我最近在減肥增肌，就自己動手製作一些粗糧麵食，玉米餅子是我減肥期間最愛吃的主食，不光膳食纖維豐富，而且好吃。

想做鬆軟可口的玉米麵餅子看看我是怎麼做的吧。

玉米餅

因為減肥的需求，我選擇了2元一斤的老玉米，這種玉米麵吃到嘴裡發苦發乾，粗糙拉嗓子，很多人不愛吃。一般人是玉米麵和白麵按1:2配比，我想減肥要多放玉米麵，用燙麵的辦法做到玉米麵和白麵3:1配比。

把玉米麵倒入面盆，開水邊倒入面中邊用筷子攪拌成團，直至沒有幹玉米麵，放一邊備用。

1、取一個雞蛋敲碎用筷子一個方向打散。

2、把酵母粉（用的少了發的時間長，用的多了發的時間短，多點少點酵母面都不會酸）溶於30度的溫水中。

3、燙過的玉米麵溫度和手背差不多時，向盆中加1/3的白麵、雞蛋液，用酵母水和麵，直到3光（手光、盆光、面光），盆放溫暖處醒發。

1、面發至2倍大，用手指挑起有蓬鬆的窟窿，就是發好了。

2、把面放在面案上揉5分鐘，醒10分鐘。

3、再揉麵團排氣，分成很多小劑子。

4、把小劑子揉圓，用手掌壓平，再用擀麵杖擀餅。

5、把擀好的餅放入電餅鐺或電烤鍋銬至2面發黃。

做玉米餅、饅頭鬆軟可口的關鍵是一要用開水燙麵，玉米麵溫時才能加酵母，不然會燙死酵母；二是要加個雞蛋。

喜歡吃鬆軟可口玉米麵餅子的小夥伴趕緊試試吧！

在美麗的甘肅有一個縣城―靖遠縣。靖遠縣的

有名小吃可以說是數不勝數。其中就有一個用

玉米麵做的發糕靖遠人叫它“包穀面瓦坨

子”在這裡我就將他的做法分享給大家。

1·玉米麵兩碗碗 牛奶一袋 酵母粉3克 葡萄乾適量 白砂糖20克

2.（1）將玉米麵放入盆中加入適當的白糖放入一小勺酵母粉慢慢加入溫水，一邊攪拌均勻。

（3）揉勻後，蓋保鮮膜，發酵兩個小時。

（4）發酵好後放入碗中，然後鍋中加足夠的水，蓋好，大火加熱，水開後將碗放入鍋中蒸30分鐘，取出切開即可。

（5）這樣營養美味的玉米麵發糕即可完成。

光玉米麵做出來口感不太好，還是要搭配一些麵粉或者大米之類的口感會更細膩，還有玉米的清香，做餅、饅頭、糕點或者煮飯都是很不錯的

黃玉米麵在地鍋雞中做餅時最好吃的，300克玉米麵粉和200克小麥麵粉，加入一雞蛋再2克小蘇打，用筷子把混合麵粉攪拌成大面絮，再用手把面揉光稍軟些，分成二兩韻的面劑捧成牛舌狀，一半貼鍋上下面一半在雞肉上，地鍋雞成熟時玉米餅也紀好了，此時玉米餅最好吃。想吃地鍋雞的親們以後可以關注我的影片學著自己似。

