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1 # 餐食小哥
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2 # 小文看韓國
材料（7寸）：
撻皮：無鹽黃油75g，糖粉50g，蛋黃20g，低粉130g，鹽1小撮，檸檬皮半個
撻液：檸檬皮+檸檬汁2個，細砂糖105g，蛋3個，淡奶油90g
步驟：
1、將黃油切塊，室溫軟化。與糖粉一起壓拌混勻，然後加入蛋黃混合均勻。
2、倒入低筋麵粉、鹽與檸檬皮屑，切拌均勻。
3、將材料合攏成團，用保鮮膜包好，稍微擀平，放冰箱鬆弛至少一小時。
4、將冷藏鬆弛好的麵糰拿出來，稍微回溫變軟，用擀麵杖擀平成大於撻模的尺寸。
5、藉助擀麵杖將撻皮填入模具。整形並去掉多餘的撻皮，這些多餘的撻皮可以拿來做成小撻或餅乾。用叉子戳孔。撻模放回冰箱冷藏鬆弛半小時。
6、烤箱預熱上下火180度，將撻模內墊錫紙填充烤石，放入烤箱中層盲烤15分鐘。
7、取出錫紙和烤石，將撻模再次放入烤箱，按同樣溫度再烤10分鐘，出爐晾涼待用。
8、復烤的時候，就可以準備填餡了。把2個檸檬表面削皮屑、果肉去核榨汁，並將所有填餡材料全部混勻，倒入量杯中（其他帶嘴的容器也可以，方便倒液體）。
9、烤箱預熱上下火160度。將烤網架在烤箱中層，先將撻模放在烤網上，稍微將烤網拖出，倒入撻液後送入烤箱，烤18分鐘左右。
10、烤至撻液中心略略晃動，即可出爐晾涼。
11、接下去就是脫模啦。找一個直徑小於撻模的圓柱體（如杯子或小碗），托住撻模底部，輕輕放開手，撻模環邊即可輕輕脫落。藉助刀具將撻模底部抽出，放入盤中。
烤好的檸檬撻稍微晾涼就可以直接吃。
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3 # 月夜luck
當檸檬的酸甜遇上乳酪的香甜，是多少人魂牽夢縈的滋味…真是讓人沉醉到不行~而這款如此有顏又有料的檸檬塔，作為甜品控的你，絕對不容錯過。
用料
妙可藍多奶油芝士100克砂糖175克糖粉50克淡奶油20克凝膠片5克黃油180克檸檬2個雞蛋3個甜味塔殼底適量法式檸檬塔的做法
檸檬芝士麵糊的做法：材料：妙可藍多奶油芝士100g、砂糖20g、蛋清35g、淡奶油20g、檸檬皮少許1. 將妙可藍多奶油芝士室溫軟化，砂糖與芝士一起攪打至細膩無顆粒。
2. 加入淡奶油拌勻，加入蛋清拌勻，加入檸檬皮屑拌勻即可。
3. 將芝士麵糊裝填入塔殼至7分滿，放入預熱至上火170，下火160的烤箱15分鐘待塔殼上色，麵糊表面微微上色取出冷卻。
檸檬奶油的做法：檸檬汁75g、砂糖105g、凝膠片5g、蛋黃77g、黃油180g1. 凝膠片用冰水泡軟備用，取一半砂糖與蛋黃打散拌勻。
2. 另一半砂糖與檸檬汁拌勻加熱至沸騰。
3. 將沸騰的汁液倒入蛋黃並攪拌均勻，將蛋奶糊倒回鍋中小火加熱，並不斷攪拌以免糊底，至蛋奶糊顏色發白，狀態起稠離火。
4. 將凝膠片放入蛋奶糊攪拌並使其融化。
5. 待蛋奶糊冷卻至60°左右加入黃油攪拌均勻。
蛋白霜的做法：砂糖50g、糖粉50g、蛋清45g 將蛋清與砂糖打至硬性發泡、將糖粉加入蛋白霜打至硬挺即可。
最後組裝：1. 將冷卻後的芝士塔表面自然凹陷部分用檸檬奶油裝滿並抹平，冷藏。
2. 打好的蛋白霜用裱花在塔表面擠出造型。
3. 用火槍烘烤蛋白霜使其表面上色。（烘烤後的蛋白霜會有焦糖香味）
4. 再用檸檬奶油做裝飾即可。
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4 # 搖滾大廚
法式檸檬塔的用料
A 中筋粉 150gB 鹽 半勺C 糖霜 37gD 黃油a 94gE 雞蛋 4個F 白砂糖 45gG 檸檬 1個H 黃油b 40g 裱花袋
