茶屬於山茶屬植物。我們習慣把可以泡著喝的東西都叫“茶”，例如菊花茶、玫瑰茶、金銀花茶；杜仲茶、銀杏葉茶、苦丁茶，就是把植物的可用部分制幹後泡水喝。

兒專業上的茶一定是指“從茶樹上採下來的嫩芽或者葉加工而成的飲料。

茶有廣義和狹義之分。廣義的根據民俗，傳統以及工藝和標準，有很多分支。比如代用茶，含茶製品，複方花草茶。在中國有些地方，喝水就叫喝茶，茶開了的意思就是水開了。廣東的吃早茶就是吃早飯，可能連個茶的影子都看不見，不要糾結。

狹義的茶指的是用茶樹的葉子經過不同工藝加工而成的產品。簡單來說，不考慮內質變化，六大茶類就是同一個茶青用六種工藝做出六種產品。辣椒醬辣椒粉辣椒麵辣椒油，炒菜時統稱加辣和不加辣。茶樹是山茶科山茶屬的一種植物，分灌木，小喬木，喬木幾個基本形態。加工後的產品有不發酵，發酵之分。

【茶葉的基本概念】：茶樹的葉子或芽。一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成，可以用開水直接泡飲的一種飲品。

茶葉有六大基本茶類：綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶。

綠茶：碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。紅茶：正山小種、川紅、祁紅、滇紅、閩紅（金駿眉）。青茶（烏龍茶）：閩北烏龍（武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂）閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂）廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）臺灣烏龍（凍頂烏龍，東方美人）白茶：白毫銀針、白牡丹、貢眉等。黃茶：君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶黑茶：安化黑茶、雲南黑茶（普洱茶）、陝西黑茶（茯茶）

中國十大名茶：中國茶葉歷史悠久，名茶有傳統名茶和歷史名茶之分，所以中國的“十大名茶”在過去也有多種說法。

【1959年中國“十大名茶”評比會】將南京雨花茶、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶列為中國十大名茶。

一杯可以壓箱底的好茶，收留你不能說的秘密，珍藏歲月帶不走的情懷。

日常生活中，我們習慣把可以泡飲的植物都稱為“茶”。根據茶的不同特點可分為三大類，即基本茶類、再加工茶類、非茶之茶類。

基本茶類

指的是採摘山茶科的茶樹的嫩葉和芽透過不同工藝的加工製成可泡飲的飲料。

根據加工時發酵程度不同，基本茶類又可分為六類：

綠茶（西湖龍井，太平猴魁等）白茶（白毫銀針、白牡丹等）黃茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）烏龍茶（鐵觀音、大紅袍等）紅茶（正山小種、英德紅茶等）黑茶（安化黑茶、六堡茶等）再加工茶類

指的是利用茶葉具有吸附性和相容性的特徵，將基本茶類的原料經再加工而成的茶品。

再加工茶類可分六類：

拼/窨花茶：利用茶葉的吸附性，使茶葉吸收花香而成。（茉莉花茶、桂花茶等）工藝造型茶：一般是把嫩茶芽集束造型，較費功夫，具有較強的觀賞性。（繡球、牡丹花等）萃取茶：以成品茶或半成品茶為原料，用沸水萃取茶葉中的可溶物，過濾去茶渣取得的茶汁，有的經濃縮、乾燥、製成固態或液體茶。（茶膏、速溶茶等）果味茶：以成品茶或半成品茶加入果汁或乾果製成。（檸檬紅茶、荔枝紅茶等）茶飲料：以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料。（康師傅綠茶、茶汽水等）藥用保健茶：用茶葉和中草藥拼和調配後製成的各種保健茶。（減肥茶、戒菸茶等）非茶之茶類

指的是與茶一樣泡飲的植物葉或經過加工的莖、葉、花，它們與茶是完全不同的植物種屬。（絞股藍茶、苦丁茶等）

我們一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成,可以用開水直接泡飲的一種飲品。

茶在植物分類系統中，茶屬被子植物門，雙子葉植物綱，約30屬，500種，分佈於熱帶和亞熱帶地區，中國有14屬，397種，主產長江以南各地。分喬木型和灌木型。

茶的基本成分包含：兒茶素類也就是茶單寧，咖啡因，礦物質。

那麼綠茶，紅茶，烏龍茶（即青茶），白茶，黃茶，黑茶六大基本茶類，是根據茶的加工方法不同而分的。

除此之外還有另一類加工茶，嚴格不算基本茶類範圍，是再加工茶範圍之內，比如藥用保健茶品，速溶茶，大麥茶，花果茶，花茶，人參烏龍茶等等。它們是以六大茶類的原料經加工而成的產品稱再加工茶。

比如：

綠茶，是不發酵茶。是經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。茶湯、葉底以綠色為主調。具有代表性的綠茶有：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等。

紅茶，屬全發酵茶（發酵度為80—90m）。是經萎調、揉捻(切）、發酵、乾燥等典型工藝過程製作成的茶葉。茶湯以紅色為主調。具有代表性茶有：祁門紅茶、滇紅等。

烏龍茶（亦稱青茶）。屬半發酵茶，烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，葉片中間發綠色，葉緣呈紅色。既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，有“綠葉紅鑲邊”的美譽。具有代表茶性茶有：安溪鐵觀音、鳳凰單樅等。

白茶，輕度發酵茶（發酵度為20—30m）。最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嚐，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。具有代表性茶有：白毫銀針、白牡丹等。

