魚是非常常見的家常菜之一，魚肉細膩鮮美，無論是燉煮、紅燒、清蒸還是油炸，都是不錯的選擇。但做魚，魚腥味是一大禁忌，如果魚腥味太重，可能就會毀了一道菜，讓人完全沒有胃口，那麼究竟魚怎麼做不腥呢，雲藥通網“海多多”告訴你一些小技巧吧！

把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。

因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。

如何去掉魚腥味1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失5、燒魚時放一點橘皮，可去除掉血腥6、洗淨後放冷水中，到少量的醋和胡椒粉可以去除土腥7、把活魚放入10%的清鹽水中，鹽水透過魚兩鰓浸入血液，一小時後，魚中的土腥味即可除去；也可將新鮮魚宰殺去內臟，潔淨兩鰓，然後放入冷鹽水裡泡洗一下；如魚死了，洗淨後可放在5%的鹽水裡浸泡2小時。經過這樣的處理後，烹製出來的魚餚不僅可除去腥味，而且味道更鮮美。

買賣中藥材就上雲藥通網

這個問題好解決，也簡單，沒那麼複雜的！

把魚洗乾淨了，魚的身上有兩條白線，比真正白線也粗不了多少，把他輕輕的抽出來扔掉，都說這兩條線就是腥線。

鍋裡放豆油燒熱，可以放幾片五花肉，五花肉燉魚也是祛腥的，蔥薑蒜沫放鍋裡炒香，然後吃醬悶魚就放你喜歡吃的豆瓣醬，或者放醬油，大火炒熟炒香，放水燒熱後，把魚放進鍋裡，這個時候放料酒，放醋，沒有料酒放什麼度數的白酒都行，米醋老醋香醋什麼醋都行，酒與醋的量自己掌握，能吃醋的可稍微多放點醋，大火開鍋後，再用小火慢燉，最後用大火收湯，就這麼簡單，魚做好後就不會有腥味的了。

不知道你做魚的程式是怎樣的，我做魚就是這麼做的，做好了是沒有腥味的，我做鯰魚或泥鰍魚時，料酒和醋放不放都行，做好了之後都是沒有腥味的！

鯉魚去魚鱗，去內臟，去魚腮，去內臟的時候一定要把魚腹內的黑色膜清洗掉，如果清洗不乾淨，做出來的魚就會腥。

在魚身和魚尾處切斜刀，取出腥線，魚身的兩側有兩條魚腥線也要去掉，不去掉魚也會腥，這是做魚不腥的關鍵，在魚身兩側切斜刀，這樣有利於魚入味。

魚太大了，從中間切開了，要不鍋裡做不下。魚放入盆中倒入料酒，醬油醃製10分鐘。沒有料酒的話通常我都會選用家裡的白酒，洋河綿柔白酒，做燒菜也是不錯的，入鍋大火一燒酒香四溢，魚腥味也消去大半，是燒魚的好搭檔。

蔥洗淨切段，薑切片，蒜扒瓣備用。

香菜洗淨切段。

準備花椒，大料，白糖，醋，鹽，味素放入碗中。

鍋中倒入食用油，油八分開放入魚頭部分炸至金黃色拿出，再放入魚尾部分炸至金黃色。

將炸好的魚頭部分也放入鍋中，將碗中的輔料倒入鍋中。

加水和魚齊平，大火燒開，中火燉20分鐘左右。

魚做好了，湯也剩下少許，出鍋了，將斷開的魚擺放好，倒入剩下的魚湯，撒上香菜就可以上桌了。

魚腹內的黑色膜清洗掉，如果清洗不乾淨，做出來的魚就會腥。

魚身的兩側有兩條魚腥線也要去掉，不去掉魚也會腥，這是做魚不腥的關鍵。

（1）把魚去磷片後，魚肚裡髒東西洗乾淨，放在籃子濾幹。（2）準備輔料，姜蔥蒜，油鹽醬油雞精，料酒，（3）把鍋燒熱放油，油溫上升90度後，鍋底加點鹽巴，魚放在鍋裡煎，放薑絲（片）和水，蓋鍋蓋5分鐘後，開啟禍蓋加放點醬油（調顏色）和蔥頭（大蒜）加雞精，起鍋之前加點料酒。魚的腥味全沒了。

