中國苦蕎在山西，山西苦蕎看雁門清高；內蒙古赤峰是蕎麥之鄉，那裡得天獨厚的地理位置和氣候條件，為蕎麥生長提供了充足的雨水和Sunny。這兩個地方的蕎麵都不錯，望採納！

苦蕎麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長在高寒山區，籽粒供食用。目前大多學者認同苦蕎發源於中國，。它在世界上主要分佈在中國西南和華北等地山區，產地主要為山西、四川、雲南、貴州。“世界苦蕎之父”林汝法認為：世界苦蕎在中國，中國苦蕎在山西，山西苦蕎看雁門清高

雁門清高黑苦蕎的原產地山西古雁門郡，海拔1800米以上，為高寒無汙染山區，屬於原生態古老作物，又稱“韃靼蕎”，為黑苦蕎中的極品，土壤中含有豐富的硒元素，原料產品無害蟲侵蝕。國家質量監督檢驗檢疫總局於2010年第111號公告批准對左雲苦蕎（即：雁門苦蕎）實施地理標誌產品保護。公司生產的苦蕎原料及苦蕎系列產品均通過了中綠華夏的有機苦蕎認證。

《本草綱目》中記載：苦蕎麥性味苦、平寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用。臨床糖尿病治療實踐證明，苦蕎麥能夠降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，從而抑制糖尿病及其合併症的發展。近年來雁門清高已經有許多苦蕎產品面世，像黃金粥、苦蕎香米、苦蕎粉、苦蕎茶、苦蕎麵條等等。

蕎麥又稱為三角麥、烏麥、花蕎.是蓼科蕎麥屬作物，學名Fagopyrum Mill，一年生草本雙子葉植物綱，蓼科栽培植物。彝族稱為“額”，古代亦寫成莜麥或烏麥。四川省習慣叫蕎子。又叫“胡蕎麥”。

一年生草本，生育期短，搞逆性強，極耐寒瘠，當年可多次播種多次收穫。莖直立，下部不分櫱，多分枝，光滑，淡綠色或紅褐色，有時有稀疏的乳頭狀突起。葉心臟形如三角狀，頂端漸尖，基部心形或戟形，全緣。托葉鞘短筒狀，頂端斜而截平，早落。花序總狀或圓錐狀，頂生或腋生。春夏間開小花，花白色；花梗細長。果實為乾果，卵形、黃褐色，光滑。有多個栽培品種，尤以苦蕎為最具營養保健價值。莖紫紅色,葉子三角形,開白色小花,子實黑色,磨成麵粉供食用.

分佈於歐、亞二洲；中國各地都有栽培，有時為野生，生於荒地或路旁，種子含豐富的澱粉，供食用，又供藥用，也是蜜源植物。

蕎麥起源於中國。栽培歷史悠久。栽培蕎麥有4個種,甜蕎F.esculentum Moench、苦蕎F.tataricum(L.)Gaertn、翅蕎F.emarginatum Mtissner和米蕎Fagopyrum spp。甜蕎和苦蕎是兩種主要的栽培種。已收集到地方品種3000餘個，其中甜蕎、苦蕎各佔一半。

蕎麥是中國古代重要的糧食作物和救荒作物之一。已知最早的蕎麥實物出土於陝西咸陽楊家灣四號漢墓中，距今己有2000多年。另外陝西咸陽馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過前漢和後漢時的實物。

但是唐以前，蕎麥的種植似乎並不普遍，《齊民要術·雜說》中雖然關於蕎麥的記載，但現在一般認為，“雜說”並非賈思勰所作，而可能出自唐人之手。有說《齊民要術·大小麥第十》附出的“瞿麥”即蕎麥，但僅是一家之說。農書中關於蕎麥最為確切的記載則首見於《四時纂要》和孫思邈《備急千金要方》。同時，蕎麥在有關的詩文也累累提及。因此，一般認為蕎麥是在唐代開始普及的。

