿腸、調理牛排等加工肉製品，各種調味品，辣條等重口味零食中都含有味精，所以加工食品一定要少吃甚至不吃。

國家二級公共營養師

大連營養師俱樂部講師

笑話，人活七十古來稀，95歲的高齡老太或許因為味精雞精吃多了，這輩子沒吃過這麼開味的食品新增劑!興奮過度，含笑九泉!老太婆過年是一天不如一天!

首先，我查了很多網站了，並沒有找到這個新聞的出處，更沒有找到有關這一新聞詳細的任何資訊，所以，是否存在這樣一個事件，我認為是非常可疑的。

其次，如果確實存在這樣一個事件，要確定死亡的原因，需要很多的證據，特別是95歲高齡的老人，是否已經患有某些慢性病，都需要排除這些原因之後，才能將矛頭指向味精雞精這些食品新增劑。

味精也好，雞精也罷，其實主要的目的都是為了提鮮，並且主要的成分也類似，都是穀氨酸鈉。穀氨酸鈉是一種經典的食品新增劑，最初是由海帶中提取，進入胃部以後，會與胃酸發生反應形成穀氨酸，而穀氨酸也是人體需要的一種氨基酸成分。

穀氨酸鈉的半數致死量高達17g/kg，也就是說，正常人需要吃將近1公斤才會因此而死亡。相比之下，食鹽的半數致死量為3g/kg左右，也就是說，一般人吃不到200克就會死亡。

由於穀氨酸能夠被人類吸收利用，所以味精也不存在致癌、致畸、致突變這些三致作用，根據研究，食用後有96%可以被人體吸收利用，非常高效。

在臨床上，因為吃味精發生的中毒問題，是在空腹的條件下，直接吃下味精，由此產生了暫時的頭暈現象。這是因為，我們人體合成蛋白質需要二十種氨基酸，空腹單獨吃其中一種，那就會出現氨基酸失衡的問題，由此出現了一點症狀。

總而言之，吃味精導致死亡，這樣的事件是很讓人生疑的。

那麼，這是不是說，雞精隨便吃，不用考慮健康風險了呢？也不能這麼說。

穀氨酸鈉當中，畢竟還含有鈉離子，這些鈉離子到了體內，和胃酸反應之後的產物就是氯化鈉，所以，吃了味精，也相當於吃進去了一些食鹽。按照營養學的觀點，每人每天食用6克食鹽是比較利於健康的，大量的食鹽會導致高血壓頻發。然而，現代飲食中，食鹽超標的情況並不少見，如果再同時攝入大量的穀氨酸鈉，只會讓這樣的壓力更大，並且因為穀氨酸鈉基本不鹹，人們會在不知不覺的過程中攝入過多的鈉離子。

比較理想的方式，一是控制雞精的用量，二是在使用雞精的同時，儘可能少放鹽，這樣才能對健康有益。

可以看下面兩張圖，是官方給出的資料。2015年版的《世界衛生統計》指出中國男性的平均壽命是74歲，女性壽命是77歲。

從這張圖片可以看出，女性的平均壽命是比男性高一點，而老太太95歲，遠遠超過了我們國家人口的平均壽命，可以叫作長壽老人了。至於是不是吃味精死的，另作探究，不過老人的身體應該是比較硬朗，比較健康，沒有受到太多病魔的折磨

上面這張圖片是我們國家，不同的省份人口的平均壽命，大家可以根據自己的出生地域，算算自己還有多少年可以活著。

能夠長久的活著，能平平安安，沒有病痛折磨的活到老是一件多麼幸福的事情。再說味精的事，味精是炒菜的時候調料劑，如果吃味精能夠引起死亡，那麼吃安眠藥自殺的人乾脆吃味精得了，何必要浪費錢跑到藥店裡面買安眠藥呢。炒菜的時候放味精不要過量就行，不過量就不會危害到人體的健康。

其實味精雞精是無毒的，至於吃多了味精導致死亡，這只是人們以訛傳訛而已，並沒有任何人給出科學的證明是因為吃多了味精才死亡的。

味精、雞精都是人們在烹調過程當中經常使用的調味品，具有提鮮效果明顯的特徵。但是，關於味精、雞精對人體的安全性，也一直是人們熱議的一個話題，甚至有人認為味精、雞精吃多了會致癌。而一則“95歲高齡老太味精雞精吃多了導致死亡”的新聞，更是再一次把味精、雞精推到了輿論的“風口浪尖”上。那麼，味精、雞精對人體到底是不是真的有害？又該如何吃味精才是正確的呢？

