低脂肪、高蛋白的雞胸肉是健身者的最愛，但也因為脂肪少、較無肉汁，很容易經過烹調，就變得乾柴、難以下嚥。讓雞肉嫩的小竅門：

1.烹煮前的1～2小時，將雞胸肉簡單以鹽、胡椒、橄欖油醃過。會讓雞胸表面形成保護膜，能防止水分流失。

2.烹調前將雞胸浸泡鹽水。鹽水的量須醃過雞胸，由於鹽巴可改變肉的組織結構，讓雞胸口感更佳。建議可以再加入一匙米酒，有去腥的效果。

3.用牛奶或優格醃製。牛奶和優格皆富含脂肪，可以留住雞胸肉汁，還會帶有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶醃製，不建議再加入其他酸性的醃料，否則牛奶容易凝結、變質。

4.澱粉。澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。

5.雞蛋清。滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。

6.白醋。老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。

很榮幸能回答您這個問題，關於怎麼樣讓雞肉醃製可以更嫩一點，我有我自己獨到的見解，雞肉本身如果不會做的話會很柴，一個醃製雞肉的小妙招，醃製雞肉的的時候加入蛋清，3比1澱粉和水抓均勻，蓋上保鮮膜靜置五分鐘，這樣的話雞肉會很嫩無論是煎炸煮口感都會很好，雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。

個人平時做的就是，放鹽，味精，雞精，蠔油，醬油，都少許就好，然後放一點水，把雞肉抓幾下，放個10分鐘左右，然後在放點生粉再次攪拌一下，在次放兩分鐘後，兩分鐘後放入一點油在上面攪拌一下，這樣的雞肉就很嫩了，炒出來的雞肉也非常爽口

怎樣醃製雞肉能讓雞肉更嫩一些，這個就要看你是做哪種雞肉了，雞胸肉，雞腿肉，還是翅中，或者翅根，不同部位做法也不盡相同，下面我就以雞腿肉為例說明一下如何讓雞肉更嫩。

1、準備雞腿兩到三個，去除骨頭，鹽適量，胡椒粉適量，蔥一根，姜兩三片，料酒少許，蛋清半個，澱粉一勺，花椒10粒，白酒半勺，辣椒段少許，豆瓣醬一勺，芹菜段少許。

2、雞退肉中依次加入鹽，胡椒粉，料酒，薑片，蛋清，澱粉，食用油，用手抓伴均勻，放一邊備用。

3、起鍋燒油，油溫不要太高加入雞塊快速劃散，稍微定型後撈出放一邊備用。

4、重新燒油放入蔥姜，花椒，豆瓣醬，辣椒段爆香，再放入芹菜段，把雞肉重新倒入鍋中翻炒，醃製的雞肉中已經有鹽了，現在就不用放了，如果覺得淡可以少量放一點。

4、出鍋前淋入半勺白酒，翻炒均勻即可裝盤。

雞肉雖然營養豐富，肉質細嫩，但吃多了也會引發肥胖，所以吃的時候要適量哦！

吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味，除了口味，就是口感鮮嫩了，可是在家做雞肉如何才能其口感嫩滑呢?這可是有竅門的，今天我們把讓雞肉更加嫩滑有五個小技巧分享給大家。

讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門：

訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。

訣竅二：老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。

訣竅三：有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。

訣竅四：雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。

訣竅五：用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

讓雞肉變嫩滑的做法：

1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可;

2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片;

3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面;

4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散;

5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝乾水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。

上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：

1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分;

2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出;

3、裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面。

簡單的方法其實就很入味很嫩，我就給雞身上抹點鹽，生抽，老抽，簡簡單單做個小按摩給幾身上扎點小洞方便入圍，整點蔥薑蒜去腥，醃一宿第二天放電飯煲裡一鍵煮飯中途翻個面，出鍋後香嫩脫骨嘎嘎好吃

你可以試試

即簡單又好吃滿口流油停不下來

雞肉醃製

主料：雞肉200g，料酒兩勺，鹽一勺，黑胡椒粉一勺，蔥一段，姜兩片，豆瓣醬兩勺，孜然兩勺，辣椒麵半勺

步驟：

1、雞肉切塊。

2、加入料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。

3、放入蔥姜切末。

4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。

5、加入豆瓣醬。

6、加入孜然辣椒麵，拌勻。

7、蓋上保鮮膜醃製兩小時。

我結婚已有幾年，一直都是自己做飯，經常做辣子炒雞丁這道菜，老婆說我炒得很好吃。根據我的實戰經驗，我認為想讓雞肉口鮮感嫩，不只由醃肉這一個環節決定，必須把其他相關環節都控制好才行。為了回答好你的問題，我先假設你把雞肉切成丁使用哈。

