做雞蛋湯時打出漂亮蛋花的訣竅做雞蛋湯時打出漂亮蛋花的訣竅

我們在打蛋花之前直接稀釋雞蛋液，在攪拌好了雞蛋液以後，在碗裡倒上差不多和雞蛋液等量的涼水---注意一定是涼水。

在淋雞蛋液的時候，我們先按照一個方向攪動湯，讓湯旋轉起來，然後按照相反的方向淋雞蛋液。

我們還可以從控制傾倒雞蛋液的速度上下手。我們不用碗來倒它，我們把雞蛋液透過漏勺淋到湯裡。這種辦法不需要什麼技巧，不會做飯的人也可以熟練使用。

我們還可以用增加湯裡粘稠度的方式來增加打蛋花的效果。

用涼水稀釋一些生粉（糰粉）倒在湯裡，讓湯變得更加粘稠，這樣打出的蛋花也會更分散。 最厲害的是這幾個技巧同時使用。

做西紅柿雞蛋湯怎樣才能打出漂亮的蛋花? 技巧在這裡!

西紅柿雞蛋湯，是一道再普通不過的湯了。尤其在北方，是很受人們喜歡的一道餐後湯。就是這樣一道最簡單的湯，不同的地區卻有著不同的做法。最常見的是用油將西紅柿熗炒了，再淋入雞蛋液。我的做法是典型的河北做法，湯中只淋入少許芝麻油，非常健康美味。這道湯最難的就是如何做出漂亮的蛋花，這個有很多技巧在裡面，我的做法僅供參考，畢竟我只是個美食愛好者，做法也是自己摸索的，不盡人意之處請多多諒解！

食材：西紅柿、雞蛋、黃瓜、香菜

西紅柿切薄片，也可以事先將西紅柿用開水燙後去皮。

黃瓜切菱形片

香菜切碎。

雞蛋打入碗中，加入少許土澱豆粉。

再加入少許溫水，用筷子充分打散，至蛋液起泡沫，

碗中倒入適量土豆粉，加入水攪勻。注意：一定是土豆澱粉，炒菜勾芡用玉米澱粉，做湯勾芡用土豆澱粉，這是基本常識。

鍋中做水，水開後倒入澱粉液勾芡。

加入適量鹽。

重點來了：將火調小，在水將開未開狀態下，用筷子朝一個方向劃圈，將雞蛋液垂直呈一條線流下朝反方向劃圈淋入鍋內。

加入西紅柿片、黃瓜片。

淋入少許香油，撒入香菜。

蛋花不是太完美，大家還有什麼技巧請多多指點！具體做法大家還可以參考我同步發表的影片，請大家觀看！

1,把雞蛋打散，等鍋裡的湯開了以後，保持中火沸騰狀態，把蛋液一下子全部倒進去，然後用勺子地慢慢攪拌，就會出來很漂亮的蛋花，如果想要蛋花碎些就攪拌的快些，要想蛋花整些就攪拌的慢些。

2,先用水澱粉勾芡以後在下攪好的雞蛋液（重要提示，雞蛋液裡適量加點點水），蛋花就很漂亮，而且很出數啊。

3,做蛋湯的時候，把炒勺倒過來，就是凸面超上，將蛋液臨在凸面上，讓蛋液順著炒勺自然流到湯裡，弄出來也很好看。

無論怎樣，最主要的是雞蛋一定要打散打勻，讓蛋黃和蛋白充分混合。

蛋花湯的蛋花如何打出來？看到這個問題,覺得太簡單點了吧,作為專業蛋花湯高手,來說說蛋花形成原理。

雞蛋都是蛋白質,蛋白質遇高溫,變性,變成固體,形成蛋白。只要把雞蛋用筷子打碎,倒入鍋裡攪拌一下,加點蔥,香油,和鹽,就是一碗滿漢全席中的餐末潤喉蛋花湯了

謝謝邀請！可以在湯煮沸後將水澱粉慢慢倒入鍋中勾薄芡，待湯煮沸後，將蛋液緩緩倒入鍋中，做成蛋花湯。也可以直接把雞蛋液與水澱粉混合在一起，待湯沸時一起加入，這樣做出的蛋花不僅多而且薄，在湯沸時滴幾滴醋下去，再將打好的蛋液慢慢倒入，也可以使蛋花輕薄而漂亮。

我在部隊時看炊事班班長做湯時，把雞蛋打破後用筷子飛快攪拌蛋汁，趁鍋中水快沸開時用筷子扺在裝蛋汁的碗口上往鍋裡倒，那蛋花打得那個美啊，好像流動的色彩。我學了好多年，始終打不出來那個美麗的效果來！我真是太笨了！笨得真是

