今天就教大家一個超簡單又超好吃料超足的臺式滷肉飯，香滑軟綿、豐腴而不油膩，好吃到舔盤！學會了，想吃自己做，想吃多少吃多少，再不用下館子了！

臺式滷肉飯做法如下：所需食材：香菇、五花肉 、洋蔥、蔥 、姜、蒜 、冰糖、老抽 2勺、生抽3勺、蠔油2勺、水煮蛋具體步驟：

第一步：五花肉切成小條的形狀，洋蔥切丁，蔥姜切末，香菇洗淨後切成丁，鍋裡熱油，小火炸洋蔥丁，這一步非常關鍵，滷肉飯好吃的關鍵就在洋蔥酥，要小火，慢慢炸到微微焦黃，千萬不要炸糊，炸糊會苦哦；

第二步：鍋裡留一點底油，開小火慢慢煸炒五花肉條，炒到表面微微焦黃出油後加入蔥薑末，不停地翻炒，然後加入一勺料酒，三勺生抽，兩勺老抽、兩勺蠔油，翻炒均勻；

第三步：然後加入香菇丁和洋蔥酥，然後再加入一碗水，大概沒過肉多一點就好了，中途不加水，最後加入一小把冰糖，水煮開以後，如果有砂鍋，可以轉到砂鍋裡去燉，再放上水煮蛋進去一起滷；

第四步：全程用小火慢燉，中間可以用勺子翻拌一下，不然容易糊鍋底，到湯汁濃稠就可以澆在米飯上了，小油菜燙熟以後鋪在飯上面就可以吃啦。

一碗熱氣騰騰，色香味迷人的滷肉飯就好了，肉質軟爛彷彿吃到嘴裡就化了，吸收了濃濃的醬汁，味道香濃，色澤金黃看上去就食慾滿滿，再拌上米飯，每一粒米都沾滿了香氣，吃上就停不下來的那種，有沒有饞到你呢？

喵大人小貼士：

你好，我給您推薦一下在家或者商業都適合的製作方法，以及材料的配比。

選擇上等五花肉，泡水去除血水，我說的這個比例是選擇5斤五花肉，因為做一次比較費勁，我們店裡每次做就是5斤起做的。切成自己想要的大小。因為不是所有的店鋪都是做成特別小的顆粒狀的，有的擺盤好看，看著有食慾一般選擇2*2cm的塊狀，不大不小便於煮熟。