首先是玉米麵的選用很關鍵

一、玉米需要選用春天的玉米，春天的玉米生長期長，玉米麵味香；

二、玉米最好是用石磨磨出來的，再進行過濾，條件不允許，可用粉碎機粉碎，玉米麵要細膩一點。

粉碎的玉米里有玉米胚芽，市面上很多玉米的玉米胚芽已經提取，做玉米油了，有很多玉米麵是沒有玉米胚芽的，沒有玉米胚芽的玉米就失去了玉米的香味了。

按照1000克比例合成調和粉:玉米麵700克、豆麵300克。

白糖80克、小蘇打35克、油100克、雞蛋兩個、水780克。

製作方法：

1、先將調和粉倒入盆內，用水將小蘇打、白糖、雞蛋、油調合均勻；

2、將調和好的水等一併倒入調和粉的盆內，調成麵糰；

3、用手不斷攪拌成麵糰；

4、放入冰箱醒2小時；

5、電餅鐺溫度調至160度；

6、電餅鐺燒熱，加底油50克，將做好的麵糰用手做成60克/個的圓形餅狀放入鍋內；

7、餅狀製作完成後，加水400克倒入鍋內，蓋上鍋蓋，鍋蓋下面要做一個鍋圈，防止餅子頂鍋；

8、烙制16分鐘起鍋，裝入框內。

製作餅子的技術要點：

1、餅子調和粉一定要醒發不少於一小時，需要將玉米麵充分把顆粒開啟，這樣製作的餅子才鬆軟。

2、鍋內需要加底油，防止粘鍋；

3、電餅鐺需要加鍋圈，防止餅子漲發後頂鍋；

4、餅子下鍋後加水，蓋鍋；

5、烙制時間一定是16分鐘，時間長和短都會影響餅子的口感，時間短了不熟，長了餅子底部結痂就糊了。

成熟的原理：烙制餅子是經過兩種成熟過程，一是鍋底部加熱產生的結痂，二是加水產生的蒸汽。

透過蒸汽產生的成熟過程。這樣的餅子才會鬆軟，結痂更香甜。

加入豆麵起到增香的作用，營養更豐富。

玉米調和粉的營養：玉米中含有一種抗癌因子叫谷胱甘肽。

營養學家給予玉米很高的評價認為：玉米所含谷胱甘肽有抗癌作用，它可與人體內多種致癌物結合，能使這些物質失去致癌性。

玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物，可降低人的腸道內致癌物質的濃度，並減少分泌毒素的腐質在腸道內積累，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率。

我是吃貨白天才。玉米麵餅子，最好用50~60度的熱水和麵硬一點拍成餅子，滾水下鍋煮熟，香甜可口，也可以煮熟後過涼水，用蔥薑蒜炒放點鹽調味也不錯。

奶香玉米餅

主料:雞蛋一個，牛奶100克，玉米粉150克，麵粉120克，泡打粉酵母各少許

調料:白糖，食用油各適量

（1）將玉米粉，麵粉放入盆中，再倒入泡打粉酵母，加入少許白糖攪拌均勻

（2）打入雞蛋，倒入牛奶攪拌均勻，分次加入少許溫水攪拌均勻，使材料混合均勻成糊狀，靜置30分鐘，使其發酵

（3）取出發酵好的麵糊，注入少許食用油拌勻，備用

（4）鍋置火上，刷少許食用油，轉小火將麵糊做成數個小圓餅，放入煎鍋中，小火煎出香味，晃動煎鍋，翻轉小麵餅，煎至兩面熟透，關火後盛出煎好的麵餅。裝入盤中即可

1.玉米麵過篩，用沸水燙一下。

2.玉米麵放涼，加入一半面粉，酵母用溫水調開，多次少量加水攪成面絮，和成麵糰。蓋蓋發麵。發至兩倍大小即可。

3.麵糰取出揉麵排氣。做成大小相同的劑子，擀成小餅。二次醒發十分鐘。

4.電餅鐺內不用加油，加入麵餅烙至兩面金黃即可出鍋。

5.喜歡吃甜的，可以和麵的時候加糖。

怎樣做玉米麵餅子又香又好吃？

濃郁奶香玉米餅（奶香濃郁適合給小孩吃）

細玉米麵200克，白麵300克，酵母五5克，糖50克，奶粉50克，雞蛋1個，牛奶350克左右。

普通玉米餅（這個玉米餅，玉米麵的味道比較濃郁，和以前的老味道比較相似，所以比較適合老人吃）

玉米麵250克，白麵250克，酵母6克，糖15剋剋，雞蛋2個，水350克左右

玉米粒玉米餅（北京的朋友給我的配方，是他那邊飯店的配方，不過我沒試過，大家可以試試）

低筋麵粉100克，玉米麵100克，糖10克，泡打粉5克，雞蛋一個，色拉油30克，玉米粒一瓶，奶粉50克，水若干調成麵糊狀即可

玉米餅製作方法:

