恭喜你，你買到好蜂蜜了。

你買的蜂蜜成了白米色固體的了，這是蜂蜜結晶所致。

蜂蜜為什麼會結晶，可能你心中有很大的疑惑。包括很多人對蜂蜜不瞭解，不知道蜂蜜怎麼會結晶，看到結晶，馬上就和白糖聯絡在一起。總認為是假的，第一感覺就會非常氣惱，有一種上當受騙的憤恨。

我經常在小區裡的垃圾區撿到大大小小的瓶裝結晶蜂蜜。這就是錯把結晶蜂蜜當作假的丟棄了。

你提出此問題時，心裡也可能很糾結，但願你沒有扔掉。

蜂蜜為什麼會結晶呢？我們就從蜂蜜的特性說起。

蜂蜜是蜜蜂從天然的植物上收集採取的，加入口中涶液轉化，再經過反覆吃進，吐出，再吃進，再吐出的排除水分，同時進行煽風加速空氣流動，使蜂蜜中的水分達到最小值，最後成熟，封蓋儲存。這一過程是一種物理變化，蜜蜂在這一釀製過程中，加入了大量的轉化酶，使剛採回的花蜜中含有的多糖轉化為單糖，成為富有豐富的葡萄糖的蜂蜜。葡萄糖最容易在低溫期結晶。

看到這裡，就不難理解，蜂蜜為什麼會結晶了吧。

蜂蜜結晶是蜂蜜獨有的特性，利用這一特性來鑑定蜂蜜真假優劣，是最可靠的標準。

不同的花源產出的蜂蜜品種，結晶快慢不一樣，顏色不一樣。

蜂蜜結晶是從溫度降至14度時開始。結晶過程是一個緩慢而又漫長的過程，不是立時馬上就可以結晶成了的。

蜂蜜結晶是由單個的結晶核的慢慢析出，不斷的接觸碰撞，由少到多，由小到大，由區域性到全部的緩慢過程，溫度越低，結晶速度越快。

夏天，有人為了檢驗蜂蜜真假，把蜂蜜放入冰箱裡冷凍看是否結晶，這也是不能實現的。

上面說過，蜂蜜結晶是在低溫時，需要經過由高到低漸漸而來，緩慢而又漫長的過程。在高溫中突然放入低溫，缺少了漸漸、緩慢、漫長的過程，是不會結晶的。

不同的品種蜂蜜，結晶時需要的溫度極限不一樣。油菜花花蜜和葵花花蜜及棉花花蜜極易結晶，20度左右時就結晶。而洋槐花花蜜，棗花花蜜，紫雲英花花蜜在低至零度時才結晶。

不同的蜂蜜結晶的顏色也是不同的，洋槐花蜜，紫雲英花蜜，桂花蜜，油菜蜜結晶是很白的，極白的是椴樹蜜，稱之為雪蜜。

蜂蜜結晶的軟硬度也是不一樣的，有的較軟，有的很硬，如棉花蜜，苦瓜蜜，木籽花蜜結晶都較硬，最硬的是雲南的野壩子蜜，結晶後不用容器，用繩捆綁就能拿走，稱為石蜜。

俗話說，活到老學不了，永遠有學不完的東西。永遠都有你沒見過的世界。很多人把蜂蜜結晶當作養蜂人制假的根據，以此來斥責養蜂人，見到結晶蜂蜜就罵孃的人隨處可見。

說一點題外話，有一年，有一位醫院裡看病專家，到我蜂場買了4斤蜂蜜，待天冷後，結晶了，就怒氣衝衝地找到我，說我賣假，惡言惡語，只差動手，還揚言要告我，並說，我一醫生，什麼不懂，哪有蜂蜜會結晶的。實在氣人。

買到結晶蜂蜜，就是買到了真蜂蜜，是養蜂人付出的真心和良心。我希望，善待養蜂人，養蜂人不會製假。

從蜂蜜結晶來辨認真蜂蜜不會錯，但不能分出優劣，好壞。篇幅所限，以後再說。

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關於凡是冬天買到的蜂蜜全部都凝固成米白色固體了，就象豬大油一樣柔軟的朋們，你們算是買到了真正的純蜂蜜。如果是結晶後稍有點硬度，但是必須得是柔軟，不能有白糖粒的硬度，那才算是你買到了真正成熟的好蜂蜜，因為含水份低才造成的稍有硬度。

蜂蜜為什麼會結晶？因為蜂蜜的成份組成主要就是葡萄糖，和少量果糖加上其它營養成份，才組成了蜂蜜。百分之七八十的蜂蜜中葡萄糖的含量都在百分之五十六當中，由於葡萄糖中含有一種葡萄糖結晶核粒子。成熟的蜂蜜中因為含葡萄糖較高，這些葡萄糖核粒子就會結合到一塊，就造成了蜂蜜的結。