第一個環節：切雞肉 不論您是用雞腿肉還是雞胸肉，在切丁前要在整塊雞肉上每隔2-3毫米淺淺地切一刀，深度約1-2毫米，從雞肉的一端切到另一端。然後，按此方法在反面切一邊。此時，整塊雞肉的正反兩面都有一排一排的淺淺的刀痕。目的是便於醃製時入味和吸附水澱粉。水澱粉包裹好雞肉，雞肉才會嫩。然後，把整塊雞肉切成等大的雞丁。

第二個環節：醃製。你可以按你的想法加入調料，醃製雞肉。放完後，要用手輕輕抓捏雞丁，就像按摩一樣，目的是便於雞肉吸收味道，當雞肉變粘稠時即可。然後放一小勺水，再抓抓雞肉，讓雞肉把水充分吸收，這樣做就可讓雞肉變得更嫩。最後，放些水澱粉或是澱粉，再用手抓捏雞肉，讓澱粉均勻地包裹住雞丁。澱粉是讓雞肉變嫩的關鍵一步，在炒制時，就會幫你把雞肉炒得嫩滑。

第三個環節：炒制。炒制，請分2步完成。第一步，用3-4成熱的油，把雞肉炒至斷生。所謂斷生，就是看著沒有血色就可。注意，油溫不能太高，否則外邊焦了，裡面還沒熟。那樣的雞肉吃著就會硬。只有用較低的油溫慢慢炒，才能讓雞丁從外到裡都成熟。第二步，用一些輔料和辛香料把味道炒進雞肉裡。至於是什麼味道，就完全有您自己決定了。

