安化黑茶以安化黑毛茶為原料，採用傳統工業加工而成，發展至今也形成了很多的不同類別。安化黑茶主要分為以下三大類：三尖、三磚、一花捲。

【導讀】：

最近好多黑茶友們就已經在挑選過年的茶禮了，不少夥伴也在問小編安化黑茶品類這麼多，選什麼的好，小編今天就茯磚、黑磚、天尖、千兩這幾類最具代表性的茶品先說說，和大家分享分享幾個最簡易直觀的“讀茶法”，至於選哪款好，當然是仁者見仁依個人口感喜好而來了 。

安化黑茶是黑茶種類中的典型代表，黑茶中品種多樣，品鑑不同品種黑茶前先了解其茶葉特徵。優良的黑茶品質要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃、紅而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，黴味或其它異味，滋味精澀，湯色發黑或渾濁，都是品質低劣的表現。

安化黑茶几款代表性茶飲的具體品質特徵是：

1.茯磚茶：磚面色澤黑褐，內含“金花”是茯磚茶最顯著的特徵，掰開磚後“發花”（磚面上可見的金黃色細小顆粒即為“金花”，一種有益於人體的益生菌）茂盛，內質香氣“菌花香”高而持久，滋味醇和尚濃，菌花味明顯，湯色紅黃明亮。

2.千兩茶花捲茶：茶柱緊實，色澤黑褐有光澤，香氣醇正，滋味甜潤醇厚，切忌“燒芯”黴變。

3.天尖茶：外形色澤烏黑油潤，內質香氣高而濃，有松煙香，滋味醇厚，不苦澀，湯色稍橙黃，陳茶有“樟”香味。

4.黑磚茶：磚面平整，花紋圖案清晰，稜角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內無黑黴、白黴等，內質香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和，忌味澀粗老味。

安化黑茶屬於黑茶類的代表茶之一，因產自中國湖南安化縣而得名，採用安化境內山區種植的大葉種茶葉，經過殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥五道工序加工製成黑毛茶，並以其為原料精製成安化黑茶。湖南安化素有“黑茶之鄉”的稱號，在漫長的歷史長河中，安化黑茶形成了“三尖”、“三磚”、“一卷”等品種。“三尖”：天尖、貢尖、生尖

“三尖”又稱“湘尖”，因為經過“松柴明火乾燥”，所以有特殊的松煙香，主要區別在於原料嫩度不同，天尖最好，貢尖次之，生尖又次之。

“三尖”採用較為細嫩的黑毛茶原料加工而成，相對於其他品種而言其原料是比較嫩的，以安化縣境內生產的一、二、三級黑毛茶為主要原料，根據原料等級的不同，分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個等級，是安化黑茶的上品。清代道光年間（1825年前後），天尖和貢尖被列為貢品，供皇室飲用。

（如上圖，三尖”茶採用篾簍散裝，是現存最古老的包裝方式）

“三磚”：花磚、黑磚、茯磚【花磚、黑磚】兩者的製作工藝基本相同，都是以安化黑毛茶為原料，經過渥堆、乾燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝生產的塊狀安化黑茶成品。花磚的磚面四邊均具花紋，按照品質特徵分為特製花磚、普通花磚2個等級；黑磚按照品質特徵分為特製黑磚、普通黑磚2個等級。

不邀自來。

安化是中國黑茶的發源地之一，先有茶後縣，產茶歷史悠久，茶文化底蘊深厚。"神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之"，開啟了中華民族利用茶葉造福人類健康的歷史。在名茶眾多的中國，安化黑茶被譽為"21世紀人類健康的新希望"，其"千兩茶"更是享有"世界茶王"和“中國茶文化的化身"之美譽。安化黑茶產品眾多，主要有"三尖三磚一花捲"。“三尖"是指天尖、貢尖、生尖;"三磚"是指黑磚、花磚和茯磚;"一花捲"就是安化千兩茶。

