配料：

高筋麵粉375克 、 酵母(幹)4克、提子乾1把、橙皮35克 、 食鹽5克、白糖30克、黃油40克、水210克

烹飪步驟：

1.除糖汁橙皮丁外的所有材料(不同於以往做法的是黃油也要一起放進去)一起混合揉勻，至能拉出大片堅固薄膜的完成階段;加入糖汁橙皮丁後藉助刮板再略微按壓幾下至橙皮丁大致分佈均勻即可;蓋上保鮮膜進行基礎發酵至2倍大;取出排氣後將麵糰平均分割成3份，逐團滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右

2.再次按壓排氣，擀成長舌狀；然後逐個捲起

3.卷2次後輕輕排入吐司模，蓋上保鮮膜進行最後發酵至8、9分滿。然後可隨各自喜歡塗上一層蛋液;烤箱預熱180度，底層，烤焙35～40分鐘

日式生吐司的用料

高粉 500g鹽 7g糖 40g酵母 8g奶粉 10g淡奶油 30g煉乳 30g蜂蜜 10g水 290g黃油 60g

日式生吐司的做法步驟

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步驟 1

將除黃油、鹽外的所有面團材料，揉至能拉出厚膜的擴充套件狀態。

步驟 2再加入黃油、鹽揉勻。揉至完全階段，可以拉出薄膜狀態。

步驟 3麵糰蓋保鮮膜，放置溫暖溼潤處發酵至2倍大小即可。

步驟 4發酵好後，輕輕拍打麵糰排氣，進行第一次擀卷。將麵糰光滑面朝上擀開至長條形。

步驟 5

使麵糰光滑面朝下，由上而下輕輕捲起。

步驟 6蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘

步驟 7進行第二次擀卷。麵糰排氣後，擀開成長條形。

步驟 8由上至下輕輕捲起。

步驟 9兩個面卷都完成後，整齊放入吐司模中

步驟 10放在溫暖溼潤處發酵至九分滿後加蓋。放入提前預熱好的烤箱，上火185℃下火200℃，烘烤35分鐘左右。

步驟 11出爐後脫模側放，晾涼即可。

日式吐司在家好製作嗎？如何製作呢？吐司製作方法：材料：高筋麵粉400g。白砂糖32g、鹽6奶粉16g、酵母4g、煉乳28g、蜂蜜24g淡奶油120g。配料很多但是建議不要減。牛奶230g，夏天的話，牛奶需要冷藏過使用老面75g、黃油26g。步驟：1:除了黃油其他材料混合,揉麵機低速成團,高速打六七分鐘左右,直到可撐出厚膜。加上黃油速度打勻,高速打十分鐘左右,出手套膜。這一步驟含水量比較大。記得隨時停下來翻缸,保證打面均勻。2:取出麵糰摺疊整成圓形。一次發酵至兩倍大,大約一小時。3:分割成四等份。搓成圓形鬆弛20分鐘。再擀開卷起來,鬆弛十五分鐘左右。再次擀開跟擀麵杖一般長短。從上至下捲起。不要超過兩圈半。不然吐司漲不起來。4:送入發酵箱36度溼度80%發酵一小時左右。到吐司盒九分滿。預熱高比克風爐150度。烘烤30分。出爐後立刻脫模放涼。以下附一個轉載的影片

首先，我們準備下材料：高筋麵粉300克，白糖20克，奶油15克，奶粉5克，蜜蜂20克，水170克，鹽3克，黃油25克

1.把除黃油除外其它所有材料攪拌均勻，攪和成面絮，如果太黏，還可以新增10至20克的麵粉，揉至麵粉不粘手為止，然後加入黃油，繼續揉均勻，揉至麵粉能撐出一塊薄膜為止，也就是俗稱的手套膜。

2，將麵糰發酵至2.5倍大，然後用手揉揉，將面裡面的氣排掉，揉好麵糰分成均等的2份，滾圓之後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

3，將麵糰擀成牛舌狀，從一端捲起來，再擀成牛舌狀，再次捲起來，放入吐司箱再次發酵，成滿合盒狀態。

4，預熱烤箱至200度，放入烤箱中下層，烘烤30分鐘，中途如果看到麵包表面上色滿意，要加蓋錫紙防糊，放涼之後就能輕鬆脫模了。

北海道中種吐司

這個是70%的中種吐司，參考了-天然氣小姐，愛和自由的方子，感謝無私分享。方子為一個450克吐司量。麵粉為王后日式吐司粉，吸水量相對比較大，第一次做務必留水，酌情新增我基本上做完了一袋子粉，50斤，才有勇氣出菜譜，這個是個基礎麵糰，可以變化出很多甜麵包，新增T55，T150，可以做出口味不同的小軟歐，我慢慢摸索，以後分享。