材料：五花肉5斤，腐乳半瓶，桂皮、八角、香葉、蔥薑蒜適量，白糖50g，雞粉20g、一品鮮50g、老抽少許上色、料酒20g、胡椒粉10g、鹽10g。

至於做法就是我只說一個竅門：五花肉需要過油炸下，在按照正常的方法燉煮即可，還有選擇的火候是小火。其餘就是比較常規的操作了。也不多說，說就說特點和關鍵。

===正宗臺灣滷肉飯===

【所需食材】

米飯、五花肉、紅蔥頭、香菇、杏鮑菇、豆乾、雞蛋

【所需輔料】

大蒜、豬油、幹辣椒、老抽、黃酒、十三香、胡椒粉、清水、冰糖、食鹽、植物油

---開始製作---

第一步：紅蔥頭一半切丁一半切片、香菇切丁、杏鮑菇切丁、豆乾切丁、蒜切沫、幹辣椒去籽切段

第二步：五花肉帶皮清洗乾淨，入鍋焯水，焯水時要打去浮沫，然後撈出，晾涼後切成細塊。

第三步：鍋中倒入植物油，將紅蔥頭片放入鍋中，不斷攪拌，然後煎炸至脫水變色後，加入少許食鹽攪拌，而後待紅蔥頭髮脆時即可撈出，瀝乾油分備用。

第四步：鍋中放入豬油，然後再放入蒜沫，煎炸至淡黃色後撈出，製作成蒜蓉酥備用。

第五步：雞蛋放入水中煮開，製作成煮蛋，然後剝皮後備用。

第六步：鍋中放入豬油，油化開後放入紅蔥丁，煸香後放入香菇丁、杏鮑菇丁、豆乾丁翻炒，而後將五花肉丁放入鍋中繼續翻炒，然後加入蒜末、辣椒節、醬油。

第七步：待鍋中肉著色後，加入黃酒、十三香、胡椒粉、食鹽以及清水，翻拌後蓋上鍋蓋，水開後再滷燉一個半小時，燉半個小時的時候將煮好的雞蛋放入鍋中。

第八步：燉好後，開啟鍋蓋，放入冰糖，紅蔥酥和蒜蓉酥，翻拌均勻後，即可關火。

第九步：將米飯盛入碗中，雞蛋從中間切開擺入碗邊，將做好的滷肉澆在米飯上，即可上桌。

【嘮叨幾句】

1、紅蔥酥和蒜蓉酥的運用，是製作臺灣滷肉飯的關鍵，此食材不可或缺，也正是這兩種食材才賦予了滷肉飯的正宗味道。

2、如果大家怕燉的時間過長，可以用高壓鍋代替普通鍋具。

3、豬油代替植物油，也是起到了增香的作用。

【總結】

以上就是我製作滷肉飯的方法和配方，喜歡吃滷肉飯的朋友們可以試著做一做，保證讓你眼前一亮，大家一定要購買到真的紅蔥頭，黃酒建議大家用紹興黃酒。好了，閒話不多說大家快去買肉吧。

讓人控幾不住的香菇滷肉飯㊙️太解饞啦‼️

最近饞哭了的香菇滷肉飯終於安排上啦，這一大口塞進嘴裡敲解饞

香菇粒簡直就是點睛之筆呀～

✨準備食材✨

五花肉300g 洋蔥半個 幹香菇10粒 冰糖6顆 八角一塊 桂皮一小塊

✨做法步驟✨

1⃣️五花肉切小丁 洋蔥切丁 幹香菇泡發後切丁，洋蔥小火慢炸到焦黃撈出備用

2⃣️小火煸炒五花肉（不放油要小火），翻炒到變色表面微微焦黃下姜蒜末，然後加入八角和桂皮

3⃣️加入1勺料酒 冰糖 2勺生抽 1勺老抽，倒入香菇丁和洋蔥酥，然後加入一碗泡香菇的水，再加一碗清水，加1匙鹽調味

4⃣️煮開後倒入砂鍋加入剝了殼的水煮蛋，小火慢燉30分鐘收汁就好啦～

試過以後一定會覺得很驚喜噠，配上一些綠葉菜好吃又營養，安排起來呀

滷肉飯以五花肉+雞蛋+米飯+青菜組合一起，口感清香軟糯

食材:五花肉200克、洋蔥一個、雞蛋2個、青菜50克

配料:生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香葉、鹽、味精

把五花肉切成小丁狀、洋蔥切粒、薑切片切好的肉放鍋中煮開，加料酒、蔥、姜去腥撈出瀝乾水份熱鍋放油把洋蔥粒炒香，5成熟剷出備用再次熱鍋放油，加入冰糖融化變色後把肉丁倒入翻炒倒入生抽、老抽、鹽、八角、桂皮、香葉、洋蔥、清水、2個雞蛋，放進去一起煮至一小時左右用另一個鍋放清水，加鹽，放清菜煮熟備用肉煮好後用碗乘一碗米飯反過來倒入盤中，配點青菜，配個雞蛋，米飯上倒入煮好的滷肉濃香四溢的滷肉飯就做好了

注意:

1.肉選七分瘦三分肥的比較好不會膩

2.老抽要選上等的這樣煮的過程中不會變苦

讀大學時，一到腦細胞死得特別多的備考期，半島君就會經常吃滷肉飯。特別是複習完，走出圖書館的那一刻，想到熱騰騰的米飯和琥珀色的滷汁，腳步馬上變得輕盈起來。複習~肚子餓~吃滷肉飯......那些年，無數碗滷肉飯陪我走過了難熬的考試時光。

平時只要有空，我也會做一鍋滷肉，用來拌飯、拌麵。煮的時候，水不要多，然後小火慢慢~慢慢地煨，等到時間夠了，鍋裡的滷汁自然會咕嚕~咕嚕得冒泡，滷蛋也變得油亮起來......