因為蜂蜜中的葡萄糖核粒子，受葡萄糖的含量高低和氣溫影響，才會造成·結晶快慢。如果要是含葡萄糖高的蜂蜜，象油菜蜂蜜，只要取出來以後濃度在四度以上，在一星期以內都會結晶成象豬大油一樣柔軟。如果含葡萄糖較低的會時間稍長或者在冬季都會結晶。

只有少量的純花種蜂蜜，象洋槐花蜂蜜，只有在純度髙時沒有其它花蜜混入，才不會結晶。在冬季應該是百分之八十的蜂蜜都會結晶，什至會達百分之九十。市場上應該結晶蜂蜜的比例達到百分之八十多，不結晶的蜂蜜佔百分之十幾最多百分之二十，才算是正常的蜂蜜消售市場，消費者才不會買到假蜂蜜。

象市場上消售的百花蜂蜜，和其他無論是什麼蜂種的蜂蜜，除了巢脾蜂蜜，和土蜂蜜巢脾蜂蜜不會結晶外，其它種類的蜂蜜都應該是，在冬季是結晶壯才是真正的好蜂蜜。但是必須得是柔軟壯象油大油的徵壯一樣。

作為那些百分之十幾到二十不會結晶的蜂蜜，這必須需要有一定蜂蜜經驗的人，才能夠判斷出來真假。一般的消費者是很難判斷真假的。所以消費朋友們在沒有經驗判斷真假蜂時，只要冬季和其它季節，選擇結晶後象豬大油一樣柔軟的蜂蜜，就永遠上不了當，買住假蜂蜜。這就是蜂蜜為什麼會結晶的原因。

真蜂蜜不凝固，我還真沒見過，可能有不凝固，因為地區不同，糖的成分不同，我又不是蜜蜂專家，所以不敢斷定，即使我養了一些年頭的蜂，但是我也告訴你，凝固的也不見得就是真蜂蜜，道理我就不多說了。

不能靠結晶不結晶判斷蜂蜜的真假。不同品種的花采的蜜有的容易結晶，如油菜花蜜，有的不結晶，如槐花蜜、棗花蜜。也有的蜜部分結晶，這就是所謂的百花蜜，有些成份容易結晶，有些不容易結晶，這就出現瓶底有結晶而瓶上部沒結晶的現象。判斷蜂蜜的真假也不能靠價格，有些電商把價標的老高，貶低廉價蜜都是假蜜而謀利。其實油菜花盛開的季節，陝南蜂農的油菜花蜜大部分也就15元一斤，運氣好的還有10元的。

憑本人多年的經驗，判斷蜂蜜真假靠得住的還是品嚐。喝一大口蜂蜜下嚥之後，喉嚨與上顎之間如有微辣的感覺，就是真蜜，這種只刺激上顎的特殊成份，造假者如能造出來也就不用造假了。

看拉絲也能判斷蜜的好壞，用筷子在蜜桶裡攪拌一會提起筷子，看蜂蜜下滴過程，拉絲越長，斷絲後絲有回彈，應是好蜜，當然該方法對結晶蜜無效。

還有就是把蜜滴一滴在衛生紙上，蜂蜜保持半圓水滴狀，蜜滴周圍的衛生紙不出現水印，說明蜜含水量少，是好蜜。

另一種方法是用手指蘸些蜂蜜在大拇指和食指之間搓，真蜜始終是黏滑的，白糖做的假蜜等水分蒸發後有顆粒感。

本人因工作關係經常和養蜂人有交流，也經常買些回來，時間久了積累了一些判斷方法，大家不妨在買蜜的時候做一參考。

第一、可以拿一根燒紅的鐵絲,浸入蜂蜜中.拿出鐵絲觀察,有無附著物.如果有,就是摻了糖的,沒有就是真的。

第二：真正的並且沒有加工過的蜂蜜，液體狀態下搖晃會起泡泡，你可以連瓶子放在溫水裡泡一段時間，然後進行測試。

第三：一般只有冬蜜才會結晶，但是看上去應該有2斤，才50塊在廣東來說是幾乎不可能的…至少我賣的價格不會那麼低，春夏秋蜜50/斤；冬蜜90/斤。

第四：口感吃起來像你所說的…有點沙…同時會有點淡淡的花香味，對於甜食不怎麼鍾愛的人而言，不兌水喝比較嗆喉嚨…太甜…但是這種甜和吃蔗糖或白砂糖或者是糖精感覺完全的不一樣。