安化黑茶因其神奇的保健功效，被南韓人稱為美容茶，被日本人稱為瘦身茶，被中國臺灣人稱為消食茶，被西北牧民稱為生命茶，"寧可三日無食，不可一日無茶"。

2、安化黑茶的銷售模式是直銷，直銷的特點就是無限發展下線，這樣的制度吸納了大量的消費者和業務員，人多力量大，安化黑茶的名氣很快也就被傳播出去。

3、安化黑茶的銷售模式備受爭議，很多人認為是傳銷，也有人說是直銷，有爭議的問題自然就會受到關注，就像大街上兩人吵架，肯定會有很多人圍觀的，這也無形的把安化黑茶推到了風口上，成為了焦點。

一:養生類，可以百病不生，更可以包治百病。什麼癌症腫瘤血壓血脂血糖啥的，只要你能說出來的病，黑茶就能治療，並且保證去根，再不復發。

二:財富類，只要你交一萬到四萬，或者更多，然後你不停地拓展人脈增加團隊人數，這樣你的財富通道就會越來越廣，每天財富看得見，只要你每天或者每週甚至每月能讓一個人購買你的黑茶，用不了多久，你就是大富翁！

三:感情類，只要你做了安華黑茶的經銷商，那你的感情經歷就會十分豐富了。同學們和你距離越來越近了，朋友和你也不再疏遠了，特別是親戚們來往更密切了，包括家人們的親情都昇華到了另外一個高度，見面都會鞠躬問好的。

安化黑茶的主要品種分類為：三尖、三磚、一花捲。三尖：生尖，貢尖，天尖。三磚：黑磚，花磚，茯磚。 一花捲：千兩茶。一、“三尖”茶品質特徵。以安化縣境內生產的黑毛茶一、二、三級為主要原料。“三尖”茶均採用篾簍包裝，是現存的最傳統古老的茶葉包裝方式，是中國茶葉傳統文化的寶貴遺產。“三尖”茶外形條索緊結，色澤黑褐。滋味醇厚口感滑潤，香氣純正馥郁，偶帶獨特的松煙香。湯色濃豔橙黃，明亮剔透。存放一定年限後，香氣口感更好。二、“三磚”茶品質特徵。❶茯磚：最具特色的“金花茶”，以安化黑毛茶為原料。●茯磚茶內的"金花"學名稱為冠突散囊菌。是一種內含物質豐富的營養素，對人體極為有益，金花越茂盛，品質越佳，幹嗅有黃花的清香味。❷黑磚：濃香型，以安化黑毛茶為原料。歷史最為悠久，唐代開始的“渠江薄片”就是安化的黑磚。文成公主下嫁松贊干布帶的就是此茶。●按照其品質特徵分為：特製黑磚、普通黑磚。❸花磚：清香型，以安化黑毛茶為原料。茶磚的四邊均有花紋。按照品質特徵分為：特製花磚、普通花磚。三、安化“千兩茶”品質特徵。又稱花捲茶，是以安化黑毛茶二級、三級為主要原料。又被稱為“世界茶王”，重量有36.25公斤，是老的計量工具中的一千兩，因此得名。千兩茶的製作工藝有23道，被納入世界非物質文化遺產。安化千兩茶的包裝材料極其講究，用蓼(箬)葉、棕葉襯內，外套花格篾簍捆壓而成，外形呈長圓柱體狀，千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶和十兩茶等規格均採用此包裝。此茶，外形色澤黑潤油亮，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，味中帶蓼葉。竹香、糯米香味。存放越久，品味越佳。（圖片來自網路）

喝茶人，不但要會喝茶，更要懂茶。而《茶源地理》很重要的一項使命，就是要幫助大家更懂手中的茶。

01

什麼是安化黑茶？

據《巴陵縣誌》卷七第2頁記載：“明萬曆年間，安化黑茶昔之稱蘭芽鍋青，用火焙之，統呼黑茶雲。”

