有那樣的機器，我們鎮上冬天有人用那個機器幫人加工紅薯粉，加工費是八毛還是一塊錢一斤，我不是很清楚，生意還挺好。別人做的送了一斤給我們家吃，質量那是真的好，怎麼煮都不會渾湯。做出來的粉絲有人拿來賣10塊錢一斤不過買的人不多，我們這邊紅薯粉賣八塊錢一斤，有價無市，都是買熟人的。怕紅薯沒有洗乾淨有沙子和過粉的布太粗，煮滑肉渾湯。所以你買個機器幫人加工應該可以，做產品賣生意就說不好了。

當現代生活被高科技的網路、汽車、手機等充斥時，一些傳統技藝的繼承人卻在默默的耕耘，他們不求名利，把老祖宗留下的精華傳承下去。

做為安慶潛（潛山）、懷（懷寧）兩地人，應該感到幸運，勤勞的老百姓傳承著這門技藝，可以讓我們吃到真正的農家粉絲。

安徽潛山縣黃柏革命老區歷來以盛產紅薯粉粉絲而出名，九十年代以前都是純手工木錘擊打，費時費力產量不高，後來隨著技術革新，逐漸都購置了電動機械錘。一直堅持用本地的高山紅薯粉作為原料，歷經打芡、和麵、漏粉、撈粉、冷卻、晾曬等工序，亮晶晶的粉絲就這麼出來了，晶瑩剔透非常誘人。

純正紅薯粉絲不含任何人工色素，屬綠色天然食品，具有好吃爽口、粉味純正、筋道耐煮、清香可口、營養豐富的獨特品質，食法多樣，宜烹飪、耐儲存，素有“人造魚翅”之美稱，一直深受廣大老百姓的喜愛。

年關時節，紅薯粉絲成了鄉下飯桌上的一道佳餚，可豬肉燉著吃亦可炭爐火鍋燙著吃，那氤氳飄香的霧氣中，爽滑而透明的紅薯粉絲在熱湯中翻滾，絲絲縷縷間，分明是故鄉濃濃的鄉情，讓人回味悠久而綿長了。

主要原料：鮮紅薯，清泉水

主要營養成分：蛋白質，澱粉，氨基酸，纖維素，多種維生素，礦物質

適宜人群：老少皆宜

主要食用功效：保護人體面板，延緩衰老，抗癌，保護心臟，預防肺氣腫，糖尿病

儲藏方法：避免放在Sunny直接照射、高溫的地方，置陰乾燥處

如今，製作紅薯粉粉絲逐步走向專業化，職業化。掌握了製作技術的老百姓，十冬臘月，閒暇之餘，帶上工具，走鄉串戶，上門服務。既幫助老百姓吃上可口的紅薯粉絲，又為家庭增加了收入。

在我來看除了紅薯粉，所有粉統統適用於我這個方法，其實也沒什麼特別的，自己瞎折騰而已。好吃為上！

首先，把各種粉用溫水泡到軟。（時間自己估計，總得1、2個小時）

然後備材料，各種新鮮綠葉蔬菜（不限品類，有什麼就吃什麼）；番茄（切丁）；肉沫（超市有現成的，自己切的當然好，我懶）；豆豉，酸豆角，其他自己喜歡吃的（利如：小豆乾、午餐肉啥的）統統切丁。蔥薑蒜切沫。

順序是：鍋裡到油，不用太多，倒入肉沫翻炒至變色，倒入蒜沫，薑末，然後放番茄丁，這裡可以加入豆豉，放鹽（鹽可以使番茄出水，避免糊鍋底）然後倒入酸豆角，豆乾丁，2、3分鐘後加入熱水，煮開放入備好的粉，煮軟，加入綠色蔬菜燙熟，裝碗，撒上蔥末，OK啦！

總之，各種隨意，中國菜全憑感覺，只要自己覺得好吃，怎麼發揮都行，祝大家順利！

製作方法

(1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。

(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根鬚。

(3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的澱粉顆粒儘量磨出，以提高出粉率。

(4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天後，放出池內上層清液。加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。