味精，即穀氨酸鈉，是以糧食為原料，經穀氨酸細菌發酵生產出來的天然物質，做為蛋白質的氨基酸成分之一，存在於幾乎所有的食品當中。早在1987年，聯合國食品新增劑委員會就已經認定味精為一種安全的物質，除了兩歲以下的嬰幼兒食品外，可以添加於各種食品當中。

雞精，屬於一種複合纖維調味品，其中除了含有味精之外，還含有鮮味核苷酸、糖、鹽肉類提取物、蛋類提取物、香辛料和澱粉等成分，這些成分也都是天然的，並且經過調味後能夠賦予食品複雜而自然的美味。

在營養學上有句話說：劑量等於毒性！味精作為食品新增劑，雖然是十分安全的，但若大劑量的食用，同樣會對身體健康無益。而有關味精的使用安全量問題，也是有明確的規定的，如2017年7月份，歐盟食品安全域性就釋出了最新的評估報告，明確表明了味精過量有害！

事實上，吃味精最讓人擔心的不是它們自身的安全問題，而是在於鹽過量的問題。無論是在味精還是在雞精的成分中都存在鹽，而且味精本身也含有鈉離子，又因人們在炒菜時都會放鹽來增加菜的口感，因此對於喜歡吃味精的人來說，一份菜中就等於放了兩份鹽，時間一長自然就會出現鹽攝入過量的問題。而鹽攝入過多，勢必會增加高血壓等心血管疾病、糖尿病、腎臟疾病等疾病的患病風險，或者促進這類疾病的發展。對老年人而言，因其內臟器官對鈉的負荷能力與年輕人相比已大大降低，因此還極有可能會引發嚴重的不適感。另外，味精最大的作用就是提鮮，從而起到增加菜餚風味和口感的作用，可以增強進餐者的食慾，因此喜歡吃味精的朋友還應該適當控制自己的食量，以免體重超標，出現肥胖。

所謂安全吃味精，重點還是應該注意每次食用味精的劑量，以免造成鹽攝入過量，尤其對於口味重的人來說，炒菜時，放鹽、放味精一步一步的按部就班，無形中就多加了一份鹽的攝入。歐洲食品安全域性釋出的最新評估報告明確指出，穀氨酸（及其鹽）對人的安全攝入量應是每天每公斤體重 30 毫克，也就是說對於一個 60 公斤的成年人來說，每天吃味精或雞精不宜超過 1.8 克。因此，喜歡吃味精又想完全吃味精，那就在炒菜時控制味精的使用量，並且少放一點鹽吧。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，是一種比較純的鮮味劑，味精的製造過程比較“天然”，它是以糧食為原料，經微生物發酵後經提煉精製而成。味精主要成分穀氨酸鈉，穀氨酸本身是一種人體所需的氨基酸，有一定的營養價值。而鈉也廣泛存在於食鹽、鹹菜、鹹醬和各種天然食物裡，理論上只要不過量就是無毒無害的。早在1987年的時候，聯合國食品新增劑委員會彙總大量實驗資料後，也得出結論認定味精是一種安全的物質。因此，味精有毒有害不能吃的說法是沒有任何依據的

至於雞精，主要就是在味精的基礎上，添加了一些鹽和呈味核苷酸。鹽雖然過量有害健康，但也不能說他有害不能吃。而核苷酸更是廣泛存在於各種天然食物中，比如各種魚蝦和畜禽瘦肉中就含有豐富的肌苷酸，而菌菇類食物中則含有豐富的鳥苷酸，這些核苷酸有獨特的鮮味，同時可以增強食物本身固有的風味，這也是肉類和菌菇類食物和湯汁比較鮮美的主要原因之一。因此，雞精也是一種安全的成分。

當然雞精和味精中都是含有鈉的，而鈉攝入過多不利於血壓控制，之所以要限鹽主要也就是為了限制鹽裡的鈉，因此，雞精和味精都屬於隱藏“鹽”的食物，使用了雞精味精等調味品，就應該適當減少鹽的數量，否則，鈉就很容易超標。