安化黑茶是指原產地為安化縣、鮮葉原料以雲臺大葉為代表的安化群體品種，經過安化本地傳統加工工藝初制（殺青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙）和精製（包括自然陳化和人工後發酵）的黑茶。

黑茶的功效：

黑茶中含有較豐富的營養成份，其中的咖啡鹼、維生素、氨基酸、磷脂等有助於人體消化，調節脂肪代謝；

尤其在咖啡鹼的刺激之下，能提高胃液的分泌量，從而增進食慾，幫助消化，解油膩，順腸胃；

黑茶還具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用。

它能夠顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁鬆弛，增加血管有效直徑，達到降壓、降脂、減肥、軟化血管，防治心血管疾病的效果。

02

按產區可分為地道茶和外路茶

安化黑茶按產區分為道地茶和外路茶兩類，道地茶即安化境內所產的本地茶，其中又以“兩山、二溪、六洞”所產茶葉質量為最上乘。

外路茶即安化以外所出產的茶葉，以前雜於小淹、江南、邊江一帶售賣。自清朝以來，就禁止以外路茶摻雜道地茶。

道地茶

兩山：其一指自古出貢茶的芙蓉山，山地高燥，經常接受日光照射，同時雲霧繚繞，林木成叢，葉面狹長，古稱“柳葉茶”。

回甘極佳，茶湯溫婉動人，有明顯甘甜和花果香氣。

其二是雲臺大葉 原生地的雲臺山。以中大葉種以及大葉種為主，雲霧豐富，石灰岩地質，所產的茶內含物質豐富，茶氣霸道張揚。

二溪：指的是高家溪和馬家溪，合稱高馬二溪。

海拔 800 米左右的小環境形成獨特氣候，安化群體品種，中小葉種為多，葉片柔軟多汁。

山體植被豐富，所產茶葉茶氣綿長悠遠，極其耐泡。回甘明顯，有中正平和的內斂感。

六洞：指思賢溪內的火燒洞，竹林溪的條魚洞，大西溪的漂水洞、檀香洞，黃沙溪的深水洞，竹坪溪的仙缸洞，合稱“六洞”。

外路茶

益陽茶：分“上益陽茶”和“下益陽茶 ”。

上益陽茶品質和安化的仙溪、小淹一帶所產的茶品質相仿，茶葉顏色紅黃綠不一。下益陽茶品質稍遜。

益陽茶做成黑茶以後，多用日光乾燥，所以香味清淡。

新化茶：在資水上游，靠近資江沿岸的茶葉體型小，沒有汁液，不容易揉搓成條。

沅陵茶：也稱作辰州茶，葉片多為橢圓形，水色不錯，但產量少。

漵浦茶：和安化接壤一帶的茶葉品質不錯，但茶葉產量低，水色淡，在黑茶市場沒有地位。

桃源茶：鄰近安化地帶所產茶葉品質不錯。

常德茶：也叫武陵茶，產量小，以插花嶺下所產的茶葉品質為佳。

漢壽茶：又稱作龍陽茶或者溜子茶。這個地方茶戶製作工藝不高，以日光乾燥，香氣弱，又有餿氣，不耐泡。

03

按品類分三尖、三磚、花捲

天尖、貢尖、生尖在安化歷史上稱之為“三尖茶”，是安化黑茶的上品，採用穀雨時間的鮮葉加工而成，曾經是西北地區貴族飲品。

道光年間，天尖和貢尖列為貢品，供宮廷飲用。

天尖以一級黑毛茶為主拼原料，少量拼入二級黑毛茶。

貢尖以二級黑毛茶為主，少量拼入一級下降和三級提升的黑毛茶。

生尖所用原料較為粗老，多為成熟葉片，含梗較多。

三磚：分黑磚、花磚、茯磚。

黑磚以三級黑毛茶為主，拼入部分四級黑毛茶。