法式檸檬塔的做法步驟
步驟 1
先做塔皮。將A中筋粉和B鹽混合在一起
步驟 2
將D黃油a切成小塊狀，加入之前的粉末混合物，用手揉捏在一起，直到混合物結成小粒
步驟 3
加入1個E雞蛋的蛋黃部分（剩下3個雞蛋之後會使用），繼續揉捏攪拌，直到混合物變成均勻緊緻，加入1-2湯勺水，使其變得順滑
步驟 4
將混合物捏在一起，壓扁，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏約30-45分鐘
步驟 5
等待同時，可以先製作檸檬凝乳。在一個大碗裡，將2個雞蛋蛋黃、1整隻雞蛋和F白砂糖混合，攪拌均勻
步驟 6
將G檸檬的汁水擠到一個小碗裡，燒開，然後倒入第5步的混合物裡
步驟 7
（重要：請仔細閱讀該步驟細節）然後一起用最小火短暫加熱（不要用大火），期間不停地攪拌直到蛋液開始有氣泡，然後關火，繼續攪拌，知道蛋液變得濃稠並且充滿小氣泡
步驟 8
加入且塊的H黃油b，攪拌直到黃油融化。檸檬凝乳完成，放入冰箱冷藏使其冷卻
步驟 9
預熱烤箱至180C。取出冷藏的塔皮，用擀麵杖或是任何圓柱形物體擀平，約半釐米的厚度
步驟 10
塔皮按在模具上，按緊，用叉子在底部戳幾個小孔（這樣烘烤時空氣可以流出，否則皮會鼓起來）。最好再次放入冰箱冷藏約30分鐘
步驟 11
放入烤箱180C烘烤約20分鐘，取出後，用裱花袋將第8步製成的檸檬凝乳擠入到塔皮裡，放入冰箱冷藏約2小時，然後可以選擇撒上少許C糖粉作為點綴。大功告成！
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5 # 沉靜之雨露
檸檬塔
材料
檸檬 4顆,奶油 170g,糖 220g,蛋 5顆,蛋黃 1
做法
全部材料混合均勻，中火或小火加熱至奶油融化，持續攪拌，過程約10-15分鐘。
開到中大火，煮到冒泡5秒後隨即離火，過程依然是持續攪拌。
離火後隨即過篩，倒入容器後以保鮮膜覆在卡士達表面，放入冰箱冷藏至少30分，防止形成薄膜。
取出卡士達倒入預先做好的塔皮內(塔皮作法參照http://icook.tw/recipes/80987)，冷藏至少1小時即可食用。
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6 # 汪米粒
任何一種食材都具備本身的營養價值，不僅可以補充身體中所需要的維生素還能吃的美味，想要知道法式檸檬塔的做法，可以嘗試清炒或是做湯，這些做法味道都非常好。
1、我們先製作奶油餡。把檸檬洗乾淨，用插絲器把檸檬皮擦成碎末，不要白色部分，然後把檸檬汁擠出來備用。
2、將牛奶和黃油倒入鍋中加熱至沸騰。
3、另取一碗，放入蛋黃，細砂糖，檸檬汁，檸檬皮屑，玉米澱粉，低筋麵粉，用電動打蛋器攪打均勻。
4、一邊攪打，一邊慢慢倒入煮沸的牛奶黃油混合物，然後將攪打好的混合物倒入奶鍋中用小火加熱，一邊加熱一邊用勺子攪拌，防止糊鍋。
5、一直加熱到混合物變得濃稠關火。把鍋放在涼水裡降溫，然後放入冰箱冷藏兩個小時。
6、下面我們做塔皮，把麵粉，黃油，糖粉混合在一起，用刮板切面粉裡的黃油粒。
7、變成圖片狀就可以了，在麵粉里加入冷水，用手揉搓成麵糰。
8、揉成麵糰後蓋保鮮膜靜置一個小時。
9、把靜置好的麵糰分成三份。
10、把麵糰放在塔模裡，用手按壓成型，用叉子在中間紮上孔，防止烤的時候鼓起，然後再靜置半個小時。
11、放入預熱好的烤箱中，中層，上下火，烤15分鐘左右。
12、烤好的塔皮拿出來放涼。
13、把冷藏好的檸檬奶油餡拿出來用電動打蛋器打發成奶油狀。
14、轉入裱花袋中。
15、擠入冷卻的塔皮中，用檸檬片，薄荷葉點綴即可。