前無古人，後無來者啊！

我自己的打蛋花心得是:雞蛋打入碗裡，充分打散。鍋裡水燒開，關火，用勺子攪動水轉起來，然後用筷子比在碗口，蛋液細長像一條線流入水中，然後浮上來，蛋花很嫩。

這個很簡單，首先必須把湯勾芡，就是用澱粉勾芡放入湯中。再把雞蛋攪勻，然後慢慢的倒入，成一流狀倒入，勾芡能拿住雞蛋成花。如果勾芡太稀拿不住，勾芡太濃，湯太稠。飯店裡面的廚師，和他們發的好看的蛋花圖片，全是靠澱粉的。因為我看大廚做各種各樣的湯，學會了。

番茄雞蛋湯首先先把一部分番茄炒成糊，然後炒放另一半番茄，然後下清水，放鹽 胡椒粉，水開了，就關火，水不開了再淋蛋液，一邊用鍋鏟順時針攪動就可以了

西紅柿蛋花湯很好喝可是打出漂亮的蛋花難倒了很多人。現在已經進入夏天，人們都在大蒸籠裡受著煎熬，做白領的還好點，可以在空調下工作，不用揮汗如雨，而那些藍領們都享受不到這樣的待遇，他們在極度高溫中工作，頂著大太陽，看著就讓人心疼。天這麼熱，連下廚房這麼簡單都成一件難事。今天我就分享這道西紅柿蛋花湯給大家，既開胃又好喝，但要做到色香味俱全了沒有那麼簡單。按照我的方法做準保你喜歡。

食材準備:西紅柿，雞蛋，蔥，澱粉小半碗，少許鹽和料酒先把西紅柿洗乾淨切片後再用東西搗爛，用什麼都得只要能搗爛碗裡打入雞蛋拌勻，放少許料酒和鹽鍋中倒入適量水燒開，再把搗碎的西紅柿放入煮開放進西紅柿後要再次煮開才能把水澱粉放入再次煮開後再把雞蛋放入一起要適當攪拌一下，再放適量的鹽最後出鍋裝盤，撒入蔥花美味既成

看我做的蛋花湯：

材料，西紅柿3個，雞蛋兩個，水澱粉少許。

將西紅柿頂部劃十字刀，開水中滾轉，取出揭掉果皮，切塊放入料理機加水打汁，將打碎的西紅柿汁倒入鍋中燒開，加入適量水澱粉推勻，開鍋緩緩倒入打好的蛋液，用勺子順推至開，至蛋花完全漂浮上面即好。放適量鹽，調味，撒入蔥花。切記，做蛋花湯務必加入水澱粉，否則蛋花會沉底。想喝酸一點味道可加適量番茄醬。

作為一名專業的美食工作者，我可以給你一個非常行之有效的方法。

不管你是番茄蛋湯還是絲瓜蛋湯，還是榨菜蛋湯，打蛋花前把蛋敲在碗裡用筷子攪拌勻稱，這都是一模一樣的。重要的就是火候問題，要想蛋花成片而不碎，你就要在湯煮沸騰後調好味道，直接關掉火或者把火關到最小，然後把雞蛋慢慢的往鍋裡倒，倒的過程中最好是沿著鍋邊倒邊轉圈，使其能夠充分的撒在鍋裡，倒的速度最好不要過快。這樣基本上就完成了。出來的蛋湯就是整片薄薄的。