唐代隨著蕎麥種植的普及，蕎麥栽培技術也得到了總結。《雜說》的篇幅不長，可唯獨對於蕎麥的記載卻很詳細。《雜說》首次記述了蕎麥的耕作栽培技術，並特別強調適期收穫。“凡蕎麥。五月耕。經三十五日。草爛得轉並種，耕三遍。立秋前後皆十日內種之。假如耕地三遍，即三重著子。下兩重子黑，上頭一重子白，皆是白汁，滿似如濃，即須收刈之。但對梢相答鋪之。其白者日漸盡變為黑，如此乃為得所。若待上頭總黑，半已（以）下黑子盡落矣。”這表明當時人們對於蕎麥的成熟特性及其後熟作用，已有所認識。《四時纂要·六月》有“種蕎麥”一條說：“立秋在六月，即秋前十日種，立秋在七月，即秋後十日種。定秋之遲疾，宜細詳之。”宋代有關蕎麥栽培技術的記載不多，但宋人對於蕎麥的生理生態方面，卻有不少的認識，北宋陳師道在《後山叢談》中提到了蕎麥與氣候和物候的關係，“中秋陰暗，天下如一。蕎麥得月而秀。中秋無月，則蕎麥不實”。朱弁在《曲洧舊聞》中對於形態和生態有詳細描述，其曰：“蕎麥，葉黃、花白、莖赤、子黑、根黃，亦具五方之色。然方結實時最畏霜。此時得雨，則於結實尤宜，且不成霜，農家呼為‘解霜雨’”。元代對於蕎麥栽培技術又有了新的認識。一是在播種量和播種方法方面提出“宜稠密撒種，則結實多，稀則結實少”。二是針對蕎麥的易落粒的特性，在收穫方法做了改進，採用了推鐮收割，王禎《農書》說：“恐其子粒焦落，乃用推鐮獲之。”《農器圖譜》中還詳細地介紹了推鐮的構造和功用，可以看出推鐮是最早的一種收割機，而蕎麥則是最早使用機械收割的作物。

蕎麥的栽培比較簡單。因為它的全生育期極短。可以在主作收穫後，補種一熟蕎麥，既增加複種指數，又便於與其他作物輪作換茬。這種情況在明清時期比較普遍。《天工開物》說“凡蕎麥南方必刈稻，北方必刈菽稷而後種”。《農圃便覽》也說收稷後“將地種養麥”。《馬首農言》亦說“蕎麥多在本年麥田種之”。明代《養余月令》、清代《救荒簡易書》等都指出蕎麥可與苜蓿混種，至“刈蕎時，苜蓿生根，明年自生。”《農桑經》主張“田多者，年年與菜子夾種”。

蕎麥作為一種傳統作物在全世界廣泛種植，但在糧食作物中的比重很小。世界性蕎麥多指甜蕎，苦蕎在國外視為野生植物，也有作飼料用的，只有中國有栽培和食用習慣。全球蕎麥種植面積700～800萬公頃，總產量500～600萬噸，主要生產國有前蘇聯、中國、波蘭、法國、加拿大、日本、南韓等。前蘇聯為世界蕎麥生產大國，種植面積約300～400萬公頃，佔全球總播種面積的近一半，平均每公頃產量約615kg，總產量約200餘萬噸。中國的蕎麥種植面積和產量均居世界第二位，二十世紀五十年代，種植面積曾達到220萬公頃，總產量為90萬噸，平均每公頃產量為405kg，但由於受蕎麥自身生物學特性和農民長期栽培習俗的影響，中國蕎麥過去主要作為救災補種、高寒作物對待，耕作粗放，產量低，產銷脫節，商品率很低，加之農業生產的發展和高產作物的推廣，因而播種面積逐年減少。近年來農業、醫學及食品營養學等方面的研究表明，蕎麥特別是苦蕎麥，其營養價值居所有糧食作物之首，不僅營養成分豐富、營養價值高，而且含有其它糧食作物所缺乏和不具有的特種微量元素及藥用成分，對現代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病有預防和治療功能，因而受到各國的重視。蕎麥生產和保健食品開發呈現新的發展勢頭，蕎麥在世界貿易中的地位也正在提高。據1986年不完全統計，全國20個省區蕎麥種植面積為72.2萬公頃，總產51萬噸，平均每公頃產量為705公斤。其中苦蕎約17.6萬公頃，總產22萬噸，平均每公頃產量為1249.5公斤；甜蕎54.6萬公頃，總產29萬噸，平均每公頃產量為531公斤。

涼山州為四川省蕎麥的集中產區之一，作為涼山州高二半山以上地區的主要糧食作物，常年種植面積達6萬公頃，其中苦蕎4.8萬公頃，總產11萬噸，產量約佔全國的1/2。全州有適於蕎麥種植的耕地7萬公頃。具有開發蕎麥製品的巨大潛力，作為原料基地，每年可向加工企業提供上千萬公斤的商品蕎麥。

紅根綠葉是什麼東西兒？右玉縣北部，長城腳下，人稱北嶺梁的有一農家子弟，不願意過面朝黃土背朝天的生活，離開故土外出經商，經過一翻打拼生活大有改善，幾年後，想家了，回老家走一趟吧。在村邊看到一種植物，杆是紅色的，葉是緣色的，確實對這種植物毫無一點印象了，抬頭看到遠處有一老農正在務作，就南腔北調地喊了起來:"老鄉，老鄉，紅根綠葉是什麼東西兒？"老者抬頭望去，原來是自已兒子回來了，面帶溫色地說:"你才走了幾天？口音也變了，連蕎麥都不認識了？"。右玉盛產小雜糧，(莜麥、胡麻、莞豆、扁豆、黑豆、黃豆、苦蕎、蕎麥、山藥旦)，蕎麥是一絕！右玉北嶺梁的蕎麵是出了名的！