（蘇東坡在燉肉時說過：慢著火，少著水，火候足時它自美）

肉熬好了，飯也香了，盛完米飯，轉動湯勺，滷汁在米飯上緩緩流動......這時候要趁熱攪拌，使肉香、醬香緊緊把米飯包裹，再大啖吃，一口接著一口......

滷肉飯是臺灣的古早味料理，早期的年代物資貧乏，媽媽們把肉販不要的豬皮、肉碎，用醬油滷成一鍋，讓清淡的白飯變得可口。在艱難的生活裡，滷肉飯給人們帶去了希望。

直到現在，滷肉飯依然是人人吃得起的樸素料理。到底，一碗好吃得有層次可言的滷肉飯是怎樣的？美味的背後又有著怎樣的溫情回憶？今期，半島君和你探尋它耐人尋味的故事。

·便宜，但不「cheap」的滷肉飯·

在臺灣，吃一碗滷肉飯10塊錢都不用（換成人民幣來算的話）。別以為它價格簡單，味道就不講究了，事實上，滷肉飯裡面也飽含著不少的美食智慧：

米飯要粒粒分明，有嚼勁，有彈性；像作家舒國治所說，每一小條肉有肥、瘦、皮，當滷肉澆在飯面，會危顫顫地抖動；「米飯殺手」——醬汁，要熬出膠質，吃完以後嘴唇有黏黏的感覺。

要做出地道的古早味，臺灣人用油把紅蔥頭碎炸得酥脆（又叫「紅蔥酥」），加糖、醬油膏、五香、米酒等佐料，和肉丁一起煸香，將香味提升到更高的層次。

除了滷肉飯，臺灣人炒菜做湯時，也常常用到紅蔥酥調味。如果家裡面有不愛吃飯的小朋友，一勺豬油紅蔥酥拌飯就能開啟他們的胃口。對於臺灣人而言，美味的紅蔥酥更是家鄉的味道。

這碗飯除了要讓人心滿意足之餘，和它搭配的小菜也要精彩：筍絲、酸菜、醃蘿蔔......有了這些酸酸辣辣的味道，滷香才能久吃不膩。

滷豆腐、滷蛋和煎蛋同樣是小店必備，有一種很流行的吃法是，用筷子戳破飯面上的半熟蛋，把蛋液拌進米飯裡，臺灣人把它叫做「黯然銷魂滷肉飯」。

吃飽了飯，再喝一碗湯，這個套餐才算吃得舒服嘛。尤其像現在夏天，配上清爽的魚丸湯，一濃一淡，剛剛好。

·滷肉飯、肉燥飯、焢肉飯，傻傻分不清·

儘管都是用豬肉和米飯做的，但滷肉飯、肉燥飯、焢肉飯在做法和味道上，還是有差別。

正宗的滷肉飯前面有講到，用的肉有肥有瘦，肉皮的膠原蛋白會融入到醬汁裡，所以吃起來很滑。

-滷肉飯：肥瘦參半-

而肉燥飯，是把瘦肉絞碎，煮成肉燥，吃起來有肉碎的感覺。肥肉很少，沒有滷肉飯的滷汁那麼滑，但也更健康一些，少點罪惡感。

-肉燥飯：肥肉少，瘦肉多-

不care體重的食肉獸一定很愛焢（hòng）肉飯，它的肉是一塊塊地放進醬汁裡面燉煮。長時間的燉煮容易讓肉、皮分離，所以店家會用竹籤把它們串起來。

燉好的腩肉入口即化，口感軟嫩，而且油脂帶來的幸福感簡直要衝昏腦袋，讓人忍不住地吃了一碗又一碗。

-焢肉飯：比前面兩種飯更肥膩-

·一碗治癒的滷肉飯·

對於臺灣人來說，再也沒有比滷肉飯更親切的食物了吧？不如意的時候，只花銅板的價格就可以飽餐一頓。在很多小店裡，老闆熱情好客，叮囑你一定要吃飽，不夠了就去添白飯，續湯，不收錢！

現在來看，「連飯都吃不起」的困難好像難以想象，但老闆卻看到了沒錢買飯，在飯店門口徘徊的媽媽；自己餓著肚子，只給孩子點一碗滷肉飯的夫妻......