原料：高筋粉、牛奶、酵母、蛋白、高筋粉、淡奶油、砂糖、水、鹽、黃油

做法步驟：

第1步、把高粉牛奶酵母蛋白揉勻，室溫靜至半小時，28度為宜，然後入冰箱冷藏12-15小時，至蜂窩拉絲狀態即可。現在正熱，我廚房溫度32，溼度63，所以我都放廳裡發，約27-28度。如果冬天，恐怕要靠暖氣了。

第2步、把中種麵糰剪成小塊，入糖，淡奶油，先慢速揉。至混和，加高粉，水，中速揉。原方要求回溫半小時，我一直沒等過，從冰箱裡拿出來就做，因為廚房溫度太高，怕和完面面溫就高了。

第3步、至六七分出筋，麵糰可以延展，+鹽+黃油至完全出膜。這個麵糰是我會做的麵包種類裡最筋道的，麵糰不沾盆不粘手，朝氣蓬勃的，呵呵。

第4步、然後收攏麵糰，發酵。28度為宜，溼度75。我沒發酵箱，噴上些水，加蓋就發了，沒蓋子蓋保鮮膜。

第5步、溫度室溫，28度，第一次發酵。發酵約1個半小時，至2-2.5倍大，用手沾少量水或麵粉，不回縮或慢慢回縮即可（基本上不回縮）。

第6步、等量分成4份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

第7步、亦可分6份。

第8步、按扁排氣。

第9步、擀成橢圓形，注意，邊緣上小泡泡要按下。

第10步、捲成筒狀，鬆弛10分鐘。

第11步、四個的

第12步、六個的

第13步、鬆弛完全很容易擀成長條。如果，邊兒上還有氣泡，按破。

第14步、自上而下捲成卷，約2.5-3圈，不用太緊，儘量不要超過三圈。下邊略薄些。

第15步、不粘吐司模不用刷油。

第16步、如果您的模具不是不沾的，刷遍融化的黃油。

第17步、溼度85，溫度38度，發至八分滿。我沒發酵箱，直接烤箱，裡面放一杯開水，20分鐘加熱水一次，約40分鐘。

第18步、六個的

第19步、烤箱上下火180度，中下層，40-45分鐘。約分鐘後加蓋錫紙，防止顏色過重。我的烤箱小，且弱，2個2個烤。參考，松下32升，上個火210度，爐內溫度180度。

