在我們這裡農村，吃酒席的最後一道送客菜準確的說是湯，我們這裡最後一道是醪糟雞蛋湯，打入雞蛋燒熱加入醪糟放入澱粉勾芡再燒濃稠，這樣的湯甜香美味暖身養生，大家都喜歡喝，一般的菜大魚大肉可能會剩下，可是這道湯確實是被大家分著喝完哦，農村過事坐席一般看到這道湯端上桌大家都知道不會再上菜啦，可以準備放下筷子勺子等待大家喝完一起起身離開走出酒席大棚了，就意味著這次酒席到此結束啦，不要傻等著上菜啦。。。除非 廚子做的難以下嚥喝不下去才會被剩下，記得有次隔壁村子過喜事廚子太高興啦喝酒喝多啦招呼自己老婆去給馬上出鍋的雞蛋醪糟東加入白糖準備席上上湯，他老婆居然糖鹽不分也不嘗下，把一罐鹽放進了大鍋裡，搞得本來很甜的湯鹹的沒法喝，毀了好好的一鍋雞蛋醪糟湯，只能在大家走後倒在一起拿去餵豬喝給牛喝了，真是浪費啊哈哈。

在隴縣本地現在也有把最後一道湯改成薏米枸杞湯的，農村過事一般會在早上隨禮時下油潑辣子臊子面，和一盤冷盤，農村酒席大多數人最期待的是柴火大灶燒湯做的油潑辣子臊子湯，撈麵澆湯放切好的丁丁菜，撒上蔥花韭菜花，好吃極了，連小孩都能吃兩碗哦。。。。。。

那麼為什麼會有“送客菜”的說法呢？其實這個和農村人很樸實的性格有關係。家裡辦酒席時都希望前來祝賀的賓客能吃的高興，吃的開心，所以主家會特別用心的將酒席辦好，但是畢竟能力是有限的，總不能賓客一直吃，主家就一直上菜，肯定要到頭的時候，但是主家又很樸實，不會直說，所以便用一道菜來暗示酒席上的菜已經上完，當前來祝賀的賓客看到這道有暗示意義的菜以後，也就知道菜已經上完，咱們吃完也該離開了，所以久而久之送客菜就這麼演變過來了。

跟城市裡常見的酒席不同的地方有以下幾個方面：

一是酒席舉辦的地點不同。城市的酒席一般都是在酒店裡巨星，尤其是婚宴這種人生大喜事還要選在上檔次的酒店舉行，就是收入水平不是特別高的城市家庭也會在這件事情上奢侈那麼一次。但是農村酒席就不一樣了，一般是在農戶自己家舉行，在自己家的院子裡、堂屋裡、閣樓上，甚至有些家庭在客人多的時候會把大門口都擺上酒席。

二是酒席的菜品不同。城市的酒席因為在酒店裡舉行，菜品都相對固定，而且有比較正規的廚師和服務人員，相對來說更加的精緻一些，豪華一些。比較起來，農村酒席的菜品就更加的接地氣一些，畢竟沒有那麼精緻的擺盤、也沒有那麼細緻的服務，靠的是量大實惠接地氣，做的都是當地農村人愛吃的東西，雞鴨魚俱全，看起來比較粗放。但從口味來說，做菜的品質並不會相差太多，畢竟從事農村酒席的專業廚師也是多年的經驗。

三是酒席的氛圍不同。城市的酒席舉辦在酒店裡，自然人們會注意一些儀表了，都比較的講究一種文化人氣息，各種流程都比較儀式化，有專門的主持人在引導流程。但是，農村酒席就不一樣了，通常都是自己本家兄弟來端菜上盤，來的人也都是一個村子的鄉里鄉親，沒有那麼多窮講究，氛圍比較熱烈。

下面簡單說說豫西北村子裡的酒席菜品的特點。

一是冷盤先行。一般來說要上夠八個冷盤，這個冷盤是要在客人上桌前就擺好的，種類可以自行搭配。肉類一般是牛肉、豬頭肉、現在有很多燒烤和油炸的肉製品，比如骨肉相連、炸雞腿等，這個也會當做冷盤上桌，然後是素菜，一般都是當季的時令蔬菜，當然腐竹、木耳這種乾貨都不會少的，

二是熱菜和湯搭配著上。熱菜很多，基本上農村生活中能夠想到的平時不捨得吃的都有，比如炒肉，豫西北那邊講究的是吃大塊的黃燜肉，類似紅燒肉的做法，這個酒席必定不能少，滿滿的一大碗，至少保證客人一人一塊，早年這個東西都不夠吃，現在人們越來越注重健康，吃的少了。一般上兩三個熱菜就會上一個湯，湯也要搭配，基本是甜口一個、鹹口一個。蘋果、橘子可以入湯，肚絲湯和酸辣湯算是鹹口的。這樣做的目的是為了讓客人們乾的和稀的結合。

三是主食自取。因為之前的生活並不富裕，吃酒席可以說是村子裡極少數的機會去吃頓好的，所以酒席的時候吃主食是被村民們深惡痛絕的，畢竟主食啥時候不能吃，肉卻不是。一般坐酒席就是要吃肉喝酒，而不是吃米飯啃饅頭，所以一般就是把主食放在一旁，誰吃了自己去取。