體貼的他還在店裡說明，有需要的話，只要說明吃A餐，就可以吃到免費的飯菜了。正是這個小小的暗號，使得一些羞澀於開口求助的人，有尊嚴地接受了老闆的幫助。

這樣的溫暖半島君也遇到過。前幾天，朋友帶我吃了一家臺灣菜的老店，店很小，很簡陋，但是飯菜溫潤可口，尤其是滷肉飯，配上蘸著番茄沙司的薄豬扒一起吃，超級對胃！

-賣12蚊一碗的足料滷肉飯-

原來，這家小店在深圳已經開了十幾年，以前是一位臺灣阿嫲掌勺，做的菜好吃不貴之餘，阿嫲還很親切，喜歡和人聊天，親手遞紙巾，所以很多學生、上班族都把這裡當成食堂，一直吃到畢業，工作......

以前吃東西，喜歡嚐鮮新口味，長大了才發現，適合自己的還是最家常的飯菜，就像一碗滷肉飯，有著熨帖的味道和質樸的人情味。

調料：老薑2片、獨蒜2個、醬油60ml、八角3克、料酒60ml、黃冰糖20g、白胡椒粉2克、雞精2克、高湯50ml、王守義十三香3克、食鹽適量、食用油15克。

食材：米飯200克，青菜2顆，五花肉300克（7分瘦3分肥），紅洋蔥40克，熟雞蛋一個、香菇1個。

做法：

1.先把洋蔥切成洋蔥圈，然後用油炸成金黃色的洋蔥幹，油和洋蔥幹分開備用。

2.然後把五花肉洗淨，切成0.5釐米的五花肉丁。

3.鍋底給洋蔥油，然後放入薑片、蒜頭炒香，接著倒入五花肉丁，炒出表皮發黃，就放入到砂鍋中。

4.砂鍋中加入所有的調料，加入適量鮮湯，大火煮開，改小火燜煮40分鐘，然後加入香菇和煮好的雞蛋，在燜煮20分鐘即可食用了。

注意事項：

1. 肉不要太肥膩了，太油了沒胃口。

2. 不要煮的時間太長，爛了也不好吃，適可為止最好。

祝大家都能做出美味可口，乾淨衛生的滷肉飯！

滷肉飯是臺灣的古早味料理，早期的年代物資匱乏，媽媽們把肉販不要的豬皮、碎肉等，用醬油滷成一鍋，讓清淡的白飯變得可口。在艱難的日子裡，滷肉飯給人們帶去了希望。直到現在，滷肉飯一直是人人都吃得起的平民料理。滷肉不僅可以拌飯還可以拌麵拌粉等等。

真正的滷肉飯應該是肥瘦參半，肥而不膩的。

材料：五花肉 350克 熟雞蛋 一個 米飯 一大碗 八角桂皮草果等大料一份 小白菜 二棵 醬油老抽 各少量 冰糖 20克 料酒 一勺 生薑 一塊 洋蔥 半個

1、把五花肉洗乾淨切成大小厚薄差不多的片，再燒開水，水滾後把切好的肉片放下去，焯三分鐘，再把焯好的肉片撈出來瀝乾水分，瀝乾水分放在盤子裡備用。

2、再把瀝乾水的五花肉放在鍋裡，把薑片放下去，放水，水一般蓋住所有材料即可。把事先準備好的大料和一個剝殼的熟雞蛋放下去，加上少量醬油和老抽，中火開始燜半個小時左右。