黃茶，微發酵的茶（發酵度10—20m），經悶堆渥黃，因而形成黃葉黃湯。黃茶又分黃大茶，黃小茶，黃芽茶。具有代表性茶有：霍山黃芽，君山銀針

黑茶，後發酵茶（發酵度100m），因加工製造過程中一般堆積發酵時間較長，葉色多呈暗褐色。具有代表性茶有：安化黑茶，雲南普洱等。

最後補充一點：

另外，茶按季節分，也分春茶，夏茶，秋茶，冬茶。

按生長環境分還分平地茶，高山茶。平地茶，芽葉一般相對較小，葉底薄。加工後之茶葉，香氣低些。滋味也淡。

高山茶，一般芽葉肥厚，顏色綠，茸毛多。加工後之茶葉，香氣濃郁且耐泡。

茶一定是山茶科植物的茶葉採摘下，來製成的茶，或者是茶與其他作物混合製成的茶，才叫嚴格意義上的茶。

茶葉都是一樣，採摘下來根據工藝的不同呢，又會分化成六種茶，就是綠茶、紅茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黑茶。

像大麥茶、花茶、冰紅茶、奶茶、涼茶，都不屬於山茶科，都不屬於茶，都只是一種泛化的、概念化的茶，也就是用來泡水喝的都叫茶。

為什麼大家喜歡用一個“茶”字為它們定名呢？說明茶在我們華人心中根深蒂固，大家有這種天生的親切感、認可度。所以說呢，這些飲品都掛一個茶字，可以算是蹭熱度。

冰紅茶中是沒有茶，還有王老吉涼茶也只是一箇中藥配方。還有像苦丁茶，它也不是山茶科的，它是另外一種植物，用來泡水有一點回甘，所以人們說它是茶，還有貴州有一種藤茶，是一種藤蔓植物，由於有一點甜味，人們也稱它為茶，其實它們都不是茶。

從自然科學的角度來說，“茶”是一種植物名。而如今我們日常生活中所提到的茶，個人覺得在廣義和狹義上有兩種解釋。

狹義上來說。茶指的是茶葉，也就是指由茶系植物的莖和葉子經過人為加工而形成的一種自然的飲品。其大類包括綠茶，黃茶，白茶，烏龍茶，紅茶以及黑茶。廣義上來說。茶是由茶葉經過再加工，或者其餘類似茶葉汁衝飲方式的飲品的總稱。其中包括花果草茶，奶茶之類。

中國把茶葉定義為六大類，綠茶，白茶，黃茶、青茶、紅茶、黑茶。一般說茶就是指這六大類茶，

至於其他茶都是泛指，比如麥茶、冰紅茶這些。

雖然中國按顏色分出六大茶類，但是實際上是根據其工藝導致了其發酵程度不一樣而分類出來，跟茶葉的顏色基本上沒關係。

基本上所有茶青按照不同工藝都能製作出六大茶類的茶。但是六大類茶基本上都有自己特有茶樹品種。

六大茶類是總分，每個茶葉都有自己特有品牌，看上去屬於別類的茶葉。

比如大紅袍是青茶，巖茶是青茶，鐵觀音是青茶，安吉白茶不是白茶是綠茶。

就像白茶裡就白毫銀針顏色白一點，其他都以綠色，紅色為主。

首先不是隨便什麼植物的枝葉都能被稱為茶葉。在植物分類上，能被稱為茶葉的植物，都是屬於山茶科的植物。

其次，從樹種上來說，茶葉對茶樹的種類上也有一定的限定，茶樹主要有幾個種類，即灌木種（沒有明顯主幹）、小喬木種（有小而短的主幹）、喬木種（有明顯的主幹）。相對來說，綠茶這一類偏愛細嫩小葉種的茶類，一般都使用灌木種茶樹的原料。黑茶這一類偏愛粗老大葉種的茶類，一般都使用喬木種茶樹的原料。

再者，從葉片上來說，也不是所有的樹葉都能經過加工製作程式之後變成茶葉。只有符合相關要求的的葉片，我們才稱之為茶葉。茶葉的葉片大體形狀為完整的橢圓形或者長圓形。茶葉邊緣要鋸齒狀突起，這個叫做葉緣角。茶葉的葉緣角（葉片周邊的鋸齒）共有16~32對。茶葉的葉面有發達經脈狀的脈絡，這個叫做葉脈。中間相對粗壯的葉脈叫做主脈，主脈分散出去相對細小的葉脈叫做側脈。茶葉的葉脈，分為一條主脈，若干側脈。主脈只有一條，側脈共有5~15對。

所以說，你提到的綠茶是茶，黑茶是茶，但是大麥茶、蕎麥茶其實不是茶，以及現在流行的一些花茶，比如玫瑰花茶、菊花茶，也不是茶，還有一些什麼決明子、柚子茶，也不是茶。

這些不是茶，但是名字卻帶有茶字的東西，只不過是借用“茶”的名字而已，或者說，只是想要表達出一個這個東西是類似茶葉的一種飲品的意思。但是，它們並不是茶的一種。

茶分為六大基本茶類，綠、紅、黃、白、黑、青，

其餘還有再加工茶，如:緊壓茶，抹茶

新增味茶和茶飲料，如:奶茶

非茶之茶，如:菊花茶

可以喝的茶分為三種

純茶：從山茶科植物上採摘的鮮葉經過加工製成的可供人們飲用的成品，包括紅茶，綠茶，黃茶，黑茶，白茶，烏龍茶六大類

含茶之茶：純茶葉與其他植物搭配在一起的，比如茉莉花茶，小青柑等

非茶之茶：不是從山茶科上採摘的鮮葉製作的茶，如玫瑰花茶，菊花茶，苦蕎茶等