第五：蜂蜜水太濃，不及時和白開水淡化會在口中發酵…會酸味，感覺要流口水的樣子，每次50ML的蜂蜜配350毫升的水即可，每天最多兩次就好。

第六：顏色，有點偏白，不太正常，應該有點偏金黃，類似於花生油那種黃，可以用溫水帶瓶子一起日、融化，如果還是白色，假的。

辨別蜂蜜好壞：

1、看色澤：假蜂蜜一般用糖漿等冒充，看起來特別清澈透亮；而真蜂蜜中的成分複雜，所以相對來說不是很清亮。各種蜂蜜有固定的顏色，如向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色一般為黃紅色。

2、嘗味道：真蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤，入口後回味長。假蜂蜜口感甜味單一，沒有花香味，有白糖水味。

3、聞氣味：假蜂蜜聞起來可能有水果糖或人工香精味，摻有香料的蜜有異常香味，而真蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香。

4、做檢驗：真蜂蜜用手指搓壓手感細膩光滑，有彈性，假蜜有硌手的感覺；真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。摻假蜂蜜倒在水中很快與水融為一體。

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冬天大部分蜜蜂都要喂糖，所以冬蜜都會有一部分白糖，這不能說不是真的。如果是野蜂蜜就真的不結沙。但就算野蜂，它的密是很少的，冬季密原很少，蜜蜂也要糖做口糧。

蜂蜜結晶特別是冬天隨著時間的延長和氣溫的變化，冬季往往蜂蜜從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺，大多蜂蜜結晶後呈乳白色或白色。

蜂蜜結晶和水結冰一樣，是物理變化，化學成分和營養價值都沒發生變化，並非蜂蜜中摻入了白糖。真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象。易於結晶的蜂蜜才是純真的蜂蜜。很多人都會誤認為是蜂蜜裡面摻入了白糖，其實是蜂蜜自己的物理變化，不用擔心。

1.為什麼冬天蜂蜜會變成米白色固體？

2.蜂蜜變成蜜白色為什麼還是不能判斷真假？

3.如何判斷蜂蜜真假？

對於蜂蜜變成固體來說，其實這是蜂蜜中所含的葡萄糖晶體在低溫條件下的析出過程，也是無法判斷蜂蜜的真假好壞的。

1，冬天為什麼蜂蜜凝固成米白色固體？

2，凝固成米白色固體的蜂蜜是不是真的？

3，蜂蜜質量好壞的鑑別方式？

冬天蜂蜜凝固成白色固體，蜂農蜜哥告訴你這是蜂蜜的自然結晶造成的變化，蜂蜜的結晶是一種物理現象，一般情況下不影響其內在質量。解釋蜂蜜的這種結晶現象，就必須瞭解影響結晶的有關因素及其原理過程。

影響蜂蜜結晶的因素很多，結晶的快慢與所含的葡萄糖結晶核的數量、溫度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化學組分的蜜源花種有著密切的關係。通常條件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，結晶核的數量也越多，結晶的速度就越快。 具體關於影響蜂蜜結晶的詳細介紹請關注蜂農蜜哥的文章結晶是蜂蜜的固有屬性，影響結晶的因素有哪些？真假蜂蜜如何判斷

蜂農蜜哥認為單純的從蜂蜜結晶的角度還不足以分辨出蜂蜜的真假。

因為從目前消費者購買蜂蜜的渠道主要有以下商場超市、蜂農、藥店、各大電商平臺，按照中國目前的食品監管機制來說，在商場超市和藥店以及部分大的電商渠道里面銷售的蜂蜜的廠商都需要取得食品生產許可證才能進入市場流通，有了工廠生產環節，再加上目前中國的蜂蜜國標對蜂蜜摻假不做強制性要求，就導致不良商家會在加工時摻入果葡糖漿來以次充好，摻入果葡糖漿的蜂蜜一樣也會有結晶現象。

蜂農蜜哥認為如果能確定是真蜜的前提下，透過結晶狀態基本上是可以確定蜂蜜質量好壞的。

蜂蜜的結晶，有一個重要的因素，就是蜂蜜的濃度。蜂蜜的濃度越高，結晶越緊，結晶時往往上下一致；蜂蜜濃度低，則蜂蜜含糖量低，含水量高，這時不易完全結晶，往往會形成下邊結晶，上邊不結晶，上下分層的現象，結晶也比較疏鬆。

含水量高的蜂蜜往往從底部開始結晶，陸續往上，這樣的蜂蜜成熟度低，質量稍次（液態蜜和晶體蜜清晰分層）。而出現結晶分為兩層的（上部結晶，下部結晶，中間是蜜），則質量更次。那是蜂蜜發酵的特徵：結晶後，若液體部分發酵，就會生成二氧化碳。二氧化碳會把結晶托起來，成漂浮狀。