(5)曝曬澱粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到曬場曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。

(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟麵糰。

(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由於紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°C左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°C)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。

(8)曬絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛曬。曬乾後即可整理包裝成成品。

3、成品質量要求

粉絲粗細均勻，色澤一致，乾爽透明，韌力好，不易折斷。

東方花雪

紅薯粉總共有三種做法

第一種手工漏粉 就是先用熱水勾芡然後再加入生紅薯粉活粉，然後用專用漏勺漏粉入沸水鍋煮熟撈出立即過涼水，然後露天冷凍一夜，然後晾曬至幹。

第二種機器漏粉，原理同上

第三種是先用特製蒸櫃蒸熟成方形的紅薯粉塊待冷卻變硬後，用特製的刨刨成絲，然後曬乾即可

挺多人都喜歡吃粉條，現在卻很難買到真粉條，假的太多了。木薯粉，明膠，玉米澱粉，石蠟……層出不窮，讓大家看看我家做的純手工的紅薯粉粉條。紅薯成熟洗紅薯把紅薯打成漿 做紅薯粉進行沉澱曬粉下粉條自己家下的純正正宗紅薯粉條！

正宗紅薯粉製作過程：

紅薯都是一個個洗乾淨了，把不好的皮都用刀削掉了，必須乾淨。

紅薯打出來就成這種渣了，打了好幾盆，這個打的很快。

現在是用沙布過濾紅薯渣，搖一會就要加清水，這個很慢，弄了幾個鍾。

弄了兩大桶，放了一晚上，早上起來把水倒掉，桶下面就有一層白白的粉，那就是紅薯粉。紅薯成一大塊了，放進袋子裡面。

再吊起來，把水一點點滴出來。然後就拿出去曬，幾揹簍紅薯應該有20斤左右紅薯粉吧，手工製作絕對正宗，就是太慢了。

農村現在已經開始收紅薯了，可是種紅薯多的農民吃不完。家裡也沒地方放，下面給大家介紹一下紅薯粉的製作方法：1紅薯清洗打粉，將紅薯清洗乾淨去除壞紅薯和雜質。然後用粉碎機把紅薯粉碎，再用乾淨的盆子把粉碎的紅薯盛起來。如果想要更多紅薯粉，就需要粉碎多的生紅薯粉碎。2涮紅薯粉工具準備，正方形白布一塊兒，繩子四根，盛水的桶或缸的多一些，有水管的準備水管一根。下來把白布用繩子捆住四個角吊起來，然後把粉碎好的紅薯倒入白布內。一次不能倒太多，用個半大盆子最多兩盆。下來拿起水管往白布裡添水，水也不用太多白布下面放一個盆子。然後抖動白布讓水和粉碎的紅薯來回搖動，搖動同時往白布里加水。等到白布裡粉碎的紅薯全是紅薯渣時，把紅薯渣撈出來用袋子裝起來可以喂牲畜。白布下面得水倒入準備好的桶裡或缸裡，重複以上動作待桶和缸滿時蓋上蓋子防止落入髒東西。等到缸和桶裡得水沉澱到第二天下午時，把缸和桶裡得水倒掉紅薯粉就沉澱在缸底和桶底了。3紅薯粉曬乾存放，把缸和桶裡得紅薯粉挖出來放到太陽地曬乾。由於天氣冷晚上要放進屋裡，白天拿出來繼續晾曬，等到紅薯粉乾透後用塑膠袋裝起來就可以了。