把所有調料放一起調成麵糊，然後醒發表面起泡，把餅鐺溫度調成一百五十度，然後把鍋的表面擦一下，然後用勺子把麵糊倒入鍋裡，烙制兩年金黃即可出鍋食用

小貼士:

（1）烙這個餅不要放油，屬於無油烙制，

（2）這個玉米餅裡面有雞蛋，玉米麵，酵母等對身體有益的配料，絕對是大家不應該錯過的美食

商用做法，玉米麵3斤，白麵2斤，雞蛋10個，豆奶粉200克，水1.8斤，稍稍稀一點。

然後用小勺子挖出啦，倒在平鍋上面，一勺一個。大小隨意，熟了即可。

色澤金黃，軟嫩鮮香。

怎樣做玉米麵餅子又香又好吃？

答：我們最有發言權了！我們這代人是吃玉米麵餅子長大的！

那個時期的玉米麵餅子，只有玉米麵，有時還摻些菜，叫菜餅子！那時候的玉米麵不脫皮，只是用鑼篩篩而以，尤其是新打的玉米，推成的玉米麵，蒸或烙的玉米麵餅子，剛出鍋時特別香，好吃，還結幹！到我們這兒，這玉米麵餅子還有個俗稱叫(瞪眼兒)，走在大街上，有人問：吃的什麼？回答就是：吃的(瞪眼兒)，這隻限於我們這四里五鄉的人這麼叫的！(一吃一瞪眼兒)！

現在好了，人們說的玉米麵餅子裡不光是玉米麵了，還要摻上白麵，奶粉，或者牛奶，還有白糖！這樣和出來的面，再做玉米麵餅子特別好吃，還特別的香！

現將把現在做玉米麵餅子的做法說一下，供大家參考！

食料：玉米麵：160克，白麵：140克，水：170克，(如果使用牛奶)就不用水了！酵母：5克，加點兒白糖！如用水和麵時，加奶粉：20克！

將以上的所有用料混合揉揉成麵糰，將麵糰上抹上些植物油，按現在的節氣醒發30分鐘！然後將醒發好的麵糰揉搓排氣。將平底鍋刷油上火，在將和好的玉米麵用手做成合適的劑子，用手攤平放到平底鍋中去，小中火，兩面烙至金黃色為止！就可以出鍋吃了！

現在烙的玉米麵餅子，很好吃，因為粗糧細糧搭配！有益於消化，是當前的一道美食！

粗玉米麵用老面發起來，放點小蘇打，活成稠一點的麵糊，再放點白糖(根據自己的口味放)，水開放入鍋裡，蒸十五分鐘，美味發糕做好了，口感比用酵母粉蒸的好吃的多

說說週末剛吃的玉米餅子。

玉米餅子，為了更好吃，老媽一般會包進各種餡兒，一則可以吃到粗糧，二則讓口感更豐富。

這次調和了很多餡兒料在裡面，包括粉條、木耳、小青菜，胡蘿蔔、洋蔥、豬肉，豐富口感的同時，均衡各種營養。

上鍋一烙，兩面金黃，一股玉米的原始香味開始彌散。

咬一口，兩層面一層餡兒，配合著餡兒的鮮香和玉米的嚼勁，越吃越香。

玉米麵食粗糧，現代人經常大魚大肉的，適當吃一些粗糧對身體好，我就經常在家做玉米麵餅子吃。下面介紹一個非常好吃的玉米麵餅子的做法。

一、玉米麵餅

首先準備玉米麵50克，白麵250克，加3克酵母，加適量清水，揉成光滑的麵糰。放在溫暖處醒發至兩倍大。

接著把麵糰分成大小均勻的面劑子，用手按壓成小餅狀，電餅鐺預熱刷一層油，將玉米麵餅胚放在電餅鐺裡面，蓋上蓋子，烙至兩面金黃，就可以出鍋了，可以當飯吃，也可以當點心吃，都很香。還可以夾芝士，蔬菜，火腿，就是中式漢堡哦。