魚可做紅燒魚，青蒸魚，醬油水魚，幹煎魚。白菜魚湯，豆腐魚頭湯，（魚東加胡椒粉去腥味）下次再來吧！

如果買的魚有泥土味，可用濃鹽水洗，泥土味就會消失。醃製的時候加料酒跟生薑醃製，去腥的。再煮的時候也要加料酒跟生薑片，煮入味後一般不會有腥味。如果還是有的話就加幾根薄荷進去一起煮，去腥的！

魚肉的營養價值十分豐富，魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。魚有暖胃和中平肝祛風等功能。我做的不腥，快試試我的做法吧，一點都不腥！

主料魚1條輔料食用油5毫升薑片5克蔥段10克幹辣椒段5克八角1個老抽3克清水200毫升鹽2克白砂糖2克紅燒魚塊的做法1.

切配：將薑切片，蔥切段，魚去頭，沿中間魚骨片，將於肉片出，改刀成方塊。

2.

鍋入油，依次入薑片、蔥段、幹辣椒、八角煸炒爆香，再按順序加入老抽、清水、魚塊，翻炒一下，轉中火燉10分鐘。

3.

10分鐘過後，加入白砂糖、鹽，進行嘗味調味。

4.

大火收汁

紅燒魚塊成品圖烹飪技巧

這道菜沒有什麼難度，在家每個人看著影片都可以做，唯一需要注意的是大火收汁。

魚類的做法有很多，煎炸煮蒸，不同的做法都會遇到一個重要的問題，那就是去腥味！在做魚過程中，對魚進行烹飪前的處理很重要。第一，魚血要洗乾淨！第二，烹飪前可選擇料酒、鹽、生抽進行醃製一段時間！第三，烹飪時可選擇使用料酒，蠔油，生薑，大蒜，薄荷等進行去腥。第四，烹飪魚類時最好用點清水進行悶煮，時間稍長一些。先用大火後用小火，烹飪好以後需要關火收汁！出鍋後殼撒上一些香菜。

家常魚最常見的的做法莫過於炸，燉，蒸這三種做法，但是做魚免不了會有魚腥味，今天就教大家怎麼去掉魚腥味，讓做出來的魚及鮮嫩又好吃

魚肉鮮嫩沒有魚腥味，以後每次做魚的時候，做到這幾個步驟，做出來的的魚必定會鮮嫩好吃

家常燉魚做法：

準備食材：鯽魚一條，蒜，大料，姜，花椒，蔥，醋，生抽，適量料酒，食用鹽，白砂糖

一、清理魚最需要注意的地方是魚的腮和腹部膜的地方，因為這兩個地方是魚腥味最大的的地方了，如果處理不好，魚就會很腥，然後我們把姜切成片，蔥切成段，蒜要搗碎了，都留著備用

二、在鍋中倒入適量的油，燒熱後，把剛才切好的姜，蔥，蒜和大料，花椒一起放入鍋中煸香後，倒入醋和生抽以及適量的料酒，翻炒幾下，放入白砂糖和食用鹽，然後攪拌均勻了，把魚下鍋，下鍋後，先煸炒一下，翻一下，等到魚肉變色了，再給鍋里加入一碗開水，一定要注意水必須要淹過魚身，用大火燒開後，再用小火慢燉半個小時左右，出鍋後撒上切好的蔥花

