要確定餐飲的規模和投資定位 可大亦可小，但筆者認為，即使再小規模的餐館，一個人也不可能支撐下來，因為餐館的經營涉及酒水，後廚，結算等多個環節，不是一己之力可以應對的。

要考慮餐館的經營範圍 比如何種菜系；是單純麵食中的麵條，還是火燒；是早餐類還是午晚餐類或者夜宵類；是具有地方特色的小吃還是其他快餐型別；是簡單家常菜或是燒烤或是西餐型別；是加盟還是單幹等等。

要考慮餐館的受眾範圍 以確定餐館消費的水平，是平價亦或是輕奢

進行工商登記及稅務登記 工商登記涉及到的內容很多，也很繁瑣，需要衛生經營許可證，健康證，消防檢查合格意見書齊全，才可辦理工商登記，辦理工商登記後，進行稅務登記。

其他 餐館的裝修風格、名稱、餐館桌椅、餐具的購買；餐館油煙排放是否符合環境監測要求、風機噪聲是否影響周圍居民生活起居。

開業前期，初期的宣傳策劃工作、為打響知名度開展一系列大酬賓活動。

餐館後續經營管理，涉及人員管理、與菜品等原材料供應商的溝通協調。

人員管理涉及面較廣，主要包括——

1-服務人員，要考慮是家庭式經營模式還是到中介機構尋求提供或者是自行招聘，無論何種方式，首要確保的是服務人員的人品，餐館的經營任重道遠，服務人員人品和素質的好壞與此息息相關。

2-後廚人員，所謂專業的人做專業的事，一定要確保後廚人員專業強，技術高，確保菜品質量和味道。

3-財務人員，涉及到餐館的賬目問題，包括前臺結算人員，每日賬目出入登記人員，要確保不出紕漏，人員選擇必須經過甄挑細選，必須是道德高，人品好，值得信賴的人。

4-採購人員，涉及到原材料的質量，更關乎於就餐人員生命健康，人品仍為第一要求。

5-經營管理人員，需要擅長溝通協調工作的人擔任，能夠及時有效處理一些突發狀況。

對於初入行，起點比較低，資金規模有限的餐飲老闆來說，需要具備的能力比較多。因為創業初期，所有事情可能都需要親自來做，事必躬親，那就樣樣都得懂。

我曾經也做過餐飲，簡單來說，比如你開一家餐館，你至少得準備以下的事情：

1.產品。產品口味、產品技術這些你必須得懂，否則你如果嚴重依賴廚房廚師來做的話，那就很容易被廚師綁架了。

2.供應鏈。小餐飲的成功秘訣就是開源節流，原料是最大的一塊支出，而且食材是品質的保證，所以這塊必須你自己來把控。那麼你要對批發市場比較熟悉，要知道原料的產地，要懂得原料的品質，知道怎樣辨別好壞，知道如何選擇合適的供應商等等……

3.選址。選址自然不用說了，做餐飲的重中之重，店鋪選不好，就等於將生意的一半都邁進了黃土。我創業十年時間，很大一部分時間都是在選址的路上，關於這塊，能用幾萬字的內容來闡述選址的技巧和方法。