家的味道大概就是法式檸檬塔的味道，這道菜食材和做法都非常簡單，但是卻能讓人吃出家的味道，吸引著無數在外漂泊的遊子。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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7 # AlenQiu
法式檸檬小塔（Tartelettes au Citron）是在法國糕點店裡常見的一種點心。
中文名
法式檸檬小塔
英文名
Tartelettes au Citron
食材
小塔皮：
黃油 150g
糖粉 150g
雞蛋 60g
杏仁粉 60g
麵粉 300g
檸檬餡料：
檸檬汁 3個榨汁
檸檬皮碎 3個 或 檸檬香蜂草 2-3束
雞蛋 2個
蛋黃 2個
糖 160g
澱粉 15g
黃油 70g
君度橙酒 10ml
潘諾茴香酒 10ml
鏡面果膠 150g
製作方法
1、麵粉、糖粉、杏仁粉混合，黃油切成小塊混入其中
2、碾壓黃油和麵粉，撮成基本均勻米粒大小的顆粒
3、加入雞蛋，揉成不沾手的麵糰
4、冷藏15分鐘後取出，擀成2-3mm厚，用比模具大一些的圓形切成圓片
5、裝入圓形圈模具中，整形後切去多餘的邊，用叉子在底上扎出小孔，冷凍10分鐘
6、160度烤大約30分鐘至淺棕色，冷卻
1、雞蛋、蛋黃、糖、澱粉混勻
2、檸檬皮或檸檬香蜂草和檸檬汁一起加熱至微沸，用檸檬香蜂草的話要過濾
3、將檸檬汁緩慢倒入雞蛋混合液中，邊倒邊攪拌
4、將上述倒回鍋裡繼續加熱，邊加熱邊攪拌，直到成為光滑膏狀，並有大氣泡產生
5、趁熱加入黃油，拌勻，倒入保鮮膜中包好，冷卻
6、將餡料打勻，加入君度橙酒調味，填入烤好的塔皮中，抹平
7、茴香酒加入鏡面果膠中拌勻，均勻塗抹在餡料上
8、最後做一些裝飾
回覆列表
法式檸檬塔的用料
妙可藍多奶油芝士 100克 、 砂糖 175克 、 糖粉 50克 、 淡奶油 20克 、 凝膠片 5克 、 黃油 180克 、 檸檬 2個 、 雞蛋 3個 、 甜味塔殼底 適量
法式檸檬塔的做法
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檸檬芝士麵糊的做法：材料：妙可藍多奶油芝士100g、砂糖20g、蛋清35g、淡奶油20g、檸檬皮少許1. 將妙可藍多奶油芝士室溫軟化，砂糖與芝士一起攪打至細膩無顆粒。
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2. 加入淡奶油拌勻，加入蛋清拌勻，加入檸檬皮屑拌勻即可。
3/13
3. 將芝士麵糊裝填入塔殼至7分滿，放入預熱至上火170，下火160的烤箱15分鐘待塔殼上色，麵糊表面微微上色取出冷卻。
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檸檬奶油的做法：檸檬汁75g、砂糖105g、凝膠片5g、蛋黃77g、黃油180g1. 凝膠片用冰水泡軟備用，取一半砂糖與蛋黃打散拌勻。
5/13
2. 另一半砂糖與檸檬汁拌勻加熱至沸騰。
6/13
3. 將沸騰的汁液倒入蛋黃並攪拌均勻，將蛋奶糊倒回鍋中小火加熱，並不斷攪拌以免糊底，至蛋奶糊顏色發白，狀態起稠離火。
7/13
4. 將凝膠片放入蛋奶糊攪拌並使其融化。
8/13
5. 待蛋奶糊冷卻至60°左右加入黃油攪拌均勻。
9/13
蛋白霜的做法：砂糖50g、糖粉50g、蛋清45g 將蛋清與砂糖打至硬性發泡、將糖粉加入蛋白霜打至硬挺即可。
10/13
最後組裝：1. 將冷卻後的芝士塔表面自然凹陷部分用檸檬奶油裝滿並抹平，冷藏。
11/13
2. 打好的蛋白霜用裱花在塔表面擠出造型。
12/13
3. 用火烘烤蛋白霜使其表面上色。（烘烤後的蛋白霜會有焦糖香味）
最後一步
4. 再用檸檬奶油做裝飾即可。
法式檸檬塔的烹飪技巧
將檸檬奶油冷藏2小時後使用。