蒸煮螃蟹時我個人偏向於蒸螃蟹，煮螃蟹我碰到過比較煩惱的事情就是不容易保證蟹殼朝下，這樣可能蟹黃就會流失一部分。

螃蟹若煮食，蟹中腥味物質和可溶性營養成分會大量擴散到水中，失去蟹的鮮嫩和營養價值。尤其是海蟹，生活在海底，以小蝦和其他海洋微生物等為食，鰓中存有不少汙泥、雜質、寄生蟲等，如用水煮，這些汙染物會隨水進入腹腔，影響風味和衛生。

採取蒸法時，溫度比水煮高，因而熟得快，可縮短烹製時間，最大限度地保持了鮮蟹本味，食之口感鮮美，營養也豐富。同時，還可以殺死蟹體內的寄生蟲，減少蟹體內腸胃等對肌肉汙染的機會，確保肉質潔淨，含水分少，色澤紅潤明亮，蟹體形完整。

個人喜歡蒸好吃，福州靠海，夏天海鮮，鮮活蹦噠，游水海鮮，蒸出鮮滋味，​​活螃蟹才能蒸，鮮度夠，肉質像蒜瓣，蔥姜酒一起蒸，去腥增鮮，重口味沾姜蒜醬，品原味直接嗑，一隻不夠，店小二，再上，回頭說說我的蒸蟹方式分享，螃蟹必須刷冼乾淨，蔥姜酒鋪底，大火蒸8一10分鐘，開鍋搶鮮幹掉它

1.大閘蟹用牙刷洗刷乾淨

2.蒸鍋裡放上足夠的水，再放上少許料酒和薑絲

3.涼水上鍋，蒸15分鐘左右

4.蒸蟹的時候，將切末的姜和蔥配上生抽、醋調成味汁，吃的時候蘸上就好，不過我真心喜歡空口吃，沒汁也不蘸，吃完喝上一碗紅糖水或是紅棗薑茶就能解決蟹寒涼的問題了

5.將蒸好的蟹解開繩子擺入盤中，開吃.

圖上的螃蟹學名叫梭子蟹，蒸著吃較好，煮著吃，水太大，若煮的時候加鹽，口感會很鹹！

更為關鍵的是，必須肥，鼓蓋才好吃！

理論上而言，清蒸要比水煮的更好，因為水煮的話，螃蟹體內的膏脂等成分很容易透過斷了的鉗或者腳，或者其他傷口或者關縫處，透過水煮而流失一部分到了湯水裡，所以水煮蟹的湯水一般都有淡淡的一層膏脂，如零星的蟹黃。這都是逃跑掉的精華。而且可能因為接觸湯水，讓蟹的味道有一定變化。

而清蒸的話，相對的，蟹體內的精華不太容易流失，也不會因為接觸湯水而讓蟹的味道有大的變化。但是清蒸的螃蟹一般需要用棉繩等材料捆綁。這對於很多人來說簡直就是很要命的高難度動作。尤其它們對著你張牙舞爪的時候，恨不得直接把它們都丟進滾燙的清水裡，然後迅速蓋上鍋蓋。所以相當多數的人還是選擇水煮，就像我家一樣。

我吃螃蟹三十年了，主要是這種做法:水燒開放入一塊拍松的姜，加幾點白酒，或者倒入黃酒代替，再放螃蟹和主料煮十五分鐘左右就可以了。所以我可以肯定的告訴你是水煮的好吃，因為我是黃金甲!

當然是蒸的好吃,但蒸的時候把蟹肚子朝上.免得蟹黃流失,另外,公蟹中間有一片六邊形的叫“法海”的東西一定不能吃.切記哦！

螃蟹都分很多種啊…不一樣的螃蟹煮的方法都不一樣啊…避風塘炒蟹…姜蔥炒花蟹…膏蟹煲仔飯…這個題目…能寫明確點嗎？

現在人們吃螃蟹還是以蒸為第一要義，但是這“蒸”裡頭也有學問，怎麼蒸才能讓它更鮮嫩呢，就讓幾分鐘來告訴你吧，螃蟹的蒸法食材白酒螃蟹刷子姜醋細繩稻草 步驟/方法蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，並放入清水中養半天，使之排淨腹中汙物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬，味道更佳

蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟後，便可沾醋食用了。

前幾天看戰爭時期的人沒飯吃，頓頓吃大閘蟹，現在的人在討論大閘蟹到底怎麼吃，到底是日子好了注重養生還是在矯情！就好比以前一個老師做的試驗，課堂上用火在燒一個鐵棍燒的通紅的，讓學生上來蒙著眼睛燙一下，學生上來之後蒙上眼睛老師把燒紅的鐵棍換成一個涼的鐵棍觸碰學生的胳膊，瞬間學生的胳膊起了燙傷，所以啊你人吶怎麼想就會產生什麼後果！事情想簡單了，一切都簡單了！何況大閘蟹怎麼吃！