簡單來說，你需要把雞肉先切好，然後讓雞肉裹好澱粉，最後用低油溫炒熟雞肉。

要想讓雞肉醃製時嫩滑，必不可少的調味品除外需要放入澱粉抓勻，然後放入少量食用油。鎖住水分讓醃製的雞肉更加嫩滑

怎麼樣醃製雞肉能讓肉不柴

好問題，問的好

首先我要腦補一個問題

正常家庭一般就是買半邊雞

而不是單獨買那個部位

而因為要醃製，所以你的雞不是炒就是蒸或者燜

最終分析：你的問題是怎樣醃製雞肉燜炒蒸而不柴

首先，雞柴不柴不全關醃製而火候火候也得把握

首先準備材料：

雞半隻（建議買新鮮的）蔥姜、料酒，澱粉等為主要材料

1、雞洗乾淨切塊備用

2、蔥姜料酒加澱粉加入

3、調味：鹽、糖、雞精、蠔油、鮑魚汁一起放入雞中

4、攪拌醃製5分鐘

5、這有個分水嶺，蒸炒燜全說

蒸：把醃製的雞鋪平碟中起鍋待水開放入蒸8到10分鐘，即可取出開吃，保證嫩滑

炒：起鍋放少許油，放入雞肉，大火爆炒2分鐘，調中火儘可能把汁收幹，完美取出開吃

燜：起鍋放少許油，大火爆炒1分鐘，放入半碗水，蓋蓋子，燜5分鐘，喜歡汁多的直接出鍋反之就勾芡倒入讓汁粘稠，拌飯必備也。

總之：肉柴不柴，不單單醃製而影響，雞新不新鮮，火候掌握等等都是決定柴不柴的關鍵。

完美收官

醃製雞肉的時候加入澱粉跟蛋清的雞肉會嫩哦，而且也更有味道，做好的湯汁會包裹在雞肉上。這是我老爸教我的方法，

1.冷水泡去血水的兩個雞腿剔骨切塊，裝盤，不要切的太小了，

2.盤中加入蛋清、醬油、料酒、澱粉上漿，反覆抓勻醃製20分鐘

3.準備一點配菜，花椒一小把，薑切片，蒜拍碎，幹辣椒切段，芹菜切段，

4.鍋中加油燒至五成熱，放入雞塊快速炒散，大約40秒，盛出。油溫不能太高，否則雞肉倒下鍋的時候，容易粘結成團。

5.鍋中留底油放入花椒炒出香味，在放入姜，蒜，辣椒段煸炒

6.放入芹菜煸炒一下倒入雞塊，淋上料酒炒

7.炒至雞肉熟透，芹菜斷生加點鹽翻炒均勻就可以裝盤出鍋了。

這樣做出來的雞肉又嫩又入味，很好吃。

我喜歡健身所以雞肉吃的最多，我的方法是1:加入生粉可以讓肉嫩滑，缺點是燒好的肉外表有一層粘膜。2:還有一種是加入少許的嫩肉粉，可以做到清爽可口，缺點是不能燒太久，不能加入過多的嫩肉粉，不然還是會有一點老。3:用食用油，鹽，雞蛋去醃製，也不錯，缺點也是不能燒太久。我常用的方法就這些希望可以幫到你

1.雞肉切成大小丁字塊

2.用一個容器裡面加，生薑，大蒜，料酒，生抽，鹽少許，醃製最少半小時，

肉發柴的根本原因是：蛋白質含量比較高，想讓雞肉變得細嫩，就要想辦法分解蛋白質，眾所周知，菠蘿中含有大量的菠蘿黴，木瓜中含有大量的木瓜酶，這兩種黴都能有效地分解蛋白質。

我們只需要這兩種水果的下腳料，菠蘿皮或者木瓜皮把雞肉醃製30分鐘，當然還需要加一些去腥的蔥、姜、蒜、料酒、黑胡椒等。30分鐘以後檢出料渣，加入蛋清和水澱粉醃製10分鐘，然後熱鍋涼油快速的把肉丁滑熟，這方法比較適合用來製作宮保雞丁。

炸雞排和雞柳的時候可以先用刀背把雞胸肉敲打幾遍，斬斷適量的纖維，然後再用菠蘿皮或者木瓜皮醃製30分鐘，後再進行裹粉，炸制，這樣做出的雞排肉質細嫩多汁。

接下來說的就是燉、炒，只要在您原先調料的基礎上多加一味山楂，肉質和口感都會提高一個層次。

省下了不少去超市買嫩肉粉的錢喲！

雞肉醃製

　　主料：雞肉200g，料酒兩勺，鹽一勺，黑知胡椒粉一勺，蔥一段，姜兩片，豆瓣醬兩勺，孜然兩勺，辣椒麵半勺

　　步驟：

　　1、雞肉切塊道。

　　2、加入料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。

　　版3、放入權蔥姜切末。

　　4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。

　　5、加入豆瓣醬。

　　6、加入孜然辣椒麵，拌勻。

　　7、蓋上保鮮膜醃製兩小時。

第一步，切雞胸肉。這裡稍微要一點刀功。因為切法不是豎著切。而是橫著切，就是要把雞胸肉切薄。至少要三等分。當然，實在刀功不行你豎著切也行。那就得你多切很多刀了。大概一片厚度三到四毫米。

第二步：醃製入味後正式製作。當然先醃再切也行，看你自己喜歡了。

第三步。燒水。沒經驗的話水越多越好。因為這一步要悶熟雞肉，而不是煮熟雞肉。水太少有可能不熟。

鍋具要用帶蓋的鍋。不蓋蓋也容易出現不熟。

水到位了。蓋上蓋燒開。燒開了關火，關火這一步要注意。然後馬上把切好的雞胸肉扔進去。如果是豎著切，因為片數很多。記得攪拌一下。別坨在一起了。橫著切也可以攪拌一下。反正是不要全坨在一起導致太厚沒熟就行。

好了，雞肉扔進去了。趕快蓋蓋！注意這裡火是關著的啊，開啟計時。八分鐘後把雞肉拿出來吃吃試試。也可以這時候調點味汁淋上去。保證能重新整理你的三觀。

第一步：雞肉切成片，加入適量的清水，用雙手不停的拍打，讓水份滲入雞肉中，拍打至有微微黏性即可。

第二步：加入一個蛋清，再用手不停的攪拌，讓蛋清充分裹住雞肉。

第三步：加入適量的澱粉，讓蛋清和水分包裹在雞肉裡面。

這三步完成後，雞肉就能成功的鎖住水分，做出的雞肉就會變得非常的嫩滑爽口！

醃製雞肉先用清水洗淨。加少許料酒生粉嫩肉粉，海鮮醬花生醬少許鹽,用手攪均勻。然後用保鮮膜封起來，放在保鮮室裡面冰箱保鮮半小時,要做的時候才拿出來這樣做出來的肌肉，又嫩又滑又香。