3、另開一個爐來炸洋蔥絲，這是滷肉飯的必須的步驟。

4、肉也熟了，滷好的五花肉和少量洋蔥絲，加在煮熟的飯上，把雞蛋切開二份也擺在一起，再把焯好的小青菜也放在上面，好吃的滷肉飯做好了。味道真實的很不錯。

注意事項：作為一碗治癒的米飯，滷肉飯的肉必須肥瘦參半，洋蔥絲不能炸焦，要不然會苦。

第一步把米飯燒好

第二步：滷肉的做法

鹽，味精，白糖，十三香，姜，蒜頭（整個的），當歸，紅燒醬油

五花肉熱水燙一會，把血水燙掉，放冷後切片或切丁（憑個人喜歡）

把所有食材發壓力鍋壓到出氣就可以了。

第三步

配合自己喜歡的青菜

滷肉飯所需的材料：五花肉、花椒、香葉、八角、冰糖、蒜沫、醬油、料酒、雞蛋2個、小白菜一顆。

五花肉下鍋煎出油撈出，留油把洋蔥放油煎炸，同時把雞蛋水煮上，洋蔥炸至焦黃瀝油撈出，鍋內留少量油煎香花椒後去花椒下蒜末炒香下肉炒勻下炸好的洋蔥 加一小勺料酒，一勺醬油，下冰糖,香葉，八角炒上色加水沒過肉一指頭，大火燒開轉小火一個半小時到倆小時 ，快好的時候把小青菜焯水，記得水裡滴兩滴香油，盛一碗米飯，剝開雞蛋並切開加幾片小青菜，好吃的滷肉飯就做好啦！

我覺得這個很簡單，正宗的滷肉飯就是滷肉加雞蛋和豆腐片，好吃的時候就是這麼配的，我很喜歡吃，每次到店裡我都是吃的這種搭配。當然也有些搭配的好點，會加點青菜，然後再給你送碗湯，反正吃著挺美味的，喜歡吃的朋友一定別錯過哦！如果有什麼好吃的，好玩的，或者有什麼不懂的，可以關注“三農之鄉間美食”只有你想不到的，反正裡面美食挺多的。最後再給親們配上幾張可口的圖片吧！

我做的臺式滷肉飯，紅蔥頭沒有我就用的洋蔥煸出香味，這個很重要，洋蔥最後都爛在滷肉汁裡面了，肉要選最好的三層肉，焯水後切小粒，再用蔥油煸出油，這樣的滷肉飯不膩，香菇也是關鍵，泡發切絲，所有食材煸一下，加料酒，醬油，冰糖，鹽，八角和香葉，加水燉煮久一點。非常好吃！一般我再煮個雞蛋一起在滷肉湯汁裡燉煮。

滷肉飯的話我覺得臺式滷肉飯還是很不錯的，甜甜的口感，肥而不膩的五花肉，色澤鮮豔亮麗，配上滷蛋，實在是很難拒絕的存在。這道菜存活幾十年變得更加的經典了。

下面介紹這道滷肉飯，其中滷肉的製作過程您可以參考一二。

食材準備：蔥、姜、蒜、洋蔥酥（製作滷肉的靈魂食材一定要加哦）八角、香菇、陳皮、冰糖、十三香、醬油、米酒（料酒也行）、五花肉

第一步：將五花肉焯水後，切成1釐米的小塊。熱鍋下油，放入蔥薑蒜、五花肉翻炒至變色出油，撈出慮幹油。將多餘的油倒出。

第二步：五花肉繼續下鍋，放入八角、陳皮（增香解膩）、十三香、醬油、香菇、米酒、冰糖、最後一個滷肉靈魂洋蔥酥（洋蔥酥直接用洋蔥油炸而成），加入適量水剛好沒過食材就行，喜歡吃滷蛋的小夥伴可以加入幾個白煮蛋，畢竟滷肉和滷蛋是一對好搭檔。

第三步：蓋上鍋蓋，轉小火燜煮至湯汁濃稠後慢慢收汁。咱們的滷肉就做好了。色澤相當完美，喜歡的小夥伴給顆小心心哦。

溫馨提示：五花肉炸出鍋時一定要儘量將油濾幹避免太過油膩，香菇除了能夠增香之外也能夠吸走一部分的油膩哦。

燙青菜的時候可以加點油，這樣燙出來就不會澀澀的，搭配上滷肉解膩必備。

很簡單吧，相信你一定已經學會了。

臺式滷肉飯

配料:

五花肉180克、洋蔥100克、泡髮香菇5朵、青菜適量、熟雞蛋2個、姜1片、蔥適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖5粒