家常燉魚必須注意的：

1.魚身要處理清洗乾淨，特別是腮和腹部的黑膜，否則魚的腥味無法去掉

2.魚下鍋後，不要著急大火燉，必須先把魚煸炒一下，這樣的話，魚不僅鮮嫩，並且魚湯也是乳白色的

3.鍋中加水一定是開水或者溫開水，這樣魚肉的營養就不會流失了

胃和心，總要有一個是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負。攜所愛之人，赴一場美食之約。

去除魚腥味的方法有很多，下面我和大家分享幾個比較實用的。

去除魚腥線。

在魚鰓附近割開，找見魚腥線，一邊輕輕拍魚身，一邊慢慢抽出。一定要慢慢的，不然扯斷的就會很麻煩，只能把魚再割一下。這樣就破壞了魚的完整度。

用料酒醃製。

把處理好的魚放在合適的盆子裡。然後加入適當料酒，放置一個小時就可以了。

用調料去腥。

我們在做魚時可以加入一些大料。比如蔥，姜，八角。在熱油的時候爆炒一下，這樣

加入一些輔助調料。

比如杏鮑菇，豆腐之類的。這些都有增香提鮮的作用。不僅起到了去腥味的作用，還增加了營養。

去魚腥味的妙招

鮮嫩可口的魚是我們餐桌上的一道家常菜。魚確實美味又營養，但做不好的話，魚腥味也是讓很多人非常頭疼的問題，下面有幾個小的技巧可以幫到你們。

1.首先你買魚的時候要選擇新鮮的魚。死魚肯定比新鮮魚味道要腥很多。

2.用溫水清洗。在魚肚子內側，有一層薄薄的黑色的膜。這層膜是魚肚子內各種有害物質的彙集處，腥臭味泥臭味非常重。這層膜用涼水去除不乾淨，只有用溫水才剔除的很乾淨。

3.要把魚腥線去除掉。

4.加生薑。加生薑的時候，你是非常有講究的。過早加入生薑的話，並不能很好的達到去腥的效果。要等到魚蛋白凝固之後，再加入生薑，這樣去腥的效果才能得到很大的發揮。

5.可以加牛奶。燉魚的時候可以加一些牛奶去腥。如果是炸魚的話，可以先將魚放在牛奶中浸泡一段時間，這樣能夠較好的去除腥味。

6.用酒。在清洗乾淨魚之後可以再用白酒，黃酒或者是紅酒，提前醃製一下魚。這樣可以在根本上去除腥味。

魚的營養價值很豐富，不會長胖，得到女性朋友的讚美和喜愛，關於魚有腥味，怎樣才能讓魚的腥味消失呢？怎麼讓魚做的更美味，想破腦袋不知道怎麼辦才好，那麼今天我在這裡就給你支招，讓你喜歡吃魚。

下面就教教你怎麼去除魚腥味。

注:無論是蒸還是紅燒一定首先要醃製一下。

1:買回來的魚，宰殺去黑膜魚鰓去內臟扔掉，裡裡外外清洗乾淨，裝入寬盤，倒上料酒，把蔥結薑片放在魚身上擠出水分，全身按摩，用適量的鹽在魚身擦抹一遍，最後把蔥結和薑片塞進魚肚裡進行醃製20分鐘即可做下一步處理。

2:鍋中提前用薑片擦抹一片扔掉，倒入適量菜籽油，加入少許食鹽，這一步是防止粘鍋，溫度到達一定的時候，下入醃製好的魚，直至煎到兩面金黃即可。

3:紅燒魚如圖2提前煎好，魚鍋加清水或者高湯，沒過魚身就可以了，燒的過程中，不要隨意翻動魚身，避免魚肉變散，下入喜歡吃的調料及配料，大火燒開，小火燉，直到收汁為止，會發現魚還是原來的形狀即可。

4:蒸鍋加清水燒開，才能蒸魚，避免營養流失，導致魚肉不嫩滑，無需蒸得太久，蒸10分鐘時候魚盤取出，將周圍水份到掉，加入蒸魚豉油，蔥絲，薑絲碼好，熱油慢潑到魚身，鮮味奮發出的香味，可以吃上兩碗飯。

不管是蒸魚還是黃燜魚都要把魚腥味最大限度處理掉，這樣才能不影響美味，去除魚腥味的方法有許多種，我和大家分享一些。

一、抽魚腥線，在魚鰓附近割開，找見魚腥線，輕輕拍魚，然後慢慢抽出。這樣能夠有效去除部分魚腥味。

二、魚要清洗乾淨，魚身上的魚鱗、淤血和肚子裡的黑膜處理乾淨能有效減少魚腥味，還有沒有麟身上帶粘液的魚，要用熱開水慢慢燙魚身，把魚身上的黏液擦掉能去除大部分腥味，比如說黑魚就需要這樣處理。

三、醃製去腥法，用姜、料酒、鹽、胡椒粉、蔥蒜等醃製都能有效初步去除魚腥味。

四、調料去腥味法，和蔥蒜、姜、料酒、酸菜類、紫蘇等調料烹飪都可以減少腥味。

五、烹飪技巧去腥法，蒸魚蒸熟後要把放魚盤子裡蒸出來的水分倒掉，不然這水一冷非常腥。煮魚湯或者黃燜魚時要用開水不要用冷水。煎魚時嗆如白酒或者料酒等就揮發也能很好的去腥。

我是這麼去除魚身上腥味的：將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失