烹飪步驟：

1.先將紅薯洗乾淨，然後去皮

2.紅薯用刨絲刀刨絲

3.刨絲好後，新增水漿紅薯澱粉揉出，此步驟反覆，水清後不再揉

4.將揉好的水用紗布過濾，倒進桶裡

5.全部完成後，將桶裡的水靜置半天或一天

6.靜置半天或一天後，澱粉沉澱，桶上層是水，下層是澱粉，把水倒出

7.將澱粉加水和稀

8.蒸兩鍾，變色便可取出

9.取出粉皮放進冷水裡面浸泡一下

10.冷卻好後切粉

紅薯澱粉的生產人多采用傳統的酸漿沉澱法。其具體操作要點如下：

(1)原料洗滌：將鮮紅紅薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸內，用人工清洗。洗好後，在噴水籠頭下衝洗，再瀝去餘水。

(2)破碎：將洗淨的鮮薯用人工或破碎機破碎成約2釐米見方的碎塊。

(3)磨碎：將鮮紅薯碎塊送入石磨或金鋼砂磨加水磨成薯糊(鮮薯的重量和加水量之比為1：3)為了使澱粉容易沉澱，可在磨碎時加入少量石灰水(100毫升水中加灰0.35公斤)。

(4)過濾：將薯漿倒入用細砂布做的吊包內(80目以上)向缸內過濾，邊過濾邊加清水，直到把澱粉濾淨(濾下的是清水)為止。然後，除上吊包內的薯渣，再加入新的薯漿繼續過濾，待濾下的薯漿佔缸容積的80％時，再向其他缸裡過濾。

(5)兌漿：將過濾得到的澱粉乳倒入沉澱缸中，隨即按比例加入大漿和水調整澱粉乳的酸度和濃度，用木棒充分攪拌後，使其靜置沉澱。加入大漿的量為澱粉乳量的1／50，此時澱粉乳的PH值在5以以上。若氣溫高，發酵快，大漿用量可酌量減少。

(6)撇缸：兌漿靜置沉澱完成後，即可進行撇缸，將上層汁液用瓢取出或由缸的開口處放出，留在缸底層的為澱粉。

(7)坐缸：在撇缸拍，底層的澱粉中仍含有一定量的雜質，因此須進—步透過水洗的方法將雜質排去。注入清水時，不停地攪拌使再成澱粉乳，然後靜置沉澱。在沉澱的過程中，起酸漿發酵作用，故稱坐缸。坐缸溫度為20℃左右，在冬季必須保溫或加熱水混合。坐缸發酵必須發透。在發酵過程中應適當地攪拌，促使發酵完成。一般坐缸時間為24小時左右，夏季時相應縮短時間。發酵完畢澱粉沉澱。

(8)撇漿：坐缸所發生的酸漿稱為大漿。撇漿即是將上層酸漿撇出作為兌漿用。

(9)過篩：撇漿後的粗澱粉含雜質較多，必須過一次篩，將粗澱粉置於120目細篩．加水1:1稀釋進行過篩。篩下物為澱粉，轉入小缸。

(10)小缸：過篩後的澱粉，仍含有少量雜質，注入清水洗滌，然後靜置沉澱，約需24小時，此時應防止出現發酵現象。

(11)起粉：沉澱完畢後，上層液體稱為小漿，取出後可與大漿配合使用，或作為磨碎用水。撇出小漿後，用鐵鏟將缸內澱粉取出。

(12)吊包：剷出的澱粉，一般含水量為50--60%。乾燥前先置於乾淨的白布中，懸掛起來脫水(約需6小時)，待澱粉幹固，即可進行乾燥處理。

(13)乾燥：脫水後的澱粉，從布包中取山，切成小片或小塊放在盤中，置於日光下晾曬，並隨時翻動，不斷棄碎粉塊，曬乾斤在槽內碾碎，過篩後即可包裝。溼澱粉也可置於烘房烘乾到含水量14%以下，然後粉碎、過篩、包裝。

