烏龍茶俗稱青茶。烏龍茶屬半發酵茶，其製作工藝結合紅茶和綠茶之所長。所 以，烏龍茶既有綠茶的清香，又具有紅茶的醇厚。烏龍茶採製考究，沖泡過程最具欣賞性，大多數茶的沖泡都借鑑了烏龍茶的方法和步聚。多數烏龍茶經沖泡後，可見綠 色的葉底，葉緣呈紅色，即所謂“綠葉紅鑲邊”

如今，烏龍茶的優良品種層出不窮，烏龍茶獨特的“茶韻”也越來越多地為人們所瞭解，喜歡烏龍茶的人數也是逐年上升。

烏龍茶的形狀：幹茶外形有半球形、穎粒狀或條索伸展形等。

烏龍茶的製作工藝

採摘：烏龍茶採摘遵循“三葉開面採”的原則，即當頂葉芽形成時，採摘頂芽開面的二三葉或三四葉。烏龍茶鮮葉採摘標準不同於綠茶，要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩適中，這也是形成烏龍茶良好口感品質的基礎。

萎凋：萎凋是烏龍茶初制的第一道工序，也曬叫青、涼青。

做青：做青是烏龍茶初制的第二道工序，也是形成烏龍茶品質特徵的關鍵工序。

炒青：炒青即殺殺青，是承上啟下的轉折工序，也是形成烏龍茶內質的重要步驟。

揉捻：將殺青後的茶葉，經過反覆的搓揉，使葉片形成烏龍茶所需要的外形，如球形或者條索伸展形。

乾燥：即烘焙。目的是抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，還可以消除茶葉的苦澀味，增加烏龍茶的甘甜醇厚。

烏龍茶的分類

按產地：烏龍茶分為臺灣烏龍茶、廣東烏龍茶和福建烏龍茶(包括閩北烏龍茶閩南烏龍茶)。

按照外形：烏龍茶有半球形、顆粒狀和條形烏龍茶。

按照品質香味：烏龍茶有濃香型、清香型兩種。

烏龍茶的最佳儲藏方式

冰箱密封存放：將購買回來的烏龍茶，密封包裝好後放進冰箱的冷蔵室存放。

熱水瓶貯藏法：這是家庭中比較方便和實惠的儲藏方法。將茶葉放進乾燥的熱水瓶裡，擰緊瓶蓋即可。

玻璃瓶貯藏法：將乾燥的茶葉裝進避光的玻璃瓶後，將瓶口密封，這也是一種不錯的家庭儲藏烏龍茶方法，茶葉可長時間保持香味。

瓷罐貯藏法：常見的容器有青花罐、紫砂罐等。選用的容器必須乾燥無味，結構嚴密。將於燥的茶葉放入罐中存放。

烏龍茶的形成與發展至今已經有1000多年的歷史。

烏龍茶有四大茶區，分別是閩北、閩南、廣東、臺灣。

閩北：閩北烏龍生長在福建省北部地區，閩北烏龍以武夷巖茶為主要品種，他的產量最高，茶的品質最佳，馳名中外。武夷水仙、肉桂、閩北水仙、閩北烏龍。

閩南：閩南烏龍是安溪烏龍的總稱。安溪境內雨量充足，氣候溫和，很適宜茶樹的生長。金觀音、黃觀音、梅佔、丹桂、春蘭、大葉烏龍、矮腳烏龍、八仙、黃奇、慢烏龍、佛手等，種類非常多。在眾多的茶樹良種中，品質最優秀、知名度最高的是鐵觀音。鐵觀音原產於安溪縣西坪鎮，至今已有200多年的歷史。

廣東烏龍，主要一潮州的鳳凰山、饒平、陸豐、焦慮、平遠等地為主。廣東烏龍優質的茶園主要分佈在三個不同海拔高度，分別為海拔1000米以上的烏崬山上；在海拔800米以上的大質山的山腰上；海拔在400米以上的鳳溪的山坡上。另外，赤鳳、饒平、大埔、梅縣、興寧、焦嶺、豐順等地都有大面積的單樅茶種植基地。

潮州鳳凰茶主要產品有鳳凰水仙、鳳凰單樅（包括芝蘭香、玉蘭香、柚花香、黃梔香）嶺頭單樅、石古坪烏龍、嶺頭奇蘭等。潮州鳳凰茶至今有900多年的歷史。

臺灣烏龍品種：臺灣都以高山為主。茶葉一般生長在海拔1000～2800米的高山地段，被統稱為“高山烏龍”。臺灣年均氣溫22高山烏龍、阿里山烏龍、文山包種、東方美人、梨山、杉林溪、翠玉、金室等地。