烹飪步驟：

1.把五花肉、洋蔥和香菇切成小丁，切蔥花和薑片。

2.鍋中多放一些油燒熱後，下入洋蔥小火炸制。

3.待洋蔥水分蒸乾，變的金黃酥脆撈出備用。

4.另起鍋倒少量油燒至五成熱，放入蔥花和薑片爆香。

5.再放入五花肉煸炒出油。

6.放入香菇炒出香味。

7.最後倒入洋蔥碎翻炒均勻。

8.調入適量的生抽、料酒、老抽和冰糖。

9.加入清水沒過鍋中食材。

10.大火煮開後調入適量的鹽，改小火燉煮30分鐘左右。

11.放入煮熟的雞蛋，繼續燉煮20-30分鐘。

12.鍋中燒開水放少許鹽，把青菜焯熟備用。

13.待鍋內湯汁減少時，改大火收汁即可。

14.香噴噴的滷肉飯就完成了。

菜譜小貼士:

滷肉飯裡面的洋蔥最好用紫皮洋蔥，青菜自己選擇，雞蛋要提前煮熟備用。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

我相信大家肯定都吃過臺式滷肉飯吧，那種獨特的滷肉香味，入口即化的感覺，很少有人能夠抵擋它的魅力！特別是我這個肉食愛好者，更是難以抵擋它的誘惑。

好久都沒聞到它的香味了，對於一個美食愛好者來說，無疑是一種折磨，其他的都可以將就，只有美食不能將就。外面吃不到，我們就自己做。今天就跟大家分享一個超級好吃的滷肉飯，如果你也感興趣的話，可以一起嘗試做一下，特別好吃。

首先我們準備好食材：

帶皮的五花肉、洋蔥、香菇、雞蛋、蔥段、姜、花椒、八角、、桂皮、幹辣椒、冰糖、生抽、老抽、鹽

做法步驟：

1、五花肉清洗乾淨，帶皮切成小塊；

2、香菇切丁；

3、洋蔥切丁；

4、把雞蛋的殼洗乾淨，用刷子輕輕的刷一下，去除表層的汙垢，然後涼水下鍋煮，水開後煮幾分鐘，關火燜一會，放涼水裡，這樣更容易脫殼。

5、把洋蔥切碎，鍋裡多倒些油，燒熱了就下鍋小火煸炒，不要炒糊了，把洋蔥煸至金黃後撈出備用。

6、把五花肉涼水下鍋，鍋裡水燒開了去除浮末後，把肉撈出來備用。

7、繼續用剛才炒洋蔥的油，燒熱，放入薑片，再把五花肉倒在鍋裡小火煸炒。

8、等肉炒至焦黃了後，放入香菇然後繼續炒；

9、翻炒幾下後再倒入剛才的洋蔥碎，加入生抽。

10、往鍋內添些水，然後加入老抽、蔥、姜、、花椒、香葉、桂皮、八角和幹辣椒

11、鍋里加入煮好的雞蛋，開大火煮開，轉小火慢慢燉。

12、如果用砂鍋燉的話就40-50分鐘就差不多了，普通鍋就1小時10分鐘左右。

13、加入少許冰糖，跟適量的鹽調味。

14、最後收一下汁，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了！

最後，盛米飯，澆滷肉汁，切半個雞蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜，吃起來真的是美得冒泡！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

關於臺式滷肉飯我還是比較有一些感悟和經驗，最早二十年前和臺灣人學做鐵板燒的時候，就已經接觸了臺灣的一些地域小吃文化，在鐵板燒搭配主菜的類別裡通常都是滷肉飯、擔仔麵、三杯雞、蚵仔煎等等。

臺灣的滷肉飯飲食文化，據說在解放前是碼頭窮苦人的飽腹之餐，許多勞力苦工為了緩解體能上帶來的疲憊，通常吃用豬碎肉、混合豬油、醬油洋蔥等熬製的肉碎汁來拌飯吃，既解決了體能上消耗過大營養不良的問題，又能用最少的成本吃的很香，慢慢這種獨有的飲食文化變成了風靡世界的美食，在臺灣本土文化中，許多臺北人也稱滷肉飯為“肉燥飯”，即肉碎肉渣拌飯的意思，好多街邊美食裡都有這種滷肉飯的身影，用很小的碗來盛，一碗即是“一口滷肉飯” 飯量大的人需要二十來碗，價格也不貴，很受來臺灣旅遊的外地人喜歡。