如果你要想做成碎花狀，你就不要把火關小，讓湯一直處在沸騰狀態，左手拿馬勺右手倒蛋(左撇子除外)，馬勺在鍋裡快速的攪動，慢慢的倒雞蛋。這樣出來的蛋湯就是雪花狀的。

如果你想蛋花湯不要太碎，又不要整片的樣子，那就火開到中等火力，讓湯儲存沸騰，但又不是沸騰的太猛烈，再慢慢倒入雞蛋，任其沸騰。出來的湯就有大塊也有碎花。

你想怎麼吃就怎麼吃。火候很重要的。切記。

蛋花湯裡的蛋花打的好，是會像蝴蝶片一樣漂亮的。

不少人會說有疑惑，為什麼做雞蛋湯的時候，會起沫，或者雞蛋花打的不漂亮。

食材：

紫菜、西紅柿一個、雞蛋一個、蔥、香菜、姜、生抽、醋、鹽、香油。

做法：

1：把姜切末，放入鍋中，添水煮沸。

2：水煮沸後，加入紫菜、西紅柿丁、生抽、醋、鹽。

3：倒入雞蛋。（慢點倒，固定一個位置倒就可以，雞蛋花像蝴蝶片一樣，特別漂亮！）

4：雞蛋花成型後，放香油，關火，就做好啦！

5： 盛入碗內，放入蔥花香菜！

【重點來了】：不要把蔥花香菜放入鍋內，因為湯裡有醋，會使蔥花香菜變色。

注意事項：

1：醋最好用老陳醋，不建議用白醋。老陳醋的酸味和生抽味道特別搭！

2：喜歡吃蝦米的朋友，可以在做法2中加入蝦米，會使酸湯味道更加鮮美！

快手痠湯是不是超級簡單？！一看就懂，一次成功！

先告訴我，你心目中的完美蛋花湯，蛋花應該是小片還是大片的呢？

沒關係，你想怎樣都可以，因為接下來。桌兒將一口氣教給你們三種蛋花形態，讓你把一碗普普通通的蛋花湯，做到像知己一樣妥帖入心！

袖珍版細碎小蛋花

蛋花特點：

蛋花奈米級細碎，你我不分，纏綿到底；

適用場合：

在家裡流過淚的某一天，衝一碗細碎蛋花，可甜可鹹、妥帖入胃；

製作步驟：

蛋液中加入數滴清水，徹底攪拌勻；

將湯底煮開燒滾（湯底不教了，你們隨便弄）；

重點來了，用勺子按照一個方向攪拌湯底形成小漩渦；

瞅準沸騰的最熱鬧的地方倒入雞蛋；

數3-5秒繼續按照同一方向輕輕攪拌，至完全散開關火；

得到一碗香嫩的極碎蛋湯；

必考重點：

攪拌蛋液時加入一些清水！

滾水中心下蛋液！

報告老師有人作弊！

取一個小碗，將澱粉與水按照1.5：1的比例混入湯底煮開後，再下蛋液，會得到更好的蛋花懸浮狀態！

常規版懸浮中蛋花

蛋花特點：

不大不小，不會出錯的安全牌；

適用場合：

想要酣暢淋漓的在家吃頓飯、不用作妖的任何時候

製作步驟：

取一個碗磕入雞蛋，如果你愛吃蛋黃蛋白能分開的，就稍微打散幾下就好了，如果你愛吃高度mix的，就大力攪攪攪；

將湯底煮開燒滾（湯底也不用教了too）；

重點來了，關小火，讓湯底冷靜下來；

抬高碗，讓蛋呈細線狀流下，打圈散在湯底上；

蛋液下完後不要攪動！不要攪動！不要攪動！

下蛋液後水溫會降低一點，然後水再次滾一次後馬上關火！

出鍋，蛋花不大不小不老不腥，你很是不得了啊！

必考重點：

小火靜水下蛋液！

蛋液下去後忍住手賤不要動！

復滾一次馬上關火！

報告老師有人作弊！

下蛋液時候如果不會拉細線，可以用兩根筷子壓在碗口，讓蛋液順著筷子和碗口的縫隙流下，也許會比笨笨的但是照樣可愛的人拉出的蛋液更細一點；

加長版大大大蛋花

蛋花特點：

蛋花像蕾絲大裙襬一樣在水中飄逸

適用場合：

你什麼都不說，就想靜靜秀個廚藝的時候

製作步驟：

1、取一個碗磕入雞蛋，大力打散，放到一個大湯勺裡；

2、將湯底煮開燒滾（湯底還是不想教）；

3、關火！聽話關火！

4、把湯勺下邊緣貼在水面轉圈，是勺子轉不是你轉！把蛋液平灑在水面上，輕柔細心，就像為你睡著的最愛的人蓋一層薄紗；

5、蛋液燙熟一片一片的漂浮在水面上了，把湯倒進容器就可以了；

6、飄紗的大蛋花plus，浪漫到能端著碗求婚；

必考重點：

湯勺撒蛋液！

關火後下蛋液！

關火後立刻下蛋液，不然水溫降了就燙不熟了！

報告老師有人作弊！

不會撒蛋花的你，還可以把火開到最大，整個雞蛋液咕咚倒進去，不要攪拌，待飄起來就成大片了！

那麼以上，你學會了麼？

這種不正經但超級好用的菜譜桌兒這裡還有100多個，你可以在這裡都找到！

圖一中的雞蛋湯，一般是外出吃飯，不論大飯店還是小餐館都是這樣的雞蛋湯，看著好看，但其實他們做成這樣的原因是為了節省食材，一個雞蛋就可以打很多蛋花，而且他們一般在湯中都勾了水澱粉，澱粉粘稠湯，會讓雞蛋都浮在湯麵上，其實沒多少，而且大部分的雞蛋都是被開水衝開的。

雞蛋預熱後會固化，和所有的固體食材是一樣的，分散成越小塊，營養流失的就越快越多，最後吃了和沒吃沒什麼區別，營養價值都沒了。

圖二中的雞蛋湯，是一般我們家裡做的，家裡做湯也都不勾澱粉，通常是將蛋液在碗裡打散，用筷子篦著碗的下沿，稍稍傾斜，筷子和碗留一個小縫，一點一點淋入湯中的，基本放蛋液都在湯的最後一步，蛋液淋完就關火了，湯的餘溫完全可以讓蛋液熟透，這樣蛋液是成塊的，也大部分的保留了雞蛋的營養。