4.裝修。裝修設計可以找裝修公司來做，但是你得有自己的設定理念和思維，你對產品的定位和理解，應該用什麼樣的設計來配合。

5.廣告設計。平面廣告可以找人來做，但是專業公司做成本太高，小的設計部做的路邊攤水準你又看不上，到最後你自己多少得懂一點設計，起碼欣賞設計的審美能力是要有的。

6.招聘。小餐飲老闆一般最頭疼的就是招聘，好的人才招不起，招到了人還留不住。人員招聘，團隊激勵，這都是學問。一方面看你的技巧，另一方面還要看老闆的個人魅力。

7.培訓。技術培訓，操作標準培訓，服務意識培訓，管理培訓……一個合格的餐飲老闆至少是一個不錯的培訓師。

8.標準化。標準化就是作制度、定標準。管理的標準化，人員考核的標準化，制度化，產品操作的標準化，產品工藝的量化……

9.團隊激勵。怎樣留住人，怎樣激烈人，怎樣更高效的激發團隊成員的積極主動性，把產品和服務做好。

10.搞宣傳。開業活動怎麼搞？淡季怎樣吸引人？如何增加復購率？

11.做營銷 。如何讓更多人知道你的店？怎樣制定一個營銷策劃？

12.寫商業計劃書。如果你想把店做大，做連鎖加盟，想要找合夥人找投資，那麼你還得知道商業計劃書怎麼寫。

13.搞外交。工商、藥監、稅務、城管、街道辦、社群居委會、公安局，這些部門都得跑，關係都得搞。

14.懂工程。水、電、氣、消防，這些都得懂一點，燈泡壞了你得擰吧，水龍頭壞了你得換吧。裝置出現問題還得維修等等。

一、開餐飲店注意事項

選址非常重要，以下5個地方適合開店：

1.商業區:處於繁華地帶，流動人口非常多，商店林立，各種消費有互相帶動作用。但是商業區地價高，房租昂貴，交通擁擠，門前難以解決停車問題等。需要謹慎投資。

2.住宅小區:選這樣的地段需要其戶數較多，其消費習性相互影響，消費群穩定，租金適宜，但如果要修建大型酒樓，需小區房數至少1000戶以上。

3.校園區:消費群以學生為主，人流量大，但是他們消費能力有限，消費金額普遍不高。宜以中小型餐廳為主，做一些好吃又實惠的特色餐飲。

4.辦公區:寫字樓非常多，外事人口多，消費水平高，可建高檔餐廳或快餐廳。 選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午的生意。

5.混合區:類似於小吃一條街，夜市，各種特色混合，具有多元化消費特性，多種餐形式並存。這種地區競爭比較激烈，開個特色餐飲店是不錯的選擇。

二、開店流程

1、市場調研

市場暢銷的滷菜有哪些？當地最喜歡什麼口味？幾種暢銷的菜品價格多少？從哪裡進原料？進貨價是多少？利潤點是多少？結合之後，我的定價是多少？同時你要進行的是：店面選址，人流量和區域。以人流量多和商圈為主，成熟小區和菜市場為主2、裝修

很據公司設計師設計方案，前期為了節省成本，選用簡裝版的裝修方案。3、購置物料冷凍冰櫃，最好選用恆溫櫃（食品保鮮櫃）來賣貨，根據所選的店的大小來選購，恆溫櫃對夏天熟食保持新鮮度及顏色都有保障。各種廚房用具等。

4、促銷的單頁的製作

根據公司設計好的，讓設計師修改一下開業時間，差不多500張，規格在A4尺寸的一半，在店附近成熟小區、菜市場等發發5、擇日開店6、推算利潤

就是根據第一個月的營業額進行推算，利潤點，剛開始因為不熟練，造成的浪費會很嚴重，後期熟練後利潤率可達到50%。然後根據顧客的反應情況，對菜品口味進行調整，並適時增加一兩款新品，刺激消費，滿足消費者的獵奇心理

我媽就是退休以後開的餐館，其實選址對我媽來說她真沒考慮這麼多，只要離家近就行。

我媽的餐館正好開在一家公司機關旁邊，在機關裡上班的有上百名員工，雖然他們機關有食堂，但我媽的餐館生意依然火爆，特別是晚上基本上客滿。我每天下班都去幫忙，常跟我媽說天天這麼忙都累死了，你身體能吃的消呀！我媽說這也沒辦法他們喜歡我做的口味，不光是附近的人，連路遠的也開車過來。

說到底開餐館還是要口味好，質量好，份量要足。理論上說經商之道就是誠信為本，質量為真。

畢竟我媽開的是小餐館，真正做餐飲的話除了要選個好地段，客源客流還是非常重要的。

開餐飲店出了選址意外還有三點比較重要，希望大家可以借鑑：1：餐廳的種類的定位2：餐廳的消費人群的定位3：餐廳的投資預算綜合考慮我們才能降低風險，祝大家生意興隆

首先應經食品衛生主管部門稽核，佈局，流程合理，必免交差感染，按主管部份監督意見進行裝修。經營範囲我個人意見要有品種特色，色香味俱全，給人回味難忘，二是衛生（生熟分開，食材。器具等，三是價格合理。服務周到，熱情

僅供參考

看過樊登說的一段話，覺得很有道理，準備做餐飲的可以借鑑一下，他說：中國的餐飲企業，賠錢幾乎都賠到了裝修上，因為，我們在創業初期，總想著怎麼省錢，恨不得裝修上不投入才好，這樣的結果就是，飯店三兩年就得裝修，不停的修修補補，店內的氛圍還不好。但是看看國際上做的好的餐飲企業，諸如肯德基麥當勞 每平米的裝修造價高達6000元，諸如星際酒店，他們要保證的是，二十年甚至三十年，它的氛圍都不過時，都看起來像新的一樣。