二、玉米麵煎餅

將50克玉米粉，300白麵粉倒在一起，打一個雞蛋，倒入適量清水，攪拌均勻。

電餅鐺預熱，舀一勺麵漿子倒在電餅鐺上，用刮板刮平，兩面烙熟，放上生菜，雞柳，番茄醬，酸豆角，捲起來，當早餐簡直太好吃了。

好了，我經常做的玉米麵餅子就是這幾款，我主頁上有許多影片都是用玉米麵做的，你可以去看看。很好吃哦。

當下人們餐桌上的食物越來越精細，越來越豐富，人們不禁又想起了把粗糧飯菜擺上餐桌，權當改善伙食，玉米麵餅子就是不錯的選擇，做好了，既好看又好吃，美味又營養。下面就給大家分享一下我做的玉米麵買餅子的方法供大家參考。

一，和麵。取兩碗粗玉米麵放在一個盆子裡面，加入開水燙麵三分之二，注意水不要加太多了，用筷子和溼了就可以，留三分之一干面，待燙麵放涼了以後，加入半碗白麵，加入一湯匙白糖，加入一湯匙熟的食用油（一般豆油即可），一湯匙用溫水融化的酵母粉，開始和麵。

二，發麵。面和好以後，蓋上蓋子，放置在稍微溫熱一點的地方發麵，我一般放置在燜鍋的屜上面，燜鍋裡面之前有溫水，放置大約兩小時，面鼓起來就發好了，加入一點點小蘇打再次和麵均勻即可。

三、貼餅子。取大一點的鐵鍋或不鏽鋼鍋，底部加一個小簾子，加水不超過簾子為準。開火加熱，簾子上部鍋面塗抹食用油，鍋熱開始貼餅子，大小均勻貼一圈為好，蓋鍋中火加熱15分鐘即熟。揭開鍋蓋，啟下餅子，嘎巴面金黃的玉米餅子就可以端上餐桌食用啦！非常美味。

玉米麵餅子最好配一鍋醬燉雜魚、五花肉燉土豆豆角、豬肉酸菜燉血腸等等，想想就好吃，流口水啊！

玉米麵餅子，以前是窮人家的主食了，吃不起白麵的，一般都會選擇玉米麵。當然，隨著人們的生活越來越好，玉米麵也從以前的主食成為了人們喜歡的健康食品。當然，現在的玉米麵餅子無論是口感還是味道，都跟以前不一樣了，玉米麵不再是以前還帶著顆粒物的粗麵，經過改良的玉米麵餅子，香甜又綿軟，好消化又有營養，我們家也經常會自己做一些玉米麵餅子吃。

玉米麵、黃豆麵、白麵適量，調和油適量

1.玉米麵先用滾開的熱水燙一下（必須要用滾水燙哦）然後用筷子攪拌一會。

2.在攪拌過得玉米麵中加入黃豆麵和白麵，再加少許涼水，活成很軟的麵糰（涼水可以用牛奶替換，這樣做出來的玉米麵餅子會有股奶香味，而且口感會更好）。

3.用水把手沾溼，多揣幾下面，使麵糰有粘性，這樣出來的餅子不容易散。

4.和好的麵糰分成小份，做成餅狀，平底鍋燒熱，刷少許油，將玉米麵餅放入鍋內。

5.煎三分鐘左右，然後再加入水，水將要沒過餅子即可，不要完全沒過。

6.蓋上鍋蓋，開中火。

7.等鍋裡的水乾了之後，開啟蓋子，再小火煎兩分鐘即可。

1.用做水煎包的方法煎玉米麵餅子，一面會帶點焦脆，比較好吃

2.不用煎的，用蒸的也可以，玉米麵和好之後，放入發酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時，然後分成小份，做成餅狀，放高壓鍋裡蒸熟就行了。

3.我們家做玉米麵餅子的時候，會在上面放點葡萄乾、枸杞，蒸出來的玉米麵餅子鬆軟可口，還帶有枸杞和葡萄乾的酸甜，非常好吃了。

謝邀，製作玉米麵餅有很多種做法。怎樣做更好吃，我來說一下我個人的做法，希望你喜歡。1.準備玉米麵和少許白麵，加10克白糖，2克乾酵母，15克奶粉，2個雞蛋加水攪拌均勻，和成麵糰，用保鮮膜蓋住等待2小時。2.面發好後，揉幾下排出氣體切成劑子，按壓好。3.電餅檔加熱刷油將餅放好後，一面燒製金黃後翻另一面，兩年都燒製金黃就可以出國了，這樣做出來的餅色澤金黃，外酥內軟，香香甜甜，營養豐富，老人小孩都喜歡吃。希望你能夠喜歡。