你應該說的是一層一層像雲那樣的。

我的做法是，把雞蛋打碗裡去然後另外拿個乾淨勺子子放點水，水裡放點鹽。然後放碗裡攪拌均勻。這個是調味，因為雞蛋不容水所以把鹽稀釋一下。

然後就是把水煮熱90來℃，就是別沸騰。用勺子yao勺攪拌好的雞蛋潑到水裡就可以了。出來效果就是雲霧一樣的。

簡單點來說就是可以用打蛋器把雞蛋打碎，然後在水開的時候，把打碎的雞蛋從沸騰的中心倒入鍋裡，不要太快，避免太快了導致水溫驟降，雞蛋就會成一整個大塊兒了。

蛋花湯很多朋友都在家做，有時候做的蛋花老是結成團，看著蛋花有些老，不如去飯店的蛋花湯漂亮，那麼在家怎麼做出漂亮又好看又好吃的蛋花湯呢？

有幾個小方法

◆雞蛋打散以後，用筷子攪拌均勻，再加入和雞蛋液等量的水，加入一勺料酒去腥，繼續攪拌均勻。在做蛋花湯，這樣的蛋花嫩滑而不老，蛋花是細碎的小蛋花

◆蛋花入鍋之前，湯水燒滾開，然後關火，水不翻滾，在用漏勺一圈一圈慢慢漏入鍋裡，不要攪動，不要攪動，不要攪動，重要說三遍，用湯燙熟這樣漏的蛋花不會結塊，開小火水稍滾一下關火乘出。

◆還有一種方法把蛋液倒入鍋之前，火一定是中小火，把鍋內的湯汁攪成漩渦狀，然後把蛋液少量慢慢從鍋邊倒入。邊攪邊加蛋液

◆最後一種方法，是用水澱粉勾芡，將生粉加入涼水攪拌均勻，慢慢倒入湯中，再倒入蛋花，這樣的蛋花湯變得飄花散而剔透。

我來回答這個問題。

相信很多人都有這個困擾，雞蛋要麼直接用開水衝，可衝出來卻不熟，要麼用在鍋裡煮卻熟的太過了，口感發硬不好吃，今天就教大家一個非常簡單的方法，保證又嫩又好吃。

首先我們先在鍋內加入一碗水，開大火燒開，在等水開的空檔，我們在碗裡打入兩個雞蛋，朝一個方向攪拌，多打一會，攪拌均勻，大概兩分鐘，水就開了，這個時候我們把大火轉為最小火，迅速的把雞蛋倒入鍋內，用勺子攪拌兩下，關火，這樣漂亮的雞蛋花就做好了，再淋入一點香油，入口即化，味道美極了！你也來試試吧！

問題：蛋花湯裡的蛋花是如何打出來的？

蛋花湯可以說是咱們日常生活裡最為常見的一種湯了，因為只要有雞蛋就可以做出美味的蛋花湯，做法簡單快手易成，一道不容易失敗就算失敗也同樣好吃好喝的美食湯汁。咱麼最為常見的蛋花湯有紫菜蛋花湯、青菜蛋花湯、番茄蛋花湯等。我最喜歡的還是番茄蛋花湯，不僅鮮，還帶有番茄的味道。

有人問蛋花湯裡的蛋花hi如何打出來的?其實很簡單，湯汁開了，把雞蛋打入鍋裡，不停的攪動，很容易就做出了蛋花。2個雞蛋就可以做一鍋的蛋花湯，好吃又便宜。不過最近這段時間的番茄有點貴，我們這裡已經賣到了6元1斤番茄了，已經不是白菜價了。

【番茄蛋花湯】

1、首先就是要把番茄進行一個水燙，把番茄在熱水裡滾上一圈，取出來就可以撕皮了，很簡單卻很實用。番茄去皮之後就切成片或者塊都行。

2、雞蛋打入碗裡，加少許鹽攪動均勻。

3、鍋里加入適量的食用油，少人，然後把番茄下鍋進行一個炒制，然後再加入適量的水準備燒湯。

4、鍋裡的水開了以後，用小火把番茄熬製一會兒，然後開大火再把雞蛋慢慢的淋到鍋裡，還要不停的攪動，才能更好的做出蛋花。

5、最後加入適量的鹽、適量的蔥花即可。

番茄一定要提前炒一炒，這樣熬出來的湯汁更鮮香，番茄更好吃。有的人還會提前把鹽炒一炒在下番茄，別有一番韻味。