豫西北農村酒席的最後一道菜是“紫菜蛋花湯”，俗稱“滾蛋湯”，之所以叫這個名字，是因為喝了這個湯就可以起身告辭了。

把湯作為最後一道菜是比較合適的，畢竟吃了一桌子的油膩，喝口湯是非常舒服的。

宴席的有些習俗是有地域性的。招遠東鄉有個說法是：油炸刀魚，刀魚切段掛糊油炸，撒上胡椒粉，魚頭單獨取下可以，如果和身子連在一起切段，就叫淋刀魚。據說吃了，人生大事比如結婚，孩子百歲等，就會遇上壞天氣，陰雨連綿或者大雪封道，“淋刀淋刀”在淋在道上的意思（膠東方言走路也可稱為走道）。誰家新人結婚遇上壞天氣路不好走的時候，老人都會嘮叨，肯是是吃了淋道魚的緣故。

現在是太平盛世，人民安居樂業，宴席上沒有吃不到的美食，在過去艱難的歲月裡，哪有這麼多的山珍海味。聽村裡老人說，最困難的時候，一碟豆腐全村轉，誰家有客來，誰就端家去，簡單的熥熥，撒上蔥花端上桌。客人也知道這是用來裝門面的，只象徵性的吃點蔥花，便說吃飽了，主人小心端下去還給人家。

記得劉喜的二舅帶著孩子來做客，當大人說吃飽了的時候，不懂事的小孩子夾起豆腐就吃，在家裡天天吃不飽飯，餓的直打顫，早把大人掐耳朵囑咐的為客之道忘在腦後了，這麼好吃的豆腐，還不瞅大人不注意趕緊造？劉喜他二舅臉都白了，打了孩子兩巴掌，己經晚了，半邊豆腐早沒了。

雜疏肉丁雞蛋湯

筍瓜 半根、胡蘿蔔 半根、上海青 10顆、黃色彩椒 半個、獅子頭 一個、雞蛋豆腐 一個、雞蛋 一個、米粉 一小把、小蔥 2個、香菜 1顆、花生油 10克、精鹽 10克、香油 1勺、蝦皮 1勺、蔥 1個

烹飪步驟：

1.油燒熱倒入蔥花，在倒入胡蘿蔔，彩椒，豆腐，筍瓜，獅子頭翻炒3分鐘

1.麵粉要一點點加水，攪拌成麵疙瘩。

2.蔬菜沒有固定的搭配，大家可以選用自己喜歡的有營養的食材進行搭配。

3.據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克 [2] ，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益

農村是人情的社會，也是一個“封閉”的圈子，這其中又是“圈套圈”，大致與血緣關係為中心，比如說姑表親、姨表親，在比如隔輩的姑表、姨表！每隔一代，相互間的關係就疏遠一層，這也是所謂的“一代親，二代表，三代不了了”的含義！當然，與親戚圈子不同的就是社會交往的“圈子”，比如說朋友、同學、發小、老鄉之類的，這些圈子之所以能夠維持久遠，少不了禮尚往來的“來往”，而吃酒席就是最有代表意義的！

在農村，吃酒席，一般有兩種，“喜事”“白事”！對於喜事來說，又分為很多，比如說結婚生子、搬家、升學、開業之類的，對於“白事”則主要是緬懷逝者，參加葬禮，主家要請廚招待！因此，我們今天從“喜事”與“白事”上看，這些酒席的“送客菜”，到底是啥？

【喜宴】

在筆者的家鄉，魯西南地區，近年來，喜事經過移風易俗後，喜宴的菜品也大幅減少，過去動輒十八、二十幾個菜，現在大多僅有十二個菜！而這十二個菜也要講究“菜頭”，一般來說，以“四個頭”的居多，那麼什麼樣的菜能算上“頭”呢？在筆者的家鄉，一般以雞、魚、四喜丸子、肘子為“頭”，其餘葷素進行搭配！一般來說，末尾的那道菜是“水汆丸子”，在我們當地也被稱為“滾蛋丸子”，倘若，這道菜上了，也預示著菜齊了，大家吃完就能散了！

【白事】

在農村，白事是極為尊嚴肅穆的，因此參加葬禮要穿著得體，不能嬉戲打鬧！在魯西南地區，白事還是有很多儀式的，比如說潑湯、告廟、訃告、摔老盆、路祭、圓墳之類的！一般情況下，為了照顧好來往賓客的飲食，中午主家會請廚招待的，不過，菜品也比較簡單，和喜宴差不多！不過，在筆者的家鄉，白事又稱為“喝豆腐湯”，因此，菜品也少不了食材“豆腐”，而吃席到最後，喝完“豆腐湯”則是最後一道菜，但卻不能說是“送客菜”！原因在於，喝過了“豆腐湯”，葬禮也才要開始，對於賓客來說，都是逝者的親朋好友，自然要哀悼緬懷逝者，做最後的道別！

在農村吃席時，這兩道“送客菜”一上來就該走了，究竟是啥呢？對此，大家是如何看待的呢？在您的家鄉，去吃席時最後一道菜是什麼呢？

在農村辦酒席的話，不僅是可以節省成本也少了很多其他的開銷，村裡人都是互相幫忙，比如就有跑堂的，做菜的，他們上菜的時候都會考慮上菜的順序，一般都是先上冷盤，再上熱菜，其他就是一些甜食之類的。以前的農村菜品沒有那麼多的，但是隨著生活水平的提高，現在農村酒席上的菜品越來越豐富，一桌至少都有十個菜，等到那些菜上全了以後，還會上最後一道菜，那就是雞蛋湯，雞蛋湯顧名思義就是“滾蛋湯”，其實就是說明大家都已經吃的差不多了，該走人了。