鮮黃花菜中所含的“秋水仙鹼”這種物質，有毒，經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，

因為它含有的秋水仙鹼的物質進入人體會使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。因此，食用鮮黃花菜要先用開水焯一下，然後用清水浸泡使秋水仙鹼充分溶於水中然後再烹調。幹黃花菜只要浸發後就可以放心的烹調各種美味佳餚，而且因其含有豐富的卵磷脂所以對增強和改善大腦功能有重要作用還能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效。

可以的，但是前提是要把黃花菜先處理好，因為黃花菜中含有秋水仙鹼，會造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，因此每次食量不宜過多。

新鮮的黃花菜不能直接炒著吃，它含有一種叫、“秋水仙鹼”的物質，它本身無毒，經過胃腸道的吸收，在體內氧化為“2秋水仙鹼”則有較大的毒性，它的毒成分在高溫60°C時可減弱或消失，再用清水浸泡兩個小時以上，撈出再用清水洗淨後進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用黃花菜就安全了。用幹品時最好用清水或溫水進行多次浸泡後再使用，這樣可以去掉殘留的有害物質。

新鮮的黃花菜有毒的，因為它含有的秋水仙鹼的物質進入人體會使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。因此，食用鮮黃花菜要先用開水焯一下，然後用清水浸泡使秋水仙鹼充分溶於水中然後再烹調。

小時候我在家門口種了很多黃花菜，每到春末夏初就開了花，非常漂亮像百合，可以把葉子摘下來曬乾，曬乾後炒菜吃，也可以搭配肉燒，味道很好。

黃花菜是可以炒吃的，炒蒜泥黃花菜非常好吃

準備材料：

1黃花菜，蒜泥，大蔥

2生抽，醋，雞精，味精，鹽

做法：

黃花菜洗淨綽水過涼，燒油放入蔥，蒜泥炒香，然後放入黃花菜翻炒幾下，再放入生抽，醋，雞精，味精，鹽，翻炒幾下出鍋。

黃花菜葉是可以炒來吃的。但新鮮的黃花菜葉是有毒的，因為它含有的秋水仙鹼的物質進入人體會使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。因此，食用鮮黃花菜要先用開水焯一下，然後用清水浸泡使秋水仙鹼充分溶於水中然後再烹調。

相對的，幹黃花菜只要浸發後就可以放心的烹調各種美味佳餚，而且因其含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要作用，還能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，如果有上述症狀困擾的人群可以適量食用。

黃花菜也是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分。

用黃花菜炒肉、涼拌、燉湯都是可以的，並且它的味道鮮美，富含營養哦！