第20步、可以在面兒上刷雞蛋+奶，會很亮，有賣相。

第21步、相對說，3份的比2份面的發得高。

第22步、3個的可能比較擠，吼吼

第23步、眼瞧著就高。

第24步、我用過新良，羅馬軍團，美國的金做這個吐司，都會拉絲，只是吸水量約小。王后的麵糰狀態最好。我訂了一袋霓虹，還沒到貨，做了彙報。

第25步、組織很好。

第26步、可以撕出大片子。

第27步、偽裝成私廚麵包，送人。我的朋友們不止一個人一次可以吃半個，包括減肥的漂亮小妞兒，很多人說，十來年沒這麼一頓吃這麼多面包了，好吧，我就當誇我了。

第28步、啞光的小P股

第29步、對比下

第30步、完美小PP

第31步、注意事項：夏天了，酵母可以放2克，如果使用麵包機或者廚師機和麵，儘量用冷水，且不鏽鋼桶事先冷藏下，控制面溫在28度以下。

來自 美食天下 九個孩子的媽 的作品。

土司分生土司和熟土司。生吐司和熟吐司的區別是製作原料不同。

熟吐司的製作原料是高粉、雞蛋、糖、鹽、奶粉、湯種、鮮奶油、發酵水。但生吐司配方中不使用雞蛋。品嚐時最突出的口感，是柔和甘美的蜂蜜焦糖香氣與醇厚的黃油香。

生吐司有入口即化感，溼潤又Q彈，定位高階，價格也普遍更高。

給大家分享日式生吐司的用做法

用料：

高粉 500g，鹽 7g，糖 40g，酵母 8g，奶粉 10g，淡奶油 30g，煉乳 30g，蜂蜜 10g，水 290g，黃油 60g。

步驟 1

將除黃油、鹽外的所有面團材料，揉至能拉出厚膜的擴充套件狀態。

步驟 2

再加入黃油、鹽揉勻。揉至完全階段，可以拉出薄膜狀態。

步驟 3

麵糰蓋保鮮膜，放置溫暖溼潤處發酵至2倍大小即可。

步驟 4

發酵好後，輕輕拍打麵糰排氣，進行第一次擀卷。將麵糰光滑面朝上擀開至長條形。

步驟 5

使麵糰光滑面朝下，由上而下輕輕捲起。

步驟 6

蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘

步驟 7

進行第二次擀卷。麵糰排氣後，擀開成長條形。

步驟 8

由上至下輕輕捲起。

步驟 9

純奶手撕吐司的做法 步驟1

兩個面卷都完成後，整齊放入吐司模中

步驟 10

放在溫暖溼潤處發酵至九分滿後加蓋。放入提前預熱好的烤箱，上火185℃下火200℃，烘烤35分鐘左右。

步驟 11

出爐後脫模側放，晾涼即可。

日式白吐司詳細教程，新手小白分分鐘學會！

這款吐司是經典日式白吐司，可以用來做早餐三明治，也可以用來做吐司衍生的其它產品，比如蒜香吐司，巖燒乳酪等（大家可以關注我，後期作品會有教到，敬請期待）十分百搭。相信很多小夥伴剛做麵包時和我一樣會出現各種各樣的問題，比如揉麵太粘手啊，烤出來回縮啊等等。製作過程中會介紹大家制作麵包時經常出現的導致失敗的一些問題。其實做失敗了也挺好的，可以總結失敗的經驗，個人感覺，路只有自己走一遍才會記得清楚，嘿嘿下面就來介紹我製作這款吐司的詳細做法。

準備材料（450g一個吐司的量）

高筋粉210g

奶粉9g

牛奶80g

水92g

雞蛋18g

老面84g（製作方法可檢視前期作品）

酵母3g

砂糖40g

黃油20g

鹽3g

製作過程：

1. 這裡我使用後鹽法，除了鹽和黃油所有材料加入到打麵缸中。首先先加入乾性材料，稍微攪拌一下，再加入溼性材料，這樣能夠方便攪拌的更均勻。

可以先將水，牛奶，雞蛋混合再一起倒入，（由於夏天室溫較高會導致面溫也高。是麵糰過早的發酵，出現粘手的情況。因此，在和麵時，可以先將溼性材料提前放到冰箱冷凍，冷凍到帶冰渣最好。也可以中途將麵糰先去冷凍一會再接著打面。總之，一定要控制好面溫，不要超過28℃）

2.材料混合好後，先用慢速將材料攪打均勻，沒有乾粉後再加速。我的廚師機最高6檔，我用的是先1檔慢速混合材料，再2檔加速出膜。每加一次材料都是這樣操作。

3.當面團攪打到比較光滑的時候加入鹽，然後鹽融進麵糰後再加入黃油。

（加入黃油後，麵糰的麵筋會被破壞，整個麵糰會比較粘，比較散，但是不用擔心，這是揉麵的畢竟過程，等黃油揉進麵糰裡，就又成為一個光滑的麵糰了。）

4.做吐司的麵糰一定要揉出手套膜，這樣組織才細膩。圖中手套膜還不是特別到位，還可以再揉一兩分鐘最好。

5.麵糰揉好後整理成一個麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛約20分鐘。

6.鬆弛好後切割成150g一個的麵糰，滾圓，然後再鬆弛約半小時。

7.鬆弛好後，把麵糰擀扁，捲起，三個麵糰都卷好後，可以再卷一次，這樣組織更佳細膩。

8.我捲了兩次，都整理好後放入模具，發酵到八分滿即可入爐烘烤。我是放在烤箱，用發酵功能，再放一碗熱水增加溼度。沒有發酵功能的烤箱，也可以夏天的室溫，保鮮膜封面發酵，注意觀察麵糰狀態。以手指插進去不回縮或緩慢輕微回縮為準。上火200℃，下火190℃，烤約30-40分鐘，烤至上色，以狀態為主。

9.出爐後振一下，然後馬上脫模放涼。否則裡面的水蒸氣會導致麵包回縮。另外，麵糰鬆弛不夠也會導致麵包烤出來回縮。