優質成熟蜂蜜結晶的過程，是上下一致，均勻結晶，而不是從底部往上，陸續結晶，更不應該出現鮮明的分層（不管是液態蜜和結晶蜜的分層，還是出現結晶蜜和結晶蜜的分層）

最簡單也是最有把握的方法：嘗，把蜂蜜直接嚥下，會辣喉嚨是真的；溫水把蜂蜜化開，喝一口，有澀味，有酸味是真的。

你仔細驗一下，白糖做假蜂蜜與你那種相當像，我前年也買了一瓶，但沒付錢，說好先吃段時間看真假，後來賣主就來拿回去了，他沒說話，因為他清楚我知道是假蜂蜜了。

這種蜂蜜天氣冷凝結兩種蜜，一種是油菜花蜜，另一種是野花蜜，，這兩種天冷或放冰箱都會凝固，菜花蜜便宜，野花蜜價高，野花中有許多藥材花，價值不一樣，槐花蜜棗花蜜天冷不會凝固，除非結冰！

夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為一結晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。

摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。洋槐蜜、紫雲英、棗花蜜一般不易結晶，但氣溫低或放置時間長或蜜源不純時也會結晶；油菜、柑桔蜜、葵花蜜容易結晶。

雜花蜜也容易結晶。 當氣溫降到13～14℃時，結晶加快。蜂蜜結晶是一種物理現象，化學成分、營養價值都未發生變化，不影響蜂蜜的質量。

析出的晶體是葡萄糖，而不是白糖（這種晶體在口中會容易溶化，甜度不如白糖，並且有蜜香味）。 蜂蜜結晶除與氣溫有關外，還與蜂蜜的種類、含水量有關。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易結晶，如荊條蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、棗花蜜則不易結晶。

全部結晶的蜂蜜，含水少，品質好，不易變質；只有部分結晶的蜂蜜，液態部分含水多，易發酵，應及時食用，不宜長期儲存。

蜂蜜，是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜，具有清熱，補中，潤燥，止痛，解毒，美容養顏等功效，常服蜂蜜對於心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經系統疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助治療作用。外用還可以治療燙傷、滋潤面板和防治凍傷。

1.潤腸通便

蜂蜜中所含的果糖，葡萄糖很容易被人體消化吸收，對於促進大腸排便很有益處，有緩解便秘或大便燥結的食療功效。

2.潤肺止咳

蜂蜜入肺經，潤肺燥，經常食用可以預防肺部疾病的發生，對於長期疲勞，氣陰耗損所致的咳嗽不止，氣短胸悶，全身乏力，口乾咽燥者，蜂蜜是首選良藥。

3.健脾益氣

蜂蜜營養豐富，藥效和緩，除了能給人體補充營養，還能健脾胃，補氣，止痛，對脾氣虧虛所致的營養不良有一定的緩解作用。

4.緩解疲勞

蜂蜜中含有的果糖和葡萄糖能被身體很快消化吸收，並直接轉化成熱量供身體食用，能有效改善血液的營養狀況，從而起到緩解疲勞，恢復精力的作用。

5.促進睡眠

蜂蜜中含有維生素，葡萄糖以及多種礦物質，能夠幫助調節神經系統，抑制神經系統的不正常興奮，緩解神經緊張，促進睡眠。

6.保護心血管

蜂蜜能夠幫助擴張冠狀動脈，營養心肌，不斷改善心肌功能，調節血壓，淨化血液，經常食用蜂蜜，能夠有效預防冠狀動脈硬化，高血脂，心臟病等心血管疾病。

7.增強免疫力

蜂蜜中含有多種有益酶和礦物質，這兩種物質進入身體後能夠發生協同作用，幫助提高人體免疫力，堅持用蜂蜜泡水喝即可達到此功效。

8.促進鈣吸收

蜂蜜中含有的硼能增加雌激素的活性，達到防止鈣流失的作用，從而起到預防骨質疏鬆的作用。所以要補鈣的人群多吃蜂蜜，可以提高身體對於鈣質的吸收利用。

會結晶的蜂蜜是菜花蜜，從搖出來到你買回家，十天時間就會結晶，夏天也不會稀釋。這是真正的好蜂蜜。槐花蜜，棗花蜜，及其別的蜜是不會結晶的。恭喜你買到好蜂蜜了。

除了少部分蜂蜜不易結晶外，大部分蜂蜜會在氣溫14度以下開始慢慢結晶。可以放冰箱保鮮試試，能結晶的可以肯定是真蜂蜜。真蜂蜜的結晶柔軟、細膩、均勻，用手捏沙粒感易化。有的假蜂蜜也會出現類似結晶物，其實這是沉澱物不是結晶，用手捏有沙粒感會硌手不融化。

所以蜂蜜冬天凝固成米白色固體了，不出意外的話應該是好蜂蜜。