“印度飛餅”是享譽

印度

的一道名小吃，是用調和好的麵粉在空中用“飛”的絕技做成，它具有美味可口、濃郁香酥的特點。有10多個品種。製作飛餅的廚師在餐廳現場表演製作，瀟灑大方，技術精煉，會為您的用餐增添無限情趣。飛餅（又名印度薄餅），是印度的特色風味美食，其製法用料講究，特別適合廣東人的口味。色、香、味俱全。飛餅，是來自印度首都

新德里

的獨特風味食品，是主食中的明星。似乎更應稱作是一件絕妙的手工藝品。飛餅竟然還分為兩層，外層淺黃松脆，內層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來層次豐富，一軟一脆，口感對比強烈，嚼過之後，齒頰留芳。[1]

面對奇妙的飛餅，我們這些外行只能看個精彩，正如同當年老外對中國的湯糰製作百思不得其解一樣，也許，讓它成為一個永恆的謎，會留給我們更多的想象空間。曾經吃過印度飛餅，買飛餅的師傅都是現場製做的，最令人叫絕的是他們的轉餅技術。

廚師

捏緊麵餅一端按順時針方向轉動，手裡的麵餅越轉越大，越轉越薄，幾近透明。接著就是放餡料，稍做切割，裝盤。咬下一口，“喀嚓”一聲，再一口就吃到了牛肉的嫩香。好一個外脆內韌啊。 至於華人所謂的“印度飛餅”，在印度稱之為“加巴地”，似乎更應稱作是一件絕妙的

手工藝品

。印度人做加巴地時，先利索地和麵，捏成一個小圓團，再擀幾下，便放入小

平鍋

中加熱。在小

平鍋

旁邊還有一個簡易的小爐子，燃著藍色的火苗，可是上面卻沒有鍋。當

平鍋

中的餅快熟，有點脹起來的時候，

廚師

會利索地用手把它拎起來，一下子扔到旁邊那個爐子的火中去。說也怪，那張餅被火一烘，膨脹起來，好像懸在火焰上一樣，很奇妙。很快地，廚師把它取出，放入盤中，嗬，香噴噴的，前後不過三分鐘。食客們難以抵住剛出爐的“加巴地”的誘惑，沒有誰能悟出“加巴地”裡怎麼會有那麼多熱氣，能將薄如蟬翼的餅撐得如蒙古包般飽滿。用筷子一戳，呼的一聲，熱氣向外蒸騰，好不有趣。原來吹彈欲破的“加巴地”竟然還分為兩層，外層淺黃松脆，內層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來層次豐富，一軟一脆，口感對比強烈，嚼過之後，齒頰留芳。如果用“加巴地”包著羊肉或雞肉一起吃，回味更是雋永綿長,印度飛餅裡可加碎牛肉、蛋片、洋蔥，配有

咖哩醬

。可選加蛋或不加蛋的，根據各人喜好選擇不同的咖哩（或白糖）蘸著吃，讓人愛不釋口。還可以用最傳統的吃法——用手抓來吃。印度飛餅的點綴小食吃印度飛餅還要配印度拉茶，喝起來可是比

泡沫奶茶

還要香濃可口。印度拉茶既是一門藝術，也是一門科學。利用兩個杯子把茶“拉“來”拉“去，拉得高高的以製造出泡沫。之所以要”拉“茶，乃因為他們相信有助於完美地混合煉乳於茶中，從而帶出奶茶濃郁的茶香與淡約的茶味有各種口味的，黑椒的，孜然的，蔥蛋，香蕉，

草莓

，牛肉，菠蘿，

藍莓

，原味，關鍵在於個人口味，面香不香美不美的加料是關鍵。