臺南人則喜歡肉塊偏大些的滷肉飯，他們將這種肉塊很大的滷肉飯也稱之為“肉控飯”味道濃郁、酥爛入味的肉控飯絕對是肉食愛好者的福音。還有一種說法滷肉飯的文化起源於山東的醬肉，也稱“魯肉飯”，比較有名的是山東的醬肉大包，那叫一個字“香” 臺灣人的口味普遍喜歡偏甜些，和山東的醬肉口味完全不同，醬肉口味鹹鮮藥材味道重些，臺灣滷肉飯口味相對清淡甜中帶鹹，更受中國江浙一帶南方人喜歡，北方人則以山東醬肉的口味更佳青睞。

說一說臺灣滷肉飯的做法：我們說臺北的滷肉飯即“肉燥飯”吧，肘子肉與五花肉比例1:1 5斤比例操作火烤去毛，切成小肉碎丁，煎鍋煎香，下入大砂鍋，下入炸香的幹蔥酥80克、水3斤 米酒300克、冰糖240克、臺灣金蘭醬油160克、金蘭油膏50克、五香粉5克、蒜香粉5克、鹽適量或者不放，加蓋小火燜120分鐘、也可以下入煮蛋5個一同搭配米飯，再來點水煮青菜或者酸黃瓜片，絕對是一碗最美的滷肉飯！

臺式滷肉飯實際很簡單，現在分享一個臺式滷肉飯做法

1、水燒開後把五花肉放入鍋中,放點薑片和蔥結再放少許料酒悶煮十分鐘後，切成條狀待用

2、熱鍋放少許油,油熱後放入香料、蔥、姜煸炒,下五花肉,肉至金黃色時加入老抽、料酒、南乳汁、清水

3、大火燒開後改小火燒製40分鐘,加入糖、雞精、少許鹽,汁燒濃稠後大火收汁

4、另起個鍋燒加水燒開後加入菜心加鹽焯水撈出

5、盛碗米飯扣在盤子上,將應肉澆在靠飯位置,加入菜心、雞蛋

臺灣滷肉飯裡面一定要有紅蔥頭，豬肉一定要炒出裡面的油，這個比較費時間，炒出油的，滷肉飯真的超好吃，根本不要要複雜的調料。

滷肉飯臺灣的很出名，很榮幸公司請了一個米其林四星的一個廚師教了我們這一道菜，給你分享一下做法

準備帶皮五花肉過水煮熟撈出沖涼

改刀切成小拇指大小的條

準備幹香菇泡開切小自己在家裡做可以用鮮香菇，

鍋燒熱把五花肉條炒出油炒半乾下洋蔥，幹蔥，姜，蒜和五花肉一起炒香，加入高湯小火慢燉，另外在用一個鍋炒糖色加水倒入五花肉裡調入味精雞精耗油生抽老抽各種香料，煮至五花肉入口糯香就可以了關火讓湯泡肉一段時間味道更佳

撈出把香料拿出

非常高興來回答這個問題，我剛做過一個臺式滷肉飯影片(附後)。想做一份最地道的臺式滷肉飯，關鍵是選取帶皮五花肉，小火慢燉一小時以上，還有以下三種材料不可少：油蔥酥，金蘭油膏，紅標料理米酒（或紹興黃酒）。具體步驟如下1、選帶皮五花肉切成條，鍋燒熱下油，加入五花肉煎出油脂，加入冰糖，金蘭油膏，紅標米酒或紹興黃酒，2、鍋裡燒開後加入五香粉，八角，桂皮，香葉，炒勻至聞到香味，加入油蔥酥，加開水至沒過五花肉，加入剝殼的熟雞蛋一起滷，轉小火慢燉一小時左右3、碗中放米飯，放入對半切開的滷蛋，焯水燙熟的青菜，澆上燒好的滷肉和滷汁即可附本人制作的臺式滷肉飯影片