第一步就是去地出紅薯，讓後回到家裡洗紅薯

第二步就是把紅薯磨成粉然後開始過粉

第三步就是過完粉以後等待一夜讓他沉澱，第二天把水抽乾，把沉澱的粉攪拌開

第四部在用水過一遍粉，然後再等待一夜讓他沉澱，第二天把水抽乾，然後起粉，把粉起到粉包裡面掛起來，就完成了。

昨天，陰冷了十多天的天氣開始轉晴，暖暖的太陽掛上了天空，正是農家冬天曬紅薯粉 紅薯片的好天氣！做為土生土長的農村人，我來給大家曬曬農家自做紅薯粉的整個過程。

1.首先把紅薯洗乾淨 2，用攪拌機把紅薯打爛3.再用水將磨碎的薯渣中的澱粉衝出來，放在臨時水池裡成薯澱粉，要等幾天後，將水放出，粉凝固成團，別看水很渾濁，但下面的澱粉雪白的開始紅薯怎麼做成粉的工序了

把澱粉放在盆裡攪勻，一直要攪動不使澱粉沉澱成塊，

（在攪紅薯澱粉的是我的奶奶，由她老人家總指揮我們兒孫輩男女們做紅薯粉）

紅薯澱粉成糊狀倒到平底圓盤裡，再放到鍋裡燙熟

再掛在竹竿上曬

曬一會兒，但不能太曬乾了，曬乾了就不好切咯 用刀切成粉條條

就這樣我們農家的紅薯粉就這樣做成了，看起工序還是蠻多的，雖有點麻煩，但吃得放心，對於我們農村人來說，勞動也是一種快樂！

全紅薯澱粉做的很好吃，不像超市裡買的有些紅薯粉，會摻米粉等其他新增劑

我家就是做這個的，我回答最具有發言權了。

①做紅薯粉首先得準備大量的紅薯，將那些有蟲洞或者砍掉的挑選出來。如果不挑選將會影響紅薯澱粉的質量。所以這一步格外重要。

②把紅薯挑選好以後，進行清洗，一定把紅薯清洗乾淨，並且瀝乾淨水份！

④沉澱大概12小時以後將行裡水份倒掉，然後把沉澱物弄出來放在其它桶裡面，最後再放水繼續浸泡，這樣做的目的就是把裡面的雜質漂乾淨，得到純淨的澱粉。

⑤天天換水，大概3-5天就可以挖出可以捏成小塊的澱粉了，並在太陽下面曬乾！曬乾以後就是純正的紅薯澱粉了

紅薯澱粉包餃子，煮熟的晶瑩剔透，特別好吃，另外肉類也可以摻紅薯粉和麵用油煎，特別好吃。

手工紅薯粉就是用漏瓢漏的，看我頭像！但是你在網上是學不會的，以實際操作才行，把粉漏出來看一下就可以，要把粉漏好沒三月漏不行的，

在北方地區，有一道菜可以與任何菜互搭，非常可口下飯，這道菜就是燉粉條。正宗粉條製作工藝十分複雜，前後要歷經十幾道工序，且只能在冬天進行。市面上的很多不法商販，以木薯粉甚至以食品膠來冒充紅薯粉，讓人難以辨別。而湘硒堂紅薯粉，則是以天然富硒紅薯為原料，製作而成的地道紅薯粉。

紅薯粉，顧名思義就是用紅薯澱粉製作的。紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。湘硒堂紅薯粉中含有多種人體需要的營養物質，特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體面板，延緩衰老有一定的作用。

紅薯先製作成紅薯澱粉，用紅薯澱粉製作粉條的，先將紅薯粉碎，將其沉澱，撈去上面的喳孑，底下沉澱的白色物質就是澱粉，漏粉看見過吧，山東河一帶產紅薯，可以去看看。

我們青龍老家是專門有這種粉房的，一到冬天就會有各個村子裡的人們來漏粉，所有過程都是純手工製作，所以粉條綠色健康，特別好吃，價格可能也會比一般的貴一點吧。具體過程見圖：