哪裡的蕎麥最好？我們要從蕎麥的生長環境入手。

苦蕎喜歡涼爽和耐瘠薄。它主要生長在高山和寒冷的山區，它的穀物是食物。目前，大多數學者認為苦蕎起源於中國，。它主要分佈在中國西南部和華北地區及世界其他山區，其產區主要是山西、四川、雲南和貴州。世界上苦蕎之父林如法認為，世界苦蕎在中國，中國苦蕎在山西，山西苦蕎看雁門的高度。

雁門清高黑苦蕎發源于山西古代雁門縣，海拔1800米以上。這是一個寒冷無汙染的山區。它屬於原始生態古作物，又稱“韃靼蕎麥”，是黑韃靼蕎麥中最好的產品。土壤富硒，原料產品對蟲害無害。國家質量監督檢驗檢疫總局在2010年第111號公告中批准了左雲蕎麥（即燕門蕎麥）地理標誌產品的保護。本公司生產的苦蕎麥原料及系列產品已透過中綠華夏有機苦蕎麥認證。

據《本草綱目》記載，苦蕎苦寒，有利於壯、神、耳、氣、胃、腸。臨床糖尿病治療實踐證明，苦蕎可以降低空腹血糖，提高胰島素水平，降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白，降低血脂，從而抑制糖尿病的發生和併發症。近年來，雁門清高出現了許多苦蕎製品，如金粥、苦蕎香米、苦蕎粉、苦蕎茶、苦蕎麵等。

蕎麥收購條件，還是需要去當地收購，以確保蕎麥收購質量真實。

哪裡的蕎麥最好，還需要從蕎麥的生長環境說起。　 苦蕎麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長在高寒山區，籽粒供食用。目前大多學者認同苦蕎發源於中國，。它在世界上主要分佈在中國西南和華北等地山區，產地主要為山西、四川、雲南、貴州。“世界苦蕎之父”林汝法認為：世界苦蕎在中國，中國苦蕎在山西，山西苦蕎看雁門清高　　雁門清高黑苦蕎的原產地山西古雁門郡，海拔1800米以上，為高寒無汙染山區，屬於原生態古老作物，又稱“韃靼蕎”，為黑苦蕎中的極品，土壤中含有豐富的硒元素，原料產品無害蟲侵蝕。國家質量監督檢驗檢疫總局於2010年第111號公告批准對左雲苦蕎（即：雁門苦蕎）實施地理標誌產品保護。公司生產的苦蕎原料及苦蕎系列產品均通過了中綠華夏的有機苦蕎認證。《本草綱目》中記載：苦蕎麥性味苦、平寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用。臨床糖尿病治療實踐證明，苦蕎麥能夠降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，從而抑制糖尿病及其合併症的發展。近年來雁門清高已經有許多苦蕎產品面世，像黃金粥、苦蕎香米、苦蕎粉、苦蕎茶、苦蕎麵條等等。蕎麥選購有條件的話，還是需要去當地進行購買，確保購買的蕎麥質量真實。

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苦蕎麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長在高寒山區，籽粒供食用。目前大多學者認同苦蕎發源於中國，。它在世界上主要分佈在中國西南和華北等地山區，產地主要為山西、四川、雲南、貴州。“世界苦蕎之父”林汝法認為：世界苦蕎在中國，中國苦蕎在山西，山西苦蕎看雁門清高

雁門清高黑苦蕎的原產地山西古雁門郡，海拔1800米以上，為高寒無汙染山區，屬於原生態古老作物，又稱“韃靼蕎”，為黑苦蕎中的極品，土壤中含有豐富的硒元素，原料產品無害蟲侵蝕。國家質量監督檢驗檢疫總局於2010年第111號公告批准對左雲苦蕎（即：雁門苦蕎）實施地理標誌產品保護。公司生產的苦蕎原料及苦蕎系列產品均通過了中綠華夏的有機苦蕎認證。

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蕎麥麵是中國西北地區傳統特色麵食，甘肅隴南，隴東，隴西等地特產。甘肅大量種植蕎麥，並且有很多種吃法，用蕎麥麵粉和水，和成麵糰壓平後切制的細麵條，煮熟食用。食用時加上各式不同的佐料。北魏時期《齊民要術·雜說》都記載了蕎麥麵，蕎麥起源於中國，後來蕎麥流傳到日本、北韓半島等地。

蕎麵不是日式食物，嚴格來說是中國西北甘肅的地方特色小吃，有著悠久的歷史，唐代以後傳到北韓半島和日本，和蘭州拉麵在日本盛行一樣，成為日本人喜愛的一種美食。