我本人從事裝飾行業十五年，各種型別的商業空間的裝飾裝修都做過，我能深深的理解每一位客戶“節源”的心，但是見得多了，我更知道前期投入的多寡更決定了你的“開源”的效果，前期裝修投入大一點，不僅可以節省二次裝修的時間，加強使用者的體驗感，平均到每一年的裝修成本其實是下降的。

以前我也做過餐飲，只不過是做的小吃那種，做了一年也沒幹了，因為實在是做不下去了，我們做的是夫妻加盟店，一天起早貪黑的每天晚上都在十點半以後才開始收拾東西回家，有時候會更晚，而一天下來掙得錢除去房租和開銷外也剩下不了多少錢，當時孩子還在上幼兒園，開店的這幾個月裡把孩子也給耽誤了，我覺得做餐飲除了選址外主要的還是定位，（適合哪些人的消費群體，中端消費還是高階消費）和特色，剩下的就是慢慢積累口碑了，口碑好了生意自然的就會越做越好。

餐飲領域不光是選址，還有你想做火鍋，烤肉，還是中餐，不管做哪一種，得有招牌菜，得有好廚師，得有一個好的環境，衛生也得跟上，你的定位是中等消費，還是高階消費，我感覺對於出入小白應該從小做起，積累經驗，學習怎麼去經營管理，然後再慢慢擴大。主要還是經營，選址，管理，開個店房租和人工，裝修是個大項，然後你的特色菜品，價格定位，裝修風格都也很重要。

還有廚師，做出來的菜一要好吃，二要好看，三上菜速度快,還有服務要好，還有要乾淨衛生整體裝修要舒服，還有價格適中。

以前我也做過餐飲，只不過是做的小吃那種，做了一年也沒幹了，因為實在是做不下去了，我們做的是夫妻加盟店，一天起早貪黑的每天晚上都在十點半以後才開始收拾東西回家，有時候會更晚，而一天下來掙得錢除去房租和開銷外也剩下不了多少錢，當時孩子還在上幼兒園，開店的這幾個月裡把孩子也給耽誤了，我覺得做餐飲除了選址外主要的還是定位，（適合哪些人的消費群體，中端消費還是高階消費）和特色，剩下的就是慢慢積累口碑了，口碑好了生意自然的就會越做越好。

我做過餐飲，所以我能給你一些意見。

除了選址，我覺得還有三個東西比較重要

第一、就是選品類。你是做正常、早餐、還是宵夜？宵夜裡還分很多種，以前我做燒烤和火鍋。而且應該是事先定好品類，然後再選擇地址，同一個品類，有些地方好賣，有些地方不好賣，地址好換，但是你擅長哪一方面餐飲最好做你擅長的。

第二、如果你開的是實體店不是外賣店，裝修很重要，門頭招牌夠不夠吸引顧客，店裡的裝修顧客願不願意進來，願不願意多逗留，裝修清楚的門店，店顧客才會覺得你做出的東西也是衛生的。

對這個問題，我想說:

針對於你個人所做的餐廳規格和品類，還有你主要的銷售渠道去定製屬於你的經營方式。

首先選址就是細分了，你做什麼市場？你選擇的品類是什麼？選址一定要提前觀察，然後再來確定是否要在這裡？選址的重要性不在於多好的位置，而在於與你這個定位相合的位置。

然後就是口味，口味是一個餐廳的根本，如果是家常小飯館和快餐店，至少也要做出個親民的味道然後跟上幾道那麼美味的憶點菜品，記得要觀察他們的飲食習慣，當然，你如果選擇小吃類的，或者是其他小品類的味道的把控就很重要了！！！

對於進貨渠道的選擇，和儲存的管理，要儘量的節省成本，餐飲的經營讓我看更多的是打成本戰，並且要有源源不斷的現金迴流，誰能把成本壓縮得更好？誰就能賺到更多的錢。

對於餐廳的裝修選擇，要根據你餐廳自身的定位，然後打出部分你的特色，然後來選擇裝修風格和藝術。

記得打好你餐廳的服務體驗，這直接取決了你的客源是否能留住，和口味算是兩項大關吧。

記得去做好營業執照和其他相應的證件，再進行經營哦！！！