或帶有松煙香，湯色橙黃或者橙紅。磚面平整，黑褐，無黴菌。

乾燥至溼度11%出烘包裝。傳統規格為 2 千克。尺寸為35cm×18cm×3.5cm。

花磚壓制工藝和黑磚完全相同，但是原料品質稍微優於黑磚，磚面壓制圖案不同。

茯磚簡單說來就是發了金花的黑磚。

它的誕生是由於黑磚在長途運輸過程中不慎淋了雨，在溼度和溫度的共同作用下，磚內繁殖出了“茶黃黴真菌”。

這是一種冠突散囊菌，俗稱金花，對人體有益無害。

如今採用人工發花技術。在蒸壓、進烘之後，調溫排溼，創造適合金花生長的環境。

特茯採用三級黑毛茶為原料。普通茯磚採用四級黑毛茶為主要原料。白沙溪廠現在推出“天茯 ”所用的是天尖的原料。

花捲即花捲茶，採用上等黑毛茶為原料，採用花格篾簍包裝成型的緊壓茶。

每支重 36.25 公斤，合舊秤1000 兩，故又被稱為千兩茶。

千兩茶的製作要求必須是正宗道地茶，原料無梗無雜，花格篾簍必須由新鮮楠竹製成，一支楠竹只能織一隻篾簍。

在工藝上大體可以分為蒸包灌簍和槓壓緊形兩個階段。

製造完畢之後，豎放在特製的晾棚內日曬夜露 49天，在自然催化條件下自行發酵和乾燥，耐於存放。

很多人都有喝茶的習慣，對於黑茶和綠茶，人們似乎更偏愛黑茶一些。因為相比綠茶而言，黑茶對於人們的腸胃、安神，都有或多或少的好處。但是，綠茶則並不適合所有的人群，尤其是睡眠質量不好的人群，更不能夠去喝綠茶，而應該選擇喝黑茶。

黑茶屬於典型的發酵茶，而在眾多的黑茶中，最為出名的黑茶，當屬安化黑茶，民間對於安化黑茶，一直有“三尖、三磚、一花捲”的說法。“三尖”是指天尖、貢尖和生尖。“一花捲”是指黑茶的最終制作的成品。所謂的“三磚”，究竟是指的哪“三磚”？很多人並不瞭解，鑑於此，大家有必要對黑茶“三磚”的基本常識，有一個基本的瞭解。

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1.花磚

最初的花磚茶，是為了美觀而製作的。隨著人們對於花磚茶的改進，最初的卷茶逐漸被人們棄用，改為花磚茶。也就是說，這種茶的磚面和四周，都會印有各類花紋。為了保證磚茶的質量，在製作的過程中，會選擇優質的黑茶作為原料，然後將黑茶專門放置與長形筒的篾簍中，構築成為圓柱形。近年來，圓柱形的“花捲”茶被改制成為磚茶，磚面色澤黑褐，內質香氣純正，茶味略帶苦澀，茶湯呈紅黃相間，葉底老能勻稱，這些都是花磚茶的特色。

2.黑磚

黑磚茶的製作過程，與花磚茶製作略有不同。在製作之前，先將茶葉篩選分整，分選出合格的茶葉，然後按照比例拼配。黑磚茶大多選擇機壓成形，即先採用高溫氣蒸滅菌，然後再進行高壓定型，經過緩慢乾燥之後，最終包裝成為磚茶成品。黑磚茶的磚面光滑平整，茶葉香氣純正，湯色黃紅，略微偏褐色，滋味較濃醇。由於磚身比較結實，所以不容易發生黴變，適合永久收藏。

3. 茯磚

茯磚在製作的過程中，相比黑磚和花磚茶，它的流程明顯要多一些。茯磚茶壓制需要經過5個主要的步驟，即原料處理、蒸汽漚堆、壓制成型、緩慢乾燥、包裝成品。從外觀來看，茯磚茶的磚體鬆緊得體，茶麵光滑平整，茶湯也跟其他兩種磚茶相差無幾。不過，從儲存的時間來看，茯磚的保質期，肯定是不能夠跟黑磚茶相提並論的。