​​​當然蒸了，我先把螃蟹放水裡緩2個小時，一個是排洩，一個是把毛毛上的髒東西泡下來。然後用軟毛刷輕輕刷一下，碼入蒸屜。鍋裡放水，放薑片。薑片多放一些，一個為了去腥一個是蟹是寒性食物，姜是溫性食物，可以中和蟹的寒性。把蒸屜放鍋上，賣家送的紫蘇，不管，直接扔蒸屜上。然後大火燒，開鍋後繼續大火蒸15分鐘左右，我怕拉肚子就蒸了17分鐘。蘸料就是紫林醋，加薑末調出來的。ps：蒸的時候不要解繩子，要不螃蟹受熱後會滿籠屜爬！吃螃蟹最好不要吃柿子，啤酒，容易拉肚子！

反正大家都不是世界上第一個吃螃蟹的人，蒸、煮、煎、炸都行。高興了生吃也沒人說你，大不了是擔心你的腸胃而已。

河蟹蒸好還是煮好呢？不同的人心裡有不同的答案，有的說隔水蒸，有的說下鍋煮。其實在百科君看來，河蟹蒸和煮都是一樣的吃，但是營養學家告訴我們……想知道河蟹怎麼吃最科學又營養嗎？一起往下看就知道了！

河蟹蒸好還是煮好

河蟹是蒸好還是煮好？很多人表示蒸著吃，也有人說煮著吃。那麼河蟹是蒸好還是煮好呢？我們來看下面的解說。

一般來說，河蟹是清蒸最好了，這樣能夠最大限度的保持河蟹的鮮美度。水煮雖然說也可以，但是這樣的話蟹中的鮮味物質和可溶性營養成分會進入水中，使鮮味走失，營養大減。

科學的方法應該是將整隻螃蟹腹部朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟得快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的汙染機會，確保肉質潔淨味美。

河蟹怎麼蒸才好吃

河蟹怎麼蒸才好吃？說到蒸河蟹，這裡面的學問可大了，不是簡簡單單的隔水蒸熟就可以了，期間還有一些比較繁瑣的步驟。下面我們就來說說河蟹怎麼蒸才好吃。

在蒸河蟹之前，我們需要準備好螃蟹和蔥、姜、醋、海鮮醬油。然後就開始我們的做法步驟：

1、用剪刀把河蟹指環剪掉。這裡也可以直接把河蟹給拍暈或者是灌醉了處理，以免手被蟹鉗子夾到。

2、繩子解開，然後用牙刷開始刷螃蟹。要特別注意蟹鉗子和腹蓋的位置，這些地方是最髒的。

3、擺盤，切段大蔥，一點薑絲放螃蟹上，冷水上鍋蒸。蒸的時候，肚皮朝上，殼朝下。

4、大火12分鐘，螃蟹已經紅了，熟了，關火。過2分鐘，就可以揭開鍋蓋，上桌，準備開吃。

5、蒸螃蟹的時候調蘸得螃蟹汁，用水兌過的醋，加入2、3滴海鮮醬油就可以了。

吃河蟹要注意什麼

河蟹無論是蒸著吃還是煮著吃，或者是做成蟹豆腐、醉蟹，都是非常的美味，但是呢，在吃河蟹之前，我們必須要了解一些注意事項，避免飲食不當而引起身體不適。那麼吃河蟹要注意什麼呢？我們一起來看。

1、不要吃死了的河蟹。因為河蟹體內有大量的細菌和微生物存在，在河蟹死後這些病菌會大量的生長繁殖，進而產生毒素，當人體吃了之後，就很容易發生中毒現象。

2、河蟹不可以生吃。經常看到有人會生吃海鮮，其實這是很不好的，尤其是河蟹。生鮮河蟹中的病菌很多，即便是用酒也沒辦法消除，當這些病菌進入人體之後，就會產生一些疾病，危害到人體健康。

3、隔夜的河蟹不能吃。隔夜的河蟹會產生一些毒素，即便是經過加熱也無法完全的破壞，故最好是現做現吃。

4、吃河蟹要避開四部件。河蟹的內臟中有很多致病微生物，因此在吃河蟹的時候，我們必須要避開蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃這四部件。

5、在吃河蟹的時候，不可以吃柿子、梨、花生等食物，亦不可喝冷飲和飲茶。

河蟹吃不完怎麼辦

我們都知道，海鮮吃的是它的鮮味兒，但是一次煮的太多，吃不完，扔了也怪可惜的，這時候要怎麼辦呢？

如果是吃不完的熟蟹，可以裝入乾淨的密閉容器裡，放進冰箱熟食區域內冷藏儲存，儘快食用完畢就可以了，整隻熟蟹在冷藏室裡最多存放1-2天，因為蟹腸等內臟器官極易滋生細菌，久存食用會帶來安全隱患。