首先是原材料準備階段：

然後是正式開始進入製作了：

和麵是個特別費勁的活，而且也特別需要有經驗的人來判斷是否能開始漏了，如果面和的不夠勁道，可能漏出來的粉就一截一截的斷了。

接下來就是真正成粉的過程了，小夥伴們瞪大眼睛了：

這是漏粉專用的工具

根據需要的粉型不同，瓢上的孔也不一樣，又粗的有細的，還有扁的，這樣漏出來就是寬粉細粉的不同。

熱水將粉條凝固

最後就是出成果的時候啦：

平時我們吃的粉條很香，卻不知道農民伯伯有多辛苦，要經過多少個步驟，才能把美味的粉條呈現在我們的餐桌上，所以呀，可不能再浪費了~

謝謝:在農業學大寨，工業學大慶的那個年代，吃紅薯也成了主食，煮紅薯，蒸紅薯，用柴火煨紅薯，油炸紅薯，將紅薯刨成絲曬乾伴飯吃等各式各樣吃紅薯的辦法應運而生，紅薯刨成絲放在木桶水裡撈一下用曬墊在太陽下曬乾的茴絲，可放一個冬天與大米拌在一起煮飯又香又好吃。木桶內的澱粉就是茴粉，茴粉曬乾可與雞蛋，鴨蛋拌勻一起煎著吃，也可做成片和絲曬乾後成為薯條與豬肉燉著吃，味道鮮美可口。現在農村的茴粉是將紅薯打碎，洗出澱粉曬乾為茴粉，再將茴粉做成片或絲曬乾成為了薯條，但沒有傳統做法那樣好吃。

紅薯怎樣做成粉條？

紅薯，要是在過去是農民的主食，可生吃熟吃，也可以燒紅薯粥、紅薯飯吃，特別是烤紅薯又香又甜又熱乎，吃了還想吃。

紅薯有很多的吃法，特別是鮮紅薯可加工成紅薯粉，再將曬乾的紅薯粉調糊蒸熟，就可以加工紅薯粉條、紅薯粉絲、紅薯粉皮等。而紅薯粉條是漢族的特色小吃，每當到臘月，我們這裡農村人家家戶戶都會請做粉條的師傅來家裡加工，最多的人家要做上一百來斤紅薯粉，除了送親戚朋友，要吃上一年。

那麼紅薯是怎樣成為粉條的呢？也許城裡人沒有見到過，可農村小孩子都知道紅薯是怎樣成為粉條的。首先從紅薯地裡把紅薯挖回來洗乾淨，再將紅薯用粉碎機粉碎，然後用農村盛水的水缸或者木桶裝紅薯水，把粉碎的紅薯用清水洗乾淨。過一個晚上，紅薯水會沉澱變清，然後將上面的清水倒掉，缸裡和木桶裡會沉澱著白白的紅薯粉。這時，可將草木灰裝在一個皮袋裡，放入缸裡或者木桶裡，將紅薯粉的水份吸收幹，這樣就可以掏出來放在太陽下曬乾，如遇陰雨天氣也可以用炭火烘乾。就這樣，紅薯變成紅薯粉。

要加工紅薯粉條，紅薯粉絲、紅薯粉皮，那就直接可以用紅薯粉來加工。

一、首將紅薯粉用清水泡開，攪拌後讓紅薯粉沉澱，然後將上面浮有雜質的水倒掉，再用清水按比倒攪拌均勻成糊狀。

二、用土灶大鍋將水燒開，然後把紅薯粉再攪拌一下，倒入鍋中再攪拌均勻，燒熟即可。

三、用一個木製的方框盒子，將燒熟的紅薯糊掏到木盒子裡冷腳成形即可。

四、根據個人的喜好，準備三個不同的刨子，粉條刨、粉絲刨、粉皮刨，要做粉條就用粉條刨，要做粉絲就用粉絲刨，也有粗細，大中小號之分。

五、搶時間搶晴天，及時把紅薯條曬乾包裝，最好儲藏在有塑膠薄膜的袋裡，吃上一年都不會黴爛變質。如遇黴季，最好也要拿出來翻曬一下，確保粉條幹燥不變質。