怎樣做玉米麵餅子又香又好吃？說到玉米麵餅子，七十年代之前出生的人，大概都不會忘記這小時候的味道。傍晚時分，夕陽西下，小山村的屋頂上炊煙裊裊，各家各戶煙囪裡冒著的，幾乎都是玉米餅子的香。 聽老人們說，那個年代的玉米餅子，要比現在的饅頭和其它任何的主食更耐飢，吃過後更有力氣幹農活。過去做玉米餅子很簡單，把玉米麵加水加面鹼，兩隻手和麵至勻和，灶堂裡的火燒的旺旺的，待水開後，兩手將和好的面拍打幾下，然後貼在滾燙的鍋壁上，鍋中間再蒸上一碗鹹菜。於是，呱噠呱噠的風箱聲夾雜著玉米麵的香，很快就飄出了屋頂。

現在再做玉米麵餅子，那簡直是今非昔比了。我們家是這樣做的：挖幾勺子玉米麵，加了雞蛋、白糖、牛奶，筷子順時針攪勻，看上去要比稀飯凝一些，等電餅鐺熱了後，加少許油，再用勺子舀了倒進去。幾分鐘後，香香甜甜的巴掌大的小餅子出鍋了，就著已經蒸好的鹹魚，不知道是否能吃出老輩子的那種味道。

變了做法也變了味道的玉米餅子，不知是不是如我們的生活，早已不再是原來的味道了。

我是農村人，從小就喜歡吃媽媽給做的玉米餅，口味微甜，口感鬆軟，特別好吃。那時候沒有電餅鐺，是用平底鍋做的，方法簡單。

現在每次吃玉米餅都能想起媽媽，老韓就把玉米餅的做法分享給大家。

玉米麵200克 白麵粉100克 白糖50克 雞蛋一個

泡打粉少許 水150克

把玉米麵跟白麵粉攪拌一塊，加入白糖雞蛋，攪拌均勻。

把泡打粉加入水裡融化。

然後加入水朝同一個方向攪，把麵粉攪勻即可(和好的面稠度跟做煎餅的面差不多)

餅鐺刷油，然後用勺子把面一勺一個倒入餅鐺裡，一定要薄厚均勻，然後蓋蓋，30秒開蓋抹油換面，兩面成金黃色即可。

小貼士

和麵的時候放入雞蛋為了讓面口感更鬆軟

加入葡萄乾、瓜子仁會更美味奧！！

多吃粗糧可以養生、減肥，增強身體免疫力

現代的人流行吃粗糧，然而粗糧口感不好，難以下嚥。那麼，怎麼讓這粗糙的玉米麵變得好吃點呢？今天給大家推薦一款我經常做的玉米鬆餅。

原料:

細玉米麵60克

低筋麵粉100克

清水或牛奶155克

雞蛋2個

植物油13ml

白糖30克

第一步: 玉米麵和低筋麵粉混合過篩，加入清水或牛奶攪拌均勻，蓋保鮮膜靜止10分鐘左右。

第二步: 白糖加入雞蛋中，用電動打蛋器高速打發至顏色變淺，提起打蛋頭滴落的蛋液不會立馬消失，並可以在蛋糊表面畫出清晰的圖案。

第三步: 植物油加入蛋糊中，用攪拌刀輕輕攪拌，以免消泡。

第四步: 蛋糊分兩次加入之前混合靜止好的麵糊中，用“J”字攪拌手法輕輕攪拌混合均勻。

第五步: 準備好不粘平底鍋，置於火上燒熱後調小火，舀入一大勺麵糊，輕輕晃動平底鍋，麵糊會自然向四周暈開，形成一個圓圓的餅型。當面糊表面出現大大小小的氣泡並基本凝固時，將餅翻面。

第六步: 大概再繼續煎上40秒左右就可以出鍋了。

此款玉米鬆餅口感鬆軟，玉米清香濃郁，是粗糧細吃的不二選擇！