如果想存更久的時間，要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來，放入乾淨的密閉容器裡，再放進冷凍室可儲存1個月以上。需要提醒的是，吃時一定要重新加熱。

而如果有多餘的活蟹，那麼可以把它用繩子綁住，放入冰箱的冷藏室中，溫度控制在5-10度，這樣可以儲存一個星期左右。

孕婦可以吃河蟹嗎

吃河蟹是秋季裡最幸福的意見事情，也是年輕夫婦們最佳的備孕機會，更是“孕婦吃河蟹致流產”層出不窮的時節，使得孕媽媽們聞蟹色變。那麼孕婦真的不可以吃河蟹嗎？

正方觀點：傳說中河蟹致流產並沒有科學依據，有關醫學專家表示，螃蟹是高蛋白的食物，而優質蛋白對身體是有益無害的。從中醫上來說，產前不宜熱，產後不宜涼。故產前食用河蟹這種涼性食物，並不一定就是壞事兒。

反方觀點：在中藥典籍中，有“蟹爪，破包墮胎”的記載，從這裡我們可以知道，蟹爪孕婦是一定不能吃的，有明顯的墮胎作用。並且螃蟹本身性質寒涼，還有活血的作用，孕婦吃了會造成出血、流產的現象。

總結：孕婦並不是完全的不能吃河蟹，除非是體質比較虛弱、寒涼的孕婦。一般情況下，孕婦稍微的吃一點兒河蟹是沒有問題的。但是要注意不要吃死蟹。

河蟹和海蟹有個不同的特點，海鮮味和河香味。做法是一樣的，蒸海蟹時最好切點薑片、倒點料酒放在鍋裡，捆綁蟹腿的繩索不要拆開，以免掉腿。.

龐大的身軀橫行蟹界

比起我們日常吃的螃蟹

它的魅力在於從肉體上滿足你

要說什麼螃蟹最大？

阿臻店長首先想起的就是帝王蟹。

帝王蟹，又名勘察加擬石蟹，體型巨大、威武雄壯，素有“蟹中之王”的美譽。雖然它長得像螃蟹，味道吃起來像螃蟹，可是帝王蟹並不是螃蟹呢。

是不是被繞暈了呢？

哈哈哈，其實帝王蟹屬於屬於石蟹科，與螃蟹們的根本區別是，它只有六條大長腿。

有種學說認為帝王蟹是小小的寄居蟹的祖先，因為脫離了外殼所以越變越大，這種說法不足考據，但阿臻店長小時候確實幹過把寄居蟹撥貝殼扔進大海，祈求長成無敵大螃蟹的蠢事。

世界上光帝王蟹就有113種，共有14個屬。主要產帝王蟹的國家有俄羅斯、美國阿拉斯加、挪威、南韓、北韓、日本、智利、阿根廷等。

臻府店內常供應的就是阿拉斯加帝王蟹，它市面上知名度最高的品種，甚至成為帝王蟹的代名詞。蟹肉品質十分優越，是市面上交易最多的帝王蟹。

事實上阿拉斯加帝王蟹也有種類之分，最常見的有紅、藍和金（棕）三種。

紅帝王蟹是個頭最大的，數量約佔阿拉斯加帝王蟹總產量的70％以上。肉質是三種蟹中最為飽滿和甜美的，臻府的帝王蟹就是好吃的紅帝王蟹。

藍色帝王蟹肉甜清爽，但是產量稀有，體積和紅帝王蟹一般大，以腿端顯著的黑色而區別於紅色帝王蟹。

金色帝王蟹體型最為嬌小，一般小於3公斤，蟹殼呈明顯的金棕色，背殼上的刺比另外兩種蟹要尖銳很多。蟹體顏色一致，十分均勻，量產小，且產肉率低。

其他品種的帝王蟹分別是：

智利帝王蟹、俄羅斯帝王蟹、挪威帝王蟹、北韓帝王蟹等，不過大多產量太小、肉質不佳、要麼就是熟凍製品，要吃新鮮的必須遠赴重洋才能品嚐到。

中國不產帝王蟹，所以鮮活的帝王蟹尤為的少。多數都是進口的速凍產品。雖然在急凍至零下18攝氏度超低溫冷藏，保證了帝王蟹的鮮度和口感，但還是無法比擬新鮮的蟹肉。

廚師們對帝王蟹的烹飪方法也很多、煮蟹、沙拉、蟹肉餅、炒蟹、碳烤蟹，甚至是日本的蟹柳刺身。

但最棒的還是清蒸帝王蟹！

最大程度留存蟹的原汁原味，讓味蕾直接擁抱來自海洋的味道，把粗壯的蟹腿剝出根根肥美的蟹肉，一口塞進嘴巴的絕妙滿足感。

只需要稍稍蘸點食醋，偶爾放血享受也是值得的。

想體驗一下吃蟹腿吃到吐的感覺麼？來一隻臻府出品的帝王蟹。

你要不是扶牆走出去，